1樓：侯慧英
把蒸熟的糯米倒進一個盆子裡面，把我們的酒麴給壓碎了，等到壓碎好之後，我們再試一下我們糯米的溫度，溫度大概在30度左右，和體溫一樣的時候，這時候就可以了，如果太熱的話，我們的酒釀出來的時候可能會有一些酸味，然後我們把已經晾涼的大米，往裡面倒入適量的白開水，然後我們再把米團給打散了，往裡面倒入酒麴。攪拌均勻之後，然後我們可以把攪拌好的米倒進一個瓶子裡面，倒進去的時候，中間一定要留一個小洞，這樣做的目的是一會兒，可以更好的看到酒液出來，然後我們把它放在溫度大概25度左右的房間裡面，讓他在一邊發酵一下，大概發酵上兩天兩夜就可以了，這樣我們香甜又美味的米酒就製作完成了。
2樓：影子
糯米泡16到24小時，用手一捻米碎了，這種程度就可以了，上鍋蒸30分鐘。蒸好的糯米，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。
加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行，一定要洗乾淨。
蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度，保持24到36小時，密封起來。、有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了，米酒製作完成。
3樓：去體味
要做好米酒，首先要準備好我們所需要的食材：糯米，酒麴。準備好這些之後，我們就可以開始正式的製作了。
我們攪拌好的糯米壓緊，在瓶子中間挖一個洞，最後在糯米的表面撒上一點酒麴粉，蓋上蓋子密封緊實，用棉衣包好，大概40是個小時左右就可以食用了。另外要注意：我們在做糯米酒的時候，一定要選擇新鮮的白糯米，並且糯米在釀之前，糯米一定要泡發，這樣做出來的米酒會比較的好喝。
我們在糯米飯裡面加入酒麴的時候，一定要攪拌均勻，在封瓶的時候再撒上一些酒麴，可以讓我們的米酒發酵的很好。
4樓：阿qi棄
將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時，將糯米浸泡至用手碾即碎為好。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。
用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。
容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
5樓：辰星
白米洗乾淨，按照平時煮飯的水量下就可以了，煮飯的程式煮。煮好的飯、酒麴，把飯裝入**子里加涼開水拌均，加入酒麴攪拌均勻。全部裝入大碗內，中間用筷子挖出一個洞，再撒上少許酒麴。
加蓋，發酵18小時了，中間有氣泡冒出，有淡淡的酒香味。24小時間了，有很多酒出來了，但不是很甜。想再甜些，發酵時間再長點。
6樓：寶寶70880堪寄
糯米用水浸泡六小時左右，泡到可以用手指輕鬆捏碎即可。倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋裡蒸)蒸十五分鐘左右至七八成熟關火。自然冷卻後加入甜麴酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
怎樣自制米酒和葡萄酒？
7樓：匿名使用者
自制米酒
1、取糯米1磅，洗淨（其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大
8樓：匿名使用者
建議:葡萄酒不容易做,而且成本高,所以給你個做米酒的方法.
最簡單的就是糯米蒸熟後，用冷水冷下，溫度是手感覺不太燙即可，不要太低了，低了發酵不好。溫度可以後，按撒曲比例拌勻（甜酒麴），裝入壇內。封口。
（不用封太嚴實）嚴了反而不好。但也不要太鬆。最後放到一個溫度較適中的地方發酵。
比如穀子、米糠中間。目的是保持一定的溫度。（具體的看你的條件了，但不要把他整個埋進去哈）一般3、4天后即可。
過了酒味濃了，早了不甜。
怎樣在家自制米酒？
9樓：匿名使用者
一斤米做好飯
麥芽粉一兩用水泡後過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。
飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻，保溫（55~60度）4小時糖化糖化好了冷卻至30度左右
制大麴酒用酒麴半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上。
把酒麴水加到糖化液中攪勻發酵為底酒
底酒發酵一天產生很多氣泡就可以
4斤米做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時後冷卻至19度左右把底酒加進去攪勻發酵，發酵溫度不要高於22度會容易變酸1~2天甜米酒
5~7天發酵完畢，得到酒度15%以上的米酒用自己家電飯鍋就可以做米酒。燒大麴酒用的酒麴按米重量的10%用水泡好用籮過一下，洗兩遍。酒麴水用200目尼龍袋過一下放在30度左右的地方（做飯以前做好）。
先把米洗好做飯，米重量的10%麥芽粉用水泡好用籮（40~60目）過一下，雜質用水再泡後過濾，第三次過濾，總水量和米重量相等。最好用200目尼龍袋過一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進去55~60度保溫四小時以上糖化。
這時米中的澱粉已變成糖。把做好的糖水煮開濃縮可以做糖稀。要做米酒把糖水冷卻至30度加酒麴水和水,一斤米加到3.
5斤,開始酒精發酵。發酵一天是甜米酒。液麵有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續發酵.
5`7天發酵結束.用籮過濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的米酒.
第一種方法是做好底酒。注意做底酒時把要做米酒的總糯米重量的酒麴量都加進去的。這是為了把酒麴中的酵母菌甦醒生長。
正在生長旺盛的酵母菌加到多量米酒發酵液中會提前發酵，迅速提高酒精度，防止雜菌的生長。
第二種方法沒有做底酒的步驟，簡單一些效果不如第一種方法。
有條件糖化以後加底酒和水做好發酵液，用有機酸調一下酸鹼度ph5~5.5，有利於抑制雜菌生長。
10樓：慎淑英實乙
其實自己做米酒還是挺麻煩的：
1、將糥米洗淨隔水蒸熟，將蒸好的糥米攤開放涼，這個一定要放涼，不然做出來的酒會酸的。
2、將適合的容器淘罐或玻璃瓶（大一點的）洗乾淨涼幹，備好酒麴（這個一定要的，酒發酵全靠它了）要碾碎。
3、將蒸好的涼糥米一層一層放入容器中，放一層糥米放一層酒麴，酒麴只需薄薄的一層，加水（水要是燒開放涼的)剛好沒過容器中的米就可以了，容器要預留最少三分之一的空。
4、將蓋子密封好，容器外要做好保暖工作，這個有點難，既不有太暖了，也不能凍到了。所以溫度是關健，這個要請教專業人士了。
做好以上工作後，大概15-20天就可以聞到酒香了。可以開封喝自制的米酒了。還可以加一些紅棗和枸杞自制女兒紅。記得要有耐心就會做出好酒的。
11樓：隱佑平扈香
韓國糥米酒的做法
糯米酒的做法：
（1）將糯米洗淨，用水泡兩個小時
（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘
（3）蒸好後，一定要完全晾涼
（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水
（5）把酒麴贛成粉末，拌在糯米里
（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞裡撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴
（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
米酒在四川叫醪糟，也叫甜酒，度數比較低，香甜可口。可用來做小湯圓，可以用來做雞蛋，也可以直接喝。有滋補美容養顏之功效。
小時候看大人做過一次，印象深刻，自己雖然沒有做過，但肯定不會記錯。步驟做簡單。
糯米蒸熟，攪散置盆，可灑一點點冷水。然後把糯米飯糰成火山狀，以手輕拍。灑一點酒藥，在火山口稍稍灑多一點，然後密封。
如果家裡有多餘的棉恕最好，把它密密實實地裹起來。一週即成。
米酒的做法
[原料]1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時候感覺米粒滑膩，蒸熟後發亮。2、酒粬30克（一小袋）。
用蘇州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒藥（酒粬）」（產品標準號：q/320500，nj007），我用過好幾種酒粬，蘇州甜酒藥做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
[做法]1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸熟的米放在盆裡（盆洗乾淨，不能沾油），晾涼。
4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在一個碗裡。5、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆裡，用手把米攪散，米散開後就不要再放水了。
6、把化好的甜酒藥兌在米盆裡，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裡就能聞見米酒的味道，就做成了。
12樓：守芙陰乙
1、取糯米1磅，洗淨（其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大
米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）
2、洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟
將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了
一小杯涼開水，也是為了儘快散熱），
(3):將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
(4):另取一干淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以儘量不要用金屬的。我用了一個沙鍋
當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，
(5):、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯米飯），然後蓋上蓋，用一浴巾
包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的
溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使
蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
(6):、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次米酒盆。
9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。
10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使
蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動米酒盆。
11、7日清晨約9:30點，開啟米酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者
是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）
12、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上
蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）
米酒怎麼做
13樓：forever慄勁鬆
配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。
米酒的做法：
1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
2、蒸好的糯米，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。
3、加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行，一定要洗乾淨。
4、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度，保持24到36小時，密封起來。
5、有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了，米酒製作完成。
自制好的米酒怎樣儲存，自制米酒能儲存多久？方法？
可以直接放冰箱。糯米酒酒精含量低，也是酒的一種，不可貪杯。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。米出綠 黑黴，要不得。如米麵上...
自制米酒怎麼存放，自制米酒能儲存多久？方法？
1 玻璃瓶儲存最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。2 米酒做好了以後，把酒倒進鍋裡，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裡，可以儲存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。3 米酒做好了以後，分裝到瓶子裡，在放進冰箱裡，也可以儲存一段時間 儲存米酒，...
自制米酒，用什麼容器好呢，自制糯米酒的正確方法有哪些
自制米酒最好用中國傳統的瓦制缸 壇以及陶製的均可，要是沒有這些可用玻璃的裝版。切不可用不鏽鋼及塑權料的容器，這兩者裝久了會釋放有害物質，對人健康無益。小罈子，可到超市買那種裝料酒的罈子，還有裝泡菜的，洗淨晾乾既可用。按現在的氣溫24小時米酒也就做好了 我用的保鮮盒 能密封的那種，邊上有四個扣那樣的 ...