1樓：記憶蛋餃
自制葡萄酒是無法去除甲醇的。
甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
無論是家庭自釀還是專業釀造，葡萄酒在製作過程中都會產生甲醇，但只要工藝和流程正確，酒中分解出的甲醇含量符合國家標準，就不會危害健康。不過，家庭自釀葡萄酒很難檢測甲醇含量，也容易菌群超標，因此，不建議自釀。
2樓：王傑釀酒
自己在家釀酒安全放心，但不能忽視甲醇超標！降低甲醇超標有方法
3樓：咖啡
葡萄酒釀造工藝中沒有去除甲醇這一步，這是因為只要葡萄原料好、使用葡萄酒釀酒酵母就可以預防甲醇的產生，及時產生了，也是很微量的，對人體沒有危害，任何酒中都含有微量的甲醇，這是由酵母的特性和環境造成的，所以不用擔心如何去除甲醇。
但是真的要想去除自釀的葡萄酒中的甲醇和雜醇，在釀酒時要做到以下幾點：
1.選用的葡萄要新鮮，不要帶黴變的葡萄；
3.還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放；
4.葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇；
5.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀製過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；
6.在發酵過程中儘量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀。
4樓：碧果光翠巧
很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。
自制葡萄酒如何去甲醇？
5樓：動物闖荒野
隨著現在人們生活水平的提高，大家都開始注重養生，很多人都不喝酒抽菸，改喝對身體有益的葡萄酒了。
葡萄酒有滋補，防衰老，美容養顏和有助於消化的作用，葡萄酒中含有糖，氨基酸，維生素，礦物質，這些都是人體必不可少的營養素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收，特別是對體弱者，經常飲用適量的葡萄酒，對恢復健康有利。現在很多人都自己製作葡萄酒和野葡萄酒，自己做得更安全，更衛生。下面我就給大家分享一個，怎樣自己在家制作葡萄酒的過程和方法
一：準備釀酒所需工具
1.:主發酵器。建議採用玻璃罐，玻璃壇，玻璃瓶等玻璃器皿，這樣們，我耐受酒精又對人體無害，
2:準備二次發酵的玻璃器皿和裝酒的容器，這些洗好晾乾留著備用
3:木棒和筷子，用來發酵過程中攪拌發酵的葡萄
4:細紗布，用來過濾葡萄酒汁
二，挑選自然成熟的新鮮葡萄?不要買反季節的葡萄
三，買回的葡萄用鹽水泡三，四十分鐘，然後再用清水沖洗乾淨，晾乾葡萄水分，水分一定要晾乾，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。
四，待葡萄自然晾乾後，雙手戴上手套，將葡萄捏碎，越碎越好，待葡萄都捏碎後，把，葡萄的皮和籽還有果肉裝入大的玻璃器皿中，按照五斤葡萄一斤白糖這樣的比例來裝，全部裝完後攪拌即可。切記，裝瓶時不要裝得太滿，最好裝到玻璃器皿的百分之七十就好，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，產生出來大量的氣體，如裝得太滿會導致葡萄的汁液溢位來，瓶口也不要擰得太緊。
五，將裝好葡萄的玻璃器皿放在陰涼通風處，葡萄裝入玻璃器皿後，大約會在12小時以內自動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
六，在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子，不要蓋太緊。
七，葡萄酒發酵一般需要在室內常溫下6至8天，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
八，當葡萄酒發酵完成後，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄籽，渣等用紗布過濾，過濾好的酒液也混入二次發酵器中，注意二次發酵器皿中留出十分之一的空隙，蓋子不要擰得太緊，放在陰涼處
九，二次發酵中會有少量潔白，細膩的泡沫上升，兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，因為不加清澈劑，所以沒有買的葡萄酒那麼清澈，把發酵好的葡萄酒汁倒入其它玻璃器皿，儘量裝滿，瓶蓋擰緊，這時的酒叫葡萄原液，是完全意義上的葡萄酒了，如果不是馬上喝，把葡萄酒放入冰箱存起來，可以延長儲存時間
以上是我分享的自制葡萄酒的方法，希望對大家有幫助
6樓：顧淅川**解答
第一、加一些純度高的酵母。
葡萄酒的釀造，是通過自然發酵。所以，空氣中或容器中，過多的雜菌和微生物，都可能產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母，可以防止**菌的繁殖。從而，降低甲醇的含量。
第二、選擇新鮮的葡萄。葡萄的選擇，可能導致中毒。
因為葡萄在生長過程中，被噴了農藥。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗乾淨。同時，選擇新鮮的葡萄。有些人故意不洗乾淨，說是為了表皮微生物發酵。這種做法，是不可取的。
第三、盛放容器要乾淨，好選擇玻璃、陶瓷等容器。
其實，酒裡的甲醇，主要來自原料。原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發酵原料的黴變，都會產生甲醇。發酵得越久，甲醇含量越高。
也就是說，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。
另外，居民在自釀過程中，很難實現過濾、殺菌等必要的工序。所以，自釀葡萄酒的保質期較短。
7樓：
1、混蒸混燒工藝大多水封可以無視本條，普通蒸糧過程中，在保證蒸煮質量的前提下，儘量降低蒸煮溫度和壓力，從而減少甲醇的生成。
2、甲醇因沸點低於乙醇，會向高酒度與低酒度兩端集中。因此，在生產過程中，掌握掐頭去尾進行生產。只要流酒溫度要控制在25~30℃就可以，其中酒尾甲醇含量最高。
如何判斷是否接到酒尾，看花摘酒就可以了。
3、天然沸石或人造分子篩處理。
4、用黃麴黴或白麴黴作曲子。
5、對含果膠質高原料例如穀殼，可採用大氣清蒸預處理，以破壞原料中的果膠，還可去除穀殼中的黴味、生糠味和燥辣味，一般建議清蒸45分鐘以上。
說實話，一般不是甘薯那些釀的酒，用糧食釀的甲醇含量很低的，清香型白酒國標甲醇含量≤0.6g/l ，原料方面選擇好，甲醇不是問題。
最好就別自己釀、也別喝別人釀的自釀葡萄酒了。發酵過程中是有可能生成甲醇的，濃度到達一定含量的話分分鐘喝瞎眼。
8樓：還是醬紫吧
糖，有抑菌的作用，能夠入味，這樣可以很有效的預防黴變，所以每個發酵罐子的葡萄表面都灑滿糖，這樣預防黴變就可以預防黴變產生的有毒物質。而且，表面必須覆蓋一層糖，保證與空氣的隔離。
發酵罐的密封也很重要，如果發酵過程有過多的氧氣參加，那麼就會有更多的甲醇產生，所以發酵過程要密封，但是密封會讓產生的氣體無法排出來，這是一對矛盾，所以我們在選購發酵罐的時候可以選擇上面有排氣口，可以水封的發酵罐。
新增二氧化硫，但是注意二氧化硫新增的量不可過多，新增過多的二氧化硫會有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時會產生急性中毒。家庭自釀葡萄酒由於衛生環境開放，很難控制發酵過程中其它雜菌，很可能會導致葡萄酒中菌群超標，而雜菌汙染也是甲醇的**之一。所以在自釀葡萄酒過程中可以新增適量二氧化硫。
人們釀製葡萄酒的不會避免會產生甲醇物質，葡萄中的糖分會與酶質發生反應生成甲醇物質，單純依靠分開過濾很難將葡萄酒中的甲醇完全清除掉，其實甲醇主要就是因為自釀葡萄酒反應不完全造成的，如果我們能夠找到好的材料，使用先進的儀器釀製葡萄酒，就不會出現現在的情況。因此為了避免甲醇超標，我們在釀製葡萄酒的時候一定要認真進行釀製，葡萄酒發酵的時候一定要保持容器周圍的溫度，是葡萄酒發酵可以徹底進行。
9樓：清梅引
一、自釀葡萄酒用加熱的方法去除甲醇
自釀葡萄酒易出現甲醇超標的情況，那麼如何降低酒裡的甲醇呢？業內人士表示，從化學的角度來說，無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因為甲醇的沸點接近30℃，所以只要加熱到30℃-40℃，甲醇就會隨著溫度的升高而揮發。
這裡的加熱並不是直接將酒放到爐子上直接加熱，那樣雖然甲醇會隨著加熱揮發，但是也會因為高溫度影響了口感。建議市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入一個器皿裡，然後將這個器皿放入保溫杯或保溫桶裡，再將開水倒入保溫杯或保溫桶裡進行加熱。從物理的角度來說，開水一般在90℃左右，在保溫杯裡將其熱量傳導到裝酒的器皿裡需要一個過程，這一操作其實酒的溫度不會很高，也不會像直接加熱那樣影響口感。
二、其他減少產生甲醇的方法
第一，加一些純度高的酵母。
葡萄酒的釀造，是通過自然發酵。所以，空氣中或容器中，過多的雜菌和微生物，都可能產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母，可以防止腐敗菌的繁殖。從而，降低甲醇的含量。
第二，選擇新鮮未腐敗的葡萄。葡萄的選擇部隊，可能導致中毒。
因為葡萄在生長過程中，被噴了農藥。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗乾淨。同時，選擇新鮮的葡萄。
有些人故意不洗乾淨，說是為了表皮微生物發酵。這種做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即將壞了的葡萄釀酒，也是不對的。
第三，盛放容器要確保乾淨，最好選擇玻璃、陶瓷等容器。
容器的選擇，至關重要。整個自釀過程，要用到很多的容器。其中，最重要的一個，就是發酵器。
用玻璃、陶瓷等容器發酵，是最安全可靠的。讀者們切記一點，不要把不鏽鋼或是鐵製容器，作為發酵容器。不然，很可能釀出毒藥。
第四，一定要保證衛生清潔。發酵時間，一般要7天。
在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者，發酵器沒洗乾淨、攪拌時容器不乾淨，都會導致細菌感染。這時，讀者們就得格外注意。
釀造過程中，一定要保證容器和手的衛生。「無水無油」，是最佳效果。
第五，控制好溫度。
溫度過高，會引起酶的突變等因素，也會產生有毒物質。
10樓：佑眼看情感
糖和葡萄的比例是10：0.7，也就是說0.7公斤的葡萄需要十公斤的糖，放一層葡萄撒一層糖，這樣做出來的葡萄酒味道比較好。葡萄酒需要在室溫下發酵，時間大約需要六到八天。
11樓：邪魅咿呀
這個好像有點難度吧，一般自己自制的葡萄酒多少都有點甲醇的。要麼就是在自制的過程中把葡萄瀝乾淨，說不定能夠去甲醇。
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二次發酵完成後，酒液變澄清，底部有一層沉澱的酒泥，把上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝即可。過濾葡萄酒的做法，準備材料 葡萄酒 適量 濾網 一個 容器 一個 瓶子 一個 虹吸管 一根。1 葡萄酒發酵完成後，用濾網過濾 2 過濾完成後，把葡萄酒液裝到瓶子裡密封儲存，靜置1 2天3 1 2天后酒...
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