1樓：包子娘
自制葡萄酒長毛，只能丟棄了！
自釀葡萄酒表面出現白膜、白撲、長白毛是釀酒失敗最常見的現象，這實際上是釀酒過程中經常出現的一種東西：酒花。產生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免這個發生，有多個注意的地方：
1、容器的使用率得當，留有空隙不要太多；
2、不要經常開啟容器，避免空氣過多接觸；
3、最好加入偏重亞硫酸鉀或者調硫片。
自制葡萄酒的製作誤區：
誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三週，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區五：加入白酒。
誤區六：發酵時間過短。
2樓：前塵如夢
處理方法：把長毛的去除之後，別晃動把上面一層酒去除!之後觀察2天，沒有繼續發黴就可以繼續發酵，如果再次發黴，就加活酵母。
葡萄酒長毛原因：
1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發黴。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中。
2.使用的釀酒容器不乾淨。在自釀葡萄酒開始釀製前，釀酒容器沒有清洗乾淨，可能有油漬或是汙垢，最終都會導致細菌滋生，酒液長毛。
3.葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發黴，處理方法，加活酵母。
發黴是一種常見的自然現象，如食物存放的時間久了就會發黴，潮溼的環境下經常會看到『長毛』的現象。發黴實際上是一種叫做「黴菌」的微生物在其上生長。黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和適合的溫度。
水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
發酵過程：
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(co2)氣體，為防止**，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
3樓：之何勿思
清洗後應該涼幹水分，用無油容器，一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
這時每天用新筷子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。
4樓：暮光耕耘
起毛了是感染了細菌。黴菌的感染。說明酒已經壞了。
自釀葡萄酒，首先應該從發酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應該進行消毒，可以用高度酒精衝涮，在使用前保證乾燥，無水無油。無論在發酵中的哪一個階段，都不要用手直接同葡萄汁接觸，以便將黴菌帶入葡萄酒中。
以下是自釀葡萄酒的具體方法：
一、選購釀造葡萄酒的葡萄。
二、去梗，清洗葡萄。
三、用手擠壓葡萄，並將葡萄放置在用泥土做成的罐子裡。
四、均勻的攪拌蛋清。
五、將4磅的糖和其它已準備好的材料倒入已經擠壓好的葡萄中。
六、將罐子用蓋子蓋上，最好是合適的蓋子，這樣能防止灰塵和昆蟲進入罐子中。
七、一天後，開啟罐子，進行攪拌，這種狀態需要持續21天的時間。同時，你還要確保攪拌後放回去的蓋子與罐子是互相匹配的。
八、21天后，再加入4磅的糖在罐子中。
九、在這期間千萬不要將罐子開啟，一直到第21天。
十、到21天后，開啟罐子。再用尼龍布來過濾葡萄酒。
十一、如果你想要葡萄酒看上去更精緻，你可以加入一些色料。但是，一定要記住，人工色料是很強烈的，所以你在加色料的同時，要記得用勺子一點一點地加，直到葡萄酒達到你想要的效果為止。
5樓：豎起大拇指點贊
自制葡萄酒長毛了說明釀造失敗，應該捨棄掉，不要再飲用。
長毛原因主要有一下幾種原因：
一：因為葡萄皮長時間跟空氣接觸時間太長，細菌滋生太快，導致發黴了。處理方法：把生黴個果皮去除了，注意別跟酒接觸到， 弄乾淨後每天攪拌1到2次，讓果皮保證潮溼即可，只到發酵。
二：葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發黴，處理方法，加活酵母。
三：可能在釀製過程中跟油接觸過，或者容器不乾淨導致發黴，處理方法：把生黴的去除之後，別晃動把上面一層酒去除!
之後觀察2天，沒有繼續發黴就可以繼續發酵，如果再次發黴，那麼宣告自釀失敗。
菌類專家韓省華指出，傳統的葡萄酒釀造都是採用自然發酵的工藝。所謂自然發酵，就是指葡萄破碎入罐後，不人為地新增任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁裡自發繁殖，最終發酵成葡萄酒。葡萄酒裡的葡萄長毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。
6樓：鄒璇焦夢易
你覺得可以喝的前提下，先試著少喝點看看會不會有什麼不良反應。如果有就不要在喝了。你做的葡萄酒是出現的問題是染菌而導致的，主要是不知道你那染的是什麼菌，有的會產生毒素之類的。
建議最好是不要喝了！
7樓：逄倫亓娟妍
如果呈現「白毛」既白霜。「毛」，那是黴菌。都是有益菌，只要「撈出去」就行，攪拌一下，繼續發酵。不影響質量，不危害健康。
但如果是綠毛，或者其他顏色的毛，那應該是傳統意義的長毛了，是某些黴菌。那就是雜菌汙染了，是不能飲用的。
8樓：匿名使用者
好辦 不想得病就別喝 據說是要定期過濾的 不能一直悶著
9樓：匿名使用者
自制葡萄酒長毛的根本原因是：（1）掌握的釀酒方法不正確，操作中酒液與空氣發生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；（2）使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌汙染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。
如果酒液一旦被汙染是沒有辦法挽救的。 最好不要在飲用了。
如果有用的話望給予採納。
10樓：匿名使用者
扔了吧。應是密封不到位
自制葡萄酒長毛了怎麼辦自制葡萄酒
11樓：人設不能崩無限
自制的葡萄酒長毛了就不能喝了。
自釀葡萄酒的發酵
器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前應新增適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
12樓：深圳酒一搜文化傳媒
自制葡萄酒長毛分為兩種情況：
一、在釀造的發酵階段時間還不是很長的情況下，沒有經常壓制果皮，讓果皮一直處在最上層長毛。去掉長毛的果皮，將上下的果皮經常壓制到葡萄酒液中，葡萄酒還是可以飲用。
二、在釀製一段時間見後，果皮長時間沒有壓制，引起的大範圍長毛，這樣的葡萄酒就不要飲用了，長時間的細菌接觸，葡萄酒汁液已經變質，飲用對身體有害。
自釀葡萄酒開始出現黴，怎麼辦
13樓：小仙女看電影
自釀葡萄酒生黴主要是因為酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質，建議倒掉。
以後自釀葡萄酒需要注意一下。
1、選擇葡萄原料時要儘量去除爛果、黴變果、裂果。
2、用清水清洗葡萄後，一定要「風乾」葡萄，不能有水份。
3、發酵時溫度最好是26到28度之間，發酵需要快速啟動。
4、一次發酵7到10天后，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
5、二次發酵1個月後，及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
6、以後定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。
7、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。
8、一次發酵過程中，一旦感覺發酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，儘量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度），便於日後長時間儲存。
14樓：精彩百曉生
正在發酵的看現象嚴重程度，輕微的就把上層長黴的去除，嚴重的再發酵也不好喝了，裡面過多有害物質存在，不適宜再飲用。
補充：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。
前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。
自釀葡萄酒經過澄清後的酒，已經接近成品酒了。但是想要儲存時間長一點和口感更佳、更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒開啟後最好是短期喝完。
容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒裡的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。
另外就是這麼長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。
可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有新增任何防腐劑，所以如果按照程式嚴格操作，且酒精度稍高的保質期也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。
15樓：匿名使用者
第一我發現你的葡萄沒有搗爛。
第二我發現你糖沒有充分和葡萄汁融合或者是放多了這有可能就是你黴變的原因。
第三黴變不是看量多少的是看是否黴變，既然已經開始黴變那麼這瓶葡萄酒就已經產生黴毒素所以處理方法就一個字扔。
16樓：2區湯哥
股份的規劃法規和規範
17樓：
只能倒掉了，可能是部分空氣進入了
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