1樓：白酒技術資料
葡萄酒發酵不用酒麴，而是使用酵母菌。葡萄裡面只有發酵的糖，沒有澱回粉。所以不用酒麴。答3天的時候還是可以加酵母菌的，記得拌勻哦。
葡萄酒釀造方法：
10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10% ～15%，混合均勻後加入酵母菌（發麵的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝自釀的葡萄酒。
葡萄籽不要弄碎，不然葡萄酒有苦澀味道。
自制葡萄酒20天還能放酒麴嗎
2樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒，20天之後可以過濾了，裡面沒有過多氣泡時就要過濾皮渣的，不要再繼續放下去了，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒中，會融入過多的雜質，也容易感染變質的。也不能再加酒麴了，酒麴是發酵米酒使用的，發酵葡萄酒是利用酵母的作用轉化糖分為酒精的。
3樓：
釀製葡萄酒不用放酒麴，它自身發酵的就有酒麴
晾葡萄酒還需要加發酵粉，酒麴嗎？
4樓：深圳凱隆酒業****
不需要，加葡萄酒專用的發酵粉就行
5樓：匿名使用者
我來講一下釀酒的基本知識，根據原料，酒類大體可分為糧食酒，果酒，所有的發酵過程都是將糖通過酵母轉化成酒精的過程，因為酵母菌只能直接利用單糖（葡萄糖）和雙糖（蔗糖果糖等），所以水果作為原料，直接發酵即可，葡萄皮上就有很多野生酵母，所以葡萄酒發酵什麼也不用加，控制好溫度，自己就能發酵，糧食作為原料就沒那麼簡單了，糧食裡主要是澱粉，澱粉是一種多糖，酵母菌無法直接利用，必須先將多糖轉變成單糖或雙糖，才能被酵母菌利用，進而發酵成酒，酒麴的作用就是利用酒麴內的澱粉酶，將澱粉先水解成單糖和雙糖分子，讓後再新增酵母菌種（糧食表皮沒有野生酵母）即可完成發酵，所以，中國的白酒、黃酒必須事先新增酒麴，然後在接種酵母菌，才能發酵成酒，然而葡萄等水果發酵就什麼也不用加，當然如果你想加專門發酵葡萄酒的葡萄酒酵母也更好，只是如果不加，照樣能發酵成酒，但是糧食如果不加曲，不接種酵母，那是不會發的
6樓：公子菩提
可要可不要，均可。可直接自然發酵，也有專門的葡萄萄酒酵母。
葡萄酒放酒麴會怎樣？
7樓：杭州邱天
我們說來葡萄酒是用釀自酒葡萄釀造，而不是我們吃的鮮食葡萄。 釀酒葡萄一般果皮比較厚 肉少汁多，最主要是含糖量豐富。 葡萄酒嚴格來講是具有天然性的，不用新增東西的，釀酒葡萄表皮會附含很多天然酵母菌，壓榨後溫度達到一定情況下會開始發酵， 酒精是糖分轉化而成的，而我們吃的葡萄含糖量遠遠低於釀酒葡萄 所以發酵時可能會新增蔗糖來發酵來提高她的酒精度。
失去了天然性。要是用鮮食紅葡萄來釀紅葡萄酒 可能有時顏色還不夠紅不夠豔，就會有人新增些胭脂紅進去 來增加色澤。 所以才有用餐巾紙檢驗紅酒真假這一說。
其實稍微瞭解點葡萄酒的常識加上多喝就能分辨酒的好壞
8樓：匿名使用者
葡萄酒在釀製過程中，是不能新增酒麴一類的東西的，不然會使葡萄酒失去原本的風味，也會因為酒精度的大幅度提升，很難入口
9樓：北京佳沛紅酒
自釀葡萄酒建議不要新增大麴、安琪甜酒麴和白糖，這樣會破壞葡萄酒的成分和口感。發酵的輔料建議果膠酶等
10樓：匿名使用者
嚐嚐不就知道了，實踐出真知，學學人家第一個吃螃蟹，你可以成為第一個吃加酒麴的葡萄酒的人。
學做葡萄酒需要放酒麴嗎？
11樓：匿名使用者
家庭釀製的紅葡來萄酒源，裡面放糖是因bai為使用的不是釀酒葡萄
，du大部分家庭都使zhi用鮮食葡萄來
dao釀酒，糖度達不到，所以裡面加白砂糖，糖不會使酒變質，但會影響酒的口味。至於裡面加放酒麴發酵，建議不要這樣做，除非你使用的是葡萄酒專業釀酒酵母。因為在葡萄的整個生長成熟過程中它上面就已經粘有天然酵母菌活動，所以無論是酒廠或家庭釀製酒都都不會用水來沖洗葡萄，即使是純淨水也不使用，釀酒葡萄是直接進入壓榨機進行壓榨。
12樓：匿名使用者
不用放的，酒麴是做白酒用的，葡萄酒只要放點糖密封好就ok
13樓：匿名使用者
需要，只要是酒都要酒麴，必須得
14樓：冼宜然閻文
1.放糖只是提高發酵時間和酒精度，酒莊釀的酒都是不放糖的，自釀葡萄
版酒由於葡萄的種類不同權（普通葡萄的含糖量遠遠低於釀酒所用的葡萄）所以要放糖。酒麴是用酶製劑將穀物原料糖化（澱粉是是葡萄糖的高聚體）發酵成酒的，葡萄裡面本來就含有很高的果糖了，所以是不用放酒麴。
2.放入的糖在做酒過程中會轉化成酒精，放的糖越多釀出酒的酒精度就越高。
自釀葡萄酒用不用放酒麴
15樓：匿名使用者
自釀葡萄酒，一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發酵葡萄酒，量較大的可以適量新增活性乾酵母幫助發酵的啟動，不用新增酒麴的。
16樓：匿名使用者
建議使用葡萄酒專用酒麴，比如安琪紅酒酵母，就是所謂的葡萄酒酒麴。野生酵母特性不穩定，活力及酒精轉化率不及專用葡萄酒酵母。使用專用酵母發酵，發酵啟動快，同時減少雜菌感染，其葡萄酒口感更醇香。
17樓：劍參北斗
葡萄皮表面的天然酵母就是很好的酒麴
自制葡萄酒過濾後還能加糖嗎，自釀的葡萄酒過濾後可以加冰糖嗎
自釀葡萄酒完全發酵後，裡面的糖分已經完全轉化為酒精，沒有甜味說明發酵的充分，做酒很成功，類似幹酒的味道。這時候是不能再加糖的，再加糖會使葡萄酒過久渾濁難以清澈，糖過多也不會再發酵成酒的。自制葡萄酒注意事項 1，各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙 鐵器 銅器 錫器等，包括不繡鋼製品。2...
做葡萄酒什麼時候放糖，自制葡萄酒什麼時候放糖才最合適
做葡萄酒放不放糖的問題，我想，長白山酒業cbs已經回答的很清楚了。我稍微做點補充，如果你選的葡萄含糖量不夠，酸酸的，建議還是放點糖，否則，酵母菌有可能發酵不起來的。放糖的時間，如果是為了發酵，肯定要在剛開始發酵的時候放，甚至可以把白糖和葡萄混合均與，一起放入到發酵容器裡面去。放糖的量，有提供的10 ...
自制葡萄酒糖放多了太甜怎麼辦，自釀葡萄酒糖放多了太甜怎麼補救
加糖量以最終酒度12度計算，加多了不能轉化為酒精，就會引起很多問題。量不大的話儘快喝掉，量大的話可以加水繼續發酵，蒸餾成白蘭地。回答只能加水稀釋。自制葡萄酒糖放多了，變得好甜是沒辦法改善的，如果加水稀釋，口感也會變得不好，只能重新釀製，後續環節中適量的放入糖。自制葡萄酒把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比...