1樓：匿名使用者
做葡萄酒放不放糖的問題，我想，長白山酒業cbs已經回答的很清楚了。我稍微做點補充，如果你選的葡萄含糖量不夠，酸酸的，建議還是放點糖，否則，酵母菌有可能發酵不起來的。
放糖的時間，如果是為了發酵，肯定要在剛開始發酵的時候放，甚至可以把白糖和葡萄混合均與，一起放入到發酵容器裡面去。放糖的量，有網友提供的10：3--10：1都可以的！
葡萄酒精發酵時，完全不用密封的，只要用紗布矇住容器開口就可以了，保持溫度在20度左右是最好的，絕對不要超過30多或者低於10度。至於其他的，你需要的話，可以上網去查了。
2樓：
做葡萄酒是不要放糖的 ，葡萄中的糖分+酵母菌=酒精+二氧化碳+熱量。c6h12o6+6o2→2ch3ch2oh+2co2
酒精發酵過程中還會產生一些其它的副產物，這些副產物如甘油、水解多糖、乙酸、乙醛乳酸等揮發性酸物質。
葡萄果梗含有青澀的單寧，這就是為什麼乾紅葡萄酒不是甜的，要想喝甜的 ，就把果梗和葡萄皮事先去掉。所以乾白葡萄酒會有甜的 。
3樓：匿名使用者
一開始放好，這樣釀好了酒和糖可以溶為一體不會有沉澱而且釀出來得酒口感也比較好。
4樓：
一開始放，最好放冰糖
5樓：然後
不要放糖的，這是有科學根據的，並且我們家也做過，不放糖就很好。
6樓：
二者都可以,但還是發酵後分兩次放糖口感比較好
7樓：fully孤單心事
對對，不要放糖，生物書裡有些的。。。
8樓：匿名使用者
一起放，最好一層葡萄一層冰糖
自制葡萄酒什麼時候放糖才最合適
9樓：深圳酒一搜文化傳媒
1）當我們將葡萄捏碎之後，可以加入一些糖
2）也可以選擇在發酵後的第二天或第三天加糖，因為這時候釀酒酵母正處於旺盛生長期，此時加糖不會影響發酵有利於發酵徹底，不留殘餘糖。
自制葡萄酒什麼時間放糖
10樓：枯井望天
葡萄洗淨晾乾後，葡萄和糖同時放進密封的容器。
自制葡萄酒的做法，準備材料：紫葡萄：2500克、白糖：300克、鹽：10克、麵粉：100克。
1、買回來的葡萄先把有破損的挑選出來
2、把葡萄放進一個大些的盆子里加入清水和適量麵粉，用手順著一個方向攪拌清洗
3、洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農藥
4、之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質
5、準備好白糖和一個無油無水乾淨的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆
6、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破
7、裝入玻璃罐用保鮮膜封口
8、在25-30度的室溫裡發酵1個月左右
9、發酵了一個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面，下面就是美味的葡萄酒，不過暫時還不能喝要開始二次發酵
10、用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下
11、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵，放陰涼處再放置兩個月就可以了飲用了
11樓：
我自己做葡萄酒時都是將葡萄弄破後放入容器中就直接加入成塊的冰糖了，之後什麼都不加，然後密封不在管它，直到發酵過程結束，葡萄酒變得十分透明為止，我一般都是在1個半月左右時間就開始過濾了。這時的葡萄酒已經相當相當透明瞭，而且味道很濃了。
12樓：跳躍的兔子
如果你利用葡萄自身所帶酵母，那麼最好24-36小時開始放糖，並注意葡萄不必用水浸泡時間太長，防止表面酵母被洗掉，前24小時，是本身酵母繁殖時間，經過24-36小時的繁殖，逐漸進入發酵旺盛期，表面可見泡沫，發酵液體中有細氣泡不斷上升。
若要甜一點， 按照3斤葡萄1斤糖比例新增，若喜歡半甜，適當減少到0.6-0.8斤即可。
也可加適量安琪活性乾酵母，防止第一次操作不細緻導致發酵失敗，一般當地酒廠都用的 ，找朋友要點即可。
13樓：匿名使用者
要看你放糖的目的是什麼。
如果本身葡萄汁不夠甜，放糖就能增加葡萄酒出來以後酒精濃度，那就是開始就放。如果你是想讓葡萄酒甜一點就可以等到發酵完畢再放。
如果葡萄酒本身含糖量很多，那麼酵母就會把這些糖分「吃掉」讓它變成酒精和二氧化碳，而當酒精含量到達16度左右，酵母會死掉了，所以如果本身糖分很高，釀出來的酒酒精度也就高，糖都被酵母吃掉了，所以酒可能會特別幹，此時加糖可以調節這種酸度。
而如果本來葡萄汁的含糖量不夠，那麼就可以開始釀酒的時候加糖。
14樓：路歐諾
一般來說夏天20天到25天
自己做葡萄酒應該什麼時候放糖!!!
15樓：匿名使用者
做葡萄酒是不要放糖的
首先要知道做葡萄酒放糖不是必須的！法國葡萄酒是不許放糖的，我國沒有明確規定。
先放後放這要看你放糖的目的：先放糖是為了彌補葡萄含糖量的不足，以得到更高的酒精度，後放糖是因為有人喜歡喝甜酒，當然，要在喝前放，否則可能引起二次發酵！要做葡萄酒以下內容供你參考：
首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來中沖洗乾淨，置於漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝乾；酒罈用開水洗淨，擦乾，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15釐米左右空間，以防發酵時汁液外溢，用塑料布扎壇口密封，置於地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。
24小時至48小時後，壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音後，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉化為酒精，完成前發酵。
此時，改用塑料布密封壇口，隔一個月即完成主發酵，用紗布將酒與沉澱殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原酒還可以轉入陳釀。
陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長期陳釀 應置於10℃~15℃低溫中，相對溼度為85%的地下室或酒窖中， 以免細菌增殖，造成葡萄酒酸腐。
16樓：匿名使用者
食材明細
葡萄10斤
冰糖3斤
甜味口味
其他工藝
數天耗時
簡單難度
自己做葡萄酒的做法步驟
自己做葡萄酒的做法步驟：1 1葡萄用小剪刀從根蒂上一粒一粒剪下來，不要破皮和壞的。然後洗淨，控幹水分。（擦乾或風扇吹乾、晾乾都可以）
自己做葡萄酒的做法步驟：2 2把洗淨、控幹水分的葡萄倒入20斤裝的盒子或玻璃瓶子內。容器要無油無水，必須餘出1/3的空間。
自己做葡萄酒的做法步驟：3 3戴上一次性薄膜手套，把葡萄逐個捏碎或者用工具搗碎。然後放入冰糖，稍微攪拌下。（工具要求無油無水）
自己做葡萄酒的做法步驟：4 4又裝了10斤玻璃瓶，好累啊。
自己做葡萄酒的做法步驟：5 5好像第三天的樣子，葡萄皮都浮上來了。
自己做葡萄酒的做法步驟：6 6用無水無油的乾淨筷子，攪拌下，促進發酵。第一週內每天攪拌一次，而且還要每天放漲氣，要不然容易爆的。
自己做葡萄酒的做法步驟：7 7一週的樣子。
自己做葡萄酒的做法步驟：8 8第二週。
自己做葡萄酒的做法步驟：9 9第三週。
自己做葡萄酒的做法步驟：10 10第四周，已經有葡萄皮往下落，而且在逐漸變的清澈。
自己做葡萄酒的做法步驟：11 11第五週，葡萄皮往下落的有一半多。
自己做葡萄酒的做法步驟：12 12第六週，葡萄酒變的清澈透明，皮基本都在下面。
自己做葡萄酒的做法步驟：13 13差不多可以找容器出酒了。
自己做葡萄酒的做法步驟：14 14做了兩種顏色的葡萄，青葡萄、紅葡萄。紅葡萄是買的，顏色很漂亮。
自己做葡萄酒的做法步驟：15 15這是葡萄皮做成的葡萄乾，做法是把葡萄皮撈出來後擰乾水分，放入鍋內，根據個人口味新增冰糖，小火把水分熬幹，中間攪拌幾下防止粘鍋。最後再用微波爐打幾分鐘，水分蒸乾即可。
葡萄籽可以吃。
17樓：匿名使用者
不用加糖進去的，因為葡萄自己本身就有葡萄糖。 如果你嫌不夠甜,到可以喝的時候你在放糖進去都不遲.
18樓：匿名使用者
應該在把葡萄放進酒裡就放糖,有助於發效
自制葡萄酒時應該什麼時候放糖？
19樓：小港渡者在旅途
發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場**的乾紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽裡含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
釀葡萄酒過程中，什麼時候放糖合適
20樓：陽光的
一般來說都是在第一個步驟放糖的，即是把葡萄搗爛的時候加入糖，因為糖本身是要參加發酵的，這樣才會產生酒精成分
如果不怕麻煩，也可以在發酵起動後二天或第三天加糖，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘餘糖，保證酒的穩定。糖不能太多，過高濃度的糖會影響酵母的繁殖
如果覺得甜度不夠，在酒液過濾出來以後，還可第二次放糖的
自制葡萄酒什麼時候放糖最好
21樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒用冰糖和白砂糖都可以，但是還是選擇白砂糖較好。
因為白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。 糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。
自釀葡萄酒加糖量：加糖量主要由葡萄品種決定，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.
2 ——10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：
1——10：1.5之間。
怎樣在家做葡萄酒，在家裡怎麼自制葡萄酒？
材料 紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個 玻璃壇或土罈子 1 首先把葡萄洗乾淨，晾乾 可以選擇把葡萄裡面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好 2 取大口瓶一個，將洗乾淨的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。3 按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。愛...
自制葡萄酒怎樣去除甲醇，自制葡萄酒如何去甲醇？
自制葡萄酒是無法去除甲醇的。甲醇 雜醇油的產生主要 於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高 另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。無論是家庭自釀還是專業釀造，葡萄酒在製作過程中都會產生甲醇，但只要工...
怎樣做葡萄酒，如何做葡萄酒？
1.選葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮 不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮。然後用清水洗乾淨 2.把摘好的葡萄放在淡鹽水裡泡十分鐘左右，用手在水裡順時...