1樓：過往再見
自釀葡萄酒如果放置多日沒有酒味，卻又很酸，大多是發酵缺乏動力或基本沒有發酵。時間短的、上層沒有感染的，可以補加活性乾酵母幫助發酵儘快啟動；時間長的，裡面已經含有過多危害物質，不能再繼續做酒了，即使勉強完成發酵，酒的品質和口感也很差，不適宜再飲用了。
1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2、洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。
7、發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒8、東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可9
10、能引起**。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
11、觀察。第一天第四天第七天
12、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
13、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免**發生。
14、灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有**的可能。
15、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處儲存。
16、飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
2樓：云云張建云云
制的時候要按比例放哮母和冰糖！
自制的葡萄酒酒味很衝，帶點酸味，怎麼辦呢？
3樓：靜波
你的情況可
bai能有兩個原因：
du一、就是你買的葡萄zhi含糖量不夠而dao你所加的內糖又不夠多，如果容是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
4樓：煙臺紅酒
要看是那種酸味了，來如果
源是果酸、醋酸很正常，葡bai萄酒發酵
本身就會du產生酸。如果是尖酸zhi的話可能發酵過dao火了，能變成葡萄醋。如果是不正常的酸味可能是變質了。
不帶甜味很正常，葡萄內的糖全轉化成酒精了就沒有甜味了。做酒時要注意不要高溫發酵，儘量低溫發酵。容器儘量用玻璃的，不要用塑料的，用的所有工具都要消毒，避免沾上生水等等，只要有一個環節做不好都會導致變質。
5樓：glx新
首先自釀的葡萄酒不能儲存很長時間，第二就是自釀的葡萄酒不能放在塑料器皿中儲存，這樣會影響葡萄酒的味道。我覺得你這瓶葡萄酒不能在飲用了，還是作為紅酒醋來使用吧。別為了那麼一點點紅酒喝壞了身體。
6樓：精釀葡萄酒
很明顯，您的葡萄酒已經變質，才儲存半年，就已經沒有葡萄酒的香氣了，只剩下酒味了。出現這種現象的原因是您的釀酒和儲存葡萄酒的方法都有問題，葡萄酒怎麼能儲存在塑料瓶中哪。
7樓：imba_宇宙
不能喝了，那是發酵過度的結果
8樓：起名難啊知道嗎
同時312帶21有12132點酸味，無甜味（顏色213倒是很正，紅312得透亮123）21321，也沒喝213過別人的自制213葡萄酒，所以也內3搞12不3清12楚3這樣是容312不是21正常，請教下，123道122313是不3是正常啊，還312有如21果現在
自釀葡萄酒十幾天了還沒酒味怎麼辦
9樓：匿名使用者
沒酒味能是什麼味、、、、酸味的話就等它變成醋好了，果醋飲料業不錯的，呵呵
10樓：匿名使用者
發酵啟動了bai沒有，這個很好
du區分的，皮zhi渣都附在液麵上dao，有大量的氣泡冒出。如果
我自釀的葡萄酒沒有酒味，只有酸味。有沒有補救的辦法？
11樓：匿名使用者
你有沒有加入酵母，用的什麼品種的葡萄，然後最好不要自釀會有很多危害的問題，很多東西沒有辦法把控 容易產生出真菌 喝了導致人腹瀉等問題。
12樓：專業痴漢戶
不可能就補救方法的了。放棄吧
葡萄酒的味道來自於釀造過程。
一定是你方式錯誤，導致失敗。就當拿了經驗吧看見你下面的追問：補充答案
你說你那塑料桶來釀葡萄酒！？！？
簡直！！！！！！
一開始就註定失敗
葡萄酒是要釀在橡木桶裡才能發酵的。。。。。。。那樣才有香味
13樓：匿名使用者
說說你製作方法，我看對不對
自釀葡萄酒有酸味無酒味
14樓：123456奮鬥
應該是壞了，放糖更容易壞，而且還要注意排放二氧化碳。糖也最好是分次加的，不要一次加。
而且密封而排氣的時間都是很有講究的，其實一般都是不怎麼建議家庭釀的，無論是風味、營養都不會太好。
15樓：匿名使用者
估計是放入發麵酵母的問題，釀成了醋。
16樓：program冬去春
自釀葡萄酒有酸味無酒味原因有以下幾種：
1、葡萄洗完沒晾乾，就帶著水做酒了版。
2、葡萄不是專權業釀酒的葡萄，而是平時吃的葡萄。水分含量高，做葡萄酒不能久放，容易過勁。
3、容器密封不夠好，有漏氣等原因。
自制葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐米的距離。
6、發酵15天后，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
17樓：中藥葫蘆
釀酒不是蒸饅頭，不可以放酵母的。將葡萄摘好、洗淨、晾乾，揉碎後放入容器，按10斤葡萄3--4斤白糖的比例攪拌，封口發酵30天，用紗布過濾，酸甜可口的天然自釀葡萄酒就可以喝了。
18樓：匿名使用者
恩？為什麼放發麵酵
抄母？襲
其實只要那種大顆很甜的
bai葡萄，有些快壞了也行。du
將葡萄洗zhi淨，晾乾，用dao手將葡萄完全捏碎，基本就剩下籽和皮，其他都是水，然後5斤葡萄放1斤糖的比例放入糖。再將容器密封。再等2周就可以了。
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