1樓：沐陽
自制葡萄酒不用熬開，葡萄洗淨後加酒進行發酵即可
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。
發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。
2樓：舞璇瀅
自制葡萄酒不用熬開，葡萄洗淨後加酒進行發酵即可，下面是具體做法：
準備材料：巨峰葡萄5kg，冰糖1kg，密封玻璃罐 1個1、在市場上購買新鮮自然成熟的葡萄，挑選出破損的葡萄丟棄。
2、用花撒對著葡萄逐粒噴洗後瀝乾水備用。
3、將葡萄捏破，一層葡萄一層冰糖的疊放在玻璃罐裡。
4、捏葡萄的時候要戴上手套，儘量不要汙染。
5、葡萄和冰糖裝8分滿即可，放陰涼處自然會有葡萄汁析出。
6、一週後，將玻璃罐裡浮在表面的葡萄皮全數撈出。
7、器具一定要提前消毒並瀝乾水。
8、過濾好的葡萄酒繼續在陰涼處放置一個月。
9、一個月後，自釀葡萄酒即可飲用。
3樓：白酒技術資料
不蒸、熬開。
葡萄酒發酵好之後就是過濾。
葡萄酒裡面的微生物就是酵母菌。
蒸煮之後，達到滅菌，同時也會蒸發掉酒精。
之後的貯存過程雜菌開始生長，若是不蒸，酵母菌佔主導，其它雜菌很難生長。有利於貯存。
4樓：匿名使用者
最好是用生的野生葡萄，洗淨晾乾後用絞絆機絞碎放入可密封的容器裡，加入一些酒酵，封好口，二個月後就可以了!
自制葡萄酒需要放高度白酒嗎？
5樓：聯盟第七先遣軍
自制葡萄酒完全不用加其他的酒，需要加入的材料就只有葡萄和白糖。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，購買新鮮的葡萄，為了保證質量，可以把爛了的葡萄挑出來。
第二步，把葡萄摘下來後清洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，之後再衝洗一遍。
第三步，沖洗後的葡萄要放在通風的地方晾乾。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之後攪拌均勻就可以封蓋了。
第五步，發酵的時間在夏季一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中。
6樓：囧shi後
2.糧和葡萄一起放就可以,不用攪拌,葡萄最好是乾的,如果外皮有水影響酒的質量.
3.我就是用塑料瓶子裝的,但要定期放氣,因為發酵過程中,會產生大量的氣體,能把瓶子漲破.
4,至於二次發酵的說法,我不太清楚,但我自己釀的沒有二次發酵.
5.成品葡萄酒最好不要加高度白酒,這樣和做法不科學.而且喝了之後容易醉
6.成品葡萄酒的存放沒有特別的要求,只要是不放在日光能直接照到的地方都可以.
7.我在自己釀造葡萄酒的時候放了一些高度白酒,因為這個白酒和葡萄又一次發酵,葡萄酒釀成之後喝起來口感很好!以上是我自己這些年來一直用的方法,現提供給您做為參考!
7樓：強維熊小春
如果不是馬上喝，可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長儲存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
8樓：葡萄架下的回憶
不放白酒，需要可以放酒精，提高葡萄酒度數，使葡萄達到一定度數，高酒精度殺死部分細菌，不再發酵了。 另外可以放，0.1%的苯甲酸鈉的，自釀的葡萄酒不變質，不會產生毒害，而且比較衛生和安全。
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