1樓：雙運旺乾風
不行的甜酒麴裡面微生物成分主要是黴菌和酵母黴菌的作用是吧糧食裡面的澱粉轉化為酵母可以利用糖。
而酵母是把糖轉化為酒精的一種微生物
所以是不能的
2樓：於富貴鮮賦
做甜酒時不能用bai酵母粉來du代替甜酒麴，兩者zhi的成分是dao不一樣
的。酵母粉無法版使糯米中權的澱粉分解成糖分，也無法使糯米中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉只能時現成的糖分轉化成酒精。
甜酒麴是一種發酵製劑，含有根黴、毛黴及少量酵母。在糯米發酵過程中，糖化菌（主要是根黴）首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。
做甜酒時能不能用酵母粉來代替甜酒麴？
3樓：總受紅蓮
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒麴，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無法使糯米中的澱粉分解成糖分，也無法使糯米中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉只能時現成的糖分轉化成酒精。
甜酒麴是一種發酵製劑，含有根黴、毛黴及少量酵母。在糯米發酵過程中，糖化菌（主要是根黴）首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。
甜酒麴能當酵母使嗎？ 20
4樓：
安琪甜酒麴能發麵，和麵時加水、加甜酒麴，和好後放在盆裡半小時就可以了。
做饅頭的第一步就是發麵，發麵過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
安琪甜酒麴裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒麴裡面酵母菌數量雖然佔比不高，但在發麵時候會給麵糰帶入黴味，併產生對身體有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒麴發麵。
發麵做饅頭使用的是專用酵母菌可以發麵蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發黴的氣味。
5樓：蘭曦雪唯一
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒麴，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無法使糯米中的澱粉分解成糖分，也無法使糯米中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉只能時現成的糖分轉化成酒精。
甜酒麴是一種發酵製劑，含有根黴、毛黴及少量酵母。在糯米發酵過程中，糖化菌（主要是根黴）首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。
6樓：匿名使用者
可以的，但是酒精香味能否適應，看個人口味
吃剩的甜酒可以用來代替甜酒麴做甜酒嗎？如果可以，請問怎麼做?
7樓：四四二九
不可以的。甜酒主要是因為酒麴裡面的澱粉轉化酶用於轉化澱粉而得。而吃剩下的甜酒已經是經過酒麴發酵後的成品了，不具備再次發酵功能，再次發酵只能發黴。
所以，是不能用的，只能用新鮮的米和酒麴重新做。
8樓：匿名使用者
做好的甜酒裡儲存的酒麴可能會濃度不夠，還是要用酒麴做
9樓：a相關部門
不能去做了！因為剩下的甜酒裡肯定有別的微生物進入了！如果用剩下的去做酒麴不敢保證你做出來的酒會很快就變質！畢竟不是做饅頭！還是要去選擇酒麴，酒麴也是一種微生物用來發酵的！
10樓：匿名使用者
可以，酒麴裡有特殊的菌，這和用酸奶制酸奶一個道理，但前提必須是米酒未經燒煮。我試驗過，一樣的好吃，那些說不可以的是賣酒麴的吧？
11樓：軒哥
不可以的，應為不衛生
12樓：林一軒很厲害
絕對不能做 你貌似虎
自做葡萄酒用甜酒麴還是酵母粉？
13樓：支點的家
因為葡萄表面附著的野生酵母，所以自做葡萄酒時不用放甜酒麴或酵母粉。下面介紹葡萄酒的具體做法供參考，首先準備材料：葡萄1000克、冰糖500克。
1、葡萄用清水洗淨，把壞的葡萄挑出來，然後哂幹水分備用。
2、葡萄晒乾水分後，把葡萄一個一個捏破備用。
3、準備一個乾淨無水的容器，然後在底部放一層捏破的葡萄，再放上一層冰糖。
4、一層葡萄一層冰糖放至八分滿，然後密封儲存，放陰涼處發酵1個月。
5、葡萄酒發酵好後，過濾掉葡萄渣。
6、把過濾出來的酒液重新裝入容器，進行第二次發酵。
7、第二次發酵至酒液澄清，再重新過濾一次，即可飲用。
14樓：曾萱涵
都不需要。
準備原料：十五斤空玻璃瓶1個、冰糖2斤、野山葡萄或巨峰葡萄10斤1、葡萄用淡鹽水泡1～2小時
2、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然後晾乾，一定要晾乾水份。
3、晾乾水後把爛的挑掉，然後一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入乾淨無水無油的玻璃瓶裡，把瓶口封好就可以了。
4、這是發酵中半個月的樣子。
5、發酵1個月，就完成了。
15樓：清一色520螺
自釀葡萄酒時不能用甜酒麴來充當酵母，甜酒麴是在使用糧食穀物為原料來釀造甜酒的時候才用的，而釀造葡萄酒的原料是水果，跟穀物完全不一樣。
那自釀葡萄酒的時候該怎麼加入酵母呢？
自釀葡萄酒時，在將葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清潔消毒過的發酵罐中，並加入適量的糖之後，就可以加入酵母了。向葡萄汁新增乾酵母，首先應該活化酵母，將10克白砂糖完全溶解在50毫升純淨水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘後即可倒入發酵罐中攪拌均勻即可。乾酵母的新增量一般為1公斤葡萄新增1克乾酵母。
16樓：
不需要酒麴或酵母粉，因為大多數的用釀酒的葡萄皮表面都附著一層天然的酵母，你見到的葡萄皮上有白白的那些就是了。你清洗葡萄時用水衝一下表皮，不要將白色的那層擦掉，晾乾後將葡萄捏爛，再放進罐子內密封，過幾天你就能看到葡萄慢慢開始冒氣泡，這時葡萄就開始發酵了。
另外，自釀葡萄酒最好用巨峰葡萄，成本不高，出酒量又多
17樓：匿名使用者
什麼都不用加，因為葡萄會自己發酵。糖分越高，酒精含量越高。發酵不是問題，主要是怎麼停止發酵，國王是用高度酒精殺死發酵菌停止發酵，但是國內的葡萄含糖量都很高，出來的酒精度也高。
所以正中的乾紅在自己製作是很困難的。家中自己做葡萄酒一般都是葡萄加糖。
18樓：匿名使用者
是酵母吧，外國人沒有酒麴…
在做甜酒時用酵母可以嗎？怎麼做
19樓：豌豆貓耳朵
做甜酒需要用甜酒麴，酵母一般用來發酵麵食。
酒麴，是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，以此發酵成米酒。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。
因此，兩者功能用處不同。
下面介紹甜酒的做法：
準備材料：糯米500g、安琪甜酒麴（甜酒型）4g、純淨水/涼白開200g
製作步驟：
1、圓粒糯米500g，倒入無油容器沖洗兩三次。
2、加水浸泡24小時，每8小時換一次水。
3、放在無油紗布裡，上鍋蒸20分鐘左右，品嚐不夾生即可。
4、將米冷卻至35攝氏度以下。
5、酒麴加入少量涼開水，衝散即可。
6、取無油容器，水煮一分鐘消毒。倒入糯米，加200g涼開水攪散，倒入酒麴混合均勻，中心要挖出一個窩便於觀察發酵情況。
7、放入發酵機，溫度穩定在30度左右，絕對不可高於35度。
8、發酵時間30到36小時，注意觀察中心，等到出水超過糯米高度的三分之二，即代表發酵成功。
9、挖下一塊，倒適量水入鍋煮開，加入打散的雞蛋、紅棗、枸杞，即是營養滋補的美味早餐。
20樓：匿名使用者
甜酒用酵母做的做法如下。
製作條件：
糯米：350克
安琪甜酒麴：3克
步驟如下：
第一步：取350克糯米事先洗淨浸泡12小時。
第二步：浸泡過的糯米不需要再放水，只要保持碗裡的糯米和水一樣平，放入微波爐裡用高火加熱13分鐘。
第三步：等糯米稍涼後加入涼開水沖洗米粒二遍，然後加入酒麴粉拌勻裝入乾淨容器裡壓平，中間挖個洞蓋上保鮮膜。
第四步：再蓋上蓋子放入棉袋裡保溫發酵24小時後，可以拿出來觀察一下是否出酒，可以通過聞味道來判斷是否發酵了，如果期間溫度達不到30度時可以丟一個熱水袋進棉袋中幫助加溫。春秋季節全程需要36小時的發酵就能發出又香又甜湯水四溢的酒釀了。
第五步：甜酒完成。
21樓：匿名使用者
不行，我試過，只能出來一點酒味，一丁點甜味都沒有！原因是做酒還需要一種叫根黴的微生物。最好是買酒麴做，無氧，溫度25-30就可以了！
22樓：愛の塵
酵母種類很多 一般的酵母達不到效果
做甜酒時能不能用酵母粉來代替甜酒麴？
23樓：微生秀花朱靜
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒麴，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無法使糯米中的澱粉分解成糖分，也無法使糯米中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉只能時現成的糖分轉化成酒精。
甜酒麴是一種發酵製劑，含有根黴、毛黴及少量酵母。在糯米發酵過程中，糖化菌（主要是根黴）首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。
24樓：瀧秋英竹冬
不行的甜酒麴裡面微生物成分主要是黴菌和酵母黴菌的作用是吧糧食裡面的澱粉轉化為酵母可以利用糖。
而酵母是把糖轉化為酒精的一種微生物
所以是不能的
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