1樓：笑面狗
可以吃，但是來味道不好
。因為自酒糟發酵bai過度之後，會變du酸且酒味濃重。
如果一zhi
定要吃的dao話，請多放水煮淡味道。
剛發好酵的醪糟有些微溫，口感發酸，所以需放涼後是可以吃的，醪糟是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
注意：在平時是可以經常吃的，但需要適當吃，如果進食較多，容易引起了人體的消化不良，出現了腹脹、腹痛、排便次數增多，所以需注意了。
甜酒麴配方及製作方法
2樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
3樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：酒麴80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、罈子。
製作環境：穩定的30℃左右的發酵條件。
步驟：1、先用水將1斤糯米泡半天后用清水漂洗乾淨。
2、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
3、將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
4、蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器）。
5、用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒麴均勻地撒在糯米上，將糯米翻動，將酒麴儘量混均勻。
6、用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩。
7、將剩下的20g-40g酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水，但水不宜多。
8、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發酵。
9、大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了）。
10、加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子裡隨時取用。
4樓：我叫黃屁屁啊
介紹一種製作優質甜灑曲的簡便方法：
配方：
1，新鮮尖葉辣蓼草150-200克。採摘辣蓼草時，選其上部帶白色的嫩莖葉，並以農曆八月前後採摘為好。然後洗淨晾乾、切碎待用。
2，大米750克。將大米用溫水泡15-20分鐘，再濾幹水，用擀麵杖擀成碎即可。
3，選比較甜的陳甜酒麴2粒。
製作步驟：
1、將米倒入臼（農村舂米工具）內，邊舂邊用粉篩過篩，舂至臼內只剩下半碗碎米時，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎後，將篩出的米粉統統倒入臼內繼續舂，直舂到辣蓼草與米粉均勻了，方可取出。
2、用手緊緊捏成小丸子狀，防止鬆散。在捏製時，如果捏不攏，可以摻少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完後，用篩子盛著。
3、將2粒陳酒麴碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷蓋一層，輕輕團動幾下，蓋上較厚的乾淨毛巾。
4、經24小時發酵後，揭開毛巾，若每個小丸子（新酒麴）像楓樹球一樣，長了一層淡白色茸毛，並聞著有香味道，證明製作成功。
5、晾酒麴，開始2-3天內晒半天，陰半天，以後整天晒，一般一星期左右晒乾。制好的酒麴用袋盛著，置於生石灰缸內，保持乾燥。
拓展資料：
酒麴 酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替米者稱麥曲。
5樓：
製作米酒麴大致可以分為十個步驟：
第一，將原料配好之後粉碎;
第二，把粉碎好的原料加水拌勻之後，在曲膜中踩成曲坯;
第三，保證室溫在15到20度之間，在地面上鋪上稻皮;
第四，將曲室粉筆，然後溫度會上升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點;
第五，曲坯品溫升到38到39度之後，開啟門窗，揭去曲坯上的保護膜，給它降溫，然後每天翻曲一次;
第六，晾好之後，再封閉門窗入潮火，使室內氣溫上升，然後再進行翻曲;
第七，這是問生物菌絲在表面向裡生長，水分和熱量由裡向外散失，所以室內的溫度在保持在44到46度的高溫7到8天;
第八，慢慢的將曲坯的溫度降低;
第九，把品溫控制在28到30度之間進行養曲;第十，這時候的曲坯可以出房了，也就是代表能夠用了。
6樓：星空好美啊
注：甜酒麴也就是根黴！
根黴的培養和觀察
目的 認識根黴的形態特徵，瞭解根黴的培養方法。
實驗前的思考 根黴有怎樣的「根」？它的孢子跟青黴、麴黴的孢子的著生方式有何不同？它在什麼條件下生長？
材料器具 饅頭或麵包，濃縮甜酒藥粉；顯微鏡，載玻片，蓋玻片，滴管，鑷子，解剖針，吸水紙，噴壺，塑料袋或培養皿，針或接種環，恆溫箱，酒精燈，三腳架。石棉網，棉絮，無菌接種箱，燒杯，三角燒瓶。
方法一 用饅頭或麵包培養根黴
步驟1．取一片饅頭或麵包，厚一二釐米，暴露在空氣中一二小時，然後放入小塑料袋裡，用噴壺噴溼，再把袋口紮緊。放在黑暗的地方。
如溫度在20℃以上，二三天後饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會長有疏鬆的白色絨毛，在白色絨毛上散佈一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根黴的菌落。
2．觀察菌絲和假根（圖示）
用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根黴，儘量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根黴的菌絲沒有橫隔（見圖）。
菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的複雜結構，所以叫假根。聯絡兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。
3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片，尋找幾個處於不同發育階段的孢子囊，再做比較，可以瞭解它的成熟過程。
原來根黴的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟後，薄膜裂開，散出孢子。可以在根黴菌落裡看到孢子完全散落，只剩膨大頂端的孢子囊柄。
注意事項 培養根黴時水分不要加得過多，否則饅頭或麵包會溼爛，細菌就會大量繁殖。
分析和討論
1．根黴孢子色黑，多寄生在饅頭或麵包上。在西方，人們常叫它麵包黴，或黑黴。在室內空氣中常飄浮著根黴的孢子。在溫暖潮溼季節，麵包暴露在空氣中時間稍久，沾上根黴孢子就會長出根黴。
2．在基質上常見到不止一種黴菌，青綠色的菌落多屬青黴，黃綠色而菌絲密集似絨毯的是麴黴，憑肉眼就能區分。
方法二 用培養基培養根黴
馬鈴薯蔗糖培養基的配製法見本書第842頁。
步驟1．把盛有馬鈴薯蔗糖培養基的容器隔水加熱，熔化後，在接種室倒入消過毒的培養皿裡，任其凝固。
2．在火焰上把接種環燒紅，滅菌。冷卻後，用環蘸取濃縮甜酒藥粉在培養基上接種，只要把接種環在培養基上塗抹幾下，不必戳穿培養基（見圖）。
3. 倒置培養皿，使培養基接觸空氣的一面向下，把滅菌的載玻片放在皿蓋中，以盛培養基的皿底作蓋（見圖）。
4．把培養皿放入恆溫箱中，溫度控制在20℃左右。
5．三天後取出培養皿，從皿外就能透過玻璃看到培養基上已長出黑黴菌絲，有許多菌絲倒掛著，有的已碰到載玻片，並在載玻片上分化出假根。
6．開啟培養皿，取出載玻片，把**兩端揩淨，在中間有根黴的地方滴一滴水，蓋上蓋玻片，製成裝片觀察。
用載玻片培養根黴，因載玻片上沒有雜質，可以看得更加清楚
7樓：匿名使用者
原料：1、糯米1000克。
2、甜酒藥。（「安琪」）
製作：1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
米酒釀造方法
8樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
9樓：匿名使用者
米酒具體釀造方法如下：
需要提前準備好的材料：糯米 900克、甜酒麴 6克、涼白開水 適量。
1、第一步將糯米泡在水裡，泡一晚上，如下圖所示。
2、等待泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了，如下圖所示。
3、將蒸鍋裡鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控幹水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞，如下圖所示。
4、使用中火蒸40分鐘，如下圖所示。
5、蒸好的糯米飯倒入盆裡，如下圖所示。
6、當糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水把米衝散，如下圖所示。
7、一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到沒有糯米糰為止，如下圖所示。
8、加入4克米酒麴充分攪拌均勻，如下圖所示。
9、接著把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，如下圖所示。
10、然後把米酒麴撒到挖好的酒窩裡，注入水，如下圖所示。
11、然後蓋蓋，放到一旁發酵24小時，如下圖所示。
12、24小時後，米酒就已經做好了，如下圖所示。
10樓：匿名使用者
酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻
甜米酒發酵過度酒味過於濃劣怎麼辦
11樓：文飛
停止發酵的辦法：冷凍或者煮熟，這樣能保持現在的度數。
現在覺得濃烈，可以加水，也可以煮開時間久一點，酒精會揮發，另外可以加冰糖，口感會甜一些。
自制醪糟的長毛部分還能吃嗎，醪糟發酵過度還能吃嗎？
不能因為長了毛的話是由於有真菌，而真菌或多或少會有毒性，建議不要吃。我最近也在做醪糟，也碰見了這種情況，整盆都倒掉了.好可惜，我的糯米 自制米酒怎麼做才會出酒多？可能是沾油了，如果不多，是白色的，能吃。如是是黑的而且量多，那見意不要吃。如果是白色的毛沒問題，這個根黴菌也是白色的菌絲。黑色的就不行了。...
用米酒可以做饅頭嗎,如何用米酒發酵做饅頭
當然可以 你的意思是不是讓饅頭有米酒的那股香氣?那是沒有問題的 少量的米酒是可以的 完全可以,還有濃郁的酒香味的。我夏天時用米酒做過發糕,把麵粉和米酒裡面的米放在一起揉麵 不要米酒裡專面的水,屬米酒裡面的水可以單獨煮了放在冰箱裡冰鎮了當水喝 放置40分鐘左右,見面團發起來了就放在盆裡再揉幾分鐘後,用...
酸奶，米酒發酵溫度一樣嗎米酒能在工業塑料桶內發酵嗎
的發酵溫度不一樣。酸奶是在42 45 的環境中進行發酵，米酒要在30攝氏度 華氏大約80度 下發酵。1 酸奶中的益生菌發酵受到外部環境的影響，溫度太低益生菌不會自行繁殖，溫度太高會導致益生菌失去活性，因此酸奶中益生菌發酵最適宜的溫度是42 45 酸奶一般只有三種成份，一個是酵種，一個是牛奶，最後一個...