1樓：呼阿優
將熟牛肚放在案板上切開，切成條狀就可以了。如下圖：
牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
擴充套件資料
鑑定真假
為了美化牛百葉的賣相，不法商家通過「雙氧水」將其漂白；為了保鮮，則直接往牛百葉中新增甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中新增工業鹼。
毒牛百葉由於新增了一些有毒物質，本身會殘留一些異味，市民可通過嗅覺辨別；再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚。
2樓：何緒堯
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，先順牛百葉縫(大概4-6片)切好,在橫切成5釐米長的細絲。
香辣牛百葉的做法
用料主料：熟牛百葉200克
輔料：洋蔥半個、香菜2棵、海鮮醬油1湯勺、鹽1小勺、紅油2土司做法1、熟牛百葉，燒開水，在焯燙一遍，撈出2、把牛百葉切成筷子粗細的細條狀
3、香菜切碎，洋蔥切小塊
4、炒鍋放少許油，把洋蔥爆香，不要炒時間久，只要出蔥香味就可以5、爆香的蔥油都倒入百葉中，同時放入香菜和鹽6、放一湯勺海鮮醬油
7、在放入2湯勺紅油
8、拌勻，5分鐘後在翻拌幾下即可上桌，美味等不了
3樓：凡沫雅
先順牛百葉縫(大概4-6片)切好,在橫切成細條。
4樓：匿名使用者
牛百葉怎麼切,上圖更明白。
熱熗牛百葉的做法
5樓：塞北經緯
原料：牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。
調料：食油，精鹽，味精，米醋，香油。
製作：牛百葉洗淨，切成4釐米長、0.5釐米寬的長條，香菜去葉，切成4釐米長絲，京蔥切成4釐米長絲。
炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。
爆牛百葉
原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗淨。切成寬5釐米的片，再切成3釐米的細絲。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀略拍一下。
香菜洗淨切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。
炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。
姜蔥牛百葉的製作材料：
主料：牛肚1000克
調料：姜25克,小蔥30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克
姜蔥牛百葉的特色：
清香味鮮，入口爽脆。
姜蔥牛百葉的做法：
1. 牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；
2. 姜、蔥洗淨分別切成細絲。
3. 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起；
4. 隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起；
5. 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛；
6. 將薑絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。
白切牛百葉的做法
6樓：清流小巷
牛百葉洗淨，切成4釐米長、0.5釐米寬的長條，香菜去葉，切成4釐米長絲，京蔥切成4釐米長絲。炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。
炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。
爆牛百葉
原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗淨。切成寬5釐米的片，再切成3釐米的細絲。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀略拍一下。
香菜洗淨切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。
炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。
姜蔥牛百葉的製作材料：
主料：牛肚1000克
調料：姜25克,小蔥30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克
姜蔥牛百葉的特色：
清香味鮮，入口爽脆。
姜蔥牛百葉的做法：
1. 牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；
2. 姜、蔥洗淨分別切成細絲。
3. 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起；
4. 隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起；
5. 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛；
6. 將薑絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。
涼拌牛百葉的做法
原材料】水發牛百葉300克、香菜1棵
【調味料】鹽5克、白胡椒粉、醋、味精各少許
【製作過程】
1、 水發牛百葉洗淨，切成片；香菜切段；
2、 將切好的牛百葉片放入沸水中焯一下，撈出晾涼；
3、 將牛百葉與香菜段盛入盤中，加入所有調味料拌勻即可；
4、 準備：3分鐘，烹飪：8分鐘
【特別提示】牛百葉焯水時間不宜過長。
牛肉怎麼醃製才嫩
7樓：姬覓晴
牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油醃製才嫩。
準備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油
一、先把牛肉切條放進碗裡。
二、然後倒入一點蠔油。
三、攪拌均勻。
四、加入一點小蘇打。
五、然後加入雞蛋清。
六、再加一點澱粉。
七、然後用手抓均勻，醃製20分鐘即可。
8樓：一條酸菜魚
放點生粉醃製就會嫩了，醃製牛肉的方法如下：
準備材料：牛肉（牛腿肉）500克、油50毫升、鹽3克、料酒25毫升、生粉1湯匙、生抽20毫升、白芝麻少許、黑胡椒少許
步驟：1、牛肉洗淨。
2、切成均勻的薄片後用清水反覆泡清血水後洗淨撈起瀝乾水分。
3、準備調料。
4、把牛肉片放入碗中先加入鹽，料酒抓勻後再倒入醬油，生粉，磨入黑胡椒後抓勻後醃製20分鐘。
9樓：手持烤肉加雞腿看家居
在外面飯店吃到的牛肉嫩滑爽口，人人都喜歡吃，但是具體怎樣做呢？那就很多朋友不會做了。家常製作牛肉菜品要想達到嫩滑的口感，最重要的是製作前的處理，具體的製作方法下面給大家詳細分解。
【牛肉的挑選】製作牛肉一定要挑選新鮮的黃牛肉，因為黃牛肉的味道更為濃郁、味道較好，其次牛肉的部位選擇牛裡脊肉（牛柳），牛裡脊 肉質緊實且細嫩、不帶有脂肪，用來煎、炒、炸都最為適合。
【牛肉的切法】買回來的整塊牛肉先清洗乾淨（切勿切塊後再洗），牛肉的肉質纖維較粗所以在切法上較為講究：「俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉首先要看牛肉的紋理，然後垂直把紋理切斷、切成均勻的薄片，只有把牛肉的紋理切斷口感才會更嫩滑。
【家常牛肉醃製方法】第一步【加調料】：切好的牛肉首先要把牛肉瀝乾水分，如果是打水牛肉切後會析出水分的，瀝乾水分後然後醃製。牛肉中加入生抽、蠔油、料酒少許然後充分攪拌均勻，然後再加入清水（清水的量以500g牛肉加入100g清水為佳），清水分三次加入，然後充分攪拌，攪拌至牛肉全部把清水全部吸收。
第二步【加入澱粉和蛋清】：牛肉把調料和清水完全吸收後，然後再加入少許澱粉和蛋清，然後充分攪拌均勻，把牛肉攪拌至起膠質，使澱粉完全包裹牛肉，然後再加入少許的食用油，目的是使牛肉與牛肉之間分離，這樣下鍋就不會產生黏連。然後醃製30分鐘。
—— 以上為牛肉的家常醃製方法，牛肉吸收足夠的水分，加入澱粉和蛋清這樣醃製的牛肉嫩滑爽口。如果是飯店的做法一般都會加入小蘇打或者嫩肉粉以此使牛肉嫩滑，這些一般是飯店才會用到的方法，如果把握不好份量肉質會變的毫無口感，甚至味道發苦，建議家常製作少用這些醃製牛肉比較吃多對人體不好。
【牛肉炒制】牛肉醃製好後然後就可以下鍋炒制了，牛肉講究的快炒出鍋，如果牛肉受熱的時間過長那麼牛肉就會變的緊實，肉質「很柴」影響口感，所以炒制牛肉的時候先用蒜蓉、薑蓉爆香，然後下入牛肉大火炒至八成熟然後再下入配料炒至斷生立即出鍋，炒牛肉的時候加入的底油要偏多，否則容易粘底。
【牛肉醃製小貼士】（1）牛肉在挑選的時候一定要挑選色澤紅豔，且肉質有彈性的新鮮裡脊肉，這樣製作出來的牛肉味道和口感才***，如果是冰凍牛肉味道是差很遠的。
（2）牛肉在醃製的時候所加入的清水一定要分多次加入，因為一次加入牛肉是很難完全吸收的，牛肉把清水吸收後牛肉才會呈飽和的狀態，這樣的牛肉才口感才「嫩」然後再加入澱粉和蛋清包裹把牛肉的調料和清水「鎖住」，一定要攪拌至起膠質。而澱粉和蛋清主要作用是增加牛肉「滑」的口感，這樣製作出來的牛肉口感才嫩滑。
（3）醃製牛肉是不能加入鹽的，因為鹽會使牛肉出現脫水的現象，脫水醃製出來的牛肉是沒有嫩滑的口感的。
10樓：小嫣老師
切牛肉不能順著紋路切，要逆著紋路下刀，牛肉才會鬆軟，廚師有個口訣叫「橫切牛肉，豎切豬，斜切雞」。橫切就是和紋路垂直，豎切就是順著紋理。
這樣切可以避免牛肉嚼不爛，雞肉一嚼就散。你可以加少許澱粉或蛋清抓勻，它們的主要作用可以保持水分。不過如果加澱粉就需要再加些水，因為澱粉是吃水的，幹澱粉會奪走肉裡的水分，反而讓肉炒出來口感老。
步驟：1、牛肉洗淨，用刀拍鬆肉質。
2、切成均勻的薄片。
3、加入鹽、生粉。
4、用力抓，給牛肉按摩十分鐘。
5、讓鹽和生粉都完全和牛肉融合。
11樓：顧小蝦水瓶
主料：牛肉500克
輔料：生薑3片，蔥1段，桂皮1片，老抽3克，生抽5克，甜麵醬5克，料酒5克，花椒2個，冰糖5克
步驟：1、冷水放入生牛肉，煮沸去血沫
2、放入生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖，3、小火煮1個小時
4、裝盤，拌個醬料就好
百葉炒青椒的做法百葉炒青椒怎么做好吃百葉
百葉炒青椒的做法步驟11.食材 百葉炒青椒的做法步驟22.百葉切絲，鍋內加水，把百葉焯一下百葉炒青椒的做法步驟33.百葉焯好瀝乾水，青椒洗淨，切絲百葉炒青椒的做法步驟44.熱油鍋，放入蔥，蒜泥，爆香，倒入百葉和青椒絲 百葉炒青椒的做法步驟55.放入肉末 肉末是熟的 翻炒百葉炒青椒的做法步驟66.加料...
涼拌百葉絲的做法,涼拌百葉絲怎麼做好吃,涼拌
食材主料 百葉1張 輔料麻油適量鹽 適量蔥適量姜 適量步驟 1.百葉一張,洗淨 2.將百葉切成絲 3.蔥葉切碎回末 4.生薑切細 答末5.百葉絲放入碗中 6.倒入開水,燙一小會 7.將水瀝乾 8.再加入開水,燙一小會 9.將水瀝至九成,稍微留一點點 10.將切好的蔥末和薑末倒入碗中,拌勻 11.加適...
香菜拌百葉的做法，香菜拌百葉怎麼做好吃，香菜
材料香菜，百葉皮 bai兩張，麻油一些du zhi香菜dao拌百葉的做法 步驟1 香菜去根洗乾淨，然專後用開屬 水燙十幾秒就可以撈出，再切小段。步驟2 一定要把香菜裡的水份擠幹些 步驟3 百葉也用開水燙十幾秒，然後切絲。步驟4 然後加鹽，少許糖，雞精和麻油拌一些就可以了。小貼士 這道菜做法很簡單，不...