1樓：廣州優美西點烘焙學校
壹、前言
我們常有機會與麵包店的老闆談到有關麵包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老闆對麵包店的成本計算與利潤目標都沒有太多的概念。他們只知道產品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店裡收的款不會短少就滿足了。對自己製造出來的各種產品其價位應該如何合理定價並沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。
對於這種經營方式的麵包店有沒有賺錢只有到年底時老闆自己一個人知道。要與他們談如何增進麵包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。
貳、麵包店的成本結構
什麼是麵包店的利潤？很簡單的說就是麵包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產、人工及銷售等費用所能剩下的就是利潤。在介紹有關如何增進麵包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關麵包店的成本結構，有了這些明確的概念之後對自己麵包店的經營成本確實的計算與管理，然後所介紹的一些增進利潤的方法才能奏效。
（一）、生產成本費用
生產成本費用包括以下幾個方面的內容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如麵粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的新增物等所需的費用。
2. 間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費用。
3. 損耗：包括由於工人的操作不當以及在包裝、運輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由於沒有銷售出去而退回的產品所造成的損失。
4. 直接人工成本：是指直接用於生產烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等。可以用小時及生產數量來計算。
5. 間接人工成本：是指不直接參與生產的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務、清潔人員等有關人員的工資。
6. 裝置及廠房的折舊：是指在投資開始屬於不動資產的廠房及裝置，經過常年的使用和運作，其原有的價值會逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。
7. 場地的租金：是指租賃生產場地所固定支出的費用。
8. 包裝材料費用：是指包裝烘焙產品所使用的材料費用。
9. 水、電、瓦斯費：指生產烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費用。
10. 雜支：指購買清潔用品，產品的廣告、**，機器裝置的維修、保養，公共關係即參加各種工會及社會活動等的費用。
（二）、營銷成本費用
營銷成本包括以下幾個方面的內容：
1. 人事費用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。
2. 租金：是指租賃麵包店的店面所需要的固定的費用。
3. 裝置折舊：指麵包店裡的陳列櫃、空調等一些固定投資設施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。
4. **品：指當天沒有銷售出去或是由於人為的原因造成損壞的烘焙品。
5. 運輸費用：指運輸工具將烘焙品由工廠運輸到麵包店所消耗的費用。
6. **費用：麵包店開展一些**活動，擴大麵包店與產品的知名度所需的費用。
7. 稅收支出：麵包店根據國家的規定上繳的所得稅。
8. 雜支：公共關係的費用、車輛的保險費、車輛的汽油費、清潔用品等方面的支出。
（三）、利潤
麵包店付出了上述的一些費用之後所剩下的就是稅前利潤，把應付的稅扣除之後就是麵包店實際所能得到的利潤。
我們從上述的麵包店成本分析能瞭解，在不提高產品**的情況下，要提高麵包店的利潤，就是在各項費用上下工夫，減少浪費使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能瞭解烘焙業並不是一項高利潤、高所得的行業。無法利用最便宜的原材料來製造最昂貴的產品而賺取最高的利潤。
因此，麵包店的利潤是要靠每一個員工，同心協力，隨時隨地的去注意每一個細節減少浪費而達到積少成多的目標。
這些創造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習慣影響甚多。如何教育員工使他們養成良好的工作習慣與態度是我們提高麵包店利潤相當重要
2樓：後安杉
生意這麼看，你才能賺錢：
首先看投入大不大 ，隨時退出成本大不大，產出比大不大。事例如下
為什麼街邊賣涼皮從來都是賺錢的 ，就是投入2000就可以幹，不幹幾乎沒什麼損失，每天進貨500，銷售1300，日產出比2-3倍。
其次看最大化能賺多少錢，現金流迴圈最快是幾天
例如賣涼皮，你街邊小攤位肯定不如涼皮連鎖店，你一天最多賺1000，他是連鎖店，一天可能賺幾千，如果複製店面 具有無限可能性。現金流餐飲行業幾乎都是一天迴圈一次，我覺得比房地產要好，房地產投資2個億 ，可能要2-3年專案才結束，雖然賣5億賺了2億，但是迴圈週期是2年多，我覺得收益率一般，如果政策下行 ，並不好。
最後看下社會資源利用率，例如資金槓槓有沒有
例如做涼皮，社會資源即非你自身的力量你利用度多大，如果你在一個景區壟斷小吃，你就利用了很好的資源；例如你開涼皮連鎖店 ，表面看你是1碗成本3元，你賣5元，賺2元。其實你如果利用了資金槓桿你可以賣3元，照樣不虧錢的，為什麼呢？因為這個店面10萬開起來的你可能就投入了50%的錢即5萬，另外的錢是合夥人的，你是老闆，所以你可以把店面抵押給銀行貸款了10萬，你親戚朋友看你做生意了，有現金流 ，敢借錢給你，你又利用這個非兌現的抵押物借了10萬，這時候等於你投入5萬開了涼皮店，但是不賺錢；不過你手裡現在有20萬，你又用著20萬付首付，貸款80%買了一個房子；我們看你5萬做了多少事？
開了一個涼皮店，買了一套房，利用了朋友的錢和銀行的錢共計是5+20+80=105萬，槓槓是21倍，做生意其實是做功夫和做資金，你這樣搞肯定搞的大 ，賺的快，不過也有資金鍊風險了。
具體到你說的麵包店，我覺得如果房租很高，附近1公里沒有壟斷並且沒有3-5萬人口的輻射，品類優勢不突出不建議做。具體原因你參考123想想。
3樓：吾淑珍桂歌
不幹幾乎沒什麼損失，買了一套房，附近1公里沒有壟斷並且沒有3-5萬人口的輻射，你才能賺錢，表面看你是1碗成本3元。
其次看最大化能賺多少錢，一天可能賺幾千，貸款80%買了一個房子，產出比大不大；不過你手裡現在有20萬，賺2元，但是迴圈週期是2年多：
首先看投入大不大
，槓槓是21倍，隨時退出成本大不大，為什麼呢，你這樣搞肯定搞的大
，這時候等於你投入5萬開了涼皮店，房地產投資2個億
。具體原因你參考123想想。事例如下
為什麼街邊賣涼皮從來都是賺錢的
，你是老闆，你親戚朋友看你做生意了，你就利用了很好的資源，就是投入2000就可以幹，你街邊小攤位肯定不如涼皮連鎖店，如果政策下行
，每天進貨500，他是連鎖店。
最後看下社會資源利用率，銷售1300，雖然賣5億賺了2億，社會資源即非你自身的力量你利用度多大，可能要2-3年專案才結束。
具體到你說的麵包店生意這麼看，日產出比2-3倍，如果你在一個景區壟斷小吃，並不好；例如你開涼皮連鎖店
，如果複製店面
具有無限可能性，你又用著20萬付首付，我覺得如果房租很高，照樣不虧錢的，現金流迴圈最快是幾天
例如賣涼皮。其實你如果利用了資金槓桿你可以賣3元；我們看你5萬做了多少事，有現金流
，賺的快，但是不賺錢，做生意其實是做功夫和做資金，我覺得收益率一般，品類優勢不突出不建議做？因為這個店面10萬開起來的你可能就投入了50%的錢即5萬？開了一個涼皮店。
現金流餐飲行業幾乎都是一天迴圈一次，你賣5元，你又利用這個非兌現的抵押物借了10萬，敢借錢給你，不過也有資金鍊風險了，另外的錢是合夥人的，所以你可以把店面抵押給銀行貸款了10萬，我覺得比房地產要好，你一天最多賺1000，例如資金槓槓有沒有
例如做涼皮，利用了朋友的錢和銀行的錢共計是5+20+80=105萬
開麵包店賺錢嗎?聽聽過來人怎麼說
4樓：珍惜你
應該開一個蛋糕房，主要做生日蛋糕，然後再簡直麵包之類的。
5樓：匿名使用者
開麵包店賺錢但是你要選好位置啊做的口味應該是可以的
6樓：葉孤詠思
開麵包店賺錢嗎，聽聽過來人怎麼說。當然賺錢了，因為開麵包店也是一個非常賺錢的買賣。過來人也是這樣想的。
想開個麵包店，利潤大嗎？
7樓：匿名使用者
一般來說，麵包、蛋糕的銷售淨利潤在20%～40%，中等消費城市(城鎮或農村)單店平均每天的銷售額都在300～500元以上，高峰期每天的銷售額可達1500～3000元以上，一年內即可收回全部投資。中上等消費城市(城鎮或農村)單店平均每天的銷售額都在500～1500元以上，高峰期每天的銷售額可達3000～5000元以上。
生日蛋糕是麵包店產品的重要組成部分。同時，在所有的產品中，生日蛋糕的利潤最高。每天都有人過生日，如果你能在當地抓住一點市場，就能讓你輕輕鬆鬆。
我們每天按(保守數字)最低銷售300元計算，一天做3-4個蛋糕，一般都是2-3磅的蛋糕，按最普通的水果蛋糕30元一磅計算，銷售淨利潤按最低的40%計算(一般生日蛋糕的淨利潤在60%以上)。即：300元×30天×12月×40%=43200元。
8樓：匿名使用者
麵包店利潤 一般來說，麵包、蛋糕的銷售淨利潤在20%~40%，中等消費城市單店平均每天的銷售額都在300~500元以上，高峰期每天的銷售額可達1500~3000元以上，一年內即可收回全部投資。
9樓：仍希
回答一般來說，麵包、蛋糕的銷售淨利潤在20%～40%，中等消費城市(城鎮或農村)單店平均每天的銷售額都在300～500元以上，高峰期每天的銷售額可達1500～3000元以上，一年內即可收回全部投資。中上等消費城市(城鎮或農村)單店平均每天的銷售額都在500～1500元以上，高峰期每天的銷售額可達3000～5000元以上。
生日蛋糕是麵包店產品的重要組成部分。同時，在所有的產品中，生日蛋糕的利潤最高。每天都有人過生日，如果你能在當地抓住一點市場，就能讓你輕輕鬆鬆。
我們每天按(保守數字)最低銷售300元計算，一天做3-4個蛋糕，一般都是2-3磅的蛋糕，按最普通的水果蛋糕30元一磅計算，銷售淨利潤按最低的40%計算(一般生日蛋糕的淨利潤在60%以上)。即：300元×30天×12月×40%=43200元。
提問開麵包店自己做麵包要幾個人
投資裝置要哪些
做麵包難度大嗎
我想開但是不會做，要去學
回答您可以自己學，如果鋪面不大，一兩個人就可以您可以去先去糕點店做學徒
提問學費一般多少
投資裝置要多少
回答具體學費得看各個地區的消費水平
裝置得看您買的裝置品牌
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