1樓：愛蝶子
材料: 肉 豆乾切粒 鹹菜乾泡發洗淨切碎調料: 鹽 料酒 水澱粉
1、鍋入少許油把五花肉煸炒出油，入少許料酒2、多炒會，徹底炒出香味，盛出，鍋裡留餘油3、入豆乾煸炒，炒香，稍微炒幹一點
4、炒好的豆乾和肉粒備用
5、鍋裡不用放油，鹹菜末入鍋炒，炒幹水份，要炒出香味，儘量炒幹才香6、等菜乾炒香再把炒好的豆乾和肉粒一起入鍋炒7、放適量鹽，炒勻
8、炒出香味兒即可
2樓：匿名使用者
哨子（牛肉、牛雜）的烹製方法
先將生牛肉切塊、洗淨，再放入滷鍋中，放入中骨、八角、生薑、陳皮等香料。先猛火半小時後再文火煲七成熟，打淨白泡。將牛肉和牛雜撈起切片。滷水留用。
然後在鍋中放入食用油燒開，再放入生薑、豆瓣醬、八角、西紅柿等香料爆香，撈起裝入料包中，然後將滷水倒入鍋中，將料包放入滷水中，文火煲至一咬即爛，再放入食鹽、雞精等調味即成。
3樓：承恨
我是蘭州人，也跑過一些城市。
蘭州的麵館大多數為回族開的，統稱 牛肉麵。牛肉麵又特指為清湯牛肉麵，還有其他的諸如 炒麵、涼麵、幹拌麵。
這裡就著重說下幹拌！幹拌是把面拉好後，先放牛肉湯裡煮熟，然後再加上特製的油拌勻，最後要炒哨子，（就是你說的肉醬）蘭州的基本是牛肉加一些蔬菜，然後將哨子澆到面上。大致程式就是這樣！
其他地區的也基本是這樣。
不同之處就是哨子的用料，根據季節不同、根據當地的口味習慣不同而改變，畢竟入鄉隨俗，本土化才能迎合消費者！
最後說下個人的觀點，蘭州牛肉麵都要加入一種叫 蓬灰 的化學物質，對人體的健康程度，目前我不知曉，不過這個加入，口味要好，而且面很筋道！再一個，可能和水土有關，蘭州的牛肉麵，只要出來蘭州，口味就不同了。
不過建議，要吃正宗的蘭州拉麵，有機會還是要來蘭州！蘭州的牛肉麵基本是不出去外地的，外面的大多都是青海的！
4樓：波賀撥朋
幹辣椒切末，大蒜子切末，肉切末用醬油＋鹽醃，或者用老甘媽醃，酸豆角切末．先用油爆炒下辣椒末和大蒜籽末，再放肉末，炒幾下然後放酸豆角末，一併炒好，起鍋前撒點蔥末就可以了．
怎樣做牛肉臊子 15
5樓：蠟筆家的小馨
食材：牛腩、蔥、姜、蒜、蠔油、胡椒粉、老抽、料酒、油、鹽。
1、切適量薑絲，幹辣椒，八角。
2、我用的是打好的肉餡。
3、油熱後，把薑絲、八角、幹辣椒下鍋爆香，放入肉餡。
4、加適量老抽翻炒變色，加適量生抽。
5、加入十三香、鹽翻炒。
6、因為老公愛吃辣椒，在油炒出來後放了一些辣椒麵進去。
7、加水沒過肉餡，煮沸後加味精。
8、出鍋啦！
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至於料子，淮南的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒。
6樓：姓泓惠爰
材料絞肉300克，板豆腐一塊，香油二茶匙，蔬菜油100克，胡椒粉，花椒粉，鹽，紅蔥頭，醬油，各適量。
做法1、絞肉買回來再剁一剁不用太細，稍微剁一下就好。
2、豆腐用手捏細。
3、將剁好的絞肉與豆腐加上所有調味料攪拌均勻，其中鹽可以不用放很多，因為等下後面要加醬油的。可以稍微摔打一下，不用像做丸子那樣要那麼……
4、拌勻後放入冰箱冷凍室，注意喔，是冷凍不是冷藏，凍一天。
5、把冷凍好的料拿出來退冰，解凍後會出一些水，用手稍微擠一下水份，不要擠得太乾。
6、鍋置火上，倒入菜油，油要稍微多一點，放下切碎的紅蔥頭爆香，然後把解凍的豆腐絞肉下鍋一起炒，炒到有點乾的時候烹入醬油，我用的是李錦記蒸魚醬油，就可以起鍋了。
7樓：小申有妙招
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任何的肉類食物要想炒了之後口感比較嫩，那麼肯定是少不了加生粉進去的。把牛肉切成細絲之後用兩個雞蛋清加適量的小麥粉抓拌均勻，抓拌好了之後放冰箱裡面冷藏半個小時。之後放在油鍋裡面滑熟之後非常的嫩。
希望我的回答可以幫助您，祝您生活愉快！殺
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8樓：2流年光影
食材：牛肉（牛腩或者牛上腦，我建議用牛上腦）500克配料：大蔥70克、生薑20克、花椒25克、小香15克、香葉兩三片、八角兩個、草果一個、丁香一個、草寇一個、白芷兩片、料酒5大匙、醬油3大匙、糖15克、鹽5克、食用油20克。
做法：1、將牛肉切成麻將大小，但是要看個人口味，想大口吃肉，大口喝酒的請切大一點，反之則以。
2、用熱水汆燙一下牛肉，一定要等水再開，再關火，取出牛肉瀝乾水。
3、將食用油燒熱，放入汆燙過的牛肉翻炒加入大蔥、生薑、醬油、糖、料酒、鹽，翻炒1分鐘，加入開水沒過牛肉，待水再次燒開，加入花椒、小香、香葉、八角、草果、丁香、草寇、白芷。
4、一同倒入電壓力鍋中，在電壓力鍋中壓1小時，即可食用
四川牛肉哨子的做法
9樓：盡是強顏歡笑
用料：麵條適量、郫縣豆瓣醬1.5勺、鹽少許、味極鮮醬油適量、姜一小塊、澱粉適量、料酒適量、 蒜適量、蔥適量、青菜適量。
1、倒油準備炒牛肉。
2、提前準備牛肉六七兩，剁碎。
3、炒牛肉，放薑末。
4、放點料酒或者白酒一平鏟，再放一點鹽。
5、牛肉炒的偏的時候放醬油，一勺半郫縣豆瓣醬，醬油不夠的話再加一點。
6、炒香一下加水煮香，放少許雞精，最後澱粉勾芡。
7、起鍋，肉一定要炒香。
8、下面開始做面，一碗麵的醬油，根據個人口味加醋有的人不愛吃醋。
9、四川的辣椒油，根據個人口味放，根據個人口味放花椒。
10、根據個人放蒜，蔥，雞精，花椒。
11、煮麵。
12、放青菜，等水開。
13、根據個人口味舀湯。
14、加面。
15、加牛肉哨子，完工。
10樓：匿名使用者
川味哨子面的做法：
配料：涪陵榨菜、郫縣豆瓣、青蒜、蔥、姜、蒜、
醬油、味精、油辣椒、花椒粉、豬油、油炸黃豆
主料：肉末、青菜（如油菜、空心菜等），麵條
做法：先炒哨子：將涪陵榨菜和郫縣豆瓣切碎（市面上有碎米榨菜賣，也可以），蔥、姜、青蒜切丁
（塊小一點），將油放入鍋中至六成熟，加入花椒，翻炒幾下，放入肉末（多少可
以自己的喜好而定），炒至沒有水氣，加入豆瓣、醬油，翻炒。加入蔥姜青蒜榨菜炒
至斷生即可。盛出。
面佐料：在碗中加入醬油（少量），辣椒油、花椒粉、味精、豬油、油炸黃豆、醋、姜蒜末。
煮麵：面煮至八分熟，放入青菜燙一下斷生撈出，舀兩湯勺湯放入麵碗中將佐料化開，將面與青
菜放入，在面上澆哨子，拌勻即可。
祝好胃口哦~~！
牛肉臊子的做法？
11樓：匿名使用者
食材用料
牛腩500g相剋食物
蔥3棵相剋食物
姜1塊相剋食物
蒜6瓣相剋食物
蠔油適量
胡椒粉適量
老抽適量
料酒適量
油適量鹽適量
牛肉臊子的做法
1.牛腩買回用清水浸泡半個小時後切碎
2.蔥薑蒜切碎
3.豆瓣醬也用刀剁碎備用
4.炒鍋燒熱放油，油稍多放一些
5.先把蔥薑蒜爆香
6.倒入牛肉
7.炒至牛肉變色倒入豆瓣醬
8.翻炒均勻後倒入料酒去腥提色
9.倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽
10.轉中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時放鹽調味，因為放的有蠔油，味道已經很鮮了，不需要再放雞精或味精，然後可以關火了
小貼士這種湯料一次可以多做一些，放涼後用保鮮盒裝好放冰箱冷藏可以吃兩三天都沒事的，吃多少取多少，非常方便，也可根據自己的口味放入香菇和胡蘿蔔！
12樓：nice無心良
1.牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小丁；（我買的牛肉上面帶有牛油）
2.再倒去料酒，生抽，花生油醃製20-30分鐘（主要起提鮮作用）；
3.準備蔥薑蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以（這個季節正好有嫩姜，我用的嫩姜）；
4.蔥薑蒜切碎備用；
5.菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；
6.油鍋燒熱（比平日炒肉的油多點）放入醃好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘；
7.再放入蔥薑蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮；
8.大約12分鐘左右鍋裡水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒；
9.再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；
10.裝保鮮盒儲存可以放5天，吃的時候再拿出來（油多點儲存得久點）
11.成品；
13樓：小申有妙招
回答您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時間哦，請您稍作等待，我馬上回復您～殺
任何的肉類食物要想炒了之後口感比較嫩，那麼肯定是少不了加生粉進去的。把牛肉切成細絲之後用兩個雞蛋清加適量的小麥粉抓拌均勻，抓拌好了之後放冰箱裡面冷藏半個小時。之後放在油鍋裡面滑熟之後非常的嫩。
希望我的回答可以幫助您，祝您生活愉快！殺
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14樓：大蝦一字眉美食
營養牛肉百搭臊子做法，不管米飯麵條均可搭，孩子搶著吃。
四川牛肉臊子的做法
15樓：小王子精選**
準備材料：餃子麵皮 500克、牛肉 150克、胡蘿蔔 半根、洋蔥 半個、西紅柿 1個、香芹 1顆、食鹽 適量、白胡椒粉 2克、白糖 3克、料酒 5毫升、花生油 適量、黑胡椒碎 2克、雞粉 3克、老抽 3滴。
一、準備好牛肉，用水清洗乾淨，稍微浸泡一下，出血水。
二、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，醃製10分鐘。
三、然後用菜刀將洋蔥，胡蘿蔔，西紅柿，芹菜切丁，如下圖所示。
四、鍋內放水，水燒開，把餃子面片放下去，燒開關火，如下圖所示。
五、鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁，胡蘿蔔跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。
六、把配菜放鍋一邊，放入炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒，加2碗半水，放鹽，大火煮開再中小火煮3分鐘，加老抽。
七、把面片瀝乾水，用碟子裝好，把牛肉臊子淋在面片上，牛肉臊子面就完成了。
16樓：苦苦的掙扎
牛肉臊子
材料牛肉末、郫縣豆瓣醬、油 、薑末、五香粉做法1、鍋內倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。
3、加入剁碎的郫縣豆瓣。
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉，攪拌均勻後就起鍋。
怎麼做牛肉好吃呢，怎麼做牛肉好吃？
說到牛肉呢，相信不少的朋友都愛吃，牛肉不但口感好，還營養豐富，並且它低脂肪，吃多了也不怕長肉肉！牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後 病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，牛肉有補中益氣 滋養脾胃 強健筋骨 化痰息風 止渴止涎的功能。做法1 青椒炒牛肉 ...
怎麼做燉牛肉，花生燉牛肉怎麼做？
回答砂鍋燉牛肉 準備用料 牛肉500g 土豆1個 胡蘿蔔1根 洋蔥50g 蔥姜適量 桂皮5g 大料3個 花椒10粒 料酒30ml 老抽10ml 生抽20ml 白糖10g 鹽適量 雞精少許 水澱粉適量 香菜適量。1 準備好原食材。2 牛肉切塊，土豆去皮切塊，胡蘿蔔洋蔥分別切塊。3 牛肉冷水入鍋焯燙出血...
麻辣香牛肉絲怎麼做，怎樣做麻辣牛肉絲火鍋
準備一塊牛肉，要瘦的那種，瘦的炒著吃才好吃切成牛肉絲 幹辣椒切段 大蔥切蔥絲 青椒一個，小的你可以用倆，這個挺辣的，而且肉也不薄，吃著挺好。辣椒切絲 香菜洗淨，我用了這些，炒炒就沒了香菜切三段就可以了，太短了也不好夾 大蒜切末 鍋裡放油炒肉絲 牛肉會出水，炒變色了就可以了 肉絲盛出備用，鍋裡的水倒掉...