1樓：職場找老王
作為農村出生的我，對製作這類美食，那是有相當豐富的經驗了。我們東北農村一直都有儲備這類美食的習慣，主要用來作為過冬的食物。像豆角、地瓜、土豆、茄子、豇豆、黃瓜、辣椒等，都可以採用類似的方法儲存。
食用的時候根據食物的不同，吃法也有些差異，今天就說說晾晒茄子的過程。
茄子晾晒的方式也是多種多樣的，像我家一般都是生晒，直接將生茄子切成絲，在陽光底下暴晒成乾絲，然後用紗窗製作的袋子裝起來，放在陰涼乾燥處，以防止其發黴長毛，留作冬天食用。
不過這只是其中一種方式，還有些地方晒茄子是需要上鍋蒸熟的，然後將茄子從中間撕開，掛在木杆或繩子上晾晒，因為茄子被蒸熟了，在陽光下暴晒，水分揮發的會更快一些，而且熟透的茄子晒乾後更加有利於儲存。
不過晒這種東西，我好像只在東北見過，尤其是我小時候呆過的農村，幾乎家家戶戶都會在秋天晾晒一些蔬菜乾，估計是與冬天大雪封山，食物短缺有很大關係。
此外，還有一些地方晒茄子的方法是比較獨特的，除卻切絲、蒸熟撕開之外，還會切片、撕成條晾晒。雖然與前文中提到的方式有所不同，但最後都是藉助陽光儘可能地去除茄子中所含的水分。以東北老家為例，我們每年秋天晾晒的過冬食材，還有豆角、土豆等青菜，晒法與茄子類似。
至於吃法，我們那邊的對這種晒乾的蔬菜乾，一般都是用熱水侵泡，待菜乾恢復原來的膨脹狀態之後，起鍋燒油（油是動物油），放上一些五花肉，然後翻炒，不管是茄子幹還是豆角幹，那叫一個美味，每次吃都賊下飯。
2樓：灰狼狼愛上小羊
茄子幹茄子洗淨後切片，厚約6～10毫米，在沸水中氽一下，然後晒乾或烘乾，即成茄子幹。
夾心香辣茄乾的製作工藝
夾心香辣茄幹，是贛東北的土特產品，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。現將它的具體制作工藝介紹如下。
一、原料
1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無黴變，無蟲。
2．輔助原料：甜酒麴、白糖、鹽、味精、辣椒幹、大蒜。
二、配料
1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒幹1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
三、操作要點
1．選擇茄子，洗淨去蒂。
2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下晒6--8小時左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下晒8--10小時。
6．將晒後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下晒8--10小時，這樣重複三次，最後一次要晒至茄幹含水量為15％左右。
7．將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
四、質量要求
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、鹹、鮮、辣、香集為一體。
衛生指標：黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標準。
五、說明
1．如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50--60℃。
2．辣椒幹、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3．本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
3樓：快樂西涼花
把茄子切成條撒適量細鹽，拌勻，然後放蒸鍋裡稍微蒸一會兒（不需要蒸熟），把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴晒，直到茄子完全變幹。
4樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
第一選擇長茄子，因為圓茄子肉質不緊實。第二茄子洗乾淨，切成長條。第三切好的茄子條放在乾淨有陽光沒有沙塵的地方晾晒。
第四晾晒過程中半天翻一次面。第五裝進保鮮袋。放置冰箱的冷凍格內。
5樓：天才人物我無敵
首先一定要將茄子用鍋蒸熟，然後再放在陽光下暴晒，直到晒的一點水分都沒有，這樣幹茄子就晒好了，也更方便儲存。
6樓：蘭曦雪唯一
晾晒茄子幹：
第一步：首先要買新鮮肉肥的圓茄子，千萬別買老茄子，否則裡面含有毒有害的成分，而且也不好吃。
第二步：將茄子去蒂之後清洗乾淨，然後切好，建議切成條狀，這樣更方便晾晒，然後放入適量鹽攪拌均勻醃製逼出水。
第三步：放入燒開水的蒸鍋裡，蒸一會就可以了，千萬別蒸熟了，也可以直接放入沸水中焯一會，不過後者會讓茄子水分更多，不利於晾晒。
第四步：控幹水，然後放入太陽底下暴晒就可以了，在太陽特別大的時候，蓋一張報紙，這樣口感更好。
第五步：晒好後就放入保鮮袋中，密封好後放入冰箱冷凍即可。
7樓：上水管
切片後穿線晾乾即可；你懂得；
8樓：肥未
把茄子從把一下劈開，劈成幾條，攤開或者掛起來晒
茄子幹怎麼晒
9樓：了凡學長
步驟/方法：
一、最好選擇新鮮的茄子來烘乾茄子，然後清洗所選茄子的根部，但不需要削皮。你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易幹。然後把切好的茄子放進煮沸的蒸鍋裡，蒸一會兒就出鍋了，茄子不蒸。
二、蒸好的茄子放水後，可以在陽光下曝晒，直到茄子完全乾燥。茄子攪拌時，會發出沙沙的聲音。晾乾前，也可放在陰涼通風處晾乾一晚。
三、把幹茄子放在密封的塑料袋裡，放在冰箱裡，然後放在透氣的布袋裡，掛在室內乾燥通風的地方，每隔一段時間取出晾乾，防止茄子受潮變質。幹茄子可以用來燉肉或煮肉。
茄子是我們在日常生活中，經常食用的一款蔬菜食物，而茄子中所含有的營養是很豐富的，其中包含有了蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分。
特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
10樓：匿名使用者
1、將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在晒具上，趁著天氣好太陽足的時候，多晒幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就晒的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
茄子幹是江西省贛東北（貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地）的漢族小吃，它皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟。
11樓：我丶的世界
茄子乾的做法
挑選鮮嫩的茄子。
去蒂，摘去尾部，清洗乾淨。
將茄子切成滾刀塊。
切好的茄子塊浸泡在清水中。
鍋裡燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋裡焯水。
蓋上鍋蓋燜一下。
用鍋鏟翻動，使茄子塊完全變色。
用漏勺撈出來瀝乾水分。
水分瀝乾以後攤在篩子上晾涼。
置太陽下暴晒。
晒至全乾，撥動會發出沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷。
這是第一次蒸的茄子幹，只在浸泡軟以後，加了些青椒末、蒜末，色拉油、鹽、料酒，蒸完拌一拌就成了。別看它黑乎乎的不起眼，光聞聞就滿口生津了，吃上一口，真是難以言傳的好味道啊！
12樓：匿名使用者
報茄子分成小塊放在外面晒。
13樓：大地軟陶陳老師
1 需要把茄子洗乾淨 切成條
2 再陰涼的地方控幹水分
3在陽光好的時候平鋪開 大約嗮2到3天 半乾即可
茄子怎麼晒乾的方法
14樓：你看看這個啊明
茄子上市吃不完，晒乾能儲存好久，我教你晒乾技巧和好吃的做法
每年到了六七月份，就是茄子大量上市的季節，很多人家裡種的茄子在六七月份就會收穫特別多。一般來說，那麼多茄子每天吃也會膩，總是吃不了的，那吃不完的茄子大家都是怎麼處理的呢？很多不會處理的人就直接將茄子扔掉，這是非常浪費的。
所以今天這篇文章，我們就來給大家介紹一種茄子的新鮮吃法——幹茄子。
幹茄子，顧名思義，也就是將茄子晒乾然後直接烹飪著吃，很多人總覺得晒乾了的東西不好吃，但其實也只是製作方法不對。今天這篇文章裡，我同樣給大家介紹一種幹茄子非常好吃的製作方法，咱們趕緊學起來吧！
【晒乾茄子】
首先我們將吃不了的茄子放在清水中充分洗乾淨，然後稍微晾一下茄子表面的水分。茄子表面的水分擦乾了之後，我們將茄子全部放在案板上，用刀將其切成合適大小的長條狀。注意茄子的大小一定要合適，不可以太大，也不可以太小。
如果太小了，晒完之後就只有一點點，吃起來就沒有什麼口感了。如果太厚了的話就不好晒，而且非常容易返潮，茄子就很容易壞，所以這個一定要多加註意。
茄子切好了之後，我們將其全部放在篩子裡，然後趁著太陽非常好，光線非常充足的時候，就將茄子放在外面晒。等茄子被晒得蔫兒了，就可以停止了。注意茄子晒的時候要注意通風，千萬不要被水給淋了。
（如果天氣一直不太好，沒有非常大的太陽的話，我們也可以拿出家裡的脫水機，直接將切好的茄子放入脫水機中脫水，這樣裡面的水分就會出來一大部分，再將茄子放在太陽底下稍微晒一下就特別容易晒乾，也能夠節省一點時間）。
【剁辣椒燜茄子幹】
食材：茄子幹適量，剁辣椒三勺，蒜苗半根，大蒜三瓣，鹽一勺，生抽一勺，蠔油一勺。
步驟一：首先我們將所有需要的原材料都準備好，再準備一盤乾淨的清水，將茄子提前半個小時放入清水中進行浸泡。半個小時過後茄子也就被泡軟了，我們將其拿出，再放在清水下衝洗一遍瀝乾水分備用。
步驟二：將準備好的蒜苗放在清水下洗淨，然後切成小段，大蒜去皮切成蒜末備好。
步驟三：起鍋澆油，油的量儘量多一點，因為茄子比較吃油。等油熱了之後就將瀝乾水分的茄子幹放入鍋中，開大火翻炒一分鐘左右，一分鐘之內不要停止翻炒。
步驟四：一分鐘過後，往鍋裡再放入適量的蒜末和一勺鹽，放好之後再翻炒一分鐘左右。一分鐘過後就往鍋里加入少許的清水和三勺剁辣椒，攪拌均勻之後，再依次加入一勺生抽和一勺蠔油。
步驟五：調味料加好之後，將其充分攪拌均勻，然後再蓋上鍋蓋開大火燜5分鐘左右。5分鐘過後，鍋裡的湯汁也就燒得差不多了，我們再往裡面加入適量的蒜末翻炒片刻，然後就可以關火裝盤食用了
15樓：盡心的云云老師
在我們貴州農村，幾乎家家戶戶都種茄子，這個日常菜品的普及程度跟辣椒一樣高，大概因為它是黑色食品，並且吃法多樣吧！茄子的吃法的確多種多樣，可燒、烤、煎、炸、蒸、熗等，可吃鮮果，可吃茄幹。對於茄幹，可能很多人沒吃過，也沒做過。
那麼，茄子如何加工成茄幹？如何儲存呢？
一、洗淨茄子。每家每戶做茄幹都是批量的，三五個就沒必要了，耽擱工夫，做下來只能炒一盤菜，誰願費那時間？將批量成品茄子採摘回家後，用溫水洗淨。
由於茄子整天暴露在外面，既可能有灰塵，也可能被蟲害爬過。用涼水洗茄子可以嗎？不可以，因為涼水只能洗灰塵，但蟲害爬過的地方，特別是有些粘液，涼水洗不盡，必須用熱水才能洗乾淨。
二、製作儲存。茄子可切可削，茄幹製作成片狀的？顆粒的？
厚的？薄的？這不是固定不變的，需要根據家人的喜好而定。
茄幹可製作成兩種：一種是晒乾，乾焦焦的存放；一種是醃茄子，醃製後存放。兩種做法的人都很多，有的家庭甚至兩種都做。
第一種做法簡單，將切削好的茄片、茄顆用燒沸的開水燙至八分熟，撈出晒乾即可。可儲存於通風乾燥之處，也可用塑料袋裝起來，密封儲存。
第二種做法要複雜些，將切削好的茄片、茄顆或茄瓣用燒沸的開水燙至七分熟，撈出瀝乾，將準備好的大蒜、生薑、辣椒、花椒、食鹽等與燙過的茄子原料拌勻，然後裝進缸裡或罐裡或罈子裡，密封即可。存放10~15天，即可取之食用。我們貴州多是裝進罈子裡，通過罈子上端的水槽裝水進行密封，既可保持醃茄子新鮮度，也可保持茄味不散失。
三、茄幹吃法。茄幹吃法有多種，根據各地習慣可有各種各樣的吃法。對於茄幹，可用溫水泡開之後，用幹辣椒段素炒，也可炒肉，或者做幹鍋，特別是幹鍋吃法非常美，既有肉香，也有茄香，還有嚼勁。
對於醃茄子，由於已有有各種佐料，可取出蒸熟直接吃，也可炒製成下飯菜、下酒菜，酸酸的、辣辣的、麻麻的，聽著有沒有要流口水的感覺？
茄子是一種很受歡迎的家常菜，做成茄幹或醃茄子，可以吃幾個月乃至一年，很有必要嘗試著做一些儲存著，一可解決一年四季吃茄子之難題，二可豐富家裡菜盤子，特別是季節性蔬菜短缺的時候，能確保家裡不缺菜吃。
茄子怎麼弄好吃，晒乾的茄子怎麼炒好吃
這樣的菜家人吃了還想再吃 茄子這樣做下飯又好吃 茄子只要配大蒜和辣椒，怎麼做都好吃。茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 燒茄子好吃，放一些青椒和西紅柿。晒乾的茄子怎麼炒好吃 晒乾的茄子怎麼做？這樣幹炒一下，味道出奇的好吃 幹茄子在食用前先用...
醃小茄子的方法，小茄子醃製方法
就算是應用簡易的做法，還可以讓四季豆充分發揮出十分非常好的味兒，這也是四季豆十分受大家熱烈歡迎的關鍵原因。針對鍾愛吃醃酸菜類的人而言，就可以吃製做生醃小茄子。由於生醃茄子的做法相對性簡易，更關鍵的是生醃小茄子也是一個非常好的下飯菜涼拌菜。今日就要我們一起來學習培訓有關生醃小茄子的做法。製做生醃茄子最...
茄子怎麼燒好吃，茄子怎樣燒好吃
家常燒茄子好心的做法。食材 茄子 2 根 肉餡 120g 雞蛋 1 個 油適量 鹽適量 麵粉適量 澱粉適量 薑末適量 胡椒粉適量 料酒適量 蠔油適量 泰式辣椒醬適量。做法 1.在肉餡中加入適量的薑末 鹽 胡椒粉 料酒 蠔油等調味料。2.順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘。3.將茄子切成片，其中兩片一連...