1樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
2樓：你好
美味可口的美味對大家的日常生活來講是十分關鍵的東西，由於它是考慮大家胃口的基本，而美味可口的美味十分多，大家能夠 運用的食物總數決策了菜式的多元性，比如，肉末茄子便是一道十分美味可口的菜式，在中餐館特色菜之中十分的火爆，下邊就討論一下肉末茄子非常簡單的作法有什麼呢？
肉末茄子是一道以四季豆和生豬肉為關鍵食物，蒜頭、尖椒、小香蔥、油、豆瓣醬、草菇老抽等做為輔材製做而成的家常小炒。
做法11.四季豆（環形、長形均可）切割成1公分尺寸的片；
2.鍋中倒進適當的油燒開，放進四季豆文火煸軟儲備用；
3.鍋中倒進小量油，放進姜蒜丁曝出香氣，放進餃子餡爆鍋，另外還可以依據愛好放進青紅椒丁；
4.炒成一定水平後，起鍋前5分鐘放進蒜泥炒出香味擺盤就可以。
做法21.四季豆切滾刀塊，裝籃放自來水龍頭下衝一衝，除去惡水；
2.辣椒切片，蔥、蒜均切割成硬粒；
3.四季豆倒進炒菜鍋中，文火漸漸地煸出水份；能夠 考慮到放一點點油，那樣會更好煸一些；
4.炒至四季豆發焉後，盛出預留；
5.炒菜鍋清洗再次放進火上，下油，油溼熱當下肉沫劃散；
6.文火炒乾肉沫（炒至肉沫略微變黃），下辣椒塊、蔥薑蒜粒爆鍋，倒少量生抽醬油；
7.倒進煸好的四季豆，加鹽，少量味精，火災煸炒1-2分鐘就可以。
做法31.四季豆、肉沫、大蔥、蒜頭預留。
2.四季豆清洗，切一小塊。
3.大蔥清洗切末，蒜頭清洗切成片，番茄皮做花朵預留。
4.鍋中燒開放大蒜，進行爆香。。
5.新增肉沫，炒勻稱。
6.肉沫炒開後，新增辣椒麵和兩一小塊番茄。
7.新增切完的四季豆，炒勻稱酥爛。
8.新增適量的鹽起鍋，撒上蔥段，放上小番茄與生青菜葉裝盤就可以。
3樓：大雁做美食
肉末燒茄子怎麼做？先把茄子切成條狀，然後用鹽醃製十分鐘，茄子放入鍋中，軟後超出，倒入肉末，豆瓣醬翻炒，把茄子倒入，然後加入湯汁。
4樓：
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子
6樓：aa微湖來客
不用過油，教你省油版肉末茄子，簡單一招，茄子不吃油不發黑
廚師長教你家常版肉末茄子，不用過油，鮮香不吃膩好吃下飯快
說起茄子那好處還真多，不光便宜營養價值還高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，而且使用方法多樣，可蒸、可煮、可炒、可炸，簡直是營養又廉價的代表物，常年活躍於我們的餐桌之上。
但是萬物都有缺點，茄子也是一樣。它吸油、易發黑，不過在阿飛看來這並不算問題，今天就是來為大家解決這個煩惱的，掌握好其中的處理技巧，無論是哪種吃法，保證茄子不發黑、吸油少，可謂是一通百通。好了不賣關子了，肉末燜茄子走起。
【肉末燜茄子】
第一步：處理茄子
準備兩個紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，這裡注意一點，茄子不去皮，能夠阻止油脂浸入。
切好以後加入陳醋5克，食鹽3克抓拌均勻醃製15分鐘，這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑，同事醋也能防止茄子發黑。
第二步：準備輔料
準備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。生薑一塊、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，紅泡椒兩根、切成圈，放在同一個盆中。再準備線椒幾根，斜刀切成小段，甜椒半個，切成菱形片備用。
第三步：清洗茄子
15分鐘以後，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗乾淨，攥幹水分備用。
第四步： 準備烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入準備好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，大火燒開後開始調味
加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮生抽10克，攪拌均勻倒入準備好的茄子，開小火燜2分鐘，2分鐘以後，茄子已經吸收料汁入味。
這個時候倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，再勾入少許水澱粉把湯汁收濃，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
食鹽能夠吸出茄子中的水分，使茄子內部的海綿體收縮坍塌，達到不吸油不發黑的效果。
好了，一道好吃下飯的肉末燜炒茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
肉末茄子怎麼做？
7樓：a噠噠君
肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子
9樓：畸形的豬
用料茄子 1個肉末 150g青紅尖椒 2個
生抽 1勺老抽 1勺鹽 1勺白糖 1勺澱粉 1勺蔥 3根姜 4勺蒜 3瓣醋 1勺肉末茄子的做法
茄子去皮切大小均勻的方塊蒸5分鐘
蔥薑蒜紅綠椒切碎備用
碗裡倒入生抽，老抽，白糖，鹽，澱粉，醋各一勺，加點水攪拌均勻熱鍋熱油，下肉末翻炒斷生後放入蔥薑蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻
調好的醬汁倒進去翻炒一分鐘左右就可以出鍋啦！
很下飯哦！
10樓：抽菸屁的哥哥
肉末茄子的家常做法
原材料：
紫色長茄子，豬肉，適量青椒、紅椒、蒜末、地瓜粉、小蔥、鹽、生抽。
做法：1.將瘦肉洗淨剁成肉末，加入少許生抽醃下。
2.茄子洗淨對切，再切成長條，並在水中浸泡預防變黑。
3.茄子撈出，整齊碼在長盤裡。
4.熱氣上鍋蒸茄子約6分鐘。
5.另準備炒鍋，熱鍋冷油，加入青椒、紅椒、蒜蓉翻炒出香，加肉末翻炒片刻，再加少許鹽、生抽調味，地瓜粉加水溶解後，倒入肉末適當勾芡，撒入蔥末即可。
6.茄子蒸熟後，將剛出鍋的肉末淋上茄子即可食用。
原材料：
茄子300克，豬肉50克；
輔料：大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、薑絲6克。
做法：1.茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；
3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；
4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
11樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
12樓：
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子
13樓：大雁做美食
肉末燒茄子怎麼做？先把茄子切成條狀，然後用鹽醃製十分鐘，茄子放入鍋中，軟後超出，倒入肉末，豆瓣醬翻炒，把茄子倒入，然後加入湯汁。
14樓：呼市新東方烹飪學校
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽做法1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
15樓：匿名使用者
茄子（長的或圓的均可）洗淨去皮（比較嫰的不去皮也可）先切條再改刀切片（厚度0.5釐米），放冷水中浸泡，備用；準備蔥花、薑末、蒜末（吃辣的，切少許辣椒圈），精瘦肉剁成肉末（不要剁的過細）放碗中，再放醬油少許、十三香少許、澱粉適量，按同一方向攪1分鐘（可適當放少許清水攪拌）備用；鍋上灶，中火，放食用油，放肉末、放蔥薑蒜（辣椒圈）、食用鹽，翻炒至肉末發白時，放茄子，放雞精少許（不吃了不放）、蠔油少許，翻炒均勻放適量清水（如果茄子出水比較多可不放），感覺茄子口感合適（我愛吃軟一些的，我做的比較軟爛）即可關火出鍋。
肉末茄子的做法
16樓：樊汀蘭恭丙
1、鍋燒熱，將茄子切成滾刀塊放進去炸,
記住油不要太多,
茄子生的很吸油,
熟了就會全吐出來.把所有的茄條炸至變軟，成兩面稍變兩面金黃,盛出瀝乾油份即可。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，用手勺將肉末碾碎用鏟子鏟到一邊，加入蔥末、薑末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香炒幹，放炸好的茄子，醬油、鹽、蔥末、薑末、料酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋小火燜燒，出鍋前放入適量味精燒炒即可
17樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
18樓：匿名使用者
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子
19樓：邋里邋遢屠神
[茄子肉末]祕方~茄子肉末的做法
20樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子
21樓：能清竹易嬋
茄子不過油~！肉末先炒，茄子下鍋的時候加一點點水燒一下。讓茄子軟下來和入味。
22樓：甲玉花脫申
做魚香茄子好吃、、先把茄子削皮，切成條形、把油燒滾、在把茄子放下去炸、炸成黃黃帶點黑的樣子；配料要炸好的馬交鹹魚、蒜容、肉沫、青椒紅椒切成粒、少許的辣椒醬；接著就開始做了、放點油、把配料放下去爆一下、放水加鹽、味精、雞粉、蠔油、老抽、把炸好的茄子放下去煮一下、放點生粉調一下就好了；
23樓：邯鄲新東方烹飪學校
肉沫茄子
肉沫茄子，是一道美味的、簡單的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉為主料，輔料有大蒜、白糖、陳醋、雞精、鹽、蔥片、薑絲等製作而成。
其做法簡單，色香味俱全，營養豐富。且具有防治高血壓、冠心病和防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
主要食材
茄子，豬肉，郫縣豆瓣
做法主料： 茄子2個，豬肉100克
肉沫醬茄子
輔料： 大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、薑絲6克
做法步驟：
1. 茄子洗淨切長條，抓鹽醃製出水分，清水沖洗兩遍，攥幹水分
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，肉沫滑炒變色盛出備用
3. 鍋中留油，下蔥姜，1/2蒜末爆炒，郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，
下茄子翻炒、燜，斷生
4. 茄子變軟後倒入之前炒好的肉沫，撒下剩餘的蒜末翻炒均勻
5.最後，倒少許陳醋、少許糖、少許雞精、翻炒均勻，出鍋裝盤即可
小貼士調料適當，根據個人口味而定[1]
營養價值
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功
肉末茄子怎麼做好吃，怎樣做肉末茄子才好吃？
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子 茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子 肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。原料 茄子3個 肉末。做法 步驟1 茄子洗淨，對半切開，然後在切成切幾刀。步驟2 茄子放入油鍋裡炸3到4分鐘，炸然後撈起...
肉末茄子怎麼做，肉末茄子的正確做法
肉末茄子做法 食材準備 茄子3根 肉末100克。做法步驟 1.茄子 圓形 長形均可 切成1釐米大小的片 2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用 3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁 4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。茄子營...
茄子肉末怎麼做，家常菜肉末茄子做法
肉末茄子 主料茄子1條 肉末50g 蒜2瓣 蔥花適量 姜適量 豆瓣醬1大勺 澱粉適量 生抽適量 鹽巴適量 肉末茄子的做法步驟 1.茄子洗乾淨，切條。我喜歡茄子皮，所以一般不去皮。放鹽巴醃製15分鐘，然後擠幹茄子的水分。這樣不會變黑也不用太多油。2.豬肉切碎，用澱粉，鹽巴醃製10分鐘 3.蔥，姜，蒜均...