1樓：無雅詩
肉末茄子做法
食材準備：茄子3根、肉末100克。
做法步驟：1.茄子（圓形、長形均可）切成1釐米大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
茄子營養價值。
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素e、維生素c、維生素b₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
2樓：鍾四嫂
肉末茄子的做法：
所需原料：茄子3個、肉末。
做法：步驟1：茄子洗淨，對半切開，然後在切成切幾刀。
步驟2：茄子放入油鍋裡炸3到4分鐘，炸然後撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，裡面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然後再次倒入茄子，這時候可以看見油翻滾的很厲害。
這步其實很重要，第二遍炸能把茄子裡吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。
步驟3：鍋中放油，然後放入蒜末，炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精，撒點蔥花就可以裝盤了。
肉末茄子的正確做法
3樓：李樹的戀愛
——【肉末茄子】——
【食材】：茄子，五花肉，蔥，姜，蒜，青紅辣椒，幹辣椒，澱粉。
【調料】：豆瓣醬，鹽，生抽，老抽，十三香，雞精。
【具體制作步驟】：
第一：首先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，將茄子去皮，茄子切成段，然後改刀切成條，放點鹽，然後加入清水給它泡一下，這樣炸茄子不吸油。
第二：下面切點蔥花，再切點薑末，大蒜按扁，切成蒜末，再準備兩個幹辣椒，準備青紅辣椒配色，青辣椒也切成條，盛入碗中備用。
第三：準備點豬肉，將豬肉切成大塊，將肉塊放入絞肉機，將肉打成末，盛入碗中備用。
第四：將泡好的茄子取出來，擠幹水分，放入大盆裡面，然後加入澱粉，裹一層澱粉。
第五：鍋中倒入油，將油溫燒至六七成熱，放入茄子炸一下，將茄子炸至微黃之後撈出，撈出來控油。
第六：熱鍋涼油，然後放入涼油，然後放入肉末，炒香之後放入蔥薑蒜幹辣椒，再來一勺豆瓣醬，炒出紅油給它加入水，來點生抽，一點老抽，半勺鹽，雞精，十三香，攪拌均勻，燒開之後放入茄子，將這個茄子燉三分鐘，這樣更加入味，茄子差不多了，來點水澱粉給它勾芡一下，這樣湯汁比較濃稠，拌米飯吃更加的香。
好了出鍋，肉末茄子出鍋，非常漂亮，看著有沒有食慾，這樣做出來的茄子鮮香美味，好吃又下飯，這個濃濃的湯汁拌米飯吃特別的下飯。
【肉末茄子之烹飪小技巧】：
1）做肉末茄子時，將茄子削皮，主要是因為茄子帶著皮不容易裹澱粉，炸出來的茄子會變軟，而且還會吸油。
2）茄子切好之後放入清水中，加入適量的鹽，這樣茄子不會發黑，而且浸泡之後茄子不吸油，更加容易裹澱粉，口感爽口。
3）將茄子表面裹上一層澱粉，這樣炸的茄子裡面不吸油。
4）炸茄子一定要用大火，這樣這個茄子不會吸油。
4樓：贛南臍橙
食材準備：辣椒段、茄子 、澱粉、植物油、蒜末、郫縣豆瓣醬、蔥碎 、澱粉水、肉餡。
做法步驟：1、茄子切段，放入澱粉抓勻。讓每一根茄子截面都要抹上澱粉。燒熱油，放入茄子炸軟。
2、另起一鍋，放入植物油，小火燒熱，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。
3、將炒好的辣椒和蒜末盛出備用，留下底油。
4、加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
5、加入肉末炒散。
6、沿鍋邊淋入澱粉水適量，燒開。
7、加入炸軟的茄子翻炒均勻，讓肉末湯汁包裹住茄子即可。
8、裝盤後撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些蔥碎，一道美味的肉末茄子就做好了！
總結：1、茄子非常吸油，外面裹上幹澱粉，有效的防止過油時進入茄子內部的油量，這樣做出來的茄子既好吃，又不油膩。
2、炒至辣椒和蒜末時，由於蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一會兒，再放入蒜末。
3、豆瓣醬味道足夠調味，不需要加入鹽，生抽等。
4、不能吃辣的親可以不放辣椒，郫縣豆瓣醬也可以換成黃豆醬或甜麵醬、
5、如果茄子比較嫩一些的話可以不去皮，茄子去皮後容易氧化，影響人體對鐵元素的吸收，6、茄子一定不能喝蟹肉一起吃，兩者都屬於寒性食物，同時食用容易引起腹瀉腹痛。
5樓：桑葉孤吉
如果你也是一位喜歡吃肉末茄子的人，那麼今天我就來教你如何去進行製作，保證你做出來的茄子口感軟糯鮮香，而且超級的下飯。當我們在對茄子進行製作之前，只需多加一個小小的步驟，就能夠讓做出來的茄子，不會有發黑現象發生，而且一點也不吸油，下面就一起來了解一下，具體的製作方法吧，我就不和大家多廢話了，一起進入正題。
【肉末茄子】
【製作食材】香菇，豆瓣醬，肉末，茄子，大蒜，紅椒，食用油，食鹽，生抽。
【方法及步驟】
1、首先我們要把準備好的茄子，將其清洗乾淨後，並滾刀切成斜塊狀。然後往茄子中再加入兩勺的白醋，以及兩勺的澱粉，並用手將其抓拌均勻，讓茄子均勻地裹上澱粉，這樣一個小小的步驟，就能夠很好的防止茄子因氧化，而出現發黑現象的發生，在煸炒的過程中也不容易吸油。
2、把準備好的紅椒，將其切成辣椒圈備用。大蒜將其切成蒜末備用。香菇將其切碎備用，然後把準備好的瘦肉剁成肉末後，並把準備好的紅椒、蒜末以及香菇，全部加入到肉末當中，並用筷子將其攪拌均勻，再加入一勺紅油豆瓣醬，攪拌均勻備用即可。
然後起鍋燒油，往鍋中加入小半升的食用油，等到油溫6成熱時，把準備好的茄子下入到鍋中，開中火對其進行炸制，等茄子被炸熟以後，將其控幹油分撈出鍋中備用。
3、往鍋中留少許的底油，並加熱至5成熱，然後把準備好的肉末倒入鍋中，再加入兩勺的料酒，將肉末的香味炒出。等到肉沫被炒至斷生以後，再把準備好的茄子倒入到鍋中，開中小火對其進行翻炒，同時準備小半碗的澱粉水勾芡到鍋中，等到湯汁被翻炒至濃稠時，即可出鍋裝盤，往茄子中再撒上一小撮的蔥花進行點綴，一道香味十足的肉沫茄子就製作好了。甜辣鮮香剛好適中，用來下飯最為合適。
【小貼士】1、在準備茄子的時候，一定要加入澱粉和米醋，將其抓拌均勻，能防止茄子氧化出現發黑的現象。
2、茄子不可直接入鍋進行煸炒，而是先用熱油將其煎炸一道，這樣做出來的茄子就不吸油。
3、在準備肉末的時候，提前將肉末進行醃製，能讓炒出來的肉末更入味。
6樓：5分鐘diy美女
[茄子肉末]秘方~茄子肉末的做法。
7樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
8樓：網友
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
9樓：大雁做美食
肉末燒茄子怎麼做？先把茄子切成條狀，然後用鹽醃製十分鐘，茄子放入鍋中，軟後超出，倒入肉末，豆瓣醬翻炒，把茄子倒入，然後加入湯汁。
10樓：a噠噠君
肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
肉沫茄子怎麼做？
12樓：網友
肉末茄子的常規做法其實有很多種，幾乎每一個人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油膩的肉末茄子，那麼就比較需要講究一些技巧了。
「肉末茄子」也是一道家常菜，是以茄子和豬肉為主要食材烹飪而成，有著鮮香美味，入味下飯的特點，也因此得到了不少人的喜愛，逐漸演變成為了一道家常菜餚。
【肉末茄子的美味做法】——特點：耗油少、不油膩，鮮香下飯，分析透徹，一看就會。【主料】：茄子1條、瘦肉100克。
【配料】：生薑1小塊、大蒜4瓣、香蔥3根。
【調料】：水、食用油、澱粉、生抽、豆瓣醬、食鹽適量。
——【開始烹飪】——
第一步處理茄子：先把茄子洗淨，切成細長條放入盆內，加入1勺鹽抓勻醃製15分鐘，這一步的目的主要是為了去除茄子內的水分，同時讓茄子不再吸入太多的油，醃製15分鐘後用手擠去茄子內的水分，控幹備用。
第二步處理瘦肉：將瘦肉洗淨切碎末，放入小碗內，加入少許食鹽、澱粉適量、少許食用油抓勻醃製10分鐘。
第三步處理配料：將生薑去皮、大蒜拍一下去皮、香蔥去根洗淨，均切成碎末，並調配一小碗勾芡汁：澱粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌勻即可。
第四步炒制茄子：起鍋燒熱，下入冷油，油微熱下入醃製好的茄子進行煸炒，炒至茄子發軟即可裝出備用。
第五步炒制肉末：再次熱鍋冷油，下入薑末炒香，然後下入肉末炒勻炒出肉香味。
第六步上色調味：炒至肉末變白炒出肉香以後，下入1大勺的豆瓣醬，翻炒均勻至上色入味。
第七步下入茄子：炒勻出醬香以後，下入之前炒過的茄子一同翻炒均勻。
第八步下勾芡汁：將茄子炒勻以後，倒入之前調配的勾芡汁勾芡一下，繼續翻拌一會兒。
第九步收汁裝盤：煮至湯汁較少且茄子發軟斷生以後，下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋。
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
14樓：網友
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
15樓：美食教學分享
茄子不炸也能做出好吃的。
16樓：雙龍美食教做菜
肉沫茄子這麼做簡單好吃又下飯一點都不油膩。
17樓：可樂
首先準備好一些茄子，然後把茄子切成小塊以後直接上鍋蒸，再加一些肉末就可以了。
18樓：小百里
首先將茄子切成薄片，然後將它漂乾淨，然後放入鍋中爆炒，加上肉沫翻炒均勻之後加上自己的喜歡的配料，都是非常的美味的。
19樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的肉末放入蔥薑蒜攪拌均勻，起鍋燒油，將肉末放入鍋中翻炒均勻之後加入調味料翻炒，再加入水澱粉勾芡，然後倒入茄子燜煮十分鐘即可出鍋。
20樓：生命在聆聽
茄子切成細條，放入一點鹽殺一下水；肉沫裡面放入一點澱粉，醃製一會；起鍋燒油，爆香蔥薑蒜，放入肉沫，等肉沫炒至發白以後，放入甜麵醬和醬油，把茄子倒進去翻炒，調味品調味，最後淋入澱粉水，大火收幹就可以出鍋了。
怎樣做肉末茄子，肉末茄子怎麼做？
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。美味可口的美味對大家的日常生活來講是十分關鍵的東西，由於它是考慮大家胃口的基本，而美味可口的美味十分多，大家能夠 運用的食物總數決策了菜式的多元性，比如，肉末茄子便是一道十分美味可口的菜式，...
茄子肉末怎麼做，家常菜肉末茄子做法
肉末茄子 主料茄子1條 肉末50g 蒜2瓣 蔥花適量 姜適量 豆瓣醬1大勺 澱粉適量 生抽適量 鹽巴適量 肉末茄子的做法步驟 1.茄子洗乾淨，切條。我喜歡茄子皮，所以一般不去皮。放鹽巴醃製15分鐘，然後擠幹茄子的水分。這樣不會變黑也不用太多油。2.豬肉切碎，用澱粉，鹽巴醃製10分鐘 3.蔥，姜，蒜均...
肉末魚香茄子怎麼做，魚香茄子和肉末茄子有什麼區別，怎麼做？
茄子切塊或切段，下鍋炸軟瀝油備用，鍋底留油，下郫縣豆瓣適量，慢火煸透，下蔥薑蒜末和泡辣椒碎，炒出香味，下肉末炒散炒熟，下茄子，醬油糖醋生粉水兌成芡，分兩次勾芡，芡熟汁濃出鍋。食材主料長茄子2個肉沫50g 方法 步驟 把茄子洗淨，去茄子頭，對半切，然後給茄子切花刀，就是橫著切，然後再豎著切。把花刀切完...