1樓：畸形的豬
紅燒圓茄子的詳細做法---
【主料】圓茄子一顆。
【輔料】青椒1個、西紅柿一顆、蔥蒜少許、香菜少許、澱粉適量。
【調料】食鹽5克、白糖10克、雞粉3克、生抽醬油10克、老抽醬油10克、番茄醬10克、蠔油5克。
【做法】圓茄子去皮，切成刀塊兒，均勻地拌上澱粉。
蔥切馬蹄狀，蒜切片，香菜切段、西紅柿去皮切塊兒，青椒洗淨切菱形狀。
將所有調料倒在碗裡，攪拌均勻調成調味汁。
炒鍋內加入1斤食用油，燒熱至七八成熱。
將茄子放入油鍋中，不斷翻攪，炸制顏色微黃時撈出控油。
將炸完茄子的油倒出，鍋內留少許底油，放入蔥蒜煸炒出香味。
放入西紅柿炒出湯汁，接著放入青椒小火炒半分鐘。
倒入炸好的茄子，加入調味汁慢燉一分鐘後（讓茄子吸收入調料汁）。
用清水將適量澱粉化開（水少點，澱粉多點），倒入鍋內，開大火收汁撒入香菜拌勻盛出即可。
【紅燒茄子小技巧】
茄子切好後要儘快裹上澱粉，以免被氧化變黑，也可以先把切好的茄子泡在食鹽水裡面，等用的時候用手輕輕把水分擠壓一下，這樣炸的時候就不會太費油。
因為茄子放入油鍋內時會迅速降低油溫，所以炸茄子的時候要選擇大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制顏色微微變黃就可以，不需要像炸其他食物那樣要求炸制色澤金黃，但是一定要不斷地翻攪茄子，保證能夠炸的顏色均勻。
因為炸出來的茄子上附的油較多，所以炒的時候要少放油，只要夠把蔥蒜煸炒出來的食用油就夠，否則會很膩的。
紅燒茄子時間不要太長。茄子被炸過後本身已經八成熟，只要略燉即可，燉的時間太長的話茄子會變得很爛，盛盤後會是一灘，支稜不起來，不僅影響美觀，而且口感也比較差。
如果不想吃太多油的話，也可以把茄子切好後放入蒸鍋內蒸熟再炒，吃起來可能沒有炸過的香，但是對於不能多吃油的人來講是一種很好的辦法。
2樓：等待
茄子切條，準備肉末，薑末，蒜片，鍋裡多放油，大蒜薑末入油鍋，下入肉末，炒散，然後下入茄子條翻炒，等茄子軟了加一點點水，加入生抽，鹽，雞精，少燜一下收濃湯汁就好了。
紅燒茄子怎麼做好吃又簡單**
3樓：匿名使用者
用料茄子 一個（圓）
西紅柿 半個。
肉片青柿子椒 半個。
醬油 3勺。
醋 1勺。白糖 約1勺。
鹽 適量。少許澱粉 少量。
紅燒茄子的做法。
第一步 將蔬菜洗淨，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用。
第二步 將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鐘左右），撈出控油備用。（一分鐘後，看到有些軟踏踏的即可）
第三步 調汁兒，在碗裡將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個人覺得還是甜一點好吃，一般一勺左右），放入適量鹽，少許澱粉，然後在調料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用。
第四步 將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋。
小貼士1、炸茄子的時候，要小火，要不容易糊，差不多2-3分鐘之後，可以改大火再炸1分鐘左右即可。
2、澱粉一定要少些，要不加熱後湯汁太粘稠全裹在茄子上就不好看了，如果不加的話，茄子裡的油無法與茄子分離。
注意：茄子多炸一下，是因為茄子如果太硬會影響口感。
4樓：黎明的小雪人
青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗淨切塊3
蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用4
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用5
用餘油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁6
待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可。
紅燒茄子怎麼做好吃又簡單
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
6樓：網友
紅燒茄子這樣做，好吃。
7樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
8樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
9樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
10樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉。
11樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了。
大圓茄子怎麼做最簡單又好吃
12樓：盤影
大圓茄子的做法最簡單，又好吃的，那就是紅燒茄子，或者說是炒茄子片，這都是好很好吃的，也很簡單的做法呀。
13樓：網友
1. 大圓茄子切絲。
2. 撒點鹽醃製一會（鹽不可太多 不然菜會鹹）3. 蒜切碎 青紅椒切絲。
4. 醃製一會的茄子擠去水份。
5. 油鍋爆香蒜末（油稍多一點）
6. 放茄子翻炒 至快熟時。
7. 加青紅椒繼續翻炒一會 ，加生抽 、黑胡椒粉 、糖調味（調味根據個人喜好 喜歡辣的放個小米辣味道不錯）
8. 擺一下。
10. 順一頭卷至一半。
14樓：達芬奇不吃雞蛋
我喜歡蒸著吃，洗乾淨帶皮切條，蒸幾分鐘瀝乾水，配上醋，耗油，小米辣，芝麻，香油，拌一下。
紅燒茄子怎麼做最簡單又好吃？
15樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩。
16樓：何焱宇傑龍
紅燒茄子。
主料茄子400克。
輔料油適量 鹽1勺 醬油1勺 辣椒醬1勺 姜適量 蒜適量 雞精半勺紅燒茄子的做法。
1.準備好茄子。
2.茄子洗淨切塊。
3.鍋熱油，下姜蒜炒香。
4.加入茄子。
5.加點醬油。
6.加點辣椒醬。
7.加少許水一起燒。
8.加鹽和雞精調味即可。
烹飪技巧1、茄子加醬油和辣椒醬，燒出來更開胃下飯。
2、茄子比較幹，燒的時候可以適量加點水。
紅燒茄子怎麼做簡單又好吃
17樓：理長青泰乙
紅燒茄子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜。
紅燒茄子的製作材料：主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：醬油，糖，鹽，水，油。
教您紅燒茄子怎麼做，如何做紅燒茄子才好吃先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。
要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。
所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。
不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
18樓：網友
紅燒茄子這樣做，好吃。
紅燒茄子怎麼做好吃又簡單？
19樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
20樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
21樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了。
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