1樓：小飛2014的家
3全部主料鯿魚
1條輔料油適量
鹽適量小蔥適量姜適量
醬油適量
料酒適量醋適量
胡椒適量
步驟1.將魚洗淨後去除魚中黑色內膜， 用刀在魚背劃上幾刀；
2.用廚房紙巾將魚身上的水吸乾；
3.在魚表面上撒些鹽；
4.將鍋燒熱， 放入適量的油， 加入薑絲煎一下；
5.將魚放入鍋中煎至金黃；
6.再翻面將另一面煎至金黃；
7.加入適量的料酒， 醬油和少量的醋， 再加入適量的水沒過魚， 燒開後轉為小火， 煮上一刻鐘；
8.加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁；
9..汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥。
小貼士1. 清洗魚時一定要將魚的黑色內膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味；
2. 將魚表面的水吸乾， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時不會濺油；3. 將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入薑絲， 將鯿魚放入鍋中煎；
4. 不要急忙翻動魚， 一定要魚定型後再翻面， 將魚兩面煎至金黃；
5. 加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開後轉為小火煮熟魚；
6. 再加入適量的鹽和胡椒等調味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。
2樓：高雅大氣很有笵
步驟紅燒鯿魚的做法步驟11.將魚洗淨後去除魚中黑色內膜， 用刀在魚背劃上幾刀；
紅燒鯿魚的做法步驟22.用廚房紙巾將魚身上的水吸乾；
紅燒鯿魚的做法步驟33.在魚表面上撒些鹽；
紅燒鯿魚的做法步驟44.將鍋燒熱， 放入適量的油， 加入薑絲煎一下；
紅燒鯿魚的做法步驟55.將魚放入鍋中煎至金黃；
紅燒鯿魚的做法步驟66.再翻面將另一面煎至金黃；
紅燒鯿魚的做法步驟77.加入適量的料酒， 醬油和少量的醋， 再加入適量的水沒過魚， 燒開後轉為小火， 煮上一刻鐘；
紅燒鯿魚的做法步驟88.加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁；
紅燒鯿魚的做法步驟99..汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥。
3樓：耿鈮
豬肉那麼貴，還是吃魚吧 紅燒大鯿魚
紅燒鯿魚怎麼做才好吃竅門
4樓：你看看這個啊明
紅燒鯿魚最好吃做法，不粘鍋不掉皮，簡單家常無腥味，一學就會
今天要教大家一個紅燒鯿魚最好吃的做法，這樣做不僅不會掉皮，而且不粘鍋，更重要的是非常入味。學會這個做法之後就可以做給家人，或者是做出來招待客人了，絕對是讓你倍有面子的一道美食。而且這個紅燒鯿魚的做法非常家常，非常簡單，屬於那種一學就會的做法。
所以不用擔心你學不會，那麼接下來咱們就一塊去看一下這道紅燒鯿魚的製作教程吧！
【紅燒鯿魚】
【製作食材】鯿魚，食用鹽，蔥姜，料酒，澱粉，大蒜，小米椒，食用油，豆瓣醬，蠔油，白糖，生抽，雞精，老抽，水澱粉
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是紅燒鯿魚，做法挺簡單的，做出來之後非常好吃，香辣過癮，而且肉質非常鮮嫩。先來把做紅燒鯿魚需要用到的材料準備一下，準備一條鯿魚，鯿魚不要太大，大概在一斤到兩斤左右，因為鯿魚太大的話，不僅不容易入味，而且也不好熟。再準備兩段大蔥，一塊生薑，四瓣大蒜，三個小米椒，適量的食用鹽，料酒，食用油，豆瓣醬，蠔油，白糖，生抽，雞精，老抽。
最後再準備小半碗水澱粉即可。
2、先來處理一下鯿魚，將咱們準備好的鯿魚清洗乾淨，鱗片一定要全部刮掉，然後再把魚的內臟和魚鰓全部去掉。去完鱗片，內臟，還有魚鰓之後要放到清水中稍微一浸泡，然後好好的清洗幾遍，清洗完了之後控一下水分，放到案板上。
3、用刀在鯿魚的兩面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一點，這樣比較容易入味。然後放上一點食用鹽，蔥姜和料酒，將各種食材和鯿魚抓勻，以去掉鯿魚的腥味。抓勻之後，咱們將蔥姜放到魚腹中，然後再取來一點澱粉放到魚身上。
4、放上澱粉之後，就用手將澱粉抹勻，讓澱粉均勻地包裹在魚的表面。裹好澱粉之後先放到一旁，先來處理一下生薑，大蒜，小蔥和小米椒。將這些配料全部切碎就可以了，切完之後放到一個盤中備用。
5、起鍋燒油，油要多倒一點，然後咱們把醃好的鯿魚放進去炸一下在炸的過程中，如果油沒法沒過鯿魚的話，那麼就需要用一個勺子將熱油淋在魚的另一面。等到鯿魚底面炸至焦黃之後，咱們翻一下面繼續炸，兩面炸至焦黃後關火出鍋。
6、起鍋燒油，放入蔥薑蒜，小米椒炒香，然後加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入一勺蠔油，繼續翻炒，翻炒均勻之後加入適量的清水，然後放入鯿魚，放上一點食用鹽，白糖，生抽，雞精和香醋，最後再淋上一點老抽，上下色，開小火煮五分鐘的時間使魚肉充分吸收料汁。
7、五分鐘後把鯿魚取出來先放到盤中，然後再向鍋中倒入咱們準備好的水澱粉煮到湯汁比較濃稠的時候就可以關火出鍋了，將湯汁澆在鯿魚上面，一道非常美味的紅燒鯿魚就這樣做好了。
【小貼士】
1、炸鯿魚的時候火候不要太大。
2、最後要用水澱粉將湯汁煮到濃稠的狀態
5樓：**魔羯
1/5分步閱讀
鯿魚洗淨瀝乾，在兩邊的魚背上斜劃兩到三刀，蔥挽結，薑切片，蒜切片。
2/5
用生薑擦鍋，熱六成油，鯿魚煎至兩面金黃。
3/5
往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒水沒過魚身。
4/5
加入蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，燒至湯汁濃稠，起鍋撒蔥花即可。
5/5
總結如下。
紅燒武昌魚怎麼做好吃
6樓：秋午老師
武昌魚主要分佈於長江中、下游的中型湖泊，以湖北梁子湖所產量最為聞名。肉質細嫩、腴美，脂肪豐富，具有調治臟腑、開胃健脾、增進食慾之功效，對於貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的發生能起到抑制作用。
1.調治脾胃
武昌魚武昌魚味道鮮美，而且很容易消化和吸收，有調治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食慾的作用。同時，也有利於人體對營養的吸收。
2.補虛養血
常吃鯿魚對於身體健康來說有著很重要的作用和意義，對於有貧血，營養不良身體虛弱的人群來說有很大的改善的作用，對於低血糖的人群來說是有很大的緩解的作用的。
3.預防動脈硬化
武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經常食用可預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
4.提高免疫
武昌魚具有豐富的維生素和礦物質，不僅可以補充營養，味道鮮美，提高免疫力，促消化，同時還可以緩解失眠。
營養價值
武昌魚每100克（食用部分），含水分61克，蛋白質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.
9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素b12）0.08毫克，尼g酸（菸酸）1.
8毫克。
1、武昌魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、武昌魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
3、武昌魚肉中富含維生素a、鐵、鈣、磷等，常吃武昌魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
7樓：a噠噠君
武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛。
紅燒鯿魚怎麼燒？
8樓：時空使
食材：鯿魚1條，姜1小塊，蔥1根
調料：鹽3匙，白糖1匙，老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺做法：鯿魚洗乾淨後，對半切（注意要斜切才好看）；
在魚身上劃斜刀，兩面多要劃，深一點沒關係，老薑切片，蔥切蔥花；
鍋中放適量油，爆香薑片；
放魚大火煎；（油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒）翻面一樣煎，煎至表面金黃；
放料酒、鹽、白糖，放適量老抽，再滴點生抽；
放清水，沒過魚身2/3的量，蓋上鍋蓋大火煮；
水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面，蓋上鍋蓋繼續煮；
開始收汁，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下，撒蔥花出鍋。
9樓：匿名使用者
在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!
調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,加一些大蔥!
下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!
燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
現在把魚盛盤了,灑上蔥葉
鍋裡還有一些湯，加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
10樓：耿鈮
豬肉那麼貴，還是吃魚吧 紅燒大鯿魚
正宗紅燒鯿魚的做法
11樓：崇光熙
需要準備的食材有：鯧魚、豬肉、生薑、蒜子、青辣椒、幹辣椒、花椒、香蔥、香菜
1.將鯧魚殺洗乾淨後改刀切十字花刀，魚的兩面都要打上，這樣方便更好入味。
2.準備一小塊豬肉去皮後切成丁，將生薑和蒜子分別切丁備用，幹辣椒切節，香蔥打成蔥結備用。
3.鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至7成熱後下入鯿魚炸制，炸的時候不要急著翻動，時常用勺子將熱油潑到魚身上，這樣能夠讓魚更加受熱均勻，2-3分鐘左右炸至表皮金黃即可盛出備用。
4.鍋中留少許底油，下入豬肉丁煸炒出油，豬肉能夠增加菜的香味。
5.煸炒出油後下入生薑和蒜子爆香，接著下入一勺辣椒醬炒出紅油，紅油炒出來後下入幹辣椒和花椒煸炒出香味，最後下入鯿魚並倒入適量清水，水的量要能夠沒過魚身。
6.加少許鹽、少許白糖、適量蠔油、適量生抽、少許老抽、少許黃油和少許陳醋，下入一個蔥結，將青椒切大塊下入鍋中，大火燒開後轉中火再燒十五分鐘，燒魚的時候要注意不要蓋蓋子，這樣能夠有效揮發魚腥味，而且要用時常用勺子將湯汁淋在魚身上，這樣能夠使魚肉更加入味。
7.最後將蔥結、辣椒夾起來去掉不要，大火收汁後將魚盛出，剩下的湯汁倒入適量澱粉水勾薄芡，出鍋前淋上明油增加亮澤，然後均勻地淋在魚身上。
8.最後放適量蔥花和香菜碎配色即可，一道下飯下酒的家常菜就做好了
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