1樓：化韋曲邰韋
你好！做紅燒鯉魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。
下面把關鍵的幾個步驟屢一下：
首先，做紅燒鯉魚的魚一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊什麼的佐料要備齊，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。
下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！
開始往鍋裡頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆吃了。
試試看嘍，，呵呵
祝順利~~~~！~~~
2樓：戴德宇惠珊
1：蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2：鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
3：在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5：在魚身上劃刀，兩面相同。
6：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
8：在魚身上劃刀，兩面相同。
9：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
10：鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
11：放入肥肉炒一會。
12：放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
13：放入白糖、炒到白糖溶化。
14：烹入白醋、料酒、醬油炒開。
15：加入清水，大火燒開，轉小火。
16：大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。
17：燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
3樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
4樓：狂暎
紅燒大鯉魚的好吃做法
5樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
在家做的紅燒鯉魚怎麼做好吃又簡單，做法
6樓：半夏半暖
1.準備鯉魚一條，去鱗，洗乾淨。
2.剔除魚腥線。
3.準備蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、大料。
4.在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒、幾片姜、蔥、鹽，醃製一下20-30分鐘。
5.**，倒入油，七分熱，把鯉魚放入，煎至兩面金黃，撈出。
6.鍋內放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒八角大料爆香。
7.加入醋、醬油、料酒炒開，加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚。
8.轉小火慢燉，15-20分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花、香菜裝飾。
鯉魚怎麼做好吃紅燒家常，紅燒鯉魚怎麼做才好吃？
紅燒鯉魚的家常做法 食材 鏡鯉魚一條 大約700克 幹辣椒1個，大蒜3瓣，小蔥適量 詳細做法 步驟一 先將鯉魚切開肚子，把魚肚子的內臟去掉，魚鰓也去掉。再把鯉魚的裡裡外外都洗乾淨放到案板上，用刀案板魚頭和魚尾旁邊切開刀口，用手從魚頭的刀口裡把鯉魚背的魚筋給抽離出來，這樣紅燒鯉魚就不會有土腥味。步驟二...
怎麼炒紅燒鯉魚怎麼做，紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃
主料鯉魚 1條輔料油適量 雞精1克 醬油4克 白糖2克 豆瓣醬3克 料酒10克 白胡椒粉 適量十三香1克姜 3片蒜2瓣香蔥 適量步驟 1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。2.香蔥打成蔥結 切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g...
鯉魚怎麼做好吃，大鯉魚怎麼做好吃
黃燜鯉魚這道菜很多地方都有,今天給大家分享湖南的黃燜鯉魚做法,做的時候味道可以稍微鹹一點,不僅魚肉很好吃,湯也是很好喝的。紅燒鯉魚，好吃，美味 鯉魚這麼做真好吃，給豬肉都不換 試試新吃法，鯉魚新的製作方法 涼水下鍋，花刀，蔥薑蒜花椒大料辣椒下入鯉魚，蠔油醬油煮熟。鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再...