1樓：呼阿優
墨魚乾提前一天用冷水浸泡即可。
香辣墨魚乾的做法如下：
用料主料；墨魚（幹）400克。
輔料；花椒1克、料酒20毫升、豆瓣醬20克、洋蔥50克、蒜薹50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。
1、首先呢將，墨魚乾提前一晚上泡發。
2、去掉墨魚上的一層黑膜和骨頭。
3、將墨魚乾切成條必用。
4、鍋中加入清水，入墨魚乾和薑片料酒。
5、煮三十分鐘至軟。
6、熱油爆香乾辣椒，加入豆瓣醬炒出紅油。
7、下姜蒜和洋蔥煸炒。
8、加入墨魚乾同炒淋入料酒。
9、加入少量的清水稍微燜至入味。
10、加入洋蔥塊和蒜薹。
11、淋入生抽調味。
12、起鍋前加入鹽和香菜段即可。
13、香辣墨魚乾成品圖。
2樓：陌路情感諮詢
泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。
要用溫水浸泡墨魚3小時，將墨魚頭上有硬物質和表皮都去掉，然後再用配製的鹼水二次泡發，讓墨魚更軟和，再將純鹼、石灰水和溫開水以2：3：5的比例調配，把墨魚放進盆中，水蓋過墨魚即可。
最後要將泡發好的墨魚撈出清洗乾淨，隨時備用。
3樓：撒旦聯歡
第一：不要選背色是深紅色的
柿子最好選擇紅色或棕色的。
第二：看外表，選擇外形完整的墨魚，造型奇特的不要選擇。
第三：摸肉，肉硬，不要摘沒有韌性的墨魚
選擇厚、幹、硬、軟的墨魚。這次，我來教你怎麼做墨魚乾！排骨的肉又軟又硬。
舌尖上的味蕾都吃得飽了！五花肉軟糯，但吃起來不油膩。大嘴吃肉真的很好吃！
墨魚又硬又嚼！這三種肉真好吃！
第一步是處理幹墨魚。墨魚畢竟是幹海鮮，需要事先浸泡，否則很難烹調。如果你想第二天做這道菜，建議你在前一天晚上睡覺前用清水浸泡乾的墨魚，第二天可以直接處理。
發皰的長度約為8-12小時。
如果很多人沒有自己把墨魚弄乾，他們就不知道墨魚的哪些部位需要清理。這裡也給大家展示一下，主要處理墨魚的四個部分。
1撕下墨魚表面的黑色薄膜
2切除墨魚骨；
4去掉墨魚嘴；
詳細成分：
1將浸過的墨魚洗淨，切塊待用；五花肉洗淨後，可購買排骨切塊；姜切成絲備用；
2鍋內加水，先將排骨放入冷水中燙2分鐘，然後備用；
三。在煎鍋裡放一點油，把豬肉煎到兩面都是金黃色的，就可以撿起來放在一邊；
4下一步是炒糖的顏色。這是製作紅燒肉不可缺少的一步。同樣是在煎鍋裡放一點油，放在冰糖下面炒一下融化它，這很簡單。
5將五花肉、排骨倒入糖鍋中，翻炒至顏色變化均勻，再倒入墨魚乾，加入薑絲、桂皮、八角、香葉、白胡椒和少許醬油炒勻；
6最後倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燉30分鐘，開啟鍋蓋，調火收汁，加少許鹽調味，即可出鍋！別緊張？
這種墨魚乾烤肉也是一道大菜，適合大戶人家一起吃。週末你可以試著給家人做
4樓：徐
幹墨魚最好用溫水泡發，大概泡半個小時至一個小時即可，當然用冷水的話也可以，只不過效果沒有溫水好。溫水泡發後，幹墨魚的殼和肉可以比較容易的分開
5樓：小蘇打學姐
浸泡在清水裡2小時以上。幹墨魚需要充分浸泡，直到它變大膨脹為止。
6樓：小馬
首先放一碗水，直接把幹墨魚放水裡泡發即可。
7樓：111111的會
幹墨魚怎麼泡發
泡發乾墨魚需要把墨魚肉重新發起，使它的肉質恢復彈性，具體方法如下：
1、用清水把幹墨魚表面上的泥土和浮塵清洗乾淨。
2、把清洗好的幹墨魚放入盆中，倒入清水沒過幹墨魚，浸泡10個小時左右，期間可以換1-2次清水，泡至幹墨魚發軟。
3、把泡軟的幹墨魚重新換水，放入2-3勺面鹼，再浸泡10個小時左右，泡至幹墨魚發起、有彈性即可。
『幹墨魚泡發的注意事項』
我們在泡發乾墨魚的時候，除了需要按以上方法操作外，還需要注意以下事項：
1、泡發乾墨魚的時候，需要使用涼水，不能使用熱水。熱水會使幹墨魚發腥，而且發起的效果不如用涼水發起的大和有彈性。
2、幹墨魚泡發好後，還需要進一步清理：需要把殘留的魚骨和表面的筋膜去除乾淨。
3、泡好的幹墨魚需要儘快食用，如果短時間內儲存，需要密封放入冰箱的冷藏室中儲存。
『如何挑選幹墨魚』
我們在選購幹墨魚時，需要注意：
1、【看顏色】新鮮的幹墨魚呈淡黃色微微透著一點紅色，色澤均勻無黴點。如果幹墨魚的顏色過於發白，可能經過漂白處理，不建議購買。
2、【捏軟硬】新鮮的幹墨魚軟硬適中，身體完整無殘缺，用手捏一下，不幹硬有一定的微彈。如果捏上去又乾又硬，幹墨魚可能存放的時間過長，吃上去口感不好。
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