1樓:獅子安安
如何泡發海蔘:
方法一家庭食用少量海蔘可先用冷水把幹海蔘浸泡1天,用刀剖開肚子,取出內臟洗淨,然後放入暖水瓶中,倒入開水,蓋緊瓶蓋,發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次,挑出部分發透的嫩小海蔘。發好的海蔘,泡在冷水中備用。
泡發海蔘切勿用含鹽的水,也不能同油接觸,發好後最好馬上食用,以防變質
方法二取適量海蔘用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層),
然後破肚去筋去沙嘴洗淨,
放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘,
熄火後將其自然涼透倒掉水,
加入適量純淨水放於冰箱保鮮48小時(滿24小時後再換一次純淨水)後即可食用,
一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
注:煮、泡海蔘的鍋或盆切記油腥
方法三先將乾製的海蔘放入清水鍋中略泡,接著將鍋上火,燒沸後離火,將海蔘用熱水浸泡約12小時(鍋要加蓋),然後再換清水,將鍋重上火燒沸,再離火繼續浸泡至海蔘發軟後,將海蔘撈出,剖腹除去內臟和泥沙,沖洗乾淨,將海蔘重新放入清水鍋中,再上火燒沸,直至海蔘完全發透。
一些外皮堅硬、肉質較厚的海蔘(如巖參、大烏參等無刺蔘),在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦,再用小刀颳去燒焦部分,然後再進行漲發,否則不易發透。
總之,漲發海蔘應採用少煮多泡的方法,每次煮的時間僅為幾分鐘,接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長,海蔘的表面可能已經煮爛,但內部肉質卻仍然沒有發透。
還需要注意一點,在海蔘的漲發過程中,切忌接觸油、鹽及鹼類物質,否則會使海蔘難以發透,而且海蔘還有可能產生收縮和失去彈性,甚至腐爛。
海蔘漲發好後,應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海蔘發好後立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必須繼續漂在清水中(須經常換水),決不能放入冰箱中儲存。
否則極易造成海蔘脫水且烹製後難以成形。
2樓:我是一隻小小舍
泡發乾海蔘其實也是很簡單的,就是要多批次泡發了,當海蔘還很硬時,就要進行泡發,此時泡發時間是兩天,此時可以把海蔘進行剪開了,剪開之後再泡發一天,這個時候就要把海蔘清洗乾淨了,要把沙嘴等去掉,如果是野生海蔘是有些沙子的,一定要把沙子弄乾淨,清洗乾淨後放在湯鍋裡煮開,之後再繼續泡海蔘,泡的過程中再換幾次的水,這些都操作完之後,海蔘就算完全泡發好了。幹海蔘以次充好的挺多的,要想買到真的幹海蔘,可以選福臨門海蔘,能確保真貨。
3樓:匿名使用者
第一,純淨水泡發在冰箱冷藏室2天,每12小時換水一次,加入冰塊更好。第
二、剪開去除頭部汙物,純淨水煮,煮的時間長短,用筷子夾起來兩頭自然垂下就好了,一般要燒開小火煮到一個小時以上,第
三、晾涼在加純淨水和冰塊冰箱冷藏室繼續泡發兩天,期間12小時換水一次,加入冰塊更好。泡發比例增大1:10以上。
如何水發乾海蔘,如何泡發乾海蔘並清洗乾淨
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