1樓：罐頭小廚
海蔘泡發全攻略！沒想到海蔘竟如此「嬌氣」，動不動就自溶
2樓：甄泰然
淘米水最好。去腥易洗。
幹海蔘如何快速簡單泡發?
3樓：晚夏落飛霜
1、浸泡脫鹽
將幹海蔘稍微沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量純淨水，開始泡發。
泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海蔘脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。
2、去嘴斷筋
順著海蔘底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴，並將海蔘內壁上的白筋成段剪開。
這樣會發得更大，不然會白筋限制泡發率，但不要扔掉它，因為「一花二筋三滾子」，白筋也是很有營養的部位。
3、清水煮制
將清理好的海蔘放入無油的保溫效能較好的鍋中（普通鍋也可以，但是要確保無油）。
倒入足量的純淨水，水要沒過海蔘5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。
4、燜制涼透
煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海蔘中間，兩端會自然略微下垂，捏住海蔘會輕微抖動，可輕易掐透海蔘皮肉。
沒有燜透的海蔘可以第二次的煮燜，方法同上。這個步驟決定了海蔘的最終口感。
5、冰水泡發
將燜透的海蔘繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。
其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海蔘5-10釐米。冰水泡的目的是為了海蔘更好的脹發，海蔘是熱縮冷脹，而且口感也會更好。
6、冷凍儲存
發制好的海蔘若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍儲存。吃之前室溫自然解凍即可。
4樓：
幹參很難用簡單的方法快速泡發，一般都需要幾天的時間，常規的方法如下：
第1步：泡(48小時）
將幹海蔘用自來水沖洗下，裝進一個乾淨無油的容器裡，我用的是一個透明的玻璃保鮮盒，方便觀察，倒入足量的純淨水，沒過海蔘。
然後將容器密封，放入冰箱冷藏室，泡發24小時後換一次水，繼續再泡24小時即可。
第2步：洗
海蔘並非全身都能吃，腹腔裡的內臟沙嘴就不可食用，需要在這一步取出並清潔乾淨。用乾淨的剪刀從海蔘腹部自然開裂的縫隙向兩頭剪開，然後用乾淨的雙手把雜質取出並沖洗乾淨。
腹壁上的內勁不需要去掉，用剪刀或小刀劃成3、4段，這樣可以讓海蔘泡發好後口感更好。最後把處理好後的海蔘用純淨水沖洗乾淨，就可以進入下一步「煮參」了。
第3步：煮
這一步很關鍵，海蔘能否發到位就看這一步了。
將海蔘放入乾淨無油的鍋中,加入純淨水，水需要莫過海蔘多一些，防止水被煮幹，蓋上鍋蓋。然後按下列步驟操作：
(1)用大火將水燒開後換為小火煮20分鐘後關火,燜30分鐘
(2)用小火繼續煮20分鐘後關火,燜25分鐘
(3)然後逐根檢查海蔘,煮好的海蔘用手招其內壁容易掐透,並呈現「筷子夾中間,兩
頭自然彎」的狀態
(4)將煮好的海蔘挑出,放置一邊,將未煮好的海蔘繼續煮燜(煮燜時間視海蔘情況
適當縮短),直至每根海蔘都掐透為止。
我第一次煮海蔘是從晚上10點開始的，雖然煮的時間不長，但是忽略了鍋裡的水自然冷卻的時間，基本上整夜沒睡，等到鍋第二次冷卻好已經是凌晨6點。
這樣煮過的海蔘會明顯胖一圈。判斷是否煮好的依據：把海蔘從中間拿起，頭尾兩段會稍微下垂，就是煮好啦，然後進入最後泡發階段了。
第4步：泡（24～48小時）
這一步和第一步基本一樣，把煮好的海蔘放到乾淨無油的容器裡，倒入充足的純淨水，密封后放到冰箱冷藏室。
不過在這個環節海蔘會明顯變大，水一定要多加點，避免海蔘把水都吸乾。
如果是個頭比較小的海蔘，泡發24小時之後就可以結束了；若是個頭比較大的海蔘，可以在浸泡24小時候更換純淨水再多泡24小時，然後就大功告成啦！
原本不起眼的3個幹海蔘發到這麼大，著實驚到我了。和最初的模仿完全判若兩「參」。
長度基本是原本的2-3倍，而吸飽水的海蔘重量是原來的12倍多。海蔘可以一次多發一些，發好之後暫時不吃的，可以獨立裝起來放到冰箱冷凍層，隨吃隨取。
5樓：參老帽海蔘
我教你一個海蔘發泡五步法：
1、準備好純淨水，將幹海蔘用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。
2、然後將幹海蔘置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海蔘泡軟。
3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘體內前端牙狀物，剪斷內筋即可（內筋可以食用）。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火再煮40-60分鐘，煮到能將海蔘輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純淨水，泡48小時左右，中間換水2次，直至發泡到幹海蔘2倍左右長度即可食用，部分可達3倍。
6樓：微光裡的塵埃
1.泡發海蔘保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海蔘
水瓶發海蔘，首先要將幹海蔘用冷水浸泡兩天，待幹海蔘回軟後用剪刀將海蔘剖開，取掉海蔘頭部的沙嘴（海蔘的牙齒），然後將海蔘沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4 個小時之後海蔘即可發好，將發好的海蔘放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發製出來的海蔘彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。
暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持溫度是一個很 重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。
油可使海蔘融化，鹽使海蔘不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質，影響海蔘的質 量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海蔘的口味。
暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態 穩定，不會影響海蔘的口味。所以常吃海蔘的人都把暖水瓶當成發制海參的「最佳**」。
2.家庭常用經典泡法——常規泡
1、將幹海蔘放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時。有的海蔘較好，往往要浸泡36－48小時。
2、將回軟的海蔘開腹去掉筋、內膜及沙嘴，並洗淨肚子裡的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉，海蔘會漲發不透，影響成品大小，不利於吸收。
3、將洗淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開，小火保持20分鐘後，此間不要開鍋蓋。
4、自然冷卻後，在水面上鋪一層冰塊，約佔整個水及海蔘體積的三分之一，室溫放置12小時以上。（此步驟老媽後來省略，沒有放冰塊，好像也行）
5、時間到後，按照3，4步驟再煮一次。
6、這時應該發好了，如果發的好，大小是平時的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。
7、將已漲發好的海蔘入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可（切莫用熱水 ，否則海蔘會縮小。如不用於烹飪而直接服用滋補，則用涼水渙透後可以再用溫水泡熱直接食用）。 注意，每次發海蔘不要超過半個月的食用量，否則，海蔘過久冷凍儲存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即 使再次浸泡也食之無味。
3.時間最短泡發海蔘——熱水泡
平時一般用熱水泡發海蔘，比較快。先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
4.口感最佳的泡發方法——溫水泡
自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
5.泡海蔘之簡易法——冷水泡
將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
飲食小常識
1、海蔘筋千萬不要扔掉；刺蔘腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，可剪開參體取出內筋做 湯用；
2、鹽分一定要泡除乾淨，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質；
3、用純淨水發海蔘不但個大而且人體吸收最好；
4、發制海參容器用乾淨、無油汙的專用不鏽鋼鍋，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外 皮軟爛內層仍硬反而不好；
5、海蔘煮好後，用o ℃至8℃的純淨水24小時漲最大，人體易吸收；
6、最好不用暖瓶發制，因為保溫效果好海蔘長時間高溫易爛，大口盆保溫正合適；
7、海蔘的大小厚薄不一，所以泡發的時間也不同。小而薄的海蔘泡發時間可短些，固而厚的海蔘漲 發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。
先發透的應 先揀出來，沒發透的繼續發透為止；
8、在海蔘浸泡換水過程中不要對海蔘進行搓洗，發好後等食用時一次性洗淨就可以了。手要乾淨， 特別是油性**的人，要先洗淨雙手；
9、發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。如果泡好的海蔘一次沒 有吃完，就要把海蔘放在冷水中，然後放在冰箱的冷藏室裡，不過要注意，這樣最多可以儲存3天。
癌症病人是否能吃海蔘？
中醫專家表示：癌症病人可以適當吃海蔘。海蔘含有豐富蛋白質、碘質、鐵質、磷質、鈣質及氨基酸 等多種營養成分，具補血，去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調節糖尿等功效。
現代 研究發現，海蔘中所含粘多糖能夠顯著提高機體的免疫力，抑制癌細胞的生長，是一味很有藥用價值 的抗癌食品。適宜癌症病人晚期或是手術後，放療、化療期間食用，既能增加營養、補益精血、強壯體質，又能抑制癌細胞生長、發展、轉移和**。
7樓：爰
1.將海蔘浸泡在沒有油的容器中放置3天，期間每天需要換3次水，水要完全沒過海蔘。將泡製海蔘的容器放到冰箱冷藏室（或保鮮室）裡存放。
2.3天后將海蔘清洗。順著海蔘開口的方向將海蔘前端的沙嘴去掉（是白色的硬質的東西），縱向將海蔘從中間剪開。再用清水把海蔘內部洗乾淨。
3.在鍋倒入水，把水燒開，將海蔘下鍋，保持沸騰小火煮40-50分鐘左右。煮的過程中如果有軟的話給挑出來，感覺還有硬芯的話再繼續的煮，（如果此次煮完後海蔘還硬的話。
可以重複此步驟隔天再煮一次）。
怎樣發泡幹海蔘，幹海蔘如何快速簡單泡發
你好朋友！一 詳細介紹一下幹海蔘發制的步驟 看起來很多，實際很簡單就是換幾遍水的事情，但是要注意標準和注意事項 1 幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2 涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。3 將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。4 添純淨水上無油鍋加蓋...
如何水發乾海蔘，如何泡發乾海蔘並清洗乾淨
幹海蔘bai放入純淨水中泡發8小時即可du。具體做法如zhi下 需要提前準備好的dao材料包括 幹版海蔘 1個 湯料 1包。權1 凍幹海蔘放入純淨水中浸泡 2 浸泡8小時。3 8小時後取出洗淨。4 將其改刀切條。5 鍋燒開水，放入湯料，小火燒至微開 6 放入備用的海蔘，燒開關火。7 盛出，完成。注意...
幹海蔘怎麼泡法，野生幹海蔘怎麼泡發？
幹海蔘可以通過冷水和熱水的不同操作方法泡發，具體方法如下。幹海蔘泡發的方法 一 將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24 48小時，每8小時換水一次直至發軟。二 泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。海...