1樓：顧問
茄子切塊或切段，下鍋炸軟瀝油備用，鍋底留油，下郫縣豆瓣適量，慢火煸透，下蔥薑蒜末和泡辣椒碎，炒出香味，下肉末炒散炒熟，下茄子，醬油糖醋生粉水兌成芡，分兩次勾芡，芡熟汁濃出鍋。
2樓：匿名使用者
食材主料長茄子2個肉沫50g
方法/步驟
把茄子洗淨，去茄子頭，對半切，然後給茄子切花刀，就是橫著切，然後再豎著切。把花刀切完以後再切小塊備用。
把切好花刀的茄子用鹽水泡一泡（大約30分鐘左右），濾幹水分備用，用鹽水泡過的茄子不怎麼吸油。
蔥切蔥花，蒜瓣先拍扁切細，肉沫剁細備用。
鍋裡放油，放茄子炸軟，炸茄子的過程中要翻動茄子，讓所有茄子炸至均勻，茄子變軟即可舀出濾油。
把鍋裡的油舀出一大半，留少量油。爆熟肉沫，加入糟辣椒和蒜泥，翻炒均勻以後加入炸好的茄子，放水澱粉（水加澱粉就是水澱粉），白糖，醋，鹽調味，大火收汁即可出鍋，出鍋以後撒上蔥花即可食用。
完成~~~！做法簡單，好吃的魚香茄子就做好了。魚香茄子顧名思義就是吃茄子可以吃出魚的味道，其實就是白糖、醋和水澱粉作用下的味道。
注意事項
炸茄子一定要注意翻炒，讓茄子均勻受油炸，不能讓茄子一些炸軟，一些炸硬。
魚香茄子和肉末茄子有什麼區別，怎麼做？
3樓：匿名使用者
放的材料不一樣 做出來的口味也不一樣 總體來說魚香茄子比較油膩些~
1.魚香茄子
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
2。魚香茄子的做法
原料:茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉
做法:1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了.
將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜.
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.
茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.
4樓：匿名使用者
材料： 茄子2根約400克、
肉末50克、泡椒2根、泡姜半個（如沒有，可用嫩子姜代替）、蒜半頭、郫縣豆瓣30克、小香蔥1棵。
做法：將每根整茄子對切成2片，共4片，然後在茄子皮面上切材料： 茄子2根約400克、肉末50克、泡椒2根、泡姜半個（如沒有，可用嫩子姜代替）、蒜半頭、郫縣豆瓣30克、小香蔥1棵。
魚香茄子十字花刀，目的是讓茄子容易入味。
泡椒、泡姜、蒜切末，香蔥切蔥花
鍋內放底油，小火，將茄子下鍋過油，炸至發軟撈起。
鍋內留少許底油，下泡椒、泡姜、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，下肉末混合炒至肉末變色，下過油的茄子略為煸炒，然後加入適量醬油、醋、糖調味，加少許水，蓋上鍋蓋略為燜煮，再下蔥花、味精、水澱粉勾芡，起鍋。
肉末茄子
茄子500克，豬肉100克，植物油500克(實耗75克)，醬油30克，料酒5克，
精鹽3克，味精2克，蔥10克，姜5克，蒜15克，清水50克。
【製法】：(1).將肉洗淨後製成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)，姜蔥均切成末，
蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
(2).將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時，下入茄子炸成金黃色，
揮出控淨油待用。
(3).炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末，薑末，
醬油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻到一次，使茄子
茄子全部 透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成。
【特點】：油亮潤澤，味道濃香。
5樓：匿名使用者
魚香茄子屬於素菜。肉末茄子屬於葷菜
川菜，魚香茄子怎麼做
6樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
7樓：她之家
茄子洗淨切滾刀塊。
2.蔥薑蒜分別切末。
把調料a放入碗中拌勻。
鍋中下寬油，放入調料b中一半的蔥薑蒜熗鍋。
5.再放入郫縣豆瓣及幹辣椒。
6.炒出紅油。
再放入茄子翻炒。
炒至茄子變軟。
放入剩下的蔥薑蒜翻炒均勻。
倒入調好的魚香汁。
11.翻炒均勻出鍋即可。
希望對你有幫助，望採納！
8樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
9樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
10樓：匿名使用者
食材茄子 300克
紅椒 20克
大蒜 15克
香蔥 10克
黃豆醬 一大勺
澱粉 少許
醋 兩大勺
醬油 一大勺
糖 15克
清水 兩大勺
方法/步驟
將茄子洗淨，切段。取一容器加清水放入白醋拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘。蔥，蒜切末，紅辣椒切圈。
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茄子瀝水，加入少許澱粉，拌勻。
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醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、澱粉少許，調配好魚香醬汁。
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鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發黃即盛出。
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鍋底留油，爆香蔥蒜和紅椒，再放入黃豆醬，低溫炒出紅油。
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倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋。
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魚香茄子怎麼做？
11樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
12樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
13樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
14樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
15樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
16樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
紫皮茄子
適量青紅椒適量姜
適量蔥適量蒜
適量郫縣豆瓣醬適量油
適量鹽適量澱粉
適量生抽
適量老抽
適量蠔油適量醋
適量糖適量麻油適量水
適量魚香口味炒
工藝廿分鐘
耗時普通
難度魚香茄子的做法步驟
【魚香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步驟：1 1主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
【魚香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步驟：2 2茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
【魚香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步驟：3 3鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
【魚香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步驟：4 4炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
【魚香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步驟：5 5加入青紅椒翻炒；
【魚香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步驟：6 6放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
17樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子和肉末茄子是一道菜嗎，魚香茄子和肉末茄子有什麼區別，怎麼做？
不是的。做法也不一樣。魚香茄子是四川省傳統的漢族名菜。屬於川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜。原料1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 2.蒜茸2茶匙 姜茸1茶匙 蔥1棵切粒 3.鎮江醋 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙 滿 雞粉1 2茶匙 隨意 醬油...
魚香茄子怎麼做？魚香茄子怎麼做？
魚香茄子做法如下 1 先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高。2 用水泡蔥 姜 蒜片，出味後撈出，放糖 醋 味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。3 把茄子切成條 別太細 過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上...
魚香茄子怎麼做呢，魚香茄子怎麼做？
今天為大家分享一道家常下飯菜 魚香茄子 的家常做做法，魚香茄子是川菜中非常經典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝 魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，經過人們不斷地改進，魚香茄子也是憑著自身獨特的風味，深受人們喜愛。下面就為大家詳細的...