1樓：宇宙花播
不是的。做法也不一樣。
魚香茄子是四川省傳統的漢族名菜。屬於川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
原料1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
基本準備
1．茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3．備好魚香料，調味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
肉末茄子做法：
1.茄子（圓形、長形均可）切成1釐米大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
2樓：蹬可愛河岸
兩道菜截然不同。用料、做法、肉切的形狀、菜的口味等都不同。
魚香茄子屬於川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名。
肉末茄子做法及配料都比前者簡單且配料隨意一些。
具體做法網上很多。
3樓：虹之夢
不是，但是如果拼成魚香肉末茄子也是可以的
4樓：歡樂二寶
東西都差不多,但味道可以不一樣的，還是有差別的。
魚香茄子和肉末茄子有什麼區別，怎麼做？
5樓：匿名使用者
放的材料不一樣 做出來的口味也不一樣 總體來說魚香茄子比較油膩些~
1.魚香茄子
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
2。魚香茄子的做法
原料:茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉
做法:1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了.
將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜.
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.
茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.
6樓：匿名使用者
材料： 茄子2根約400克、
肉末50克、泡椒2根、泡姜半個（如沒有，可用嫩子姜代替）、蒜半頭、郫縣豆瓣30克、小香蔥1棵。
做法：將每根整茄子對切成2片，共4片，然後在茄子皮面上切材料： 茄子2根約400克、肉末50克、泡椒2根、泡姜半個（如沒有，可用嫩子姜代替）、蒜半頭、郫縣豆瓣30克、小香蔥1棵。
魚香茄子十字花刀，目的是讓茄子容易入味。
泡椒、泡姜、蒜切末，香蔥切蔥花
鍋內放底油，小火，將茄子下鍋過油，炸至發軟撈起。
鍋內留少許底油，下泡椒、泡姜、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，下肉末混合炒至肉末變色，下過油的茄子略為煸炒，然後加入適量醬油、醋、糖調味，加少許水，蓋上鍋蓋略為燜煮，再下蔥花、味精、水澱粉勾芡，起鍋。
肉末茄子
茄子500克，豬肉100克，植物油500克(實耗75克)，醬油30克，料酒5克，
精鹽3克，味精2克，蔥10克，姜5克，蒜15克，清水50克。
【製法】：(1).將肉洗淨後製成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)，姜蔥均切成末，
蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
(2).將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時，下入茄子炸成金黃色，
揮出控淨油待用。
(3).炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末，薑末，
醬油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻到一次，使茄子
茄子全部 透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成。
【特點】：油亮潤澤，味道濃香。
7樓：匿名使用者
魚香茄子屬於素菜。肉末茄子屬於葷菜
魚香茄子肉末茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
用料茄子一個肉末少許蔥，姜，蒜適量6月香辣椒醬一勺生抽一勺紅燒老抽一勺醋一勺料酒兩勺糖一勺水兩勺香油，雞精少許水澱粉少許
步驟 1
把茄子切成長條，放入微波爐專用盒子裡，蓋上蓋子步驟 2
放入微波爐微8分鐘
步驟 3
這是微好的茄子已經熟透了
步驟 4
準備蔥，姜，蒜，蒜可以多放點
步驟 5
料汁：6月香辣椒醬一勺，生抽一勺，紅燒老抽一勺，醋一勺，料酒兩勺，糖一勺，水兩勺，香油雞精少許（要是家裡有韓國拌飯辣醬做出來的也好吃）
步驟 6
熱鍋涼油放入肉末炒熟
步驟 7
在放入姜和蔥翻炒，在倒入料汁翻炒
步驟 8
在把微熟的茄子倒入翻炒
步驟 9
最後放蒜翻炒，在勾薄芡翻炒出鍋就可以了
肉末魚香茄子怎麼做，魚香茄子和肉末茄子有什麼區別，怎麼做？
茄子切塊或切段，下鍋炸軟瀝油備用，鍋底留油，下郫縣豆瓣適量，慢火煸透，下蔥薑蒜末和泡辣椒碎，炒出香味，下肉末炒散炒熟，下茄子，醬油糖醋生粉水兌成芡，分兩次勾芡，芡熟汁濃出鍋。食材主料長茄子2個肉沫50g 方法 步驟 把茄子洗淨，去茄子頭，對半切，然後給茄子切花刀，就是橫著切，然後再豎著切。把花刀切完...
茄子，蘑菇，菌類不能和茄子一起吃嗎
是的蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃，會中毒 在水焯蘑菇的時候放大蒜，如果大蒜變色了，就有毒，不可食用。且蘑菇和小米 大黃米最好不要同吃，會產生一種毒素，醫院治不好，後果很嚴重。望大家相互轉告！擴散出去，為了親朋好友及所有認識與不認識的人的安危，傳播一下。完全可以放在一起吃，沒有問題。蘑菇...
茄子可以和蘑菇一起吃嗎？茄子能和蘑菇同食嗎
兩者可以一起吃的。茄子的禁忌 1 茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。2 生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素 又稱茄鹼 的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的。龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有。3 孕期朋友在選擇茄...