1樓：好學者百科
魚香茄子做法如下：
1、先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油後，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
2樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
3樓：金融羅老師
準備好新鮮的茄子切成小塊備用，芹菜切碎，胡蘿蔔切丁，起鍋燒油，加入蔥薑蒜炒香之後加入芹菜和胡蘿蔔翻炒，加入適量水澱粉，倒入茄子燜煮十分鐘之後加入調味料即可出鍋。
4樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
5樓：趕海斌子
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
6樓：可樂
首先準備好一些茄子，然後把茄子切成小塊以後放進油鍋裡面翻炒五分鐘，再加入些魚肉就可以了。
7樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
8樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
9樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
10樓：白珍全全全
準備好食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適當的調理品，把它們均勻的翻炒，出鍋以後，美食做好了很好吃的。
魚香茄子怎麼做？ 20
11樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
12樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
13樓：我不知道
1、準備材料；
2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
3、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來；
4、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香；
5、再加入郫縣豆瓣醬（火要小點，以免把醬炒糊）；
6、加入青紅椒翻炒；
7、放入炸好的茄子同炒；
8、最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
14樓：匿名使用者
魚香茄子：茄子去皮切上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋抄豆瓣醬，炒香後加姜蔥蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成！
15樓：心癮
第一步：圓茄子去皮，第二部：切成塊，放入油鍋炸，第三部：炸至金黃色，撈出，第四部：在鍋裡放油，加入西紅柿和青椒蒜片翻炒，第五部：在鍋中倒入茄子一起翻炒，加入鹽，味精等作料。
就可以出鍋了。
16樓：百歲易枯榮
「。今天給大家分享家常小菜魚香茄子。但是今天用的韓式大醬代替郫縣豆瓣醬，也很鮮香。」
食材明細。主料：2-3個茄子、一個洋蔥、適量胡蘿蔔。
配料：適量醋、生抽、植物油、蔥、鹽、澱粉、糖、雞粉、大蒜和韓式大醬。
魚香茄子的具體做法步驟。
1、將剛從菜場買來的茄子清洗乾淨，切成手指粗細一般的條條。用鹽水醃製片刻，這樣更容易入味啦。
2、將早已準備好的蔥、蒜、洋蔥和胡蘿蔔切蔥花，蒜碎，洋蔥，胡蘿蔔備用。
3、將茄子條條撈出來，瀝淨水分，灑適量的澱粉，這樣炸出來茄子表皮比較酥脆。也可以不加澱粉直接炸，只是沒有加了澱粉的酥脆而已啦。
4、起鍋燒油，中火，將茄子條稍微炸一下。
5、然後撈出瀝淨餘油備用。
6、將醋、生抽、糖、雞粉、水和少許澱粉調勻，做勾芡的碗汁備用。
7、再次熱鍋燒油，將早已切好的蔥，蒜，胡蘿蔔和洋蔥下鍋爆炒。
8、加入適量韓式大醬或黃豆醬炒均勻。如果大醬比較乾枯，可以加少許水或油，炒勻就可以進行下一步啦。
9、待其他都炒好以後，就可以倒入之前炒過的茄條進入快速炒勻。
10、倒入準備好的碗汁，翻炒均勻後就可以啦。
這樣一盤味道鮮美，營養豐富。魚香茄子就做好啦，喜歡的朋友們趕緊嘗試吧！
17樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
18樓：江江問問從
茄子條蒸熟備用，熱鍋裡放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡薑末炒香，放幾粒花椒炒香。再加入大蔥末、薑末、蒜末炒香，放入茄子翻炒勻。加入做好的糖醋醬汁翻炒均勻，加一點雞精，收汁，出鍋裝盤撒蔥花。
19樓：小宇哥看娛樂
首先把茄子洗乾淨，然後再切成小塊放在油鍋裡炒一下，再放一些水就可以。
20樓：dull阿牙
茄子切條，胡蘿蔔和黑木耳切成絲。然後鍋裡熱油，先加入胡蘿蔔和黑木耳翻炒。兩者差不多熟後，再加入茄子，加入蠔油、生抽、魚油，翻炒幾分鐘即可。
21樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
22樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
23樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
24樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
25樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
26樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
27樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
28樓：林逸煙
配 料： 茄子250克、郫縣豆瓣50克。
操 作： 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
原料：茄子， 蔥4根， 四川辣豆瓣醬， 甜辣椒醬， 鹽， 未精， 蒜一頭， 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉， 水澱粉。
做法：1. 將茄子從上至下剖成兩半， 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀， 注意不要把茄子切斷了。 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫， 然後換個方向， 再一刀刀切下去， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了。
將改好的半邊茄子一分為四。
2. 鍋內燒油， 待油溫6成熱的時候， 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意， 不要太軟， 否則一炒就會爛掉的) 蒜， 姜切成細沫， 蔥切花。
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油， 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內， 待鍋燒到5成熱的時候， 到入四川辣豆醬翻炒， 待到油變紅， 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出來後， 倒入碎豬肉， 炒熟後倒入甜辣椒醬， 翻炒後倒入炸好的茄子， 鹽， 炒勻後加入少許清水。 大火燒至水份快乾時， 加入味精， 然後水澱粉勾芡， 最後放入蔥花， 起鍋裝盤。
經驗： 魚香味主要是由泡辣椒， 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的， 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分， 辣椒， 醋， 糖)來代替。 倒甜辣椒醬的時候， 可以邊倒邊嘗味道， 以免加少了， 魚香味出不來， 加多了又太甜。
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的， 用量不能少， 特別是蔥白。
茄子經過炸， 燒兩道工序後， 已經變得很脆弱， 所以翻炒的時候不用太大力。
魚香茄子的做法
29樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
30樓：佳佳糖
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥。
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水。
茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
加入青紅椒翻炒；
放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
小竅門：用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；
做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；
豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主。
31樓：匿名使用者
原料：長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。
調料：醬油10ml、米醋20ml、料酒5ml、糖10克、水澱粉20ml。
做法：1、茄子洗淨，切成滾刀塊， 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁；
2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸；
3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出；
4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；
5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下；
6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠；
7、撒入蔥花即可出鍋。
備註：1、炒之前先將茄子在鍋中乾煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油；
2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。
32樓：生活領域縱橫家
配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒。
調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。
具體步驟：1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐米的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會。
4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用。
5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花。
2、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，但是一定要洗乾淨，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康，攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。
33樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
34樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
35樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
36樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
37樓：匿名使用者
【原料】
茄子500克，青椒絲100克，豆瓣醬100克，白糖、醬油、香油、辣椒絲、味精、米醋、蔥段、蒜泥、薑絲、料酒、粉團、高湯、食用油各適量。
【烹飪工藝】
1、茄子洗淨，去皮，切兩半，再切成寸段。
2、將茄子放入五六成熱的油中炸至發軟，待水分基本炸出，撈出瀝乾油。
3、炒鍋內加30克油，燒熱，放入蔥、姜、蒜泥、辣椒絲煸炒，再放入豆瓣醬煸出香味，加料酒、醬油、白糖、米醋、味精、高湯、茄子，炒至茄子上色入味，加入青椒絲，再翻炒幾下，淋入溼澱粉拌勻，出鍋。
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茄子切塊或切段，下鍋炸軟瀝油備用，鍋底留油，下郫縣豆瓣適量，慢火煸透，下蔥薑蒜末和泡辣椒碎，炒出香味，下肉末炒散炒熟，下茄子，醬油糖醋生粉水兌成芡，分兩次勾芡，芡熟汁濃出鍋。食材主料長茄子2個肉沫50g 方法 步驟 把茄子洗淨，去茄子頭，對半切，然後給茄子切花刀，就是橫著切，然後再豎著切。把花刀切完...