1樓：your大頭兵
豆角茄子碰撞在一起，竟如此美味！軟糯鮮香，回味無窮，絕對的米飯殺手，這道菜拿肉給我都不換！
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茄子炒豆角
紫皮茄子1個豆角250克姜2片蒜2瓣幹辣椒4個鹽2克雞精2克生抽1勺蠔油1勺
1. 姜、蒜切末，幹辣椒溼水切小段。
2. 取一個小碗，加鹽、雞精、生抽、蠔油、清水調成味汁。
3. 豆角去除頭尾，切成約5cm的段。
4. 鍋內熱油，將豆角放入鍋中油炸30秒。
5. 將炸好的豆角盛出控油。
6. 茄子切成約5cm的段。
7. 將茄子入鍋油炸後盛出控油。
8. 鍋內留底油，下姜、蒜、幹辣椒小火炒香。
9. 將油炸過的茄子和豆角倒入鍋內。
10. 加入調製好的半碗味汁燜一下即可出鍋。
小竅門：
1、調製的味汁用到生抽和蠔油均有鹹味，所以鹽的用量要少放一些。
2、茄子和豆角都很容易熟，入鍋油炸時間不宜過長。
3、所有食材入鍋後要小火燜一兩分鐘，這樣才能充分吸收味道。
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2樓：北海數碼站
茄子炒豆角是比較常見的一種搭配使用方法，豆角富含維生素b，能夠起到防治急性腸胃炎，**腹瀉嘔吐等問題，所以大家要是能夠了解它們的製作方法，那麼這一道食物不僅美味，其保健價值也很高。
一、所需食材
原料：豆角，茄子調料：幹辣椒，蒜粒，薑末，生抽，雞精，鹽，味精
1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油,放入薑末，幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒後放少量的鹽,雞精起鍋。
二、營養解析
豆角含豐富維生素b、c和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比擬的。
注意事項
豆角一定要焯透，以防止中毒。
3樓：魯姐美食
茄子炒豆角怎麼做？切好的茄子手抓一下，擠出水分加入鹽，蒜末炒香加入豆角，茄子，加入雞精生抽老抽，耗油，小米辣，翻炒均勻即可。
豆角茄子怎麼做？
4樓：愛桓桓
食材：茄子150克、豆角150克、小米椒2個（乾溼都可以）、豆瓣醬20ml、紅椒絲20克、蒜末5克、薑末5克、白糖、胡椒、食鹽、味精適量，食醋3ml。
先將豆角和茄子全部洗淨，然後豆角掰成4釐米長的條，茄子也切成1.2釐米寬，4釐米長的條，切好的茄子要放在清水中，在清水中滴幾滴檸檬汁，防止茄子變黑。
2.鍋底放油，7層油溫，放入豆角進行油炸，直到炸成9成熟即可起鍋。
3.等油溫燒到7層熱，放入茄子，炸到8成熟即可起鍋。
4.鍋底給20ml豬油，放入姜蒜爆香，再放入小米椒、豆瓣醬進行炒香，放入紅椒絲、茄子、豆角進行中火炒30秒，放入食鹽、胡椒、味精、白糖爆炒10秒，最後起鍋放一點醋即可裝盤。
5樓：超超
豆角茄子全油炸，起鍋在炒香倒醬
茄子炒豆角怎麼做？
6樓：我家有菜
茄子炒豆角怎麼做？切好的茄子手抓一下，擠出水分加入鹽，蒜末炒香加入豆角，茄子，加入雞精生抽老抽，耗油，小米辣，翻炒均勻即可。
7樓：呼市新東方烹飪學校
主料：豆角，茄來子，源
調料：幹辣椒，蒜粒，
bai薑末，生抽，雞精，鹽
做法du
1.先把
茄子切成小zhi長條dao，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質.長豆夾洗乾淨，切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開，把切好的豆夾放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油，放入薑末，幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒，待變色，有點軟時，放已過水的豆夾，大蒜，生抽，再翻炒後放少量的鹽，雞精起鍋.
8樓：匿名使用者
【材料】
：豇豆150克、長茄子200克、幹辣椒10克、大蒜子3瓣【調味料】：食鹽適量、豆回瓣醬少許、老抽少許、生答抽適量、白糖少許、雞精適量
【製作步驟】：
1.洗淨，茄子去掉頭切成五釐米左右，豇豆去掉頭尾也擇成五釐米，備蒜末，辣椒段
2.熱油後爆香蒜末，下辣椒豆瓣醬，小火炒香，將豆瓣醬的顏色炒出來。
3.炒香小料之後下入茄子與豇豆，將火調至中火，翻炒均勻即可。
4.炒勻之後加入適量的清水，然後調入生抽及老抽，水沒過食材即可。
5.水燒開後蓋鍋蓋燒3分鐘左右即可。
6.待食材都斷生之後揭開鍋蓋，加少許食鹽、雞精，撒點白糖融合各種調料的味道，然後開大火收汁，湯汁收的差不多即可出鍋裝盤。
9樓：家在東北
我以前做copy過幾年廚師，我是東北bai的，茄子炒豆角算做家常du菜，在飯店很少有人要求這
10樓：卞壯海流如
前言小時候bai，家裡
條件du並不是很好，很多時候，肉zhi肉也是適年過節dao時候才能吃到內，母容親總會花費心思為我們做上一道道簡單的美食，例如這道茄子炒豆角，雖然簡單，卻充滿了母親的愛，後來漸漸的長大了，成家了，遠行了，總會想念母親為我們做過的美食，學習著自己動手，為自己愛人煮出這一道簡單卻美味的食物~
材料主料：茄子200克、豆角200克；
輔料：油適量、鹽適量、小紅尖椒4個、五香粉適量、蒜適量、姜適量茄子炒豆角
1準備好所有食材
2將茄子和長豆角去掉兩頭，清水洗淨，茄子切條用鹽水泡5分鐘、豆角切段。
3紅椒頂刀刀段；姜蒜切碎。
4將長豆角和茄子過油，撈出瀝油
5原鍋留油少許，放入紅椒、姜蒜炒出香味
6倒入長豆角、茄子加、鹽、五香粉翻炒均勻即可。
小貼士長豆角不易熟所以先炸，然後再把茄子放入同炸，注意不要炸得太軟
11樓：泣利葉牟午
茄子去皮（抄或者不去也行
但是發苦bai
有些茄子老了）du
手撕或者刀切zhi成塊
大小自己看著dao辦
別特大就行
茄子最難做的步驟就是下鍋很吸油
而快出鍋的時候又把油都放出了
所以會很油膩
不好抄所以對策就是
把茄子放到大容器裡
放鹽拌一下
淹一下過一會兒水都會被淹出來
然後控一下水
豆角弄成合適的段
熱水抄一下
然後燒熱鍋
放油油熱蔥花
薑絲 豆瓣醬 抄開
然後放肉（也可以炒素的）
把茄子和豆角都放進去
量大的話
一部分一部分的放
快熟時放鹽
雞精出鍋
超不多就是這個步驟了```
12樓：杭蓓在珺琪
茄子炒豆角主料：豆角，茄子，
茄子炒豆角調料：幹辣椒，
蒜粒，回薑末，生抽，雞精，鹽
茄子答炒豆角做法:
1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油,放入薑末，幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒後放少量的鹽,雞精起鍋.
長茄子食療作用：
長茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；
具有清熱止血，消腫止痛的功效；
用於熱毒癰瘡、**潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。
13樓：皮吉孛載
前言茄子本copy來是我最不喜歡炒的一道菜，以前次次炒，次次都失敗，但是，現在不會了，學了技巧就是好。
材料主料：豆角200g、茄子2個；
輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、小青椒適量、小紅尖椒適量、豆瓣醬適量、老乾媽適量、醬油適量、雞精適量
茄子炒豆角
1茄子洗乾淨切塊。
2放入少量的鹽醃製出水。
3豆角切段。
4大蒜切粒，小青椒，小紅尖椒切粒。
5熱鍋下油。
6倒入豆角過油。
7變色後撈出備用。
8鍋裡留油，倒入醃製過的茄子。
9茄子變軟後撈起來。
10鍋裡留油，放入大蒜，小青椒，小紅尖椒翻炒。
11加入適量的豆瓣醬，老乾媽翻炒。
12倒入茄子，豆角翻炒。
13加入適量的醬油。
14最後加入少量的鹽，適量的雞精翻炒均勻即可。
小貼士茄子加鹽醃製，要少放點鹽，以免後面過鹹。
14樓：畸心的豬
用料茄子 1條來幹辣椒 適量源大蒜 適量鹽 適量蠔油 適量蒸魚豉油 適量豆角 適量茄子炒豆角的做法
豆角切段。
茄子切小段。
放入6分熱油內炸。
漏網撈出，把油過一下。
下蒜片和幹辣椒翻炒出香味。
放茄子豆角進去翻炒，其他配料入完。
茄子炒豆角 完成！
湘菜茄子炒豆角家常做法 茄子炒豆角怎麼做
15樓：
茄子炒豆角的做法
1.材料準備好，豆角切段，茄子切長條
2.蒜切沫，幹辣椒切段；鍋裡倒比平時炒菜多一倍的油，燒至7、8層熟，放入茄子煸炒
3.炒至茄子發軟後盛出，鍋裡留油，爆香乾辣椒和蒜蓉4.隨後放豆角煸炒，煸炒至豆角斷生後放入茄子同炒
16樓：匿名使用者
原料準備
茄子切5釐米長的條，放鹽水中浸泡5分鐘，控幹水分，拍上生粉，豆角去老筋切5釐米長的段。
炸制鍋中放寬油油溫八成熱時，分別下入茄子和豆角，茄子炸至淺黃色，豆角炸至皺皮，控油備用。
（家庭作法：鍋中放寬水加入油和鹽燒開後放豆角焯水，斷生後放涼水中拔一下。茄子加鹽醃製，放入鍋中底油八成熱煽炒斷生出鍋待用。）
調味鍋內留底油，放豆豉，乾紅椒熗出香味，加蔥薑蒜炒香，放入茄子和豆角翻炒。加入雞精，醬油，鹽，糖，蠔油提味。
裝盤出鍋裝盤。
17樓：匿名使用者
茄子 200
豆角 200
蔥薑蒜 10
豆豉 10
乾紅椒 5
蠔油 5
糖 5
雞精 3
醬油 10
湘菜15《茄子豆角》的做法
原料準備
茄子切5釐米長的條，放鹽水中浸泡5分鐘，控幹水分，拍上生粉，豆角去老筋切5釐米長的段。
炸制鍋中放寬油油溫八成熱時，分別下入茄子和豆角，茄子炸至淺黃色，豆角炸至皺皮，控油備用。
（家庭作法：鍋中放寬水加入油和鹽燒開後放豆角焯水，斷生後放涼水中拔一下。茄子加鹽醃製，放入鍋中底油八成熱煽炒斷生出鍋待用。）
調味鍋內留底油，放豆豉，乾紅椒熗出香味，加蔥薑蒜炒香，放入茄子和豆角翻炒。加入雞精，醬油，鹽，糖，蠔油提味。裝盤
茄子炒豆角怎麼做？茄子炒豆角的做法
這樣的素菜這樣做出來，比肉還好吃，來多少碗米飯都掃光光，真的巨下飯！其實蔬菜做的好吃了，味道一點也不會差，還同樣的解饞下飯，今天就跟大家分享一道特別受歡迎的素菜 茄子燒豆角 綿軟的茄子和脆嫩的豆角，這兩個樸實的食物組合那是怎樣的美味？不需太多的調味足以讓這道菜美味至極，汁濃味鮮 鹹香可口！茄子炒豆角...
茄子配豆角怎麼做好吃，豆角炒豆角怎麼做好吃
用料主料 茄子 紫皮，長 2個 長豆角250克 輔料植物油 100克 食鹽適量 朝天椒50克 豆瓣醬30克 蒜20克 生抽5克 蘑菇精5克 茄子燒豆角的做法 1.長茄子洗淨切長條。長豆角洗淨掐成段。朝天椒洗淨切圈。大蒜洗淨切碎。備用 2.起油鍋，油十分熱的時候，下入茄條。茄條煎至兩面微黃，撈出瀝乾油...
茄子炒豆角怎麼炒，茄子炒豆角怎麼炒
原料 豆角150克，茄子150克。調料 幹辣椒15克，蒜粒10克，薑末10克，生抽10克，雞精1克，鹽2克，味精1克。1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。3.鍋稍多放點油,...