1樓：匿名使用者
茄子洗淨，切條（沒有去皮，挖籽）。不過我把帶籽的茄段留出來了另作他用熟鹹蛋撥開，去白留黃，搗碎，加一點點水拌勻。
然後把鹹蛋黃汁淋到茄條上，儘量讓每段茄條都包上一層嫩黃色的蛋液熱鍋，加油，燒開，爆蔥，下茄條
我用的是那種平底的電火鍋，要很多油才能把底鋪平後來翻炒時又中途加了好幾次油，炒鍋應該要好很多了由於拌蛋液時水放得比較多，所以變成了燜鍋。這樣茄子很不容易熟最好是先把茄子炒至6，7分熟，再燜——這才是真正的燜法嘛後來水快乾了，我加油爆炒，總算茄子弄熟了
不過茄條的顏色已經比較暗了，可能在油鍋裡帶的太久了外觀上像是油燜茄子，因為我油放得比較多
但蛋黃基本看不出，細細的顆粒都附在茄條表面呢這是最值得稱頌的了
吃下去，口感不錯哦，只是比利邸的還是油了些於是又作了茄粥，就是茄子裡面的籽塊和大米一起煮了哈哈而且就是用做完蛋黃茄子的那個鍋，都沒有洗，可以利用它殘留的油層哦茄粥剛好可以減弱蛋黃茄子的油膩，嘻嘻，好享受的說看來電火鍋還是不適合炒菜，下次用蒸的試試了而且油確實可以使煮粥時水不溢位來，也不粘鍋哦。太贊勒
2樓：匿名使用者
蒜蓉茄子
【主 料】：茄子若干
【輔 料】：青、紅椒各一個，大蒜一頭（看個人喜好適量）
【製作方法】
東北家常菜
1、茄子洗淨上屜蒸熟，然後拿出來攤在盤子上晾涼。
2、青、紅椒剁碎，大蒜用刀拍碎（可用擀麵杖把蒜搗成泥），放在碗內加入一些鹽、雞精調味（用現成的剁椒也可以）
3、把涼透的茄子豎向從中間分開一條縫，然後把蒜泥用筷子塞進茄子裡(像夾餡一樣)
4、把裝好蒜的茄子做入密封的容器裡，每放一層茄子撒一層鹽，放在陰涼處二天以後就可以吃了，吃的時候按需取用。
玉蘭茄子
【主 料】：茄子、豬肉餡 。
【輔 料】：鹽、醬油、雞精、料酒、雞蛋、胡椒粉、蔥、姜、蒜瓣、香油、雞湯、食用油 。
【製作方法】
1、將茄子洗淨（蒂不要切掉），橫著切成四片，蒂要連著切，放到蒸鍋中蒸5分鐘取出晾涼，蔥、姜切成片；
2、取一器皿放入肉餡、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、雞蛋、香油攪拌均勻成粘稠狀，然後將調好的餡抹在每兩片茄子中間，要抹均勻，共抹三層；
3、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入蔥、姜、蒜瓣炒出香味時放入雞湯、醬油、雞精、少許鹽、釀好的茄子，開鍋後改小火10分鐘待茄子燒透，汁濃時淋入香油裝入盤中即可食用。
香煎茄片
【主 料】：長茄子、海米粒、青紅椒粒、青蒜段。
【輔 料】：鹽、胡椒粉、雞蛋黃、蔥末、薑末、蒜末、白糖、生抽、雞精、澱粉、高湯、食用油 。
【製作方法】
1、將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀，用鹽醃入味，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液；
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3、鍋內留餘油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。
龍鬚茄子
【主 料】：茄子12兩（約480克），粉絲2兩（約80克），瘦肉3兩（約120克），紅椒1只，蔥1棵，蒜頭1粒，油3湯匙。
【輔 料】：醃料：生抽1茶匙，生粉、油各1/2茶匙。芡汁料：生抽1茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，鹽1/4茶匙，麻油1/2茶匙，水4湯匙。
【製作方法】
1、茄子切粗條；粉絲用清水浸軟；瘦肉切絲，加入醃料拌勻。
2、紅椒切絲；蔥切段；蒜頭去衣剁蓉。
3、燒熱油3湯匙，炒茄子，加水1/4杯和鹽、糖各1/4茶匙，煮至茄子軟身，取出。
4、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉，放下瘦肉炒至幹身，加入粉絲，拌勻芡汁料兜炒，茄子回鑊，放下紅椒、蔥段，炒勻上碟。
備 注： 粉絲先浸透，才容易吸收汁料的鮮味。
茄子三明治
【主 料】：法棍麵包。
【輔 料】：茄子、西紅柿、鮮乳酪。
【製作方法】
1.茄子、西紅柿洗淨切薄片。
2.茄子片裹雞蛋、麵包屑炸熟。
3.在麵包上依次鋪鮮乳酪、炸茄子片，西紅柿片即可。
4.如果口味嫌淡，可在乳酪上撒適量鹽調味。
茄香飯【主 料】：茄子 1條 、絞肉 3大匙、 白米 1杯 、水 1杯.
【輔 料】：調味料a：醬油 1大匙、 糖 1/2大匙、 鹽 1小匙 、香油 1/3大匙.
調味料b：蔥末 1/2大匙、 蒜末 1/2大匙、 辣椒末 1/3大匙 .
【製作方法】
1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，要煮時再撈起瀝乾水分備用。
2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘， 最後加入茄子片、絞肉末及調味料a稍微拌一下，放入電飯鍋中蒸熟。
3)開關跳起後，先不要開啟鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，開啟後，加入調味料b再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用。
家常茄子
【主 料】：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克.
【輔 料】：豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水澱粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
【製作方法】
1、將茄子削皮洗淨，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗淨切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝乾待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
怎麼做鹽蛋黃炒茄子這道菜？
3樓：拾萬里之外
鹹蛋黃炒茄子的做法如下：
做法：1.茄子去皮切成4釐米長，1釐米見方的條。
2.鹹蛋黃用刀壓扁，改成1釐米見方的塊。
3.尖椒切圈；大蒜子切末；蔥切段。
4.鍋置旺火上，入油燒至六成熱。
5.下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油。
6.另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出。
7.鍋內留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒。
8.再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成。
4樓：匿名使用者
材料：鹹鴨蛋黃50克（我用了五顆蛋黃），茄子400克，蒜末25克，蔥末、薑末各15克，精鹽3克，味精1.5克，溼澱粉8克，湯50克，香油10克，油300克。
做法：01.茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉。(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
02.鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝乾油（油一定要瀝乾了，不然會膩）
03.鹹蛋黃切碎碎。(先蒸熟再切碎比較容易切碎,我現在這樣做炒出來會結塊)
04.鍋內熱少量油，小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用。
05.鍋內熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黃。
07.放入炸過的茄條。
08.加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
5樓：施小白
原料： 鹹蛋黃、茄子。
配料：豆瓣醬、鹽、糖、蔥花。
做法：1、鹹蛋黃切成小丁，茄子也切成小丁，備用；
2、 鍋裡倒入生油，先將鹹蛋黃丁放入鍋內用小火炒至出油泡，倒入豆瓣醬炒香，然後倒入茄丁，翻炒，加蓋調小火燜十分鐘，最後放少許鹽和糖，出鍋後撒上蔥花。
蛋黃茄子的做法，蛋黃茄子怎麼做好吃，蛋黃茄子的家常
6樓：柳笛輕揚
茄子：1根;
尖椒: 2個; 鹹鴨蛋: 1個;
植物油：適量; 食鹽：適量; 味精：適量; 蒜：適量; 蔥：適量; 香油：適量; 澱粉：適量;
成蛋黃燒茄子的做法
茄子去皮切成4釐米長，1釐米見方的條；鹹蛋黃用刀壓扁，改成1釐米見方的塊；尖椒切圈；大蒜子切末；蔥切段
鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出
鍋內留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成
蛋黃焗南瓜的蛋黃是怎麼做的
7樓：醇味坊
hello！我是鹹蛋黃界的經典之作——鹹蛋黃焗南瓜條。金燦燦的賣相，酥酥沙沙的口感，清甜與鹹鮮搭配出的美味，兩種普通的食材碰撞出令人驚喜的火花，帶給味蕾從未有過的享受，直叫人食指大動。
8樓：東北小廚來哥
南瓜切塊，下鍋炸，油炒鹹蛋黃，下入南瓜。
9樓：匿名使用者
是熟鴨蛋黃 加熱後剁碎了 鹹蛋黃大超市都有賣的 大概二十元左右 十五個蛋黃 真空包裝 把我以前回答的做法給你 首先鹹蛋黃一袋 用三分之一就夠了 蒸八分鐘 剁成碎末 南包去皮 將南瓜切成長方形的片 別太薄了 用開水焯一下 抖少許吉士粉沒有也可不放 兩倍的生粉 均勻裹在南瓜上 這就是你說的殼 入色拉油鍋炸 油溫別太高 炸好鍋留底油 放入蛋黃 白糖二味匙 鹽半味勺 攪拌使蛋黃化開 放入南瓜翻兩下就好了 挺難做的 我給你簡易了 我們飯店就是這麼做的 不懂給我留
10樓：匿名使用者
熟鴨蛋取出蛋黃，搗碎。鍋中放少許油，微熱時放入搗碎的蛋黃，鏟不停地滑動，蛋黃髮起泡來，倒入半成品的南瓜，顛翻拌均，裝盤即成。
半成品的南瓜不知道你會不會做。
11樓：南中語絲
雞蛋煮後剝殼取蛋黃,切小塊,南瓜焗八成熟,入蛋黃,同炒後放鹽,味精,,即成.
蛋黃茄子煲怎麼做
12樓：小小芝麻大大夢
蛋黃茄子煲的做法
大茄子對半切，再切成條。
長茄條切成幾段，備用。
切好紅椒、青椒、小尖椒、杭椒，蒜瓣拍扁剝出切片，備用。忘記拍照了…鍋內放入半鍋水，入茄條，水開後1min左右撈起茄條，把鍋內入油，大火，把青椒、紅椒絲、部分蒜瓣與茄條一起下鍋翻炒。加適量鹽（考慮後面鹹鴨蛋黃有鹽分）。
加適量醬油，翻炒幾次後，加一小匙醋，一小匙糖。翻炒。
茄子、青椒、紅椒等差不多熟了的時候，盛起備用。不要過分炒，會使得賣相不好看，因為前面已經淖過水啦。
鹹鴨蛋，取出蛋黃，鍋內入少許油，放入蛋黃，碾碎，小火。鍋內蛋黃出現泡沫後，放入茄條。翻炒幾下，使得蛋黃均勻裹住茄子後起鍋。
盛起後備用。
加開水，上面加上杭椒段、小尖椒段、剛剩下的部分蒜瓣，小火燉，不蓋蓋。
好啦，出爐！我們家的某人說，都要捨不得吃啦～哈哈哈
13樓：匿名使用者
用料大胖茄子 1根（約400g）
薄皮青椒 1個
大紅椒 1個
杭椒 3個
小尖紅椒 1個
鹹鴨蛋黃 2個
蒜瓣 若干
蛋黃茄子煲的做法
大茄子對半切，再切成條。
長茄條切成幾段，備用。
切好紅椒、青椒、小尖椒、杭椒，蒜瓣拍扁剝出切片，備用。忘記拍照了…鍋內放入半鍋水，入茄條，水開後1min左右撈起茄條，把鍋內入油，大火，把青椒、紅椒絲、部分蒜瓣與茄條一起下鍋翻炒。加適量鹽（考慮後面鹹鴨蛋黃有鹽分）。
加適量醬油，翻炒幾次後，加一小匙醋，一小匙糖。翻炒。
茄子、青椒、紅椒等差不多熟了的時候，盛起備用。不要過分炒，會使得賣相不好看，因為前面已經淖過水啦。
鹹鴨蛋，取出蛋黃，鍋內入少許油，放入蛋黃，碾碎，小火。鍋內蛋黃出現泡沫後，放入茄條。翻炒幾下，使得蛋黃均勻裹住茄子後起鍋。
盛起後備用。
加開水，上面加上杭椒段、小尖椒段、剛剩下的部分蒜瓣，小火燉，不蓋蓋。
好啦，出爐！我們家的某人說，都要捨不得吃啦～哈哈哈小貼士題外話：下廚房看了很多的菜譜，也跟著做了很多的菜。感謝下廚房。
這次是我第一次在這裡釋出菜譜哦，希望大家喜歡
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