1樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋黃酥的做法。
1、水油皮的做法：麵粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通麵糰軟一點的程度。
2、將麵糰用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。
3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油皮一樣。
4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。
6、將圓形的麵糰擀成舌頭狀。
7、將麵糰捲成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鐘。將麵糰取出，再一次將麵糰擀開，然後再次捲成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鐘。
8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將醃製好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經醃製好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。
9、把麵糰兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。用麵糰包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。
10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鐘左右即可。
12.烤制過程中再刷一層蛋液。
13.取出即可食用。
2樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱。
3樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法。
蛋黃酥怎麼做，酥香掉渣，學會再不用出去買了呢？
4樓：遊戲的另類智多星
蛋黃酥可以用手謹頃抓餅來製作，可以先活好一個紫薯餡料，加上適量的型燃白糖，然後用手抓餅皮包上，刷上蛋液，在烤箱裡卜晌虛面烤熟。
5樓：暖冬微瀾
第一步：酥皮，和麵就要和兩種麵糰，一種水油麵團，一種油酥麵糰。我們先把麵粉加入清水和豬油和成麵糰揉勻，靜置一會兒揉勻揉光。
第二步：再把麵粉加入豬油揉勻，和成油酥麵糰，兩種麵糰和好以後就可以做餡料了。
第三步：生鹹鴨蛋磕破，留住蛋黃，噴上白酒去腥，放入烤箱200度烤制2分鐘拿出冷卻，豆沙餡按扁，放上鹹鴨蛋。
第四步：慢慢收口，兩手團城圓球，餡料就做好了。在做餡料的時候，戴上一次性手套防止粘手，沒有一次性手套穗臘陸可以抹油防止粘手。
第五步：把水油麵團和油酥麵糰分割成小劑子，水油麵皮按扁，放上油酥麵糰，收口，團城圓球。
第六步：按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起來，如此重複兩次即可有很多層酥皮。
第七步：把擀制好的酥皮按扁或者擀制一下，局彎放上豆沙蛋黃，收口包緊，一個蛋黃酥坯子就做好了。
第八步：把蛋黃酥上面刷上蛋猜頃黃，點綴黑芝麻，烤箱200度預熱5分鐘，改成180度烤25分鐘，出爐涼透即成。
6樓：休閒娛樂達人茶茶
把蛋黃醃製到黃色，在包裹一層麵餅，最後刷一層油，就可以烤制了。
蛋黃酥混酥了怎麼辦?
7樓：乾萊資訊諮詢
調整一下水油比例或重新做一份。
3克、麵粉：75克、水：33克、豬油：
30克、低筋麵粉：60克、紅豆沙：120克、蛋黃：
8個、全蛋液：適量、黑芝麻：適量。
1、油皮材料：豬油25克 細砂糖3克 中筋麵粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的麵糰。油酥材料：
豬油30克 低筋麵粉60克混合均勻，成為光滑的麵糰。兩個麵糰靜置10分鐘。
2、油皮、油酥分別稱量出8份。
3、用油皮包裹著油酥。
4、稍壓扁麵糰後用擀麵杖擀開。
5、由下往上捲起。
6、豎著放置麵糰，再一次擀平。
7、由下往上捲起，靜置10分鐘。
8、紅豆沙每份15克派州，包住蛋黃。
9、麵糰擀開包裹著豆沙團，收口向下放置，碼好蛋黃酥以後，上面刷一層蛋液。
10、撒塵大蔽上黑芝麻。
11、放入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可。
蛋黃酥裡面的蛋黃怎樣處理才好吃
8樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程。
9樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業的學校去學習。
蛋黃酥混酥了怎麼辦
10樓：匿名使用者
蛋黃酥混酥了之後，應該調整一下水油比例。
蛋黃酥做法：
油皮、油酥中的材料各自混合均勻。油皮揉至光滑，能拉伸出薄膜最好，油酥混合後揉至沒有乾麵粉，放冷藏。
油皮可以用麵包機揉20分鐘，然後再手揉幾下，很容易出膜，只有出膜後面團的延展性最好，表皮不容易開裂。揉好後鬆弛30分鐘。
蛋黃，表面撒高度白酒（也可忽略），170度烤10分鐘左右；豆沙25克稱重；自己熬製口感最好，也可以買成品，口感會差一點。
用豆沙均勻包住蛋黃，可以用虎口慢慢往上收，滾圓。
鬆弛好的油皮、油酥均分成24份，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
取一份油皮，包住油酥。
油皮一定要均勻的包住油酥，用虎口慢慢往上收口，收口處要嚴實，收口超上放置；這一步很重要，不然在擀制過程中很容易漏酥。
取一塊包好的油酥皮，擀至15釐米長，基本上是拇指和食指之間的最大長度。
從上到下捲起來，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
取一份鬆弛好的油酥皮，再次擀開，不要太長，還是拇指到食指的最大長度，不然很容易漏酥，表皮破裂。
從上到下捲起，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一份油酥皮兩頭往中間壓扁，擀圓，包入一份豆沙蛋黃，用虎口慢慢往上收口，收口要嚴實。
刷蛋黃液，一定要刷2遍，等第一遍幹了之後刷第二遍，撒芝麻；180度烤30分鐘。
烤熟的蛋黃酥層次分明，咬一口，酥到骨頭裡，掉一地渣。
等完全涼透之後打包，蛋黃酥就做好了。
11樓：麥田初語
簡單易學的蛋黃酥製作教程，從選鹹鴨蛋到手工開酥技巧，看完分分鐘學會做出不破皮不漏餡的完美蛋黃酥。
蛋黃酥的做法 蛋黃酥怎麼做會酥的掉渣
12樓：羿絲雨鐵珍
酥軟掉渣的蛋黃酥的做法。
1.油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黃油130克。油皮製作：粉類過篩油皮原料混合。
2.用壓板翻壓，不用手搓揉勻。
3.用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
4.油酥：低筋麵粉220克、安佳黃油110克。油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合。
5.放保鮮袋鬆弛30分鐘，兩種麵糰的軟硬度要一致。
6.蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
7.豆沙餡分成24份。
8.趁著麵糰鬆弛的功夫將豆沙餡按成一個窩狀，放上一顆蛋黃。
9.不要全部包滿留一點空隙。
10.鬆弛好的麵糰均勻的各分成24份，用油皮包裹油酥，藉助虎口慢慢往上推收口朝下。
11.包的過程。
12.包圓。
13.用手按扁。
14.用擀麵杖由中間分別向上向下擀開。
15.由上向下捲起3圈的樣子。
16.過程。
17.過程。
18.再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。
19.拿起一個擀卷好的麵糰在中間按一下，使2端向上翹起。
20.用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
21.拍扁。
22.放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏。
23.稍加整理成型收口朝下放在鋪了油紙的烤盤裡，表面刷蛋黃液。
24.用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
25.烤箱200預熱，上下火190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
26.包裝好了送親人朋友倍有面子啦。
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用料黃油 240 砂糖 240 雞蛋 2個 低筋麵粉 500克 餡心蓮蓉 450克 或者蛋黃餡 11個 步驟 1 黃油軟化加糖搓成乳白 專業術語 其實只是變白了，沒有乳白那麼好聽，可以放在 中操作，步驟 2 分次加入雞蛋。待搓勻後再加另一個。步驟 3 過篩低筋粉壓疊手法成團 步驟 4 成團後搓條切劑...
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