1樓：最後天使毀滅
酥魚。材料。
鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖。
做法。1、殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。
我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
五香酥魚。從字面上看，“五香”指的是由5種香料調配而成的混和香料。事實上，多於5種香料混和的也可稱為五香。
市場上有成品五香粉售賣，當然也可以挑選自己喜歡的香料：花椒、丁香、陳皮、八角、桂皮、胡椒、陳皮、黑胡椒等自己研磨。
材料。小黃魚200g，雞蛋1枚，麵粉10g，五香粉5g，料酒10ml，鹽3g，油200ml（實耗30ml）
做法。1、小黃魚去鱗和內臟，收拾乾淨，用流動的水沖洗後用廚房紙巾吸去水分，然後加入料酒和鹽，醃製10分鐘。
2、雞蛋在碗中打散。將麵粉、五香粉混合均勻成五香炸粉。
3、將小黃魚放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚表面均勻地裹上一層蛋液，然後取出小黃魚在五香炸粉中滾動，使小黃魚表面再均勻地裹上一層五香炸粉。
4、中火燒熱炸鍋中的油至八成熱，逐條將裹好五香炸粉的小黃魚放入油中炸，炸至魚體兩面為金黃色時，用漏勺撈出，放在廚房紙巾上，瀝去油即可。
2樓：超超
先醃製裹上面粉，下鍋炸成金黃色。
3樓：阿政農村美食
這個炸的酥酥的特別香，魚和雞蛋麵粉和在一起，下鍋炸成金黃色。
酥魚怎麼做？
4樓：向陽
酥魚，首先要油炸，然後在燜制，這也是我們平時製作魚類的一種烹飪方式，它的特點是，骨酥刺軟，魚肉鮮香。
製作酥魚不太限制魚的種類，平時我們基本上以鯉魚，鯽魚為主，製作方法也比較繁瑣，所用時間也比較長，但製作出來的酥魚味道的確鮮美，我們當地所生產的呼倫湖牌魚罐頭， 它就是以製作酥魚的方式加工而成，製作酥魚，我們都習慣選用鯽魚為食材，因為鯽魚的小刺比較多，平時在吃鯽魚的時候，我們多數是以炸著吃為主，在用它製作酥魚時，我們就可以將它的魚刺燜軟，所以就不用擔心它的魚刺會對我們造成威脅了。
下面就為大家分享酥魚的製作過程！
做酥魚，選用鯽魚為好，所以我們要準備清洗乾淨的鯽魚數條，五香粉，精鹽，白糖，幹樹椒，醬油，白糖，食醋，蔥，姜，以上食材與調料，沒有固定克重，可以按自己口味新增即可。
做法步驟：將魚清洗乾淨，在魚的兩側劃上刀口，這樣可以使魚炸的酥脆，而且在燜制的時候也容易入味。然後鍋中加入食用油，待油溫升至六成熱時，將整理好的鯽魚放入鍋中炸制，炸到魚酥脆時撈出濾油。
這時，我們在高壓鍋的下面鋪上一些蔥姜段，再加上幾片白菜葉墊底，（這樣可以預防粘鍋）然後將炸好的魚擺放在上面，加上我們事先準備好的調料，精鹽，五香粉，醬油，醋，白糖，在加上清水，水沒過魚即可，開啟爐火，將高壓鍋燒開上氣，帶壓燉制15分鐘就可以了。
酥魚製作完成後，我們可以將魚擺在一個方盤上，然後將燉魚所剩下的湯汁淋在魚上面，等自然涼後，再把我們做好的魚放在冰箱的保鮮櫃中靜置，待到第二天後，我們再去食用，經過冷藏後的酥魚，它的湯汁已經凝固成為魚凍，我們可以把它當做一道冷餐來食用，這也是我的一個小建議，但具體怎麼食用，還是按您自己的口味來選擇吧。
用料小黃花魚8條，麵粉一湯匙，玉米澱粉一湯匙，泡打粉克，清水60-70克，五香粉1克，鹽一茶匙，料酒，姜蔥。
酥魚怎麼做
5樓：匿名使用者
主材與烹飪方法：炸。鹹鮮。
半小時主料草魚500g輔料生薑50g大蔥50g1. 活魚清洗乾淨，切成約一釐米厚的魚塊。
2. 魚塊加薑絲、蔥段、一勺生抽、一勺料酒，進行醃製。
3. 製作醬汁：5g左右的姜、少許大蔥、半勺鹽、料酒、兩勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純淨水，攪拌均勻。
4. 熱鍋冷油，油熱之後轉中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感覺）
5. 炸魚塊，至兩面焦黃即可，注意控制火候。
6. 將炸好的魚塊，過一遍醬汁，然後擺盤。
7. 醬汁，加水和澱粉勾芡。
8. 把醬汁澆到魚身上，這道菜就完成了。
酥魚的做法
6樓：陽陽聊談生活
用料：大頭魚一條、生薑一塊、大蒜一個、香蔥兩根、食用油適量、鹽20克、豆豉10克、黃豆醬2勺、生抽2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺。
步驟：1、準備食材調料。
2、給魚醃味。鹽10克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒5克，醃製20分鐘。
3、起鍋燒油，放入醃製好的魚塊。
4、煎至兩面金黃。
5、看看吧，非常酥脆。
6、把炸好的魚塊撈出備用。
7、起鍋燒油，放入蒜末薑末豆豉炒香。
8、加入黃豆醬。
9、這個醬香味太香啦。
10、放入魚塊，加入少許清水。
11、燜2分鐘。
12、裝盤蒸10分鐘。
13、成品。
酥魚的做法？
7樓：小王子精選**
準備材料：帶魚 1000克、油 適量、鹽 20克、白糖 8克、料酒 2湯匙、醋 1湯匙、生抽 3湯匙、蔥薑蒜 適量、紅辣椒 3個、大料 4個。
一、把帶魚收拾乾淨，切段，瀝乾水分，放一旁備用，如下圖所示。
二、然後將蔥薑蒜、紅辣椒準備好，放一旁備用，如下圖所示。
三、鍋裡熱油，放入帶魚炸制定型撈出，如下圖所示。
四、提高油溫，再炸至帶魚邊緣肉酥，撈出備用，如下圖所示。
五、然後鍋留底油，放入大料，小火炒香，如下圖所示。
六、放入蔥薑蒜、紅辣椒煸炒，如下圖所示。
七、放入備用的帶魚，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水燒開，水要超過帶魚。
八、加鹽、白糖調味，改用微火，燜制40分鐘，如下圖所示。
九、關火後浸泡2小時以上，然後即可出鍋裝盤，酥魚就已經做好了。
8樓：星月說生活
回答美味秘製酥魚做法：1、做這道魚肉美食，我們需要準備的是小黃魚，大概500克左右，然後將其處理乾淨，裝入盤子中，並往魚的表面撒上少許的食鹽，提前入一下底味。接著要準備上一小塊生薑，把它切成薑片，再準備上一個蔥結，然後將兩種食材充分揉搓出蔥薑汁到小黃魚裡面，再加入一點點料酒以去除腥味。
放好後，用手給它抓拌均勻，醃製20分鐘，讓小黃魚充分入味。20分鐘以後，把蔥姜挑去。
2、醃製魚所留出的汁水也要將其倒掉，這個汁水是非常腥的，記住一定要全部倒了，並把小黃魚瀝乾水分備用。下一步，取出家裡的鐵鍋，往鍋中多放入一些食用油，等油燒熱以後，將小黃魚入鍋，在放的時候要一條一條的放，防止粘連在一起。
開中小火炸至定型後，用筷子反覆的進行翻面，把小黃魚炸幹炸透，炸得越幹，做出來的魚口感越有嚼勁，吃起來就越好吃。把魚完全炸幹以後，將其控油撈出來待用。這時的小黃魚可以撒上一點椒鹽粉直接吃，也可以調上一個料汁。
料汁的做法：取一個小碗，碗中放入15克自制的椒鹽，當然我們也可以到超市中去購買，一小包即可，接著再加入30克的白糖，25克的米醋，25克的生抽以及15克的排骨醬。
再來上15克的豆瓣醬，倒入200毫升的啤酒，用筷子充分攪拌均勻以後待用。然後再來準備上一些薑片，把生薑清洗乾淨後切片，還有大蔥段也準備上一些，把它切成絲。全部切好後放入高壓鍋中墊底，平鋪均勻。
接著只需將炸好的小黃魚倒入鍋中，把它鋪平後，倒入剛剛調製好的料汁，並蓋上蓋子，燜煮20分鐘。等時間到，一道飄香四溢的小黃魚就製作完成，我們將其一條一條的夾入碟中，再淋入多餘的料汁，即可進行食用。
好了，以上就是本次分享的秘製酥魚做法，色香味俱全，吃起來口感筋道有嚼勁，重點是再也不用擔心被魚刺卡到了。
燜酥魚怎麼做，如何燜酥魚 燜酥魚怎麼做
原料 小鯽魚 鮮 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 實耗50克 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 製法 1.小鯽魚去腮 內臟，洗淨。2.鍋上火，鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控幹油。3.鍋留底油少許，放入白糖 食醋 蔥 ...
酥魚怎麼製作，請問酥魚怎麼做
炸酥魚的做法 1.將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5 釐米長 1.5 釐米寬 1.5 釐米厚的長條，洗淨瀝乾，盛盤內 2.魚肉內加精鹽 黃酒醃漬5 分鐘 3.雞蛋磕入碗內，加麵粉 澱粉 攪拌成全蛋糊 4.將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿 5.黑木耳去雜質洗淨 6.玉蘭片用水泡發，洗淨切片 7.炒鍋...
酥魚怎麼做好吃，酥魚怎樣做更好吃
先醃製裹上面粉，下鍋炸成金黃色 材料鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖 做法1 殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。2 炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。3 將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片 蒜頭 大料 雞精，再加入鹽...