1樓：匿名使用者
炸酥魚的做法：
1. 將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5 釐米長、1.5 釐米寬、1.5 釐米厚的長條，洗淨瀝乾，盛盤內；
2. 魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5 分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內，加麵粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；
4. 將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5. 黑木耳去雜質洗淨；
6. 玉蘭片用水泡發，洗淨切片；
7. 炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成滷汁；
9. 將滷汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
11. 待燒沸後即用溼澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
炸酥魚的製作要訣：
1. 魚塊醃漬時間，可依據魚塊大小掌握，以進味為好；
2. 蒸熟出籠後，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕鬆動，以免燙手和翻扣時變形；
3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒滷汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
2樓：匿名使用者
酥魚，也稱骨酥魚，其最大特點是「骨酥刺爛」而「魚形完整」，看著好好的一條魚，吃起來卻骨酥刺爛，本來吃魚時很麻煩的魚骨魚刺魚鰭魚鱗等，也都能美美享受。據傳，骨酥魚起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，此後被後人尊稱為"聖旨骨酥魚"。聖旨骨酥魚是中國的骨酥魚始祖，世界骨酥魚的發源地。
好的骨酥魚，不僅「骨酥刺爛、魚形不變」，而且複合味突出，營養豐富，色正肉香，製作正宗的骨酥魚，核心用料和料窨最為講究，這也是千百年來，模仿者眾多，但正宗骨酥美味非聖旨莫屬。
骨酥魚的正宗做法：
主料：鮮鯉魚6條
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養生湯1000克
器具：磁州窯專用砂鍋
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」的說法，但在邯鄲民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯」的美譽。
3樓：超超
小魚洗乾淨 姜蒜醃製十分鐘，加一勺麵粉下鍋炸到兩面金黃出鍋
4樓：阿政農村美食
魚切好裹上面粉，下鍋炸到兩面金黃
5樓：石家莊靚點小吃培訓
靚點小吃點亮你的生活
請問酥魚怎麼做
6樓：高階數學大師
酥魚主料：鱅魚、色拉油
調料：蔥、姜、蒜、生抽、紹酒、鹽、雞精、糖、耗油、美極鮮
酥魚的做法
1、取鱅魚（也可以用草魚）中段洗淨，按魚骨的走向切成魚塊備用；蒜拍碎，薑切片，蔥白切成小段備用。
2、取一容器裝入魚塊，加入剛才切好的蔥薑蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油醃製，給魚塊「去腥」，10分鐘後瀝乾水分備用。
3、炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱後，放入瀝乾水分的魚塊，給魚塊「過油」要先小火炸熟，然後再用大火炸，這樣魚肉才能外酥裡嫩。
4、醬汁的配料：蔥薑蒜切末放入準備好的無水無油的容器內，加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調配非常重要，個人還可根據各自的喜好自行新增一些佐料。
5、最後「入味」，萬事俱備，只要把炸好的魚塊放入調好的醬汁中「漬」一下，讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可。
7樓：阿政農村美食
魚切好裹上面粉，下鍋炸到兩面金黃
8樓：花若離枝隨蓮去
回答主要食材和調料：
小鯽魚、食用油、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、開水適量
製作過程：
1、活鯽魚買回家後，讓把它們放入一個大些的容器中，讓它們在清水中吐吐腥味。一般情況下我都是放在一個大水桶裡，中途還要換兩次水。然後再開始收拾魚，去鰭、去鱗、去腮、開膛去內臟，重點要清理乾淨肚子裡面的一層黑膜，這樣才能避免有腥味。
將洗乾淨的鯽魚放入容器中，分別把調料蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盤子裡面，醃上30分鐘，中途要攪拌一下。
2、使用廚房紙，將醃好的鯽魚外表和肚子裡面的水分吸乾，放在一個乾淨的盤子裡。
3、所有醃魚的調料備用。
4、這次我沒有用炸的烹飪方式，而是使用了煎的方法。這樣做的目的就是為了健康，上歲數的人儘量少吃點油。平底鍋燒熱後，倒入適量的食用油，將鯽魚擺在鍋裡，用小火煎至兩面上色即可。
5、因為鍋中的油放得少，有的魚身上的皮都不太完整了。這就是人們常說的有得就有失吧?!
6、利用鍋中的底油，將醃魚的調料全部倒入鍋中，煸炒出香味。
7、倒入適量的番茄醬和清水，將醬油、米醋、鹽、白糖、料酒和開水倒入鍋中煮開。
8、在高壓鍋底部，鋪上一層洗乾淨的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止魚皮粘鍋底，二是起到去腥的作用。再將煮好的湯汁倒入高壓鍋中。
9、煎好的鯽魚放在桔子皮的上面，擺放好。
10、倒入開水，水量只要能與魚持平就ok，蓋上鍋蓋並壓上減壓閥。
11、當減壓閥出氣後，馬上轉中小火，燉40分鐘關火。在鍋中燜上15分鐘，開啟鍋蓋，看看鍋中的湯汁的多少，如果湯汁還多的話，可以用大火再收一下汁。
更多13條
9樓：超超
小魚洗乾淨 姜蒜醃製十分鐘，加一勺麵粉下鍋炸到兩面金黃出鍋
酥魚怎麼做
10樓：安飲香區超
豆豉酥鯽魚的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
口味：豆豉味
工藝：燜豆豉酥鯽魚的製作材料：
主料：鮮鯽魚500克。
輔料：豬肥瘦肉75克,香菜葉10克。
調料：豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,紹酒15克,精鹽3克,胡椒粉1克,上湯500克,香油10克,花生油適量,蔥段10克,薑片10克,小蔥花5克。豆豉酥鯽魚的特色：
豉香濃郁，鹹鮮味厚，質地酥嫩。教您豆豉酥鯽魚怎麼做，如何做豆豉酥鯽魚才好吃
1.將豬肥瘦肉切0.5釐米的粒。
淨鮮鯽魚在兩面剞十字花刀，用鹽、胡椒粉、紹酒各少許抹勻，加蔥段、薑片醃30分鐘。2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入醃好的鯽魚，炸至兩面呈金黃色，下入漏勺瀝盡油。
鍋回火上，下入肥瘦肉粒、蔥段、薑片，以餘油煸炒，待豬肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、蔥段、薑片出香，烹入紹酒，加入上湯、糖色、白糖、香醋、鹽、胡椒粉，放入炸好的魚燒開，扣上一瓷盤，改用文火炆約30分鐘，揭開盤子，撿去蔥段、薑片，旺火將原汁收濃包在魚上，將魚起出入盤。將鍋內肉粒原汁淋入香油，澆在魚身上，撒上小蔥花，放上香菜葉即成。
醬燜鯽魚的做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜
工藝：燜醬燜鯽魚的製作材料：
主料：小鯽魚若干條（以家裡食客數定）
調料：生薑30克,大蒜30克,豆瓣醬30克,蔥花20克,醪糟30克,黃酒50克,醬油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。教您醬燜鯽魚怎麼做，如何做醬燜鯽魚才好吃
製作方法：1、
把小鯽魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥。2、
把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後，拌在一起，3、
炒鍋上火後，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋裡炸一下，撈起。4、
把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裡炒香。5、
將魚放入鍋裡，加入冷水，使其剛好沒過魚。6、
慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。7、
再煮5分鐘後把魚撈起裝盤。8、
在鍋里加入蔥花，收幹湯後。把鍋裡的湯汁淋到魚上即可。
11樓：費修星建元
炸酥魚的做法：
1.將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5
釐米長、1.5
釐米寬、1.5
釐米厚的長條，洗淨瀝乾，盛盤內；
2.魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5
分鐘；3.
雞蛋磕入碗內，加麵粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；
4.將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5.黑木耳去雜質洗淨；
6.玉蘭片用水泡發，洗淨切片；
7.炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7
成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
8.用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成滷汁；
9.將滷汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；
10.炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
11.待燒沸後即用溼澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
炸酥魚的製作要訣：
1.魚塊醃漬時間，可依據魚塊大小掌握，以進味為好；
2.蒸熟出籠後，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕鬆動，以免燙手和翻扣時變形；
3.魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒滷汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤；
4.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
12樓：花若離枝隨蓮去
回答主要食材和調料：
小鯽魚、食用油、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、開水適量
製作過程：
1、活鯽魚買回家後，讓把它們放入一個大些的容器中，讓它們在清水中吐吐腥味。一般情況下我都是放在一個大水桶裡，中途還要換兩次水。然後再開始收拾魚，去鰭、去鱗、去腮、開膛去內臟，重點要清理乾淨肚子裡面的一層黑膜，這樣才能避免有腥味。
將洗乾淨的鯽魚放入容器中，分別把調料蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盤子裡面，醃上30分鐘，中途要攪拌一下。
2、使用廚房紙，將醃好的鯽魚外表和肚子裡面的水分吸乾，放在一個乾淨的盤子裡。
3、所有醃魚的調料備用。
4、這次我沒有用炸的烹飪方式，而是使用了煎的方法。這樣做的目的就是為了健康，上歲數的人儘量少吃點油。平底鍋燒熱後，倒入適量的食用油，將鯽魚擺在鍋裡，用小火煎至兩面上色即可。
5、因為鍋中的油放得少，有的魚身上的皮都不太完整了。這就是人們常說的有得就有失吧?!
6、利用鍋中的底油，將醃魚的調料全部倒入鍋中，煸炒出香味。
7、倒入適量的番茄醬和清水，將醬油、米醋、鹽、白糖、料酒和開水倒入鍋中煮開。
8、在高壓鍋底部，鋪上一層洗乾淨的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止魚皮粘鍋底，二是起到去腥的作用。再將煮好的湯汁倒入高壓鍋中。
9、煎好的鯽魚放在桔子皮的上面，擺放好。
10、倒入開水，水量只要能與魚持平就ok，蓋上鍋蓋並壓上減壓閥。
11、當減壓閥出氣後，馬上轉中小火，燉40分鐘關火。在鍋中燜上15分鐘，開啟鍋蓋，看看鍋中的湯汁的多少，如果湯汁還多的話，可以用大火再收一下汁。
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怎麼做酥魚，酥魚怎麼做？
酥魚。材料。鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖。做法。1 殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。2 炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。3 將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片 蒜頭 大料 雞精，再加入鹽 生抽 老抽 料酒 一...
燜酥魚怎麼做，如何燜酥魚 燜酥魚怎麼做
原料 小鯽魚 鮮 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 實耗50克 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 製法 1.小鯽魚去腮 內臟，洗淨。2.鍋上火，鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控幹油。3.鍋留底油少許，放入白糖 食醋 蔥 ...
酥魚怎麼做好吃，酥魚怎樣做更好吃
先醃製裹上面粉，下鍋炸成金黃色 材料鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖 做法1 殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。2 炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。3 將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片 蒜頭 大料 雞精，再加入鹽...