1樓：卿雰
配料魚一條（約重2500克）。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克（實耗油200克）。
特色：外香裡嫩，鮮酥可口，甜鹹兼有，香味濃郁。
菜系：zhejiang
操作：魚去磷、鰓後洗淨，開膛取出內臟，腹內血水用潔淨布揩乾，對剖開，用斜刀批切成1.6釐米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油醃漬約2小時後取出，晾乾，分成兩份待用。
大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生薑、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，製成滷汁待用。另用大鍋一隻置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入滷汁，加蓋燜約1小時撈出，其氽也如此炸制燜熟，裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。
或者：酥魚
特色：此菜鮮香酥軟，營養價高。
用料：魚1500克。
調料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、薑汁各0.5湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克。
製作：1、將魚去尾洗淨切大塊。
2、將植物油放入鍋內，燒五成熱，放入魚塊，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘，炸至魚骨酥脆撈出。
3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、薑汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內煮開鍋後，將炸好的魚放進鍋內，蓋上蓋用小火燜1 小時，晾涼後取出裝盤即可。
2樓：
多放醋。水醋1；06
燜酥鯽魚（電壓力鍋版）怎麼做
3樓：姬覓晴
電壓力鍋版燜酥鯽魚做法如下：
準備材料：鯽魚、花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽。
一、炒鍋中放入適量調和油，油熱後放入花椒和八角。
二、將鯽魚放入鍋中煎。
三、煎至焦黃色時翻面煎另一面。
四、另一面也要煎至焦黃色，然後放入蔥、姜和大蒜。
五、放入白糖。
六、放入小半碗黃酒。
七、晃動炒鍋，讓食材和調味料混合均勻。
八、然後將炒鍋中的鯽魚倒入電高壓鍋中燜一小時。
九、一小時後就做好了，將鯽魚倒入小盆中晾涼，然後放入冰箱冷藏，凝凍後食用更佳。
4樓：匿名使用者
用料鯽魚 2斤半
八角 1個
花椒麵 適量
姜 一大塊
生抽 100ml
白糖 20克
桂花香醋(陳醋） 150ml
大蒜 1頭
雞蛋 1個
蔥 1根
燜酥鯽魚（電壓力鍋版）的做法
買回來的小鯽魚，去鱗去鰓。由於魚很小，頭直接去了。這道菜做起來容易上手，但是就是收拾魚麻煩些，要有耐心哦！
燜酥魚怎麼做，如何燜酥魚 燜酥魚怎麼做
原料 小鯽魚 鮮 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 實耗50克 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 製法 1.小鯽魚去腮 內臟，洗淨。2.鍋上火，鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控幹油。3.鍋留底油少許，放入白糖 食醋 蔥 ...
怎麼做酥魚，酥魚怎麼做？
酥魚。材料。鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖。做法。1 殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。2 炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。3 將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片 蒜頭 大料 雞精，再加入鹽 生抽 老抽 料酒 一...
酥魚怎麼製作，請問酥魚怎麼做
炸酥魚的做法 1.將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5 釐米長 1.5 釐米寬 1.5 釐米厚的長條，洗淨瀝乾，盛盤內 2.魚肉內加精鹽 黃酒醃漬5 分鐘 3.雞蛋磕入碗內，加麵粉 澱粉 攪拌成全蛋糊 4.將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿 5.黑木耳去雜質洗淨 6.玉蘭片用水泡發，洗淨切片 7.炒鍋...