1樓：匿名使用者
用料麵粉 400g
酵母 5g
溫水 250g
芝麻 適量
蔥油酥材料
麵粉 適量
瓜籽油 適量
香蔥 適量
食鹽 適量
蔥香油酥燒餅的做法
準備材料
酵母用溫水和勻加入麵粉
溫水加入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀
揉成光滑的麵糰
蓋上蓋子餳半小時左右
香蔥切段
鍋裡油熱小火慢炸
慢炸成金黃色
過濾出油
這就是蔥油，噴噴香
取一百克麵粉
麵粉中間摳一個窩窩
加入麵粉內
蔥油和麵粉揉勻
醒十分鐘
加入切食鹽揉勻
加入香蔥揉勻
製成蔥香油酥
麵糰醒好後揉勻，不要過分的揉麵團，起筋燒餅就不鬆軟了去70g一份的麵糰，包上蔥香油酥團
包起來捏緊
擀成長條
三折再擀成長條
三折，最後擀成長條，再三折
蓋上棉布，鬆弛15分鐘
按平擀成長條狀，用刷子刷一層清水或者糖水
沾上芝麻
再醒發十分鐘
烤箱預熱，然後將餅坯放入，180度烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可燒餅出爐
外焦裡嫩，蔥香四溢的燒餅，太美味了！耶
2樓：兜轉瞬間
和麵、發酵、煎烤需注意
和麵很重要：
面、水、油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
要用溫水和麵，面要和的軟一些，拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊慢慢的加水，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟，和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
發酵很重要：
發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。
煎烤需注意：
在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。
在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
3樓：匿名使用者
和麵很重要：
面、水、油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
要用溫水和麵，面要和的軟一些，拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊慢慢的加水，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟，和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
發酵很重要：
發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。
煎烤需注意：
在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。
在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
4樓：消失的過去
一個是麵糰要發酵的好，還有一個是烤的時間和火候要掌握的很好，這個東西沒有定數，需要你去實踐中摸索出來
5樓：匿名使用者
最主要的是油酥的加入量，還有就是面揉的到位。
6樓：等一隻離開
面、水、油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
要用溫水和麵，面要和的軟一些，拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊慢慢的加水，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟，和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
發酵很重要：
發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。
煎烤需注意：
在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。
在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
7樓：我叫孫小砳
1。和麵：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
芝麻燒餅用的是半發酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比較：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然後在烤箱裡烤熟。
這裡為了省事，多放一點油，只採用烙的方法。原料配方(制250只) 上白麵粉11.75公斤 酵種1.
125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7.5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.
15公斤
8樓：嵐可馨
千層燒餅的做法：
1，首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
9樓：雲龍
放點雞蛋，多放油就ok
10樓：匿名使用者
怎麼打燒餅不發硬發乾：和麵很重要
1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
2、要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
3、和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
2 怎麼打燒餅不發硬發乾：發酵很重要
1、發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
2、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
3、一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
3 怎麼打燒餅不發硬發乾：煎烤需注意
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。
3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬
11樓：妖精王的祝福
酥脆燒餅的做法
1、先把麵粉蘇打和乾酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和麵板兒不斷來回攪拌乾麵，當乾麵粉逐漸變成溼面片時。再用手以四指法不斷從面的四周抓捏麵糰兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把麵糰成麵糰兒。
2、在25克麵粉中倒入少許醬油，用清水合成麵漿。把鬆弛好的麵糰兒取出放到案板上，此時麵糰會很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長，手法是，用手抓起麵糰兒的兩頭兒抖動抻長，然後用手按扁再抻。然後捲起呈長條兒卷狀。
用手把面劑子的四角掐攏。
3、然後粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺裡摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。燒餅表面呈金黃便可出爐。
拓展資料
製作燒餅的小竅門
1、麵糰兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多，由於燒餅屬於半發麵食品，因此不易鬆弛太久，麵糰兒鬆弛10-15分鐘就行。過去製作燒餅時，一般都用一些老麵肥水兌入，現在合面方便多了，300克乾麵粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母為的是鬆軟，放蘇打為的是酥脆，兩者合一效果頗佳。
2、芝麻醬一定要用油來合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否則會有麻的感覺，花椒麵和小茴香粉切不可放多，能達到提味兒的效果就行。
3、包制時一定要把卷好芝麻醬的面劑子，按上述文中講到的手法收口包嚴，那樣層次會更好，烤制時易熟，成品切開后里面發空口感也好，最適宜夾醬肉煎蛋食用。
誰知道燒餅怎麼做的呢，燒餅怎麼做？
據史書考證，燒餅是漢代班超同西域時傳來的。續漢書 有記載說 靈帝好胡餅。胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。資治通鑑.玄宗 記載 安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊忠國去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱 胡麻餅樣學京...
燒餅怎麼做的
燒餅的做法 1，首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子 攪動乾麵粉 邊攪邊徐徐的加入水 這樣和成的面才能比較鬆軟 當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟 麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。2，將醒後 的麵糰揉好，再擀成長方形 薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑...
燒餅怎麼和麵又軟又甜，打燒餅怎麼和麵又軟又勁道
燒餅是最容易做的，而且以前買燒餅的時候看師傅做也看得多，製作順序也都大致記得，反正今天沒什麼事，於是決定自己來做做看。把家裡的麵粉找出來，嘿嘿，上次自己做刀削麵剩下很多，倒了一部分在一個大碗裡，估計大約可以做兩 三個燒餅吧，再加水，開始和麵，把麵粉都和成一團面，恩，差不多好了，就放在一邊，用溫布蓋上...