1樓：孤單燦爛的椰菜
炸蝦仁的主料：蝦仁400克、雞蛋1個
炸蝦仁的輔料：食鹽1/2小勺、料酒1小勺、幹澱粉1.5大勺、小麥麵粉1.5大勺
炸蝦仁的做法：
1、蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；
2、加入鹽；
3、加入料酒；
4、帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），醃製5分鐘；
5、加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；
6、繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；
7、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下；
8、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
9、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；
10、全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面；
11、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂；
12、放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
13、上桌，佐椒鹽，立即食用
2樓：一人廚
教你炸蝦酥脆好吃的做法
3樓：傻子歡兒
材料九節蝦半斤，雞蛋1個，生粉,蔥,姜,鹽,雞精等適量.
做法1.把蝦頭去掉,用刀面把蝦身拍一下,備用.
2.把蔥和姜拍成泥,和雞蛋,生粉,鹽,雞精和在一起,拌均.
3.熱鍋,倒入適量的油,用小火燒熱.
4.把蝦沾上雞蛋糊，放入鍋裡炸熟，一定要小火炸熟哦！
相關酥炸蝦 酥炸 蝦
怎麼做酥炸蝦
4樓：匿名使用者
材料九節蝦半斤，雞蛋1個，生粉,蔥,姜,鹽,雞精等適量.
做法1.把蝦頭去掉,用刀面把蝦身拍一下,備用.
2.把蔥和姜拍成泥,和雞蛋,生粉,鹽,雞精和在一起,拌均.
3.熱鍋,倒入適量的油,用小火燒熱.
4.把蝦沾上雞蛋糊，放入鍋裡炸熟，一定要小火炸熟哦！
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5樓：一人廚
教你炸蝦酥脆好吃的做法
6樓：苦苦的掙扎
材料蝦，味精，鹽，麵粉，炸脆粉，醬青，胡椒粉做法1 ~蝦掐頭~剝皮~抽筋，備用
2 ~用一些炸脆粉，一點麵粉，一些水，少許味精，胡椒粉，鹽，醬青調成濃濃稠稠的麵糊
3 ~將蝦在麵糊裡打個滾兒，然後放進滾燙的油鍋裡炸成金黃即可
酥炸蝦卷怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 對蝦 450克
輔料： 火腿 70克 香菇（鮮） 70克 冬筍 100克 雞蛋 150克 麵包屑 100克 香菜 80克 番茄 200克
調料： 小麥麵粉 50克 豬油（煉製） 100克 料酒 15克 鹽 6克 胡椒粉 1克 味精 1克 白砂糖 5克 大蔥 25克 姜 15克 胡麻油 15克 各適量
酥炸蝦卷的做法：
1.蔥白切成4釐米長的段，餘下的蔥和姜剁爛用料酒和少許水取汁；香菇用水泡去蒂洗淨切成4釐米長的絲；冬筍去殼洗淨煮熟切成4釐米長的粗絲；熟瘦火腿切成4釐米長的粗絲；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉部分瓤，切成荷花瓣形計12塊；香菜摘洗乾淨。
2.將對蝦的頭、殼、尾剝淨，逐只片開背部，挑去沙線，清洗乾淨，瀝乾水分，用刀輕輕拍一下，用蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、胡椒粉拌勻醃上；雞蛋磕在碗裡攪散成液。
3.將明蝦攤開放木板上，把火腿絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥白段各兩根，橫放在蝦尾部，由尾部捲成卷，逐只粘上乾麵粉，再在雞蛋液內拖一下，然後粘上麵包渣。
4.食用時，鍋內放入油燒到六成熱，將蝦卷逐只放入油鍋，用溫火炸至焦酥呈金黃色時，倒入漏勺瀝油，擺放長腰盤內，淋花椒香油，再把西紅柿瓣和香菜拼放兩邊即成。
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酥炸蝦排有什麼烹飪絕招，怎麼做酥炸蝦排
8樓：愛國者搗個蛋
酥炸蝦排
主料bai：對蝦500克
輔料：麵包du屑50克,黃豆粉
zhi50克,雞蛋
dao50克
調料：色拉油20克,鹽5克,味精
專3克酥炸蝦排的做法：屬
1. 對蝦去頭，背殼，沙線，從背部劃一刀口，洗淨；
2. 將蝦加入調料碼味10分鐘；
3. 將雞蛋，豆粉，鹽，味精調製成全蛋豆粉；
4. 將大蝦入蛋豆粉中裹轉，再入麵包屑中裹勻；
5. 鍋中放油，在油四成熱時，將裹好的大蝦入鍋，排炸至金黃起鍋即可。
酥炸蝦排的製作要訣：
1. 蝦劃刀時，不可劃穿；
2. 撲面包糠時，蝦應攤平，固定形狀；
3. 全蛋豆粉應乾溼適度，以便定型和使面色附著均勻。
怎麼做油炸酥蝦?
9樓：匿名使用者
1把蝦洗淨，去掉外殼，注意留住最後一節外殼。
2用竹籤挑去內臟。
3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。
4用紙巾擦乾水分
5把蝦沾上澱粉
6把沾好澱粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液裡沾勻
7再把加工好的蝦放進幹麵包粉中，裹一層麵包粉。
8加工程式完畢，放進冰箱半個小時，這樣炸得時候，麵包粉不易掉下。
9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。
最後就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點土豆薩拉，放兩粒西紅柿，儘可能達到又好吃又好看。
油炸技巧——那個要炸河蝦的朋友看來
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
二、幹炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹糰粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到
七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和幹炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、糰粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。
四、軟炸用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約
八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至
四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整隻雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
酥炸蝦排怎麼做？
10樓：薄荷**專家
主料： 對蝦 500克
輔料： 麵包屑 50克 黃豆粉 50克 雞蛋 50克調料： 色拉油 20克 鹽 5克 味精 3克 各適量酥炸蝦排的做法：
1. 對蝦去頭，背殼，沙線，從背部劃一刀口，洗淨；
2. 將蝦加入調料碼味10分鐘；
3. 將雞蛋，豆粉，鹽，味精調製成全蛋豆粉；
4. 將大蝦入蛋豆粉中裹轉，再入麵包屑中裹勻；
5. 鍋中放油，在油四成熱時，將裹好的大蝦入鍋，排炸至金黃起鍋即可。
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酥炸蝦餅怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
酥炸蝦（bai
餅）炸酥蝦du的做法
新鮮的小zhi河蝦洗淨瀝乾
加入姜蒜鹽少dao許生抽醃製十五分專鍾屬
酥炸茄子怎麼做，酥炸茄子皮怎麼做好吃
1.先將麵粉 黏米粉 發酵粉置在一起 2.注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發酵 3.作 間花 式削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起，斜切成雙塊 夾 形 4.鯪魚脊肉剁爛成茸 5.蝦肉用刀按爛，肥肉切細粒 6.將鯪魚茸 蝦肉茸 肥肉粒混合在一起，用適量鹽 糖 澱粉等拌成膠 7.取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾...
酥炸粽子的做法，酥炸粽子怎麼做好吃，酥炸粽子
炸粽子的做法 1.把剩餘粽子取出，解凍 2.粽子卻菩提 粽葉 3.粽子不規則的切 專塊，撒屬上白砂糖，均勻裹上。4.切好的粽子塊，撒上白砂糖，麵包糠倒入均勻的裹上 5.鍋中倒入適量的花生油，油溫160度左右，放入裹好的粽塊 6.炸至表面酥黃即可 用料主料 粽子5個 麵包糠100克 輔料白砂糖 25克...
酥肉用什麼粉炸才脆酥肉怎麼做才香脆竅門
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下 主料 五花肉800克 紅薯粉100克 菜籽油800毫升 雞蛋1個 調料 花椒20克 鹽5克 做法步驟 1 第一步 五花肉洗淨備好，然後切中塊。2 第二步 切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來。3 第三步 加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。4 第四步 用手使...