1樓:超超
先醃製裹上面粉,下鍋炸成金黃色
2樓:匿名使用者
材料鯽魚,薑片,蒜頭,大料,雞精,鹽,生抽,老抽,料酒,乾麵粉,糖
做法1、殺好的鯽魚清洗乾淨,控幹水分。
2、炒鍋燒熱,少放些油,將魚一條條地煎。我怕沾鍋,所以在魚身上拍了些乾麵粉,這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋裡,放薑片、蒜頭、大料、雞精,再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了,要多多放醋!不要擔心味道太酸,醋有助於魚刺酥軟的。
我說不太準到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
4、加上水後蓋上蓋子,加閥,起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
小訣竅酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾,還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。
相關酥 魚
3樓:星月說生活
回答美味祕製酥魚做法:1、做這道魚肉美食,我們需要準備的是小黃魚,大概500克左右,然後將其處理乾淨,裝入盤子中,並往魚的表面撒上少許的食鹽,提前入一下底味。接著要準備上一小塊生薑,把它切成薑片,再準備上一個蔥結,然後將兩種食材充分揉搓出蔥薑汁到小黃魚裡面,再加入一點點料酒以去除腥味。
放好後,用手給它抓拌均勻,醃製20分鐘,讓小黃魚充分入味。20分鐘以後,把蔥姜挑去。
2、醃製魚所留出的汁水也要將其倒掉,這個汁水是非常腥的,記住一定要全部倒了,並把小黃魚瀝乾水分備用。下一步,取出家裡的鐵鍋,往鍋中多放入一些食用油,等油燒熱以後,將小黃魚入鍋,在放的時候要一條一條的放,防止粘連在一起。
開中小火炸至定型後,用筷子反覆的進行翻面,把小黃魚炸幹炸透,炸得越幹,做出來的魚口感越有嚼勁,吃起來就越好吃。把魚完全炸幹以後,將其控油撈出來待用。這時的小黃魚可以撒上一點椒鹽粉直接吃,也可以調上一個料汁
料汁的做法:取一個小碗,碗中放入15克自制的椒鹽,當然我們也可以到超市中去購買,一小包即可,接著再加入30克的白糖,25克的米醋,25克的生抽以及15克的排骨醬
再來上15克的豆瓣醬,倒入200毫升的啤酒,用筷子充分攪拌均勻以後待用。然後再來準備上一些薑片,把生薑清洗乾淨後切片,還有大蔥段也準備上一些,把它切成絲。全部切好後放入高壓鍋中墊底,平鋪均勻。
接著只需將炸好的小黃魚倒入鍋中,把它鋪平後,倒入剛剛調製好的料汁,並蓋上蓋子,燜煮20分鐘。等時間到,一道飄香四溢的小黃魚就製作完成,我們將其一條一條的夾入碟中,再淋入多餘的料汁,即可進行食用。
好了,以上就是本次分享的祕製酥魚做法,色香味俱全,吃起來口感筋道有嚼勁,重點是再也不用擔心被魚刺卡到了
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酥魚怎樣做
4樓:九月嘻嘻
用料草魚肉 1000g
鹽 少量
白糖 少量
黃酒 少量
姜蔥 少量
酥魚∽紹興酥魚的做法
草魚選中間段,洗乾淨,切塊(不能切的太薄,油炸時容易斷),然後用鹽、姜、料酒醃製十五分鐘。
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製作調味醬油(醬油、白糖、水、鹽一起煮開),鹹淡按自己口味。
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鍋內加油,油溫高點,放入魚塊,炸至金黃色,出鍋後,放到調製好的醬油中浸一下,撈出。
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帶點甜味,非常好吃
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直接食用,做三鮮的配料都可以。當然下碗酥魚面是最好的了請點選輸入**描述
滿滿一**
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5樓:阿政農村美食
這個炸的酥酥的特別香,魚和雞蛋麵粉和在一起,下鍋炸成金黃色
6樓:花若離枝隨蓮去
回答主要食材和調料:
小鯽魚、食用油、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、開水適量
製作過程:
1、活鯽魚買回家後,讓把它們放入一個大些的容器中,讓它們在清水中吐吐腥味。一般情況下我都是放在一個大水桶裡,中途還要換兩次水。然後再開始收拾魚,去鰭、去鱗、去腮、開膛去內臟,重點要清理乾淨肚子裡面的一層黑膜,這樣才能避免有腥味。
將洗乾淨的鯽魚放入容器中,分別把調料蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盤子裡面,醃上30分鐘,中途要攪拌一下。
2、使用廚房紙,將醃好的鯽魚外表和肚子裡面的水分吸乾,放在一個乾淨的盤子裡。
3、所有醃魚的調料備用。
4、這次我沒有用炸的烹飪方式,而是使用了煎的方法。這樣做的目的就是為了健康,上歲數的人儘量少吃點油。平底鍋燒熱後,倒入適量的食用油,將鯽魚擺在鍋裡,用小火煎至兩面上色即可。
5、因為鍋中的油放得少,有的魚身上的皮都不太完整了。這就是人們常說的有得就有失吧?!
6、利用鍋中的底油,將醃魚的調料全部倒入鍋中,煸炒出香味。
7、倒入適量的番茄醬和清水,將醬油、米醋、鹽、白糖、料酒和開水倒入鍋中煮開。
8、在高壓鍋底部,鋪上一層洗乾淨的桔子皮(或是放柚子皮),目的一是可防止魚皮粘鍋底,二是起到去腥的作用。再將煮好的湯汁倒入高壓鍋中。
9、煎好的鯽魚放在桔子皮的上面,擺放好。
10、倒入開水,水量只要能與魚持平就ok,蓋上鍋蓋並壓上減壓閥。
11、當減壓閥出氣後,馬上轉中小火,燉40分鐘關火。在鍋中燜上15分鐘,開啟鍋蓋,看看鍋中的湯汁的多少,如果湯汁還多的話,可以用大火再收一下汁。
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7樓:超超
小魚洗乾淨 姜蒜醃製十分鐘,加一勺麵粉下鍋炸到兩面金黃出鍋
8樓:花無愛
這個的話你先把魚打你乾淨,然後的話,你將一些雞蛋打好,準備好一些乾的麵粉,在炸的時候,你可以先裹一點這個雞蛋液,然後的話,裹一點這個麵粉或者是把這個雞蛋液和麵粉混合起來裹上,然後放到油鍋裡炸,到時候你看到金黃色就撈起來,如果有可以的話你再下到這個鍋裡面再炸幾秒!
9樓:阿拉斯加大瀑布
可以使用新的方法進行,去鱗-醃製-油炸,蒸滷-出鍋。可以嘗試一下自己做的效果怎麼樣。
酥魚怎樣做更好吃
10樓:匿名使用者
冀菜在傳統名菜中,不屬於八大名菜,但起源於河北邯鄲趙家的酥魚,卻是奇食,源於民間,卻能高居廟堂,並被宋太祖趙匡胤御風,1000多年,歷經不衰,讓八大名菜羨慕之極,儘管後來模仿的人挺多,但始終做不出正宗的色、型、味,而且以訛傳訛,網上誤傳更多,以至於都混淆了酥魚的正宗做法,筆者今天獻出酥魚的正宗做法,以滿足美食愛好者。
主料:鮮鯉魚數條10千克(鰱魚草魚鯽魚等均可)
輔料:蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、叢臺酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、莘苡少許、聖旨骨酥魚核心料1小包
器具:河北磁州窯砂鍋
製作:鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料,料上邊放魚,然後把砂鍋置於爐火上,大火「料窨」,這是魚好吃不好吃的關鍵,然後加入優質小米水,水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後,把火勁調小,火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點:骨酥刺爛,魚形完整,營養滋補,老少皆宜。根據此基本做法,結合各地風味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
11樓:阿政農村美食
魚切好裹上面粉,下鍋炸到兩面金黃
12樓:超超
小魚洗乾淨 姜蒜醃製十分鐘,加一勺麵粉下鍋炸到兩面金黃出鍋
13樓:匿名使用者
用青魚做先用油炸酸甜口用高壓鍋壓50分鐘
酥魚的正宗做法
14樓:匿名使用者
恭喜你,你的酥魚問題讓我看到了。酥魚的做法目前確實很亂,大家費時費錢費工夫還做不好。我給你推薦酥魚的正宗做法,無論別人怎麼忽悠,這是唯一最正宗的酥魚的做法了。
我至少做過10幾種,這個最好 。
華夏飲食,源遠流長,骨酥魚尤為奇葩,但歷史悠久,多不為人知,加上假冒偽劣,良莠不齊,也毀了骨酥魚不少好名聲,好好的骨酥美味,大家也做不出好味道來,以為是自己手藝不行,其實是做法有誤。
酥魚的正宗做法:
主料:鮮鯉魚25條 輔料:蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具:
磁州窯酥魚專用大砂鍋(一鍋能做20多條魚,用這個鍋做酥魚,風味額外的好) 製作:鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料,料上邊放魚,然後把砂鍋置於爐火上,大火"料窨",這是魚好吃不好吃的關鍵,然後加入優質小米水,水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後,把火勁調小,火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 特點:
骨酥刺爛,魚形完整,營養滋補,老少皆宜。根據此基本做法,結合各地風味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項:
1、鍋內湯少時,要加適量溫熱水,切勿加涼水。2、鍋從火上端下後,停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚,魚湯千萬不要扔掉,下次做魚備用,即可省作料,做出的魚也更好吃。
如果不做魚了,把聖旨骨酥魚湯按1:5比例兌水燒開,風味營養,邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑,不如聖旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法其實就是聖旨骨酥魚的做法,聖旨骨酥魚是酥魚的發源地,是中國的「酥魚始祖」。
15樓:己思
老師你說清楚一點酥魚料配方和做法
16樓:匿名使用者
酥魚一條約重2500克。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。
酥魚怎麼才是正宗的做法
17樓:匿名使用者
酥魚和酥魚的正宗做法
食材磁州窯大砂鍋
邯鄲花椒
大料料酒蔥姜
蒜醬油香葉步驟/方法
取磁州窯大砂鍋,鍋底鋪上竹片。
接著放入調料,料上邊放魚。
然後把砂鍋置於爐火上,大火「料窨」,這是魚好吃不好吃的關鍵。
然後加入優質小米水,水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後,把火勁調小,火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點:這樣做出的酥魚,骨酥味正,型好相美,吃起來有食慾,吃後耐回味。根據此基本做法,結合各地風味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項:
1、鍋內湯少時,要加適量溫熱水,切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後,停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚,魚湯千萬不要扔掉,下次做魚備用,即可省作料,做出的魚也更好吃。如果不做魚了,把聖旨骨酥魚湯按1:8比例兌水燒開,風味營養,大家都知道「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方「的說法,但在邯鄲民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑,不如聖旨酥魚湯「的美譽。
怎麼做酥魚,酥魚怎麼做?
酥魚。材料。鯽魚,薑片,蒜頭,大料,雞精,鹽,生抽,老抽,料酒,乾麵粉,糖。做法。1 殺好的鯽魚清洗乾淨,控幹水分。2 炒鍋燒熱,少放些油,將魚一條條地煎。我怕沾鍋,所以在魚身上拍了些乾麵粉,這樣煎出來魚形完整好看。3 將煎好的魚放在高壓鍋裡,放薑片 蒜頭 大料 雞精,再加入鹽 生抽 老抽 料酒 一...
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燜酥魚怎麼做,如何燜酥魚 燜酥魚怎麼做
原料 小鯽魚 鮮 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 實耗50克 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 製法 1.小鯽魚去腮 內臟,洗淨。2.鍋上火,鍋熱後倒入植物油,油熱七成,放入鯽魚,炸黃撈出,控幹油。3.鍋留底油少許,放入白糖 食醋 蔥 ...