1樓：何焱宇傑龍
下面的料一共可做16個點心
油皮：中筋粉150克，豬油50克，糖粉5克，水65克（18克/個）油酥：低粉120克，豬油60克（12克/個）餡：紅豆沙320克，鹹鴨蛋黃8個
做法【餡料】：蛋黃洗乾淨後噴少許酒，180度烤變色後取出，晾涼，一切二。豆沙（提前做好）分割成20克/個的小球；入半個蛋黃。
【做法】
1、油酥拌好，12克/個成小球后進冰箱冷藏；
2、油皮活好後醒半個小時；
3、豆沙（提前做好）分割成20克/個的小球；
4、油皮成條分割成18克/個，成劑子，成皮；
5、油皮包油酥後輕輕擀成牛舌狀，捲成小筒；醒20分鐘後，二次擀卷後收口朝下，拇指按收口處，四邊向中間團成球形
6、成劑子，成皮，入餡，收緊口，收口朝下入烤盤，均勻刷兩遍蛋黃液，撒少許黑芝麻
7、烤箱預熱180度，中層，上下火30分鐘
2樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
3樓：徐州食創小吃培訓中心
教你做又香又酥的蛋黃酥。
4樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
5樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程
蛋黃酥的配方和做法
6樓：你好
中秋節就要到了，中秋節正是吃月餅的時候，蛋黃酥的月餅是比較有名，可以到商場去購買蛋黃酥餡的月餅，也可以自己來製作，在做蛋黃酥的時候，要掌握一定的竅門，要想把蛋黃酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握製作的一些步驟和方法，下面我們就來了解一下蛋黃酥的做法竅門。
蛋黃酥的做法竅門
食材：中秋未到，月餅先行，對月餅~更加偏愛蘇式的，特別是蛋黃酥油皮：中粉150克、水58克、白綿糖30克、豬油48克+60克、油酥：
中粉120克;鹹蛋黃17個、紅豆沙480克、蛋黃一個、黑白芝麻少許
具體做法
鹹蛋黃提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要沒過鹹蛋黃，烘烤之前從油中撈出，控一下油
放入170度的烤箱中層，烘烤6~8分鐘
烤好的蛋黃取出放涼，蛋黃烘烤的時間不要長，看到蛋黃底部剛開始冒泡泡的時候就關火
準備做蛋黃酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
油皮的材料混合均勻，揉成麵糰，用保鮮膜包起放一邊醒發30分鐘左右
油酥的材料混合，用刮刀按壓拌勻即可，千萬不要使勁揉搓，天氣熱就放到冰箱冷藏，避免豬油融化
醒面的時候，先處理餡料，紅豆沙分出25克左右一個，包住一個蛋黃，一個蛋黃差不多都在18克左右，屬於大號鹹蛋黃，依次做好全部，用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放一邊備用
油皮醒發後揉光滑即可，無需揉出膜
油皮平均分成17個，一個大約17克左右，油酥也分出17個，一個10克左右
一個油皮包一個油酥，油皮用虎口上推包住油酥，從右往左看
依次包完全部，用保鮮膜蓋住保溼，醒發15分鐘左右
取一個麵糰壓扁、擀成牛舌狀、自上往下捲起，圖中的順序從左往右看
依次做完全部，用保鮮膜蓋住保溼，醒發15分鐘左右，若天氣太熱，可以放入冰箱冷藏一會再用
取一個麵糰再次壓扁、擀長、自上往下捲起，從左往右看
依次做完全部，用保鮮膜蓋住保溼，醒發15分鐘左右
取一個醒發後的麵糰從2側往中間折起，壓扁擀開，圖從右往左看
放入餡料，藉助於虎口上推包起，捏緊收口
包好的蛋黃酥，間隔一定的距離擺放在烤盤上，刷蛋黃、撒芝麻，黑白芝麻均可
放入預熱180度的烤箱中層，烘烤20~25分鐘
7樓：檸萌
「蛋黃酥餅」是在中式的茶點桃酥的基礎上，加了煮熟的雞蛋黃，有點像瑪格麗特的做法，但又不完全一樣，因為瑪格麗特配方里的澱粉比較多。這款點心加了蛋黃之後，營養更加豐富，味道也特別好。
材料主料：黃油65g、低筋麵粉160g、熟蛋黃2個、雞蛋1個；
輔料：白糖60g、鹽1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻適量蛋黃酥1
把黃油溶化。
2加入雞蛋、白糖。（留一點蛋液，塗刷表面用）。
3再加泡打粉、鹽攪拌均勻。
4篩入低粉。
5用篩網把熟蛋黃過篩後加入。
6上下翻拌。和成光滑麵糰，餳發20分鐘左右。
7均勻的分成11個生坯，團球后裝入烤盤。
8將其輕輕按扁。
9用細毛刷刷蛋液。
10撒一些黑芝麻。
11烤箱預熱180度後，放入中下層烤10分鐘。
12然後放中上層烤8分鐘。
13取出烤盤，自然晾涼。
14裝盤即可食用。
小貼士1、不可過分的揉麵，防止出筋，能成團即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否則芝麻很容易掉下來。
3、烤制的時間僅供參考。
8樓：葉子談美食
手把手教你做蛋黃酥，層層起酥，蛋黃流油，比買的好吃！
蛋黃酥裡面的蛋黃怎樣處理才好吃
9樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程
10樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業的學校去學習
怎麼做出好吃的蛋黃酥？
11樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程
12樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
13樓：徐州食創小吃培訓中心
教你做又香又酥的蛋黃酥。
14樓：
主要材料：
油皮部分：
中筋麵粉125g、豬油42g、清水45g、鹽0.7g、細砂糖25g
油酥部分：
低筋麵粉90g、豬油45g
餡料：25-30g左右一個、鹹鴨蛋黃12個、黑芝麻適量、鮮雞蛋黃一個、白酒適量
@塵暁1.準備好油皮、油酥材料，豬油是冷藏凝固狀態
2.油皮部分材料放入麵包桶，揉麵程式30分鐘左右，1-2個揉麵程式
3.揉油皮期間，將油酥材料放入乾淨盆中
4.戴pvc手套，將油酥部分材料揉勻，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏
5.油皮揉好，扯開出膜
6.揉好的油皮裝入保鮮袋，將油皮也放入冰箱和油酥一起冷藏醒30分鐘
油皮揉的時間看狀態，直至揉出膜，基本1-2個揉麵程式就好了
7.蛋黃放入墊有油紙的烤盤，噴點白酒，放入烤箱中層，上下180℃，烤5分鐘
8.烤好取出冷涼，分好餡料，餡料25-30g一個，圖中蛋黃是12-14g一個
本文使用市售的冷凍蛋黃，用現敲的口感更佳
9.取一餡料搓圓，中間按成窩形，放入烤好的蛋黃，右手虎口位置往上慢慢收攏，不用徹底收口
10.冷藏醒好的油皮，取出略回溫一會，將油皮、油酥各分成12份，蓋保鮮膜，防止油皮幹掉，取一油皮，搓圓，放在左手掌心，用右手掌心按扁，放上油酥
11.油皮將油酥包起，右手虎口往上收口收緊，收口收好，按順序排放，當操作到最後一個，第一個已經醒好
12.取一個包好的麵糰，收口朝上，按扁，用擀麵杖從中間往上或往下擀開，不需要擀開太長，千萬不要來回擀，動作輕柔
13.從上往下捲起，順序排列好，每一步操作完需蓋保鮮膜，防止幹皮，全部操作好，醒5分鐘
14.取一個卷，收口朝下，從中間往上或往下，第2次擀開
15.從上往下捲起，按順序排列好，繼續醒5分鐘
16.取一個二擀好的卷，從中間按扁，將兩頭往中間按
17.略按扁，用擀麵杖輕柔擀開，順一個方向擀，擀成圓形，放上餡料球
18.然後倒轉過來，餡料朝下，將麵皮貼到餡料球上，翻轉朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口，包一個的時候可以預熱烤箱，上下180℃
口一定要收緊，不然烤的時候會裂開
19.全部包好，排入烤盤，每包好一個就要蓋保鮮膜，防止幹皮
20.用毛刷刷一層蛋黃液，再撒上芝
15樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
16樓：
蛋黃酥配方
數量：16個
水油皮中筋麵粉：中筋麵粉115g，低筋麵粉35g，豬油50g，糖10g，鹽1g，水60g（供參考，調整面團軟硬程度）
油酥低筋麵粉：低筋麵粉120g，豬油60g
內餡料紅豆沙：320g，鹹蛋黃：16個
其他雞蛋黃：1個，黑芝麻：適量
參考烘焙
溫度上下火：180度，30分鐘左右
步驟：水油皮：
參考數量16個（約15g/個）中筋麵粉115g，低筋麵粉35g，豬油50g，糖10g，鹽1g，水60g（供參考，調整面團軟硬程度）
1.2/3的水和其他材料倒入廚師機先開低速攪拌混合，再倒入剩餘的水，再開中速混合無干粉，最後開高速揉成柔軟麵糰（出筋不必揉出手套膜）
2.麵糰捏成長條，均勻切成16份。將切好的麵糰整形成圓形（從兩頭不斷往底部收，直到表面成為光滑的圓形）。
3.整形好以後，蓋上保鮮膜或者溼布，鬆弛15分鐘。
油酥：參考數量16個（約10g/個）低筋麵粉120g，豬油60g
1.低筋麵粉中加入豬油，刮刀攪拌混合用手揉成團，手溫軟化豬油方便混合
2.最終達到光滑成團，太軟可以冷藏下。把做好的油酥分成同等大小的16等分
3.用手心將油酥麵糰搓成圓球，油酥麵糰做好以後，不需要鬆弛，可以直接使用。
4.取一個水油皮面團，壓扁，放上一塊油酥麵糰，包起來。
5.水油皮包酥完成後可進行第一次擀卷，拍扁後中間向兩頭擀成橢圓形的薄片，然後由下往上推卷，蓋上保鮮膜或者溼布，鬆弛15min
餡料：1.將豆沙餡分成20克/份。參考數量16個
2.將豆沙餡壓扁，包入一粒鹹蛋黃。直接用生鹹鴨蛋黃即可，不需要提前將鹹蛋黃烤熟。
（提前將鹹蛋黃烤熟再包餡可以減少最後的成品烘烤時間，但是會損失蛋黃的油脂和香味。覺得蛋黃腥味重可以烤熟）
3.將之前鬆弛好的麵糰，壓扁。擀開成為圓餅狀麵皮。將麵皮光滑的一面朝手心放置，將餡料放在麵皮中心，包起來，並捏緊收口。收口朝下放置。這樣蛋黃酥就包好了。
4.烤盤裡鋪一張油紙。將包好的蛋黃酥麵糰放入烤盤。
5.包好餡料的蛋黃酥，密封鬆弛15min。表面刷上蛋黃液，還可撒上芝麻作裝飾，就可以拿去烤啦。
烘焙小貼士：
烤箱預熱上下火180℃，35min左右（30分鐘左右就可檢視烘烤情況）
直到表面蛋黃疑固，出現金黃色
蛋黃表面噴白酒去腥170℃烤5min。
17樓：匿名使用者
方法/步驟
首先準備6個鹹蛋黃刷上白酒放入烤箱上下火180度烤5分鐘。
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準備20克紅豆沙捏成餅狀將考好的蛋黃包進去捏成丸子。
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將捏好的丸子用蛋撻皮包裹起來。
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再在蛋撻皮表面刷上蛋黃液。
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準備一點黑芝麻灑在表面。
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最後放進烤箱180度上下火烤25分鐘，鹹甜可口的蛋黃酥就完成了。
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怎麼做出好吃的蛋黃酥，如何做出好吃的蛋黃酥
好吃的蛋黃酥製作過程 手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱 教你做又香又酥的蛋黃酥。主要材料 油皮部分 中筋麵粉125g 豬油42g 清水45g 鹽0.7g 細砂糖25g 油酥部分 低筋麵粉90g 豬油45g 餡料 25 30g左右一個 鹹鴨蛋黃12個 黑芝麻適量 鮮雞蛋黃一個 白酒適量 塵...
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