1樓：夜夢薇
用料黃油 240
砂糖 240
雞蛋 2個
低筋麵粉 500克
餡心蓮蓉 450克
或者蛋黃餡 11個
步驟 1
黃油軟化加糖搓成乳白（專業術語）其實只是變白了，沒有乳白那麼好聽，可以放在**中操作，
步驟 2
分次加入雞蛋。待搓勻後再加另一個。
步驟 3
過篩低筋粉壓疊手法成團
步驟 4
成團後搓條切劑。
步驟 5
切劑。皮料約100克。餡心約40克。
步驟 6
如上手法，擴大放入餡心，包製成橄欖狀，此步驟最為關鍵，如果包制不好，會塌不好看。也可以包製成橢圓形難度不大。也美觀。
步驟 7
刷上蛋黃液。重複刷兩次。顏色較明顯。
步驟 8
用牙籤劃上菠蘿紋路，圖中紋路過細，可畫大些。
步驟 9
撒上白芝麻即可烘烤。 上火210/下火160 15+5分鐘 如只能調一個溫度就取中間值185度。也許上色不那麼好。
步驟 10
在中間斜切開或者橫開即可享用。
小貼士15分鐘之後要隨時關注成品的狀態哦。
2樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
3樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟圖，蓮蓉蛋黃酥怎麼做
4樓：
蓮蓉蛋黃酥的做法
先將普粉和糖，奶粉混合，然後加入豬油搓成屑狀，再加入水揉至表面光滑，包上保鮮脫靜置半小時！
低粉加入黃油，黃油軟化後揉勻蓋上保鮮膜，同樣醒15分鐘以上！
分割蓮蓉餡稱重因蛋黃大小約20g1個，把蛋黃放進餡中包好！
把油皮分18克每個，油酥11克每個
取一個油皮包上一個油酥收口，依此全部完成
將包好的麵糰按扁擀成牛舌狀再從上往下捲起來，到全部卷好蓋保鮮膜醒15分鐘！然後15分鐘後再復重一次這個步驟，再鬆馳15分鐘！
將鬆馳好的麵糰從中間按下對摺，收住四邊！
擀成圓片，放入包好的餡！用手邊轉皮邊收口！
步驟然後放進烤盤刷2遍蛋液撒上芝麻！烤箱180度35分鐘即可！
然後放進烤盤刷2遍蛋液撒上芝麻！烤箱170度30~35分鐘即可！
怎麼做蓮蓉蛋黃酥最好吃 蓮蓉蛋黃酥怎麼做好吃
5樓：何焱宇傑龍
怎麼做蓮蓉蛋黃酥
材料中粉300克，糖75克，溫水130克，低粉180克，豬油90克，紅豆沙500克，鹹蛋黃12個，黑芝麻（或白芝麻）適量，蛋黃1個
做法1.油皮做法： 將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團後，將油皮面團用保鮮膜包起，鬆弛約10分鐘待用。
2.油酥做法： 將所有油酥材料放盆中攪拌均勻，用手搓揉至油酥團均勻即可。
3.油酥皮做法：將油皮、油酥分別揉成長條，再用刀切成24個劑子，油皮包入油酥.擀長卷起再擀開.重複兩次.擀開包入豆沙和鹹蛋黃.刷蛋黃.上面灑芝麻.
6樓：匿名使用者
食材明細
普通麵粉
150克
清水40克
玉米油68克
細砂糖35克
低粉55克
自制蓮蓉
100克
鹹蛋黃5個
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：1 1準備好所需用的原料。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：2 2將鹹蛋黃用料酒浸泡20分鐘，可去除腥味。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：3 3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出待用。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：4 4150克普通麵粉中加入35克細砂糖、45克玉米油、40克淸水，混合均勻並揉成光滑的麵糰，即是水油皮。將23克玉米油加入到55克低粉中並揉和均勻，即為油酥面。
將揉好的水油皮和油酥面蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：5 5將油皮面和油酥面各自分成10份。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：6 6取1份油皮面用手掌輕輕壓扁後，再包入1份油酥面並捏緊收口，即是酥皮面團。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：7 7依次包完全部酥皮面團，將收口朝下靜置約10分鐘。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：8 8取1份酥皮面團輕輕擀成牛舌形。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：9 9再從上往下捲起來。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：10 10依次做完全部麵糰，蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘後，再擀開、捲起。以上做法重複三次，毎做完一次後必須要鬆馳15分鐘才能重複下一次。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：11 11利用鬆弛的時間準備餡心：將蒸好的鹹蛋黃對切開成10個，蓮蓉也同樣分成10份。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：12 12取1份蓮蓉，再將切開的蛋黃包入其中並輕輕揉圓。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：13 13依次做完全部餡心。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：14 14取1份酥皮面團輕輕擀開。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：15 15包入1份餡心，用手將麵皮輕輕往上推，直到將餡心完全包住後，再捏緊收口並輕輕滾圓。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：16 16將包好的生坯收口朝下放入烤盤中，再依次做完全部。
蓮蓉蛋黃酥的做法步驟：17 17在生坯表面刷一層薄蛋液，並撒上少許黑芝麻裝飾。提前預熱烤箱：170度中層20分鐘後，移至上再5分鐘即可。
小竅門溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱的火力進行調整。
蛋黃酥的白蓮蓉怎麼做
7樓：匿名使用者
主料蓮子
250g
白糖150g
黃油80g
輔料糕粉
20g步驟
1.選去掉蓮子芯的蓮子，這樣就不用去芯了
2.提前3小時左右用水浸泡，把蓮子泡發，這樣容易煮爛
3.鍋中放水煮蓮子，也可以加少許黃油蒸，也會更軟爛。我是下面煮蓮子，上面蒸米飯，所以用了煮的方法
4.蓮子煮30分鐘後，很軟爛
5.撈出放入料理機，如果料理機攪拌不動可以適當加一點煮蓮子的湯
6.用超細研磨攪拌成糊，如果沒有超細研磨功能的，可以用攪拌功能攪拌2--3邊，這樣可以使蓮子糊更細膩
7.蓮子糊倒入鍋中，加入白糖。最好是用不粘鍋炒，不會扒鍋，很省勁兒
8.炒至蓮子餡濃稠，成團狀
9.分兩次加入黃油，每次炒到黃油完全吸收後再加下一次
10.黃油完全吸收後加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果沒有，用糯米粉炒熟代替
11.翻炒均勻就可以了。這樣炒好的蓮蓉餡味道純正，奶香四溢，口感很細膩
蓮蓉餡蛋黃酥的家常做法大全怎麼做好吃視
8樓：豬仔紅色
「黃酥裡的蛋黃是用鮮的鹹鴨蛋現扒現做的，這樣的鹹蛋黃吃起來口感好格外的香。紅豆沙與鹹蛋黃搭配香與甜裡外融合既解了紅豆沙的甜膩又包容了鹹蛋黃的香，真是天作之合啊！一陣忙活之後我的圓鼓鼓的蛋黃酥出爐了，配上精美包裝，做中秋節的伴手禮是不是很有面啊。
」用料主料
中筋麵粉140克
低筋麵粉110克
黃油120克
輔料鹹鴨蛋黃
12個蓮蓉餡
240克
糖粉15克
水55克
蓮蓉餡蛋黃酥的做法
1.材料
2.油皮製作：粉類過篩油皮原料混合揉勻
3.油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合
4.放保鮮袋鬆弛30分鐘
5.蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好
6.蓮蓉餡分成12份
7.趁著麵糰鬆弛的功夫將蓮蓉餡按成一個窩狀
8.放上一顆蛋黃
9.不要全部包滿留一點空隙
10.鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份
11.用油皮包裹油酥
12.藉助虎口收口
13.收口朝下，用手按扁
14.用擀麵杖由中間分別向上向下擀開
15.由上向下捲起3圈的樣子
16.再由第一個開始進行二次擀卷
17.同樣手法擀開卷起
18.鬆弛15分鐘左右
19.拿起一個擀卷好的麵糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形
20.放上一顆包好的蓮蓉蛋黃餡
21.藉助虎口向上收攏
22.稍加整理成型
23.收口朝下放在鋪了油布的烤盤裡，表面刷蛋黃液
24.用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻
25.烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了
26.包裝和裝好，立馬有了檔次，送人倍有面子哦
烹飪技巧
小英子心語：
1.表面刷的是蛋黃液，這樣顏色才會好看。
2.烤的時候要注意觀察上色情況，各家的烤箱脾氣不同，溫度只能作為參考。
3.一定要鬆弛到位，否則包的時候容易破皮
怎樣做翡翠蓮蓉蛋黃酥才好吃
9樓：晚風無人可問津
翡翠蓮蓉蛋黃酥
1. 先做油皮面團，將高筋粉65克、低筋粉150克、黃油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成麵糰，包上保鮮膜鬆弛10分鐘
2. 做油酥麵糰，將低筋粉290克、黃油145克和天然班蘭香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手
3. 將油皮和油酥都分成17份，約30克
4. 將油皮擀開
5. 包入油酥團，收口捏緊
6. 朝上擀成牛舌狀
7. 由上往下把皮捲成圓筒狀
8. 蓋上保鮮膜靜置10分
9. 將圓筒豎起來
10. 再擀成牛舌狀
11. 由上往下捲起
12. 收口朝下，成酥皮卷，蓋上保鮮膜備用13. 蛋黃放入烤盤中，烤箱190度，約7分鐘，取出噴上米酒涼後切半14. 把蓮蓉捏扁，包上蛋黃
15. 把酥皮卷從中間切開
16. 切面朝上壓扁、擀開
17. 包入蓮蓉蛋黃餡，收口捏緊揉圓
18. 收口朝下放入烤箱，烤箱預熱180度，中層尚夏火約20分鐘
10樓：命中註定的
用料油皮用料，中筋粉
100克
大油25克
水50克
油酥用料，中筋粉
70克大油
35克抹茶粉
適量餡料，鴨蛋黃
5個蓮蓉餡
100克
白酒適量
做法1.
準備材料。
2.將油酥所用材料混合。
3.用刮刀壓，刮，攪拌均勻，揉成團。待用。
4.把油皮材料混合，揉成光滑麵糰。
5.用保鮮膜蓋上，醒30分鐘。
6.利用醒面時間做餡。
將蛋黃倒在碗中，放適量白酒，蘸勻，靜置10分鐘。
7.烤盤鋪油紙，將蛋黃擺放好。
8.入烤箱190度，烤7分鐘。
9.取出，晾涼後，從中間切開。
10.捏出適量的蓮蓉餡，將半個蛋黃包入。
11.滾圓，待用。
12.鬆弛好的水油皮，擀開，中間厚一些，放入油酥。
13.將油酥包好。
14.擀成薄片。
15.蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
16.對摺，再次擀平，鬆弛15分鐘。
17.以此類推，重複兩次對摺過程。
18.鬆弛好的麵糰，捲成細條。
19.分成等同大小的小塊，大約30克一個。
20.將皮子壓扁，放入做好的蓮蓉餡。
21.捏緊，去掉多餘部分，放入下一皮子中。
22.依次包好所有，收口面朝下。烤箱預熱，180度，中層，上下火，20-----25分鐘。
23.出爐。
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