1樓：匿名使用者
五香薰鮁魚
這個薰魚不是煙燻出來的，是將魚炸過以後泡到調味料裡，吃起來有一點點燻肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
用料：鯽魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）
做法：1.將鯽魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
2樓：彝月說情感
做酥鍋不用放水，鍋裡的食材全靠白菜的湯汁來燉，這樣味道才正宗。等酥鍋完全放涼了，湯汁都凍住了，才是最好吃的時候。
做法1、海帶、白菜洗乾淨備用；藕洗淨切片不必太薄；豬皮、豬脊骨、豬蹄洗淨放在清水鍋裡煮至血水出，撈出洗淨備用；鮁魚去腮肚腸等清洗乾淨切段備用；蔥切段，姜去皮切片備用。
2、大鍋一個，第一層先把白菜鋪在鍋底，；第二層豬皮切寸寬，放在海帶裡一同捲起，放在白菜上，在鍋中間把蔥姜塞上；第三層把藕片撒在海帶上；第四層鋪鮁魚段；第五層鋪豬骨豬蹄。
3、調湯汁：鹽、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多，清水一大盆調勻，鹹甜酸味根據自己口味適當調整多少即可。
4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋；把鍋放在火上，先大火煮四五十分鐘左右，再中火煮1小時左右，然後小火熬大約七八個小時就完成了。
酥鍋魚需要的材料有：海帶，藕，鮁魚，豬蹄，蔥姜，豬皮，五花肉，白菜，豬脊骨，凍豆腐，主要使用的調料：紅糖，醋，醬油，料酒，鹽，清水。
酥魚鍋的製作方法？
3樓：揚州醬菜園
一、把帶魚洗淨切成二寸段。
二、壓力鍋底放點白菜葉（防止糊鍋）。
三、將魚輕微過油（即用油炸一下，目的是去腥味）後，放入壓力鍋內。
四、加調料：鹽、白糖、雞精（味精）、醋、料酒、醬油、蔥段、薑片、五香粉等適量。鹽宜少，醬油宜多。
醋，推薦使用山西省美和居老陳醋股份****（原名山西省老陳醋總廠）生產的東湖牌老陳醋；如無東湖牌，可選擇與東湖牌產地同為山西省清徐縣的水塔牌。醬油，一定要用大廠名牌釀造醬油，不要用南方的以頭髮為原料用化學方法生產的醬油。還可根據自己的口味酌加其它調料。
五、加水，以剛漫過魚為宜。
六、蓋鍋點火，中火燒。燒開（排氣閥排氣）後，再小火維持開鍋狀態二十分鐘。
經過上述步驟，酥魚鍋就做好了。這樣做出的魚，魚骨全酥，是補鈣佳品；既可熱食，亦可冷食，但冷食一定要趁新鮮，放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完，為了防止腐壞，要加熱燒開以滅菌。
4樓：五五
酥魚鍋是最具博山民間特色的名吃。過年時，幾乎家家都做個酥鍋，因此又叫「年下菜」。客人來了，盛上一盤酥鍋當下酒菜，又快捷又方便。
鄰里、親朋之間，也有相互贈送品嚐的習慣，都說「嚐嚐我做的酥鍋。」弦外之音大有博山的酥鍋「捨我其誰」的意味。
製作方法：先在砂鍋底層鋪以淨骨，然後分層排上雞、魚、肉、海帶、藕塊、豆腐等原料，撒上蔥、姜、精鹽、花椒麵等調料，再排再撒。頂層用白菜幫包裹紮嚴，倒上酥�?
醬油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄湯，烹製8—12小時即成。這樣製成的酥魚鍋，魚酥肉爛、酸鹹甜香、別具風味，冷透裝盤，形態晶瑩、色似 琥珀。
如何做酥鍋魚才好吃
5樓：萬里昌城
這個問題比較麻煩。你還是問酥魚之祖--聖旨骨酥魚吧，網上很多東西不靠譜
酥魚鍋的做法，酥魚鍋怎麼做好吃，酥魚鍋的家常
6樓：sky淺夏羽萱
材料小魚1000克，蔥15克，姜15克，蒜蓉香辣醬10克，花生辣醬10克，生抽15克，老抽5克，白糖5克，鹽5克，料酒10克
做法1.魚清洗乾淨
2.鍋中放少許油，油熱後，倒入蔥末薑片爆香，再倒入魚3.倒入花生辣醬
4.再倒入蒜蓉辣醬，都是自己做的哈
5.再加上各種調料，和適量的水
6.煮一會兒，汁要有一些，呆會兒沾餅吃
7.倒入一個大的碗中
8.配餅吃老香的哎
酥魚鍋的做法，酥魚鍋怎麼做好吃，酥魚鍋的家常做法
7樓：炮炮炮面
一、把帶魚洗淨切成二寸段。
二、壓力鍋底放點白菜葉（防止糊鍋）。
三、將魚輕微過油（即用油炸一下，目的是去腥味）後，放入壓力鍋內。
四、加調料：鹽、白糖、雞精（味精）、醋、料酒、醬油、蔥段、薑片、五香粉等適量。鹽宜少，醬油宜多。
醋，推薦使用山西省美和居老陳醋股份****（原名山西省老陳醋總廠）生產的東湖牌老陳醋；如無東湖牌，可選擇與東湖牌產地同為山西省清徐縣的水塔牌。醬油，一定要用大廠名牌釀造醬油，不要用南方的以頭髮為原料用化學方法生產的醬油。還可根據自己的口味酌加其它調料。
五、加水，以剛漫過魚為宜。
六、蓋鍋點火，中火燒。燒開（排氣閥排氣）後，再小火維持開鍋狀態二十分鐘。
經過上述步驟，酥魚鍋就做好了。這樣做出的魚，魚骨全酥，是補鈣佳品；既可熱食，亦可冷食，但冷食一定要趁新鮮，放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完，為了防止腐壞，要加熱燒開以滅菌。
8樓：自由在林
酥魚鍋的做法
酥魚鍋的做法**11.刀魚三條。
酥魚鍋的做法**22.剁去頭尾、洗淨控水。
酥魚鍋的做法**33.坐鍋放油燒到六成熱、放入魚塊、炸到六成熟。
酥魚鍋的做法**44.生雞蛋十個。
酥魚鍋的做法**55.煮熟剝皮。
酥魚鍋的做法**66.油溫
五、六成熱、炸一下。
酥魚鍋的做法**77.幹海帶三兩。
酥魚鍋的做法**88.溫水泡發六小時。
酥魚鍋的做法**99.切成大菱形片。
酥魚鍋的做法**1010.生雞一隻。
酥魚鍋的做法**1111.剁成
四、五釐米大塊。
酥魚鍋的做法**1212.豬蹄兩隻。
酥魚鍋的做法**1313.剁成塊。
酥魚鍋的做法**1414.牛肉、豬肉、藕、豆腐。
酥魚鍋的做法**1515.牛肉豬肉切二釐米的塊、藕切半釐米厚的大片、豆腐切三角形冷凍。
酥魚鍋的做法**1616.凍豆腐用溫水泡開控水。
酥魚鍋的做法**1717.白菜一棵約三斤。
酥魚鍋的做法**1818.撕成大片。
酥魚鍋的做法**1919.蔥、姜、十六種餚藥（可用十三香代替）酥魚鍋的做法**2020.料酒、老抽、香醋。
酥魚鍋的做法**2121.鹽、白糖。
酥魚鍋的做法**2222.全部食材放入大的容器裡、蔥切段、姜拍成大片、和餚藥一塊放入食材裡拌勻、放到高壓鍋裡再放入料酒、老抽、醋、鹽、白糖，如果食材太滿，可先不蓋蓋子燉半小時，等食材蔫下去再蓋上蓋子燉二十分鐘，再在保溫上燜兩個小時就可以了。
酥魚鍋的做法**2323.擺到砂鍋容器裡、自動冷卻，隨吃隨用，蓋上保鮮膜，放入冰箱裡，不要弄上生水，要固定勺子，不要亂伸其它餐具，這樣，能吃十天至半月沒問題。
酥魚鍋的做法**2424.可根據人的多少裝盤上桌。
穌魚的製作方法
9樓：匿名使用者
北京小吃燜穌魚的家庭製作
主料：二兩至三兩條的鯽魚或鯉魚小柺子二斤、大淹蘿蔔一斤
輔料：蔥薑蒜、大料、香葉、花椒、幹辣椒、料酒、米醋、醬油、白糖、大白菜葉若干
製作：鯽魚收拾後洗淨，開水衝半兩花椒，兩湯匙鹽加涼水，沒過魚即可浸泡一小時。
大淹蘿蔔切大片敷鍋底，將蔥薑蒜香葉幹辣椒放入，墊大白菜葉，將魚依次碼放，加入半斤左右米醋，料酒一兩，醬油適量，鹽少許，白糖半兩（南方人可以多一些）在將剩餘白菜葉蓋於魚的表面，蓋鍋上火。
高壓鍋上氣後改小火燜十五分鐘，電高壓鍋調至排骨擋即可
注意事項：（1）米醋、醬油、料酒一定要均勻灑於魚的全部。
（2）上面的白菜葉要蓋嚴。
（3）熟後一定要放涼後盛出，
（4）熟淹蘿蔔更有一番別樣風味。
酥魚 主要原料:
小鯽魚1000克,香蔥500克,料酒50克,醬油50克,白糖25克,味精5克,香醋75克,糖色1克,香油25克,清水250克.
製作方法:
1.鯽魚去鱗,除去內臟魚鰓洗淨.
2.炒鍋置於爐上,放入竹箅墊底,鋪上一層香蔥,放入鯽魚排齊(一層蔥,一層魚間隔),上面再撒一層香醋和清水,蓋上鍋蓋旺火燒開,轉文火燜到魚骨酥後,淋入香油出鍋裝盆.
風味特點:
醬褐色,酥,香,味鮮.
酥鍋製作方法：
·配 料:
大骨棒、海帶、五花肉、海魚（黃花魚、鮁魚等）、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，以上材料均需1.5斤左右。也可根據各人喜好，適當填加其它材料。
醬油、醋各一瓶、鹽、糖，酒適量。
·操 作:
1、鍋底（是蒸東西的那種很深的鍋）平鋪大骨棒，需是剔過肉的，起一個托住菜的作用，以免在燒製過程中糊鍋。
2、將大白菜的幫子圍在鍋的周圍，也上防止糊鍋。
3、根據各種材料的易熟程度，最下面放最難熟的，依次將海帶（捲成厚2釐米左右的卷）、海魚（黃花魚、鮁魚等）、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一層一層平鋪在鍋裡，中間沫上少量的鹽糖，上面再以白菜幫覆蓋。
4、材料鋪好後，將醬油、醋、料酒澆在材料上。
5、大火燒至鍋開後，改成小火，四到五個小時就可以了。
·營養價值:
五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充**養分、美容的效果
海帶 - 海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸，有預防白血病和胃癌的功效
10樓：匿名使用者
製作方法：颳去魚鱗、去掉魚鰓和內臟，用水沖洗乾淨。蔥切成10釐米段，姜排鬆，切片。
醬油、醋、料酒放容器內混合為調料水。2、……。8、最後湯汁不向外冒時，停火，燜4-5小時，拿掉瓷盤，涼10小時以上，取出即可裝盤食用。
注意事項：由於經過長時間的加溫和醋的燻蒸，魚肉、骨和刺完全酥透，極易破碎。所以，取魚動作一定要輕快，乾淨利落。
特點：肉肥細嫩、刺骨皆酥，味道鮮美。
食用方法：1、把魚碼入盤中，上面加入少許蔥、蒜末、淋上原湯即可。
2、糖醋聖旨骨酥魚主料：熱聖旨骨酥魚1條（黃魚，600克），青椒1個，紅椒1個，蔥2根，姜1塊，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，鹽3克，味精2克，邯鄲料酒10克。
做法：1、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。2、將熱聖旨骨酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。
3、將一炒鍋注油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時，用生粉勾芡，淋於聖旨骨酥魚上面即可。
特點：色澤靚麗，酸甜誘人，微辣鮮美，回味不盡。
黃魚知識：黃魚，又稱「黃花魚」，屬硬鰭類石首魚科，是我國主要海產經濟魚類之一。肉質鮮嫩，營養豐富，可開胃益氣、健腦安神。最適合老人、兒童和腦力勞動者食用。
高壓鍋酥魚的做法，高壓鍋酥魚的步驟？
今天小編帶你去看看高壓鍋燜酥魚的做法！1 首先我們把帶魚放在清水中反覆清洗，並且把魚鱗去掉。步驟22 然後，我們在高壓鍋中放入適量的清水，再依次放入生抽 花椒 八角 鹽 紅糖 大蔥 薑片。步驟33 接下來，我們把之前清洗後的帶魚一同放到鍋中。步驟44 蓋上蓋子，上汽後蓋好閥門，用中小火燜制20分鐘，...
骨酥魚製作方法和之間黃豆的做法
主料 鮮鯉魚6條 輔料 蔥段 姜塊 大蒜 花椒 大料 醬油50克 料酒50克 九層塔5克 白糖 核心料1袋 養生湯1000克 器具 磁州窯專用砂鍋 製作 1 鍋底鋪竹片若干，接著放入輔料，料上邊放魚 2 把砂鍋置於爐火上，大火 料窨 3 加入優質小米水，水要超過最上層魚 4 鍋內魚湯沸騰後，把火勁調...
小米酥的做法，小米酥的製作方法
材料小米，南瓜，土豆，食鹽，芝麻香油，香菜，小蔥做法1.a.三步曲 之一 浸泡小米，目的是讓小米吸收水分，充分膨脹，增加其彈性 2.小米放在一個容器裡，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次3.把水倒掉，重新加入沒過小米的清水，浸泡10分鐘左右4.10分鐘後，再次把水倒掉，留下小米備用5.b.三步曲 ...