1樓：
茄子是我們日常生活中常見的食材之一，很多人都喜歡吃茄子，但是在家做出來的茄子口感油膩，吃兩口就感覺比較膩，這到底是因為什麼呢？其實茄子果肉是由海綿狀的薄壁組織組成的，所以容易吸油，我們做出來的茄子吃兩口就感覺比較油膩，導致沒有胃口，一盤美味的茄子往往吃不了太多，就浪費了。【魚香茄子】食材：
茄子，五花肉，蒜，蔥，青辣椒，紅辣椒
第一：我們首先將茄子清洗乾淨，然後削皮，再將茄子切成段改刀切成條，茄子切好之後放入清水中，再加入半勺鹽，攪拌均勻浸泡10-15分鐘左右
第二：下面我們再切一些配菜，蒜拍一下，剁成末，切點蔥花，將青紅辣椒去掉辣椒的籽和筋，切成條；盛入盤中備用
第三：處理一下五花肉，將豬皮去掉，先將豬肉切成片，再剁成末，盛入盤中備用
第四：調一下魚香汁，在碗中放4勺醋，2勺生抽，2勺白糖，適量的雞精，一點澱粉，加入清水，攪拌均勻
第五：將泡好的茄子撈出，擠一下水分，然後撒入適量的幹澱粉，攪拌均勻，讓茄子表面都裹上幹澱粉，
第六：鍋中倒入油，油溫5成熱，放入裹上澱粉的切條，然後慢慢攪拌一下，將茄子炸至微黃之後撈出控油備用
第七：鍋中留少量底油，放入肉末炒至發白，放入蔥薑蒜炒香後放入一勺豆瓣醬，再放入切好的青紅辣椒，倒入調好的料汁，燒開之後放入炸好的茄條，大火爆炒2分鐘左右即可
好了，這樣一道做法簡單又非常好吃的魚香茄子就做好了，這樣做出來的茄子不發黑而且不吸油，吃起來口感不油膩，非常的好吃，茄子這樣做太香了，掌握好竅門，茄子不油膩不發黑，比紅燒肉還香
【茄子做法小技巧】：
1）將茄子切好之後，用鹽水浸泡一下，這樣可以防止茄子氧化變黑，而且也不吸油
2）將茄子擠幹水分之後撒上幹澱粉，讓茄子表面都裹上澱粉，充分裹上澱粉，這樣炸的時候不吸油，做出來的茄子不油膩非常的好吃
2樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
3樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
4樓：八張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
5樓：咧嘴呲牙獸
首先，茄子改成改刀，起鍋燒油，七成油溫放入茄子，茄子炸成焦黃撈出。然後再起鍋燒油，蔥蒜爆香，放入一勺黃豆辣醬和老乾媽，一小勺清水下入炸好的茄子，放入老抽，雞精白糖攪拌然後即可出鍋。
茄子怎麼做呢？
6樓：風地觀好在路上
今天跟大家分享一個紅燒茄子非常簡單的做法，雖然簡單，但是做出來之後卻非常的美味。這個紅燒茄子在油炸之前經過了處理就不會那麼吸油了。那麼接下來就大家一起去看一下這道做法簡單又非常好吃的紅燒茄子究竟是怎麼做的吧。
【紅燒茄子】
【製作食材】圓茄子，小蔥，青辣椒，大蒜
【調味料】食用油，白糖，雞精，香油，番茄醬，玉米澱粉，老抽，食用鹽
【製作步驟】
1、首先呢，咱們準備一個圓茄子，一根小蔥，一個青辣椒，五六粒大蒜，適量的食用油，白糖，雞精，香油，番茄醬，玉米澱粉，老抽和食用鹽。以上所有用到的食材和調料都準備好之後，咱們就開始準備製作這道紅燒茄子。
2、首先咱們先把咱們準備好的圓茄子拿出來，將它表面清洗乾淨，再把它外皮給它颳去，然後對半切開，再切成大長條。切成大長條之後，咱們再把它切成滾刀塊，切完滾刀塊之後放到一個盆中待用。
3、把準備好的青椒也取出來清洗乾淨，捏著青椒的把往裡用力一推，然後拉出來，把它裡面的籽給去掉，然後再切成滾刀塊，切完之後同樣是放到一個碗中待用。
4、準備好的五六粒大蒜取出來拍一下，切成蒜末，切成蒜末之後，咱們也是把它放到一個碗中待用。食材基本上都處理的差不多了，然後咱們就開始進行下一步
5、向茄子中加入小半勺的食用鹽，然後將它攪拌均勻，攪拌均勻之後放到一旁醃製10分鐘。10分鐘之後，茄子已經醃出很多水分來了，咱們把茄子醃出來的水分倒掉，然後再撒上適量的玉米澱粉，將茄子和玉米澱粉攪拌均勻，使茄子能夠均勻地沾上一層玉米澱粉。
6、接下來咱們來調一個料汁，準備一個乾淨的空碗，然後向碗中加入玉米澱粉，白糖，雞精，老抽，這些都是要根據自己的口味進行適當新增的，然後再倒入小半碗的清水，將他們攪拌均勻，讓各種調味料都充分的混合在一起，然後放到一旁待用。
7、起鍋燒油，鍋中加入適量的食用油，等油溫五六成熱的時候咱們就開始炸茄子，把茄子一塊倒入到油鍋中，然後順著一個方向攪動一下，炸到茄子表面金黃的時候咱就把它撈出來，撈出來的時候控一下油，然後放到一個盤中待用。8、鍋內留有少量的底油，咱們放入番茄醬和蒜末煸炒出香味，然後再把茄子倒入鍋中，繼續翻炒，翻炒均勻之後把青辣椒也放入鍋中翻炒。最後倒入咱們調好的料汁，用大火將鍋內湯汁收幹之後，咱們就可以出鍋了，出鍋之前再加入少許的香油。
【小貼士】
1、其實準備圓茄子和長茄子都可以，只不過圓茄子做出來口感更好一點。
2、茄子在炸的時候要用中小火慢炸，炸到表面金黃的時候就要控油撈出。
7樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
8樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
9樓：江江問問從
涼拌茄子，把茄子洗乾淨，蒸飯時把茄子放電飯煲蒸一下，蒸半個小時左右，蒸熟後，手撕成條狀，裝盤，加入醬油調味，少量味精，拌勻即可。
10樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
11樓：黑貓貓崽崽
可以做紅燒茄子，準備茄子、蒜末、黃豆醬、肉末、小米椒，下油翻炒之後即可，味道很好。
12樓：精武聊汽車
涼拌茄子，準備好蒜泥和醋，茄子用鍋蒸熟後把調好的蒜泥倒在茄子上就可以吃了。
13樓：天才人物我無敵
起鍋燒油，將整個茄子放入鍋中煎至鼓起，然後放入適量的蔥花蒜末農家醬，燉制三分鐘左右即可，這樣做的茄子特別好吃。
14樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
15樓：雙龍美食教做菜
首先，茄子改成改刀，起鍋燒油，七成油溫放入茄子，茄子炸成焦黃撈出。然後再起鍋燒油，蔥蒜爆香，放入一勺黃豆辣醬和老乾媽，一小勺清水下入炸好的茄子，放入老抽，雞精白糖攪拌然後即可出鍋。
茄子怎麼做？
16樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
17樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
18樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
19樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
20樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
21樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
22樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
23樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的家常茄子
24樓：匿名使用者
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。
(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
25樓：植物網
材料：長茄子、蔥薑蒜末
調料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。
將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。
鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。
不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。
調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。
鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味。
再倒入豆瓣醬，炒出香味。
倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。
倒入調味汁翻炒。
待湯汁變濃稠即可。
茄子怎麼做好吃呢？
26樓：開心
做法1:魚香茄子
準備食材如下：茄子2條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，姜3克，蒜適量，澱粉3克，豆瓣醬1湯匙，白糖少許
具體做法如下：魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條，起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。
油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了，鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香，加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。
湯汁開倒入炸好的茄子，稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡！
做法2:蒜拌茄子
準備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條
具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！
做法3:釀茄子
準備食材如下：茄子280克，豬肉100克，薑末5克，蔥花5克，蒜片5克，澱粉30克，xo醬15克，鹽2克
具體做法如下：薑末、蔥花、蒜片各5克，茄子280克切片，豬肉100克切片，倒入蔥花、薑片、澱粉30克，攪拌均勻，茄子裡放入適量豬肉餡，茄子外面抹勻澱粉，食用油 500毫升,油溫燒至五成熱，小火炸至兩面金黃，食用油5ml，倒入蒜片，大火爆香，水300ml，xo醬15克，攪拌均勻，倒入茄子、鹽2克，大火收汁即可！
27樓：生活達人小蔣
回答一、家常茄子
食材：茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖
做法：1.茄子洗淨去皮。
2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分擠出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。
4.蔥姜切好備用，多拍點蒜末。
5.鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
7.蓋上蓋子燜一會兒。
8.待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。
9.烹入料酒。
10.適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。
二、魚香茄子
食材：茄子，青椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖
做法：1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
5.翻炒均勻後，調入魚香汁。
6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
三、肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量。
做法：1.茄子洗淨，豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3.蔥、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
四、茄子豆角
食材：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、幹辣椒5個、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。
做法：1.茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
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