1樓：風地觀好在路上
今天為大家分享一道家常下飯菜「魚香茄子」的家常做做法，魚香茄子是川菜中非常經典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，經過人們不斷地改進，魚香茄子也是憑著自身獨特的風味，深受人們喜愛。
下面就為大家詳細的分享給一下詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【魚香茄子】
1.首先，準備茄子兩根去蒂以後，切成5釐米左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切成3片。
肥瘦相間的五花肉一小塊切成碎粒，生薑先切成片，再切成碎末，大蔥切成圈，大蒜拍扁切成碎末。 2.下面我們把茄子過油炸一下，鍋內燒油倒入植物油，油溫燒至6成熱時，倒入茄子把茄子炸軟炸透，炸至變色就可以倒出控油，推近鏡頭看一下倒出來的茄子金黃不變形。
3.鍋內留底油，倒入肉粒快速翻炒幾下，倒入蔥薑蒜炒出香味，加入一點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入料酒5克翻炒幾下，從鍋邊淋入一點清水煮至沸騰。
4.加入白糖15克、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色澤翻勻，倒入控好油的茄子快速翻炒使湯汁均勻的包裹住茄子，茄子吸收湯汁入味以後勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，翻炒均勻以後就可以起鍋裝盤了。
技術要點：
1.茄條不能切的太細，太細一過油就會炸幹。
2.炸茄子時油溫一定要高，溫度低了茄子下鍋容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用調料性味的抵消和滲透，加入了豆瓣醬，突出了酸、甜、咸和微辣。
2樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
3樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
4樓：江江問問從
熱鍋放油燒熱，把茄子放入鍋裡炸10秒鐘即可撈出，鍋內留底油，放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣醬一起翻炒，然後放入炸好的茄子。放入調料，生抽，鹽，雞精，料酒翻炒均勻，芡粉倒進鍋裡勾上芡，撒上蔥花即可出鍋裝盤。
5樓：豬豬心理諮詢
魚香茄子很容易做，茄子削皮，切成喜歡的形狀。肉末切碎，用料酒、生粉和鹽醃製，然後炒在一起加點醬油、辣椒就好了。
6樓：啦啦啦啦啦啦啦啦啦嘿哈
茄子要選紫茄子，冷鍋燒油炒茄子，放點大蒜味道更好，可以買魚香肉絲的醬來調味，然後加入少許水，待水變少後勾芡，再燉一分鐘即可。
7樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
8樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
9樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
10樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
11樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
魚香茄子怎麼做？
12樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
13樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
14樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
15樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
16樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
17樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
18樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
19樓：易書科技
原料：茄子500克，肉末適量，蔥花5克，薑末、蒜片各3克，醬油15克，醋、白糖各10克，料酒5克，辣豆瓣醬、澱粉各3克，味精少許。
做法：茄子去皮，切成條或小塊；鍋內燒油，待油溫六成熱的時候，放入茄子炸至變軟撈起待用；醬油、醋、白糖、料酒、澱粉、味精一同放入碗中，調成味汁。原鍋留油燒至五成熱，倒入辣豆瓣醬翻炒，放入薑末、蒜片炒香，倒入肉末，炒熟，倒入炸好的茄子，加味汁炒勻；大火收汁，放入蔥花，起鍋。
20樓：匿名使用者
魚香茄子。
食材茄子 300克
紅椒 20克
大蒜 15克
香蔥 10克
黃豆醬 一大勺
澱粉 少許
醋 兩大勺
醬油 一大勺
糖 15克
清水 兩大勺
方法/步驟
將茄子洗淨，切段。取一容器加清水放入白醋拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘。蔥，蒜切末，紅辣椒切圈。
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茄子瀝水，加入少許澱粉，拌勻。
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醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、澱粉少許，調配好魚香醬汁。
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鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發黃即盛出。
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鍋底留油，爆香蔥蒜和紅椒，再放入黃豆醬，低溫炒出紅油。
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倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋。
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魚香茄子怎麼做
21樓：教育在前越行越遠
1、去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。
2、準備姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜。將泡海椒切碎。
3、**，倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋。
4、沒有豬肉也可用豬油下鍋。素材用葷油，葷菜用素油。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。
5、肉一定要炒香，泡海椒下鍋，把香味和鹽水炒出來，姜蒜末下鍋，茄子下鍋。
6、加水，轉中火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，炒一下，加點白糖、醋，炒勻。
7、中下火翻炒，加入薄芡，關火，撒上蔥花即可出鍋。
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「餘香茄子」菜名。
22樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
23樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
24樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
25樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
26樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
27樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
28樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
29樓：顧輕舟老師
主料：茄子2個
輔料：柿子椒1個、紅椒1個
調料：色拉油適量、食鹽1茶匙、醬油15克、醋10克、雞精10克、蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、水澱粉10克、泡紅椒10克、白糖20克
原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
5.翻炒均勻後，調入魚香汁
魚香茄子怎麼做？
30樓：百歲易枯榮
「。今天給大家分享家常小菜魚香茄子。但是今天用的韓式大醬代替郫縣豆瓣醬，也很鮮香。」
食材明細
主料：2-3個茄子、一個洋蔥、適量胡蘿蔔
配料：適量醋、生抽、植物油、蔥、鹽、澱粉、糖、雞粉、大蒜和韓式大醬
魚香茄子的具體做法步驟
1、將剛從菜場買來的茄子清洗乾淨，切成手指粗細一般的條條。用鹽水醃製片刻，這樣更容易入味啦。
2、將早已準備好的蔥、蒜、洋蔥和胡蘿蔔切蔥花，蒜碎，洋蔥，胡蘿蔔備用。
3、將茄子條條撈出來，瀝淨水分，灑適量的澱粉，這樣炸出來茄子表皮比較酥脆。也可以不加澱粉直接炸，只是沒有加了澱粉的酥脆而已啦。
4、起鍋燒油，中火，將茄子條稍微炸一下。
5、然後撈出瀝淨餘油備用。
6、將醋、生抽、糖、雞粉、水和少許澱粉調勻，做勾芡的碗汁備用。
7、再次熱鍋燒油，將早已切好的蔥，蒜，胡蘿蔔和洋蔥下鍋爆炒。
8、加入適量韓式大醬或黃豆醬炒均勻。如果大醬比較乾枯，可以加少許水或油，炒勻就可以進行下一步啦。
9、待其他都炒好以後，就可以倒入之前炒過的茄條進入快速炒勻
10、倒入準備好的碗汁，翻炒均勻後就可以啦。
這樣一盤味道鮮美，營養豐富。魚香茄子就做好啦，喜歡的朋友們趕緊嘗試吧！
31樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
32樓：江江問問從
茄子條蒸熟備用，熱鍋裡放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡薑末炒香，放幾粒花椒炒香。再加入大蔥末、薑末、蒜末炒香，放入茄子翻炒勻。加入做好的糖醋醬汁翻炒均勻，加一點雞精，收汁，出鍋裝盤撒蔥花。
33樓：小宇哥看娛樂
首先把茄子洗乾淨，然後再切成小塊放在油鍋裡炒一下，再放一些水就可以。
34樓：dull阿牙
茄子切條，胡蘿蔔和黑木耳切成絲。然後鍋裡熱油，先加入胡蘿蔔和黑木耳翻炒。兩者差不多熟後，再加入茄子，加入蠔油、生抽、魚油，翻炒幾分鐘即可。
35樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
36樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
37樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
38樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
39樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
40樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
魚香茄子怎麼做？魚香茄子怎麼做？
魚香茄子做法如下 1 先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高。2 用水泡蔥 姜 蒜片，出味後撈出，放糖 醋 味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。3 把茄子切成條 別太細 過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上...
魚香茄子怎麼做，魚香茄子怎麼做才好吃？
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。教你魚香茄子簡單易學的家常做法 食材用料 紫茄子姜相剋食物 蒜瓣乾紅椒 郫縣豆瓣醬 澱粉香油 鹽糖...
魚香茄子一般都是怎樣做呢，魚香茄子怎麼做呢？
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁 放點鹽 生抽 小半勺陳醋 少許白砂糖 少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，...