1樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
2樓：匿名使用者
這樣的菜家人吃了還想再吃
3樓：還好少年
茄子切塊擠出水分 加入蒜末白糖耗油生抽 攪拌均勻 油熱下茄子 翻炒均勻出鍋裝盤即可
4樓：匿名使用者
茄子這樣做，我最愛吃
5樓：超超
茄子下鍋煎倒入醬汁翻炒
6樓：匿名使用者
不用油炸的茄子非常好吃
7樓：咧嘴呲牙獸
茄子這樣做真是太好吃了
8樓：宮野·灰原
一、魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g
做法：1)準備原料和調料2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香6)放入茄子家常菜做法大全7)翻炒均勻後，調入魚香汁8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
二、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：1)將嫩茄子洗淨，切粗條。2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。4)起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。5)淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。7)把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
三、肉末剁椒燒茄子
食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡薑絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
的做法：1)準備材料，蔥蒜切末2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩隻筷子，就不容易切斷啦3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟後翻面繼續煎到軟即可4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒6)待肉餡變色後撥到一側，下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘9)待湯汁收得差不多（鹽要酌情新增），最後撒上剩下的蔥末即可
四、蟠龍茄子茄子
食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：1)準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）2)碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）4)鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂6)將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻7)將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴
五、泡椒肉末烤茄子
食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續煎烤。4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。7)加入泡椒繼續煸炒。8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
六、風味茄子
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、澱粉適量、白糖適量、乾紅辣椒適量、生薑適量、大蒜適量
做法：1)青椒洗淨切條、大蒜切片、生薑切片。2)長茄子洗淨，切滾刀塊，用幹澱粉裹勻。
3)鍋裡坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。4)鍋裡留底油，放入花椒、薑片、乾紅辣椒爆香。5)放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。
6)倒入控淨油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。7)倒入蒜片、青椒條。8)撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。
七、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：1)準備好所有食材，茄子去把待用。2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。4)蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。7)放上蔥薑蒜末和小米辣圈。8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
八、豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：1)準備好食材。2)茄子洗淨切成長條狀（約食指粗細），豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3)鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。4)炸軟後撈出控油。5)豆角下油鍋油炸。
6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）後撈出控油。7)鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。8)放入茄子和豆角翻炒。
美食天下菜譜大全9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
九、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；2)順著一個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘；3)將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；5)將調製好的肉餡釀入其中；6)澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽；7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；8)燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；9)將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住；10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；11)將茄盒煎至兩面金黃；12)拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
十、肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法：1)茄子洗淨，豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
6)炒到茄子變軟盛出。7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。
9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入繼續翻炒。
12)加入生抽、白砂糖。13)少許鹽繼續翻炒。14)淋入少許水澱粉。
15)茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
9樓：命中註定的
紅燒茄子
材料主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，版油
做法1、茄子去皮，切成權滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
10樓：匿名使用者
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
只有茄子，怎麼做才好吃，只有茄子，怎麼做好吃
茄子這樣做真是太好吃了 主料茄子一個 青椒一個 蒜末適量 蔥末適量 薑末適量 輔料郫縣辣醬一勺 醋1勺 醬油1 2勺 糖1 2勺 澱粉1 2勺 料酒一勺 少油的魚香茄子的做法步驟 1.茄子洗乾淨。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形狀。4.在茄子上撒上一勺鹽。5.把鹽和茄子丁攪拌均勻。6.等上半...
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