1樓：曾華月操曦
食材明細
豬肉餡適量
茄子適量
大蔥適量
蒜適量花生油適量
麵粉適量
醬油適量
白糖適量
食鹽適量
十三香適量
其他口味
蒸工藝一小時耗時
普通難度
豬肉茄子餡餃子的做法步驟
1和麵醒面，再醒面的時候準備一下肉餡
把豬肉洗乾淨，切成小塊放入碎肉機中絞成肉餡蔥洗乾淨也切成小塊，放入碎肉機和肉一起絞碎2絞好肉陷後，放入適量十三香，白糖，食鹽，雞精和生抽，用筷子順著一個方向攪勻
3茄子洗乾淨，先切成片，再切絲，再切成小丁放入肉餡中一起攪拌4加入花生油，還是用筷子順著剛才的方向將菜和肉餡攪勻5面已經醒好，擀皮開始包餃子啦
6包好後就開始煮餃子吧
7餃子煮好了，趕緊夾一個餃子嚐嚐
這個茄子餡的餃子味道還不錯
小竅門個人覺得餡裡面在放點青尖椒，味道會更香的！！不妨試試哦！
2樓：邊翠桃漫展
初秋，家裡菜地的圓圓的大茄子上市啦～下午沒事，做點餃子吃吃食材主料
圓茄子2天
雞蛋兩個
麵粉輔料
十三香蔥姜鹽
芝麻油步驟
1.適量的面，加水，和麵，然後讓面醒半個小時到一個小時2.茄子去皮
3.茄子切片切絲然後再切丁，放適量的鹽把茄子裡面的水分殺出來4.鹽醃漬十分鐘左右，可以用紗布，家裡沒有，我就直接用手的，把茄子裡的水擠出來
5.把雞蛋分離蛋清，蛋清打到茄子餡裡面，加十三香，適量鹽，芝麻油調味，可以用舌頭嚐嚐味道，
6.分離的蛋黃
7.餃子皮擀好開始包，然後煮餃子，餃子浮到水面上就熟了，素餃子不用煮太久，出鍋～中間步奏手上都是面就沒有拍
小貼士餡裡放雞蛋清可以讓餡更聚合，芝麻油鎖水又香噴噴
3樓：鄺弘義有亮
主料圓茄子兩個（一斤左右）
瘦豬肉餡半斤左右
韭菜三兩左右
輔料油適量
鹽適量姜粉少許
醬油適量
蔥花適量
香油適量
茄子餡餃子的做法步驟
1.做餡:茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少許鹽；韭菜，擇好，洗後控水，切碎；鍋燒熱後，放適量油。
油熱後，放入瘦肉餡，變色後，加入蔥花、姜粉，煸炒出香味後後放入醬油，繼續煸炒10秒鐘，關火。稍涼後，茄丁攥水放入，再放入韭菜。加鹽後，攪拌均勻。
這樣，鮮香可口的茄子餡就做好了！
2.把和好的面，揪成或切成小塊，揉圓後擀成餃子皮。
3.開包！
4.鍋開後，放入餃子。沸騰後，改小火，三分鐘左右出鍋！
4樓：業靈慧騰熙
主料豬肉餡
300克
茄子500克
麵粉750克輔料油
適量鹽適量醬油適量蔥
1顆姜粉
適量雞蛋清
2個步驟
1.蔥1顆，切成末
2.肉餡
3.肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，姜粉
4.攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。
也可以加全蛋，因為我做蛋撻剩下了雞蛋清，所以就只有雞蛋清了~~5.茄子先切片
6.然後切成極小的小丁。
切好後撒鹽，用豆包布擠出水。以免餡裡出湯。
7.把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油，再攪拌。也是避免出湯哦~~8.拌好的餃子餡
9.麵粉
10.和好的麵糰
11.麵糰切成小劑子
12.擀成皮，放上餡
13.包好的餃子
14.水開後，放入餃子，餃子用手指一按，能彈起來，就說明煮好了
青椒茄子餡怎麼做好吃
5樓：樹恆幸儀
主要食材
400g茄子200g大辣椒
分類中餐
口味鮮香
目錄1主料
2配料3營養分析
4製作步驟
摺疊編輯本段主料
400g茄子
200g大辣椒
摺疊編輯本段配料
適量蔥花
適量豆油
適量醬油
適量姜適量鹽
適量味精
摺疊編輯本段營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的
摺疊編輯本段製作步驟
1將茄子切絲剁碎
2將辣椒剁碎和茄子餡兒放入容器，放入鹽，味精，醬油，蔥姜調味3和麵，醒30分鐘
4擀餃子皮
5包餃子
6蒸鍋蒸12分鐘即可[1]
參考資料：
茄子餡兒，餃子怎麼做
6樓：林夕的微笑
把茄子洗淨切丁後放鹽用紗布包住，用雙手把它們擠壓出水分，然後放入燒熱的油鍋內，根據個人口味放入鹽，蔥花，香油，雞精，蝦皮等！也可先炒點雞蛋，把雞蛋炒熟斬碎後和去除水分的茄子丁混合拌勻稍微炒那麼一分鐘！攙點豆腐味道也不錯，這些我都試過，很好吃！
茄子餡兒的餃子怎麼做
7樓：爵爺的網路
把肉剁成肉餡
把幾顆花椒放入碗裡，倒上開水
把肉餡用花椒水活希，加入花生油以免出湯，加上適量醬油和蔥花攪拌把茄子煎熟或者蒸熟
剁成小手指肚大小的塊，不要太碎
煎一小碗花生米然後壓碎
茄子花生攪拌在餡裡，再加適量的鹽，醬油，味精擀餃子皮
包好餃子
水燒開，放到鍋裡開始煮，至餃子浮上水面就表示熟了另外可以加上自己喜歡的調料哦 ！！！
餃子餡怎麼做好吃家常
8樓：走向幸福的小路
主料豬肉餡500g胡蘿蔔2根輔料油適量鹽適量生抽適量老抽適量餃子餡調料適量料酒適量蔥適量姜適量
步驟胡蘿蔔餃子餡的做法步驟11.準備好原料，面提前和好。
胡蘿蔔餃子餡的做法步驟22.胡蘿蔔用擦子擦成絲，用刀剁碎。
胡蘿蔔餃子餡的做法步驟33.鍋內放油，可以適量多放點，放入蔥花和薑末爆香。
胡蘿蔔餃子餡的做法步驟44.放入胡蘿蔔末翻炒，炒熟。
胡蘿蔔餃子餡的做法步驟55.蔥切末。
胡蘿蔔餃子餡的做法步驟66.肉餡加料酒向一個方向攪拌上筋，中間可以適當加些清水。
胡蘿蔔餃子餡的做法步驟77.肉餡中放入炒好的胡蘿蔔和蔥末，放入餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻。
9樓：匿名使用者
用料主料
豬肉餡適量
麵粉適量
輔料韭菜適量蝦
適量雞蛋
1個調料
食鹽適量蔥適量
姜適量生抽適量
香油適量
胡椒粉適量水適量
三鮮餡餃子的做法
材料集合圖：
1.將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些，餳面需蓋上保鮮膜或者潮溼的屜布2.蔥姜切細末放入豬肉餡中、並打上雞蛋，鮮蝦去皮去蝦線3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻
5.拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，略微拌勻即可
6.再加入韭菜段，包之前再拌勻
7.將餳過半小時的面，再次揉勻，使表面水光溜滑即可8.將韭菜這個時候在拌勻，可以適當加一點香油讓韭菜更綠9.將面揉成細條，切出大小均勻的劑子
10.將面劑子擀成中間厚四周薄的麵皮
11.用餡尺或筷子放入麵皮中間餡別忘了放蝦12.先將皮對上，最上面捏合住，兩邊的麵皮往裡勉進一點在捏合住，包好餃子即可
13.包好全部餃子放在蓋簾上
14.鍋中做水，開鍋後放入餃子
15.用勺子推鍋的四周，不要直接推餃子
16.開兩次鍋打入兩次涼水，再開鍋餃子鼓起來就熟了
10樓：樂寒夢籍闌
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
餃子餡怎麼做好吃呢？看看拌餃子餡的小學問吧!
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個「力氣活」，費時費勁;二是因為拌餡也是個「技術活」，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。
1.首先，準備一個小土豆，洗淨去皮，放入鍋內蒸熟。
2.其次，略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。
3.最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。
這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。
另外，包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題：
把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃？
11樓：你看不到
選材：韭菜要選嫩的小瘦韭菜才會香，雞蛋要用柴雞蛋就是土雞蛋，蛋黃色澤亮口感好。
1，把韭菜擇洗好瀝乾水分備用；把雞蛋打散，用筷子打均勻，打的時候往蛋液裡面加少許鹽繼續打，打至蛋黃和蛋白完全混合在一起。
2，炒鍋放至爐灶上加熱至鍋內沒有水分後加油（比平時炒菜的油略多些），待油熱至略冒煙時，把蛋液倒入翻炒，炒的時候不需要炒太久，只要鍋內沒有蛋液就可以關火，以免蛋被炒老口感不好。
3，在等待炒好的雞蛋放涼的時候，把瀝乾水的韭菜切碎，裝盆。把炒好的雞蛋剁碎，倒入韭菜盆內。在盆內加些生抽、鹽、十三香、香油（麻油），充分攪拌均勻。根據口味許鹽。
餃子源於古代的角子，原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了，是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年」。
餃子多用麵皮包餡水煮而成。
12樓：獨家憶晨
步驟1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉裡；（不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麵糰。
6.麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。
10.炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗乾淨，甩幹水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻；（先將油倒進菜裡，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的麵糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用溼布繼續蓋住防止風乾。
17.取一小塊麵糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在麵餅中間。
21.將麵餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋裡做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
小貼士煮餃子水開之後撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。
茄子可以做餃子餡嗎怎樣做好吃，茄子做餃子餡怎麼做
可以，隨你喜歡。我原來有個同事，特愛吃素，她就嘗試過用多種菜做餡的餃子。茄子做餃子餡怎麼做 主料 茄子1個 雞蛋2個 輔料 蔥姜適量 鹽1勺 花椒粉適量 十三香1小勺 味精適量 香油適量 胡椒粉適量 步驟 1 茄子一個，削皮 2 切小粒，用鹽醃製起來，大約而是5分鐘即可3 取一紗布，把醃製好的茄粒放...
茄子辣椒餡餃子怎麼做茄子做包子餡餃子餡怎麼做才香軟？
材料 主料 圓茄子一個 尖椒一個 杏鮑菇一e68a8462616964757a686964616f31333363396464個，鮮肉餡100g 2兩 調料 鹽 料酒 鮮味生抽 味精 做法1 準備圓茄子一個 尖椒一個 杏鮑菇一個，分別洗淨，晾乾水分。2 茄子去不去皮都行 我主張不去皮，因為紫色的茄子...
豬肉茄子的餃子餡怎樣做，好吃的茄子豬肉餃子餡的做法怎麼做好吃又
把茄子切條，剁碎，待用 把豬肉切丁，剁碎，起鍋，加入少量油，燒熱，放肉，不停攪動，待肉丁裡的油完全靠出來，趁熱倒入已切碎的茄子中，加鹽，醬油，豆豉，雞精，蔥薑蒜末等 調料視個人口味酌情新增 攪拌均勻，就可以用了。我姥姥做的時候，我在旁邊看的，做出來很好吃的！製作步驟 1.和麵醒面，再醒面的時候準備一...