1樓：阿波桑二二兒
製作茄子餡餃子的做法如下：
1、【製作用料】
主料：豬肉適量、茄子2根、麵粉500g
輔料：料酒適量、蠔油適量、香油適量、醬油適量、食鹽適量、植物油適量茄子去皮（不去也可以），切粒，撒上小半勺鹽醃15-30分鐘。醃好後會出水，用手把水擠掉，和切好的肉餡一起攪拌調味。
2. 面加水揉到光滑之後製作餃子皮。
3. 包餃子。
4. 煮開一鍋水，把餃子放下鍋裡煮。
參考資料好廚網.好廚網[引用時間2017-12-22]
茄子餡餃子的做法
2樓：酸菜魚的娛樂
準備材料：圓茄子1個，三分肥七分瘦的豬肉250克，花生油2勺，蒜瓣1大把，姜1小塊，小蔥2根，黃豆醬2勺，生抽2勺，料酒1勺、花椒油1勺、蠔油、鹽各少量（這裡用的勺是平常喝湯用的小勺）
步驟：1、茄子洗乾淨，對半切開，去除頂端的蒂，再用擦絲板擦成絲，然後再用刀稍微剁幾下，成比較短的茄子絲，蒜剁成蒜泥。
3、熱鍋加油，油溫三成熱時下入蒜泥、黃豆醬，小火炒出醬香味。
4、再下入茄子翻炒，茄子變軟，均勻地裹上油脂和醬料就可以關火，放置晾涼。
5、再來調肉餡，豬肉用熱水清洗後去掉肉皮切成小丁，放入料理機中，姜、蒜、蔥都切小粒放入一塊打，這樣打好的肉餡沒有腥氣，更香更入味。肉餡打好後再加入約50克水，料酒、生抽、蠔油、鹽攪打上勁。
手動打肉餡，筷子要朝一個方向攪打肉餡容易上勁。不能左攪幾下右攪幾下，那樣肉餡會打散，吃起來沒口感。
6、再將炒好晾涼的茄子倒入肉餡中，加適量花椒油攪拌均勻，餡料就調好了。
7、餡調好開始包餃子，將醒好的麵糰搓成長條後再切成大小均勻的小劑子，擀成中間略厚邊緣薄的餃子皮。
8、填入餡料，按自己的手法捏合包成餃子就好。
9、煮餃子，鍋中加夠水燒開，放少許鹽幾滴油再下入餃子，用勺子或鍋鏟沿著鍋邊划動使鍋裡的水流帶動餃子轉動起來，防止 餃子沉底粘鍋，待鍋裡燒開加入小半碗涼水再次燒開再次加水，重複三次後餃子就可以出鍋了。
茄子全素餡餃子做法是怎樣的？
3樓：蔡亞男
剛剛撈出的餃子應不斷搖動，並在兩個盤子上來回傾倒，以防粘連。它們冷卻後可以食用。你可以加入香醋和芝麻油來製備果汁。蘸醋的餃子非常好吃。
4樓：娛樂鮮綜藝
美味的茄子全素餡餃子，鮮美多汁不油膩，全家都愛吃
5樓：青島小魚聊創業
將茄子洗淨，然後切成小丁，然後加鹽醃製一會，將醃出的水倒掉，加入香油、十三香、鹽等調味品，調均勻即可當成餃子餡使用。
6樓：30秒不
可以把茄子切成丁，然後加入十香粉，加入熬製好的熱油，加上鹽，再加上味達美，這樣調出來的餡就比較好吃。
7樓：花花就是我
其實就是把茄子切爛，然後加入一些調味料，放入雞精，蠔油，鹽，然後用餃子皮包起來
茄子做餃子餡怎麼做
8樓：那個閃電
主料：茄子1個、雞蛋2個
輔料：蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量
步驟：1、茄子一個，削皮
2、切小粒，用鹽醃製起來，大約而是5分鐘即可3、取一紗布，把醃製好的茄粒放入，兜起擠去水分備用。一隻茄子擠水後只有這麼一點點
4、一隻茄子擠水後只有這麼一點點
5、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎6、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎7、雞蛋把蛋清和蛋黃分開，只用蛋清做餃餡，這樣拌製出的餡子，煮熟之後和肉最相近。加入調味料，拌制均勻茄子餡就做好啦。
9樓：匿名使用者
把茄子切條，剁碎，待用
把豬肉切丁，剁碎，起鍋，加入少量油，燒熱，放肉，不停攪動，待肉丁裡的油完全靠出來，趁熱倒入已切碎的茄子中，加鹽，醬油，豆豉，雞精，蔥薑蒜末等（調料視個人口味酌情新增），攪拌均勻，就可以用了。，我姥姥做的時候，我在旁邊看的，做出來很好吃的！~~
10樓：香豬豬啦啦啦
1.茄子去頭洗淨，然後切成片狀。
2.在盛水的碗中放入麵粉和雞蛋攪拌成糊狀；
3.油鍋放入足夠的油，燒熱至八分熟。
4.把切片的茄子放在麵糊中粘滿一層糊，用筷子夾到燒熱的油鍋中炸；
5炸至金黃色撈出控油，放涼。
6.切成小塊，放在籠子裡面蒸20分鐘。使茄子變軟然後即可放入肉餡中做餃子餡。
茄子餡的素餡餃子做法
11樓：匿名使用者
茄子切大片，在餅鐺用油煎熟，用筷子攪爛，放入炒好的雞蛋，鹽，香油調味成餡。用麵皮包好，煮熟即成。
12樓：
茄子餡餃子的做法：
豬絞肉100克、茄子500可、薑末10克、蔥花10克、鮮辣椒末、蒜泥15克、調味料：糖50克、醋70cc、豆瓣醬25克、醬油、味精、鹽、胡椒粉、生粉、紅椒油各少許、餃子麵粉。
做法：1、茄子先去皮切丁。2、茄子以油稍炸後撈出。
3、少許油煸炒豆瓣醬，再加入豬絞肉煸炒。4、加入茄丁、湯和調味料，稍煮一下。5、把醋加進4料。
6、加蔥花攪拌，再以生粉勾芡，最後澆上紅椒油，推勻起鍋冷卻。7、活餃子麵粉，要用溫水活，做皮。8、包餃子、9下鍋。
13樓：好傢伙
我的最愛，素餡的
西葫蘆，雞蛋，香菜
蠻不錯的試試吧
14樓：357小
茄子500可、薑末5克、蔥花15克,豆瓣醬25克、醬油、味精、鹽、花椒
茄子以油稍炸後撈出、少許油煸炒豆瓣醬，加入茄丁稍炒，加如花椒。鹽味精。溫水和麵，做皮，包餃子、下鍋。
15樓：飛翔
很好吃的
放一點點辣椒粉,微辣
16樓：烏雅幼旋易曾
第一步：茄子帶皮切成大條，用水焯一焯，攥出水分並且剁碎。
第二步：拌餡加入：
十三香、醬油、鹽、芝麻醬 植物油
茄子餡餃子做起來簡單又好吃，就是茄子攥出水分以後少了很多，一個人吃的話，最少準備兩個大茄子才夠用。
1原料編輯餃子皮、茄子
[1]2調料編輯十三香、醬油、鹽、芝麻醬、植物油3製作方法編輯第一步：茄子帶皮切成大條，用水焯一焯，攥出水分並且剁碎。第二步：拌餡加入。第三部：包好，蒸熟。
茄子肉餡餃子的做法
17樓：匿名使用者
1.肥瘦相間的豬肉剁成肉丁
2.茄子切絲用鹽滷一下，擠幹水分。和肉丁放到一起。
3.倒入蔥姜沫，醬油，耗油，胡椒粉，香油，少量的鹽攪拌均勻即可。
18樓：匿名使用者
把茄子切成小粒，拿油，蔥薑蒜調料，炒一炒，把事先準備好的熟肉剁成沫和茄子剁一起放一點蔥姜調料，加油鹽，味精，香油料酒，五先鋒，胡椒粉火起來，這樣做出來的餃子特別好吃
19樓：伊傲玉
首先要把面活好，放在一邊行面，然後肉餡用香油醬油等調味品調好放到一邊備用，第三步就是把茄子去皮，切成丁，然後用水把茄子沖洗一下，用手把茄子丁擠出水分，不要擠太乾，把擠好的茄子放到肉餡裡調勻就可以包了。
茄子加韭菜餡餃子的做法
20樓：白晝明媚
茄子韭菜餃子來具體自做法如下：
需要提前準備好的材料包括：茄子 500g、雞蛋 5個、韭菜 230g、花生油 適量、鹽 適量、十三香 適量、姜 適量、蔥 150g。
1、第一步茄子去皮切碎，放鹽抓勻，去掉水分。
2、然後使用菜刀把姜切末，放入茄子裡。
3、韭菜切碎。
4、鍋內放油加熱，放入茄子和薑末，炒熟盛出。
5、鍋內放油加熱，放入蛋液炒凝固，鏟碎。
6、放入茄子，韭菜，蔥、鹽、十三香趁熱倒入鍋中，拌勻。
7、用餃子皮包上餡料，下鍋煮熟。
8、盛出，完成。
21樓：金魚
一定不要放，茄子切丁放涼水裡過一下，攥幹水分，再和和好的肉餡和一起，非常好
22樓：無文玉罕燕
涼拌抄韭菜的做法涼拌韭菜做法bai和步驟1韭菜擇好，洗淨，切成均勻小du段。
準備一鍋開水，zhi先下dao韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長。
把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝乾水分。（開水中放鹽，和過冷水都是為了保持顏色嫩綠）
焯好的韭菜放入盤子中，放點蒜片，加2勺糖，少量醬油，適量鹽鍋中倒油燒熱，放入乾紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。
把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻，即可。
23樓：jq左
茄子韭菜餃子
【需要食材】：茄子適量、韭菜少許、肉餡500克、小蔥1根、生抽適量、老抽半勺
回、油適量、蠔答油2勺、味精1勺、鹽適量、餃子皮適量
1、 將茄子洗淨去掉根部，然後將其擦成絲狀。擦好之後放到稍大的盆中，裡面加少量的鹽，揉勻靜置一會兒，殺出裡面的水分。
2、 殺出水分之後擠幹，剁碎放在一邊備用。
3、 韭菜清洗乾淨，因為根部會有很多泥土，所以要反覆多洗幾遍。洗好之後控水切碎。
4、 將韭菜倒入茄子碎中，加入肉餡，接著放生抽、老抽、油、鹽和雞精，順著一個方向去攪，直至上勁的狀態，這樣就得到一碗鮮香的餡料了。
接拌餡，一般這樣的做法比較適用於和肉餡一起做的餡料。如果是做素餡，我喜歡把攥幹水分的茄子放在加了少許油的鍋中先炒制一下，在放茄子前需要用蒜末爆香，加上一顆八角，這樣炒出的茄子味道相當好吃。茄子炒好後和炒雞蛋一起攪拌時再加入2勺黃豆醬，獨特的醬香味也是和別人拌的餃子餡不同的地方。
24樓：匿名使用者
食材食譜熱量：來1630.5(大卡)主料自
25樓：
先把茄子切成厚片，大約1釐米，用油煎
七、八成熟，在
剁碎，用器皿成好待用版；把五花肉剁碎，用醬權油、鹽、五香粉、味精、花椒油、香油等攪拌均勻，再放入剁好的茄子，進行攪拌即可。再擀薄皮捏成餃子即成。這樣做法大家可以試試，很香的。
26樓：匿名使用者
涼拌韭菜的做法復涼拌韭菜做製法和步驟1韭菜擇好，洗淨，切成均勻小段。
準備一鍋開水，先下韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長。
把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝乾水分。（開水中放鹽，和過冷水都是為了保持顏色嫩綠）
焯好的韭菜放入盤子中，放點蒜片，加2勺糖，少量醬油，適量鹽鍋中倒油燒熱，放入乾紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。
把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻，即可。
茄子辣椒餡餃子怎麼做茄子做包子餡餃子餡怎麼做才香軟？
材料 主料 圓茄子一個 尖椒一個 杏鮑菇一e68a8462616964757a686964616f31333363396464個，鮮肉餡100g 2兩 調料 鹽 料酒 鮮味生抽 味精 做法1 準備圓茄子一個 尖椒一個 杏鮑菇一個，分別洗淨，晾乾水分。2 茄子去不去皮都行 我主張不去皮，因為紫色的茄子...
茄子可以做餃子餡嗎怎樣做好吃，茄子做餃子餡怎麼做
可以，隨你喜歡。我原來有個同事，特愛吃素，她就嘗試過用多種菜做餡的餃子。茄子做餃子餡怎麼做 主料 茄子1個 雞蛋2個 輔料 蔥姜適量 鹽1勺 花椒粉適量 十三香1小勺 味精適量 香油適量 胡椒粉適量 步驟 1 茄子一個，削皮 2 切小粒，用鹽醃製起來，大約而是5分鐘即可3 取一紗布，把醃製好的茄粒放...
茄子餡餃子怎麼做好吃青椒茄子餡怎麼做好吃
食材明細 豬肉餡適量 茄子適量 大蔥適量 蒜適量花生油適量 麵粉適量 醬油適量 白糖適量 食鹽適量 十三香適量 其他口味 蒸工藝一小時耗時 普通難度 豬肉茄子餡餃子的做法步驟 1和麵醒面，再醒面的時候準備一下肉餡 把豬肉洗乾淨，切成小塊放入碎肉機中絞成肉餡蔥洗乾淨也切成小塊，放入碎肉機和肉一起絞碎2...