1樓：匿名使用者
就算是應用簡易的做法，還可以讓四季豆充分發揮出十分非常好的味兒，這也是四季豆十分受大家熱烈歡迎的關鍵原因。針對鍾愛吃醃酸菜類的人而言，就可以吃製做生醃小茄子。由於生醃茄子的做法相對性簡易，更關鍵的是生醃小茄子也是一個非常好的下飯菜涼拌菜。
今日就要我們一起來學習培訓有關生醃小茄子的做法。
製做生醃茄子最好是採用紫皮的長茄子，這類四季豆肉質地過軟，基本上無仔，既合適煮，炸，又合適烤，醃，是典型性的大家蔬菜水果。往往應選紫皮的，是由於紫皮的茄子營養使用價值最大，帶有的維生素p數最多。除此之外，水四季豆也特別適合醃漬，新鮮的水四季豆乃至能夠直接生吃。
原材料：
紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，生抽10克，雞精2克，芝麻油10克。
作法流程：
將四季豆清理乾淨，切成細絲放進盤裡，新增鹽、醋、生抽，翻拌醃三十分鐘就可以服用，吃以前滴點芝麻油翻拌。相互配合黃豆醬一起服用味兒更優。
常見問題：
生醃茄子儘管營養成分損害少，並且對健康有益，但卻不適合服用過多。由於生四季豆中帶有小量的茄鹼，它有清腦、降血壓、抑止腫瘤細胞、抑止微生物菌種等健康保健作用，但另外也是有毒***，攝取過多時也會讓人中毒了。
但是，四季豆中的茄鹼成分較低，最大的種類都不超出1克體力勞動0.8mg。四季豆的水份成分約為93%，計算成鮮四季豆，大約吃450克這類高茄鹼四季豆，才可能做到25mg的攝取量，併產生噁心乾嘔等不適感反映。
因而，一切正常狀況下一餐不超過500克四季豆是不容易造成哪些不便的。
四季豆中的茄鹼關鍵存有於瓜瓤，而不是在茄子皮中。可是，茄子皮的色調和瓜瓤中的茄鹼成分有非常大的關聯。紫茄子中茄鹼的成分高，綠茄子的成分低。換句話說，色調越重，成分越高。
營養成分
茄子的營養，也較豐富多彩，帶有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、維他命及其鈣、磷、鐵等多種多樣營養元素。每100克帶有蛋白2.3克，人體脂肪0.
1克，碳水化合物化合物3.1克，鈣22mg，磷31mg，鐵0.4mg，胡羅卜素0.
04mg，尼克酸0.03mg，維生素b20.04mg，尼克酸0.
5mg，抗壞血酸3mg。除此之外，還帶有維3.延緩衰老四季豆帶有維生素e，有避免流血和延緩衰老作用，常吃四季豆，可使血液中膽固醇水準不至於提高，對減緩身體衰退具備積極主動的實際意義。
服用作用
1、治胃癌：能抑止消化系統腫瘤體細胞的升值對於胃癌、盲
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【名稱】醃茄子
【所需食材】茄子、鹽、白酒、生薑、大蒜、青線椒、紅線椒
【製作方法】
1、 首先把大蒜和生薑用清水清洗乾淨瀝乾水分，備用；青線椒和紅線椒也要用水清洗乾淨瀝乾水分，備用。
2、 把茄子清洗乾淨，然後放置到一邊把水分給瀝乾了。
3、 茄子瀝乾水分之後就可以把它的茄子蒂去掉了，然後把茄子切成一塊塊的即可；茄子切成塊狀之後就可以把它放在蒸爐上蒸了，蒸籠不夠大的話可以分次蒸。
4、 往鍋中倒入冷水燒至沸騰，然後就可以把茄子隔水蒸煮了，大火煮5分鐘就可以關火了，之後把它拿出來放涼。
5、 把瀝乾水分的青線椒和紅線椒切成段狀。
6、 把大蒜、生薑和青紅線椒一同倒入絞碎機中絞碎，然後倒出來放在一邊，這時候你就會聞到很濃的辣椒和大蒜味了。
7、 把放涼後的茄子的水分用手稍微擠壓一下，保留少許水分即可，準備一個乾乾淨淨的玻璃罐子，把茄子放進去。
8、 把辣椒末加進去，再新增適量的食鹽攪拌均勻，接著把白酒也加進去，加白酒的原因就是消毒殺菌，這樣能夠讓茄子存活的時間更長，攪拌片刻就可以把它裝起來了。
9、 裝起來之後就把它蓋上蓋子密封起來，然後把它放在陰涼乾燥的地方即可，大概一個星期的時間就醃好可以吃了。
3樓：匿名使用者
菜譜資訊
主料小茄子：1500克
輔料剁椒醬：200克 香菜：100克
蔥：幾根 醬油：2勺
味噌醬：6勺 白糖：1勺
做法步驟
1. 準備材料。
2. 小茄子蒸熟。
3. 攤平放涼。
4. 把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
5. 鋪一層茄子，抹一層醬料。
6. 密封冷藏1天后就可以吃了。
基本內容
原料：小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。
做法：1、小茄子蒸熟；
2、攤平放涼；
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻；
4、鋪一層茄子，抹一層醬料；
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
自己做的這個沒防腐劑，所以需要在冷藏室儲存，10天左右吃完就可以。
小茄子醃製方法
4樓：褪去一身桀驁
鹽、香菜、蒜、青紅椒、味精、糖。
做法編輯
1、茄子去蒂洗乾淨，切成連在一起的條狀；
醃茄子醃茄子
2、鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控幹水份；
3、香菜、蒜、青紅辣椒切成末放鹽、味精、在少放一點糖，拌勻；
4、茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子裡，慢慢的碼好。放48小時就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱裡，那樣不容易壞的。）
1.茄了子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時，醃好後，放上味精、香油，拌勻即成。
2.食用時，甜麵醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
1、茄子洗乾淨後，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二；
2、放在盤子裡，上鍋蒸熟；時間長短要看用什麼鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了；
3、將蒸熟的茄子拿出來放涼；
4、涼茄子的時間剛好準備醃漬的配料。把香菜洗乾淨，擰乾水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，祕訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的粘稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在你攪拌後，嘗著比平時的口味稍微鹹一點就行）；
5、將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼後的茄子中間，擺放在密封盒子裡，蓋好蓋子，放在冰箱裡醃漬兩天就可以吃了；
6、吃的時候，可以將茄子撕成條狀。 [2-3]
做法二編輯
原料：小茄子適量、大蒜適量、鹽適量
做法：1.小茄子洗淨放入蒸鍋。
2.開鍋後蒸約5分鐘關火（根據茄子大小不同適當調整蒸的時間），晾至涼透。
3.大蒜搗成蒜蓉備用。
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏醃漬一天。
6.醃好後用手撕成細條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可。 [1]
小貼士編輯
鹽放得少，儲存的時間就短點，鹽放的多，儲存的時間就長點。醃好的蒜茄子一定要放在冰箱裡冷藏，要不容易壞掉 [
小茄子的醃製方法大全
5樓：原海秋
【所需的食材】
主材：紫茄子幾根。
輔材：小辣椒少許、青辣椒一根、蒜少許、食鹽少許。
【開始做放一年都不壞的醃茄子】
1、首先我們將茄子先清洗乾淨，隨後我們將茄子放到蒸鍋上面，將茄子都蒸熟即可。因為茄子軟乎而且水分也多，所以很容易就蒸熟了，而且蒸出來還比較軟乎。
我們將茄子蒸熟之後，將茄子撕成如下的小條形狀，這樣茄子比較容易入味，而且這樣的大小夾起來也很方便。
接下來我們將茄子再切成一半的碎條，這樣醃製的茄子接觸調味料的面積更多，夾著吃非常方便而且還會很入味。
2、將茄子攥幹水分，然後我們將茄子放到一個稍微大一點的碗中。茄子需要儘量攥幹水分，這樣儲存的時間才會更長久一些。
3、將小辣椒、青辣椒以及蒜都清洗乾淨，隨後我們將這三種調味食材都放到攪拌機中，稍微攪拌一段時間做成碎末。做這道醃茄子的時候，只放食鹽的話只會有鹹味，而想做出鮮香下飯的醃茄子，那麼放上小辣椒、紅辣椒以及蒜也就是必要的。
4、我們將攪拌好的小辣椒碎末、青辣椒碎末以及蒜末都放在茄子上面。
隨後我們加上食鹽，按照2斤茄子放上兩勺食鹽的比例就可以了，根據自己做茄子的量新增食鹽。然後我們將食鹽、青紅辣椒以及做好的茄子條都抓拌均勻，這個時間不能加水或者碰到油，以免影響醃茄子的存放。
接下來我們用無水無油的密封盒，將醃茄子都裝進密封盒裡面，做得比較多的話我們就多放幾個密封盒。密封盒一定要帶蓋子才可以，這樣扣好蓋子之後直接放到冰箱裡面，就能讓醃茄子很好的儲存起來了。
怎麼醃製小茄子
6樓：匿名使用者
1、材料：小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。2、小茄子蒸熟。
3、攤平放涼。4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。5、鋪一層茄子，抹一層醬料。
6、密封冷藏1天后就可以吃了.
7樓：匿名使用者
小茄子指的是秋天到了，農民們要拔茄子棵時，掛在枝條上還沒有完全成熟的茄子。
茄子去蒂洗淨。
茄子和鹽的比例為5：1。
一層茄子，一層鹽。
最後還要新增鹽水。比例為15：1。
再用石頭壓嚴實。
8樓：莫不可明
茄子醃製方法一
1、在家中製作醃茄子時，最好準備新鮮的長茄子4到5個，再準備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量準備一些。
2、把準備好的茄子去掉蒂，再用清水洗淨，然後用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然後把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鐘，取出以後去掉水分降溫。
3、把準備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調勻，醃製一會兒，剛蒸好的茄子降溫以後，再把準備好的菜末放在茄子中高調勻以後醃製，兩天以後就能醃好，想吃時取出適量加麻油調味就可以。
茄子醃製方法二
1、茄子還可以直接醃製，醃製的時候需要準備西安的茄子，5到6個，再準備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜麵醬也要適量準備一些。
2、把準備好的新鮮茄子洗淨以後，去掉外皮，然後把它切成手指粗細的條狀，擺放在小盆中，加入準備好的鹽醋和醬油調勻，以後醃製3到4小時。
3、醃好以後的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調味，再吃的時候可以小碗中放適量甜麵醬，用醃好的茄子條直接醮食甜麵醬再配上白粥就特別好吃。
醃製茄子的方法
9樓：那個閃電
主料：茄子2000g、輔料大蒜200g、鹽適量、香菜200g、尖椒適量
步驟：1、茄子要選這種細的，嫩的茄子，醃出來才好吃。
2、大蒜泡上
3、香菜泡上
4、茄子上鍋蒸熟
5、拿出來瀝水晾涼
6、蒜搗蒜,尖椒切碎,我放了兩個紅椒,香菜切碎,這時候就用鹽拌好7、茄子剖開塞上餡料
8、醃茄子的容器撒薄薄一層鹽，碼入茄子，擺一層再撒薄薄一層鹽，以此類推。
9、裝入保鮮盒,醃一天就可以吃了
醃韭茄子怎麼做法，怎樣醃製韭茄子
準備食材 茄子 韭菜 油 鹽 花椒粉。1，首先我們把茄子洗乾淨，用刀切成丁備用，如下圖所示。2，然後我們再將韭菜清洗乾淨，先把韭菜放入鹽 油 花椒粉醃好，如下圖所示。3，把鍋中的水燒開鍋後，把切好的切塊放入鍋中煮熟，煮熟後瀝乾水放涼。4，然後等茄子放涼後把茄子 韭菜混合在一起，攪拌均勻。5，最後再調...
小尖椒醃製方法，如何醃製小尖椒？
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燒茄子醃製放鹽要放多少，做紅燒茄子時 放鹽醃茄子 是隻放鹽 還是放鹽還有水？
主料茄子 2條 輔料青椒 1個 西紅柿 1個 蒜 適量 廚具炒鍋 步驟 茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10 20分鐘。青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。大蒜若干一部分切片，一部分切末。將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥幹水分...