1樓：小小蔥素偶
最簡單的：
選無蟲傷，無腐粒的尖辣椒洗淨，切成約一公分的段；涼幹表水後，將姜洗淨切細絲(少量的就可以,取其味)和切好的尖椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋), 一層尖椒一層鹽，最後用重物壓緊尖椒（1kg鮮辣椒加鹽0.16kg），醃製3天后，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
菁華版：
用料：尖椒、大蔥、香菜、花椒、食用油、陳醋、淡色醬油、
大容器（非金屬製品）
製作方法：
1. 將尖椒、大蔥、姜、香菜洗淨瀝乾水分備用。
2. 將尖椒切絲用鹽醃製4小時後，將醃出的水分瀝出（不需瀝乾）。
3. 將大蔥、姜、香菜切絲後放入已醃製的尖椒內加鹽拌均，醃製30分鐘左右。
4. 再加入淡色醬油、陳醋拌勻。
5. 鍋內倒入食用油，加熱至8成時，加入花椒，當花椒炸到變黑並出香味時，起鍋並將熱油倒入已拌好的尖椒內，繼續攪拌均勻後，放入容器，置於陰涼處（或置於冰箱的涼藏區）。
6. 三至四天後即可食用。
注意事項：
1. 一般兩斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免壓了尖椒本身的鮮味。
2. 大蔥醃製時儘量選擇蔥白處。
3. 淡色醬油用於提味，適量放點即可。
4. 陳醋依口味放入。
1)黃瓜辣椒醃製方法：
1：材料用量
黃瓜：10斤
白酒：7兩
醬油：5斤
尖椒：1斤
食鹽：1斤
豆油：4兩（炸熟）
味素：3兩
大蒜：7兩（剝皮後放入）
白糖：4兩（如有遇糖敏感者請選用木糖醇）
2：製做方法
先將黃瓜，尖椒，先用少許鹽醃製（用重物
壓好）一週後將水份淋幹，然後將，黃瓜，
尖椒，放入缸內在加入上述各配料醃製數日
後即可食用。
(2)老乾媽的配製方法和原料用量：
原料用量：
1.尖椒：5斤(剁碎)
2.芝麻：2兩(炒熟研末)
3.白糖: 3兩
4.瘦肉: 5兩(絞碎)
5.豆油: 4兩
6.精鹽: 4兩
7.幹醬: 3袋
8.味精: 2袋
製做方法:
(1)用豆油把瘦肉炒熟待用。
(2)然後把,幹醬.尖椒.精鹽.白糖.
同時放入鍋內燉熟,待放涼後放入味精.芝麻末.即可食用。
2樓：井家的露寶
主料：小尖椒600克
調料：食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。
做法：1.小尖椒洗淨後擦乾表面水分
2.在切好的尖叫上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下尖叫自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化
5.將醃製後的尖椒控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓尖椒均勻的接觸到醬汁
6.將醃製過的尖椒及調味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右
8.醬汁涼涼後，重新放入尖椒繼續醃製5小時左右
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將尖椒連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
3樓：匿名使用者
用料：尖椒、大蔥、香菜、花椒、食用油、陳醋、淡色醬油、大容器（非金屬製品）
製作方法：
1. 將尖椒、大蔥、姜、香菜洗淨瀝乾水分備用。
2. 將尖椒切絲用鹽醃製4小時後，將醃出的水分瀝出（不需瀝乾）。
3. 將大蔥、姜、香菜切絲後放入已醃製的尖椒內加鹽拌均，醃製30分鐘左右。
4. 再加入淡色醬油、陳醋拌勻。
5. 鍋內倒入食用油，加熱至8成時，加入花椒，當花椒炸到變黑並出香味時，起鍋並將熱油倒入已拌好的尖椒內，繼續攪拌均勻後，放入容器，置於陰涼處（或置於冰箱的涼藏區）。
6. 三至四天後即可食用。
注意事項：
1. 一般兩斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免壓了尖椒本身的鮮味。
2. 大蔥醃製時儘量選擇蔥白處。
3. 淡色醬油用於提味，適量放點即可。
4. 陳醋依口味放入。
4樓：家庭主廚黃小哥
大廚教你醃製尖椒一年不壞的訣竅，酸甜香辣，開胃下飯，真是絕了
5樓：韶碧及曉蕾
簡單點做成剁椒
辣椒先擦淨
記住切勿沾水
否則容易變黴
再將其剁碎加鹽
裝入瓶中置於陰涼處
過⒈段時間後就可食用了
6樓：養清瑩
介紹的很詳細，先謝謝你。有誰知道魚香汁的配比，麻煩介紹一下。
如何醃製小尖椒？
7樓：領悟
準備材料：
尖辣椒、糖、鹽、雞精、醬油、醋、蔥、蒜
做法：1、尖椒洗淨。
2、切碎，建議帶手套免得辣到手，全部切完，放到容器中。
3、在上面放蔥末和蒜末。
4、油燒熱，潑上去。
5、放鹽、糖、雞精、醬油、醋。鹽的份量比平時要多一些。
6、拌勻，蓋上蓋子入冰箱冷藏。超過八小時就可以拿出來吃了，就饅頭或者麵條都不錯的。
8樓：曾塔裡
主料：小尖椒600克
調料：食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。
做法：1.小尖椒洗淨後擦乾表面水分
2.在切好的尖叫上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下尖叫自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化
5.將醃製後的尖椒控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓尖椒均勻的接觸到醬汁
6.將醃製過的尖椒及調味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右
8.醬汁涼涼後，重新放入尖椒繼續醃製5小時左右
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將尖椒連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
9樓：家庭主廚黃小哥
大廚教你醃製尖椒一年不壞的訣竅，酸甜香辣，開胃下飯，真是絕了
10樓：想學習
買來紅的小尖椒，洗乾淨，吹乾（要幾天時間），不要太陽暴晒，然後用粉碎機粉碎，加蒜末，鹽，味精，加麻油拌勻，裝入乾淨的瓶內，上面再倒入一些麻油，過兩週左右即可使用，這樣可以儲存很長時間，我都是這樣做的，從現在可以吃到明年春天，你可以試試看。
11樓：徐隆雲
把小尖椒的把去掉，放入容器裡，加入食鹽拌勻，儘量鹹一點，然後再把拌好的尖椒放入容器用手壓實，再在上面放些鹽，然後蓋好放入冰箱即可
12樓：清揚雅軒
材料辣椒600公克，鹽60公克
做法1.辣椒去頭蒂，洗淨後晾乾至完全無水分。
2.取一廣口玻璃罐，一層辣椒一層鹽的方式放入罐中，鋪完所有辣椒與鹽。
3.取一個重物放入作法2中壓緊辣椒，並蓋上蓋子，放至陰涼處醃漬約10天即可。
小尖椒怎麼醃製
13樓：拾風拖幻魄
主料：小尖椒600克
調料：食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。
做法：1.小尖椒洗淨後擦乾表面水分
2.在切好的尖叫上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下尖叫自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化，
5.將醃製後的尖椒控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓尖椒均勻的接觸到醬汁
6.將醃製過的尖椒及調味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右
8.醬汁涼涼後，重新放入尖椒繼續醃製5小時左右
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將尖椒連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
新鮮的小青辣椒怎麼醃製
14樓：舞璇瀅
1、新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。
2、鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒，這樣醬料就做好了。
3、把辣椒裝進塑料盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處儲存。3-7天即可食用。
擴充套件資料
醃青辣椒的食用建議：
1、控制食用量：想要吃青椒不會出現上火情況,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜餚裡面適量的放一點調味即可,一餐的量不宜超過60克。
2、搭配涼性食物：吃青椒時,可以搭配一些涼性食物一起吃,能起到中和作用,像鴨肉、苦瓜、絲瓜、百合、綠葉菜、魚蝦等,降低上火機率。
3、選粗糧為主食：如果是吃比較辣的青椒,那可以選擇粗糧作為主食,因為粗糧中膳食纖維含量豐富,能預防因腸胃燥熱引起的便祕。
4、飯後吃水果：在吃了青椒之後,可以在吃飯後,適量的吃點酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質,能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助吃辣的人滋陰潤燥,像蘋果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。
15樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
16樓：啊噗嚕派生活小當家
回答新鮮青辣椒的醃製方法
1、在醃製青辣椒的時候，需要準備新鮮青辣椒3千克，另外要準備一小把花椒和幾片香葉，還要準備四五頭大蒜和適量的生薑以及香蔥與食用鹽，除此以外也要準備少量的糖和生抽以及白酒、雞精和色拉油。
2、把準備好的新鮮青辣椒放在清水中沖洗乾淨，然後放在陰涼通風的地方，晾乾它表面的水分，也可以把它放到陽光下晾晒，等他微微打蔫兒以後再把它收起來，用刀把它的蒂去掉，再把它從中間一分為二。
4、加熱煮開以後放入準備好的白酒調勻讓它自然降溫，這是醃製青辣椒的調料就能煮好，等它降溫後把它直接倒入的醃製辣椒的容器中，再把處理好的辣椒放進去，密封醃製2~3天辣椒就能入味，想吃時取出可以直接吃，不論是下飯還是配粥都會感覺特別好吃。
希望我的回答可以幫助到您
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17樓：清清涼涼薄荷綠
個人覺得小青椒和韭花是絕配，如果喜歡吃韭花的話，把小青椒放到韭花裡面一起放到罐子裡
18樓：慎甘
將辣子晒糅，栽倒在罈子裡面，加入醬油，陳醋，白糖，鹽，十三香，泡製八小時即可食用 青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。
⑵加工方法：將新鮮的辣椒洗淨、晾乾、扎眼，然後放入乾淨的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼後倒入盛辣椒的容器中，適時攪拌，15-20天即成。
⑶成品特點：色澤綠，味鹹辣。
小尖椒炒雞蛋的做法，小尖椒炒雞蛋怎麼做好吃
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