1樓：匿名使用者
醃製食品，幾乎沒有什麼營養，少吃適宜，多責有害，
大白菜醃製的方法？》
2樓：匿名使用者
1.辣白菜。先剝去白菜的老葉，洗淨，縱向切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡2天，撈出晒乾水分。
然後將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層裡，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇裡，封嚴壇口埋入地下，周圍用草墊好，20%壇身露出地面。四周用草墊蓋嚴，溫度保持在4℃左右，20天后即可上市銷售。
2.甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食鹽3.
5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。將大白菜的菜心洗淨、切碎、裝缸，用石塊壓實。
入缸後第2～3天起缸，瀝乾，再加入紅椒片、味精等配料，然後在米醋中浸漬1天即成。
3.鹹辣白菜。取新鮮、水嫩的大白菜100kg，切成片晾晒半天，散熱後入缸。
入缸時鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵15天。發酵後，用缸內菜汁將白菜洗淨，並切成3cm寬、6cm長的條狀，取紅辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.
5kg混合均勻，拌入白菜後入缸。入缸時要層層搗實，經過12小時，待酸氣向外擴散盡後，封嚴缸口，10天后即成。
4.甜醬菜。將醃白菜裝入布袋內浸3～4小時，裝入缸內醃製，每100kg醃白菜心用甜麵醬50kg。每天翻動1次，20天左右即成。
東北醃白菜的做法**
3樓：blackpink_羅捷
東北醃白菜
之一的做法
主料：白菜1000g
調料：食鹽適量、胡椒粉適量
做法步驟：
1、第一步：首先準備一顆白菜，洗淨後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒麵
2、第二步：然後過上一兩個小時，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麵。
3、第三步：再然後撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩。
4、第四步：之後經過一夜的醃製，第二天早上就可以出現在早餐桌上了，5、第五步：成品如圖所示。
4樓：七情保溫杯
準備材料：白菜3棵、蘋果半個、梨半個、蔥100克、蒜150克、姜100克、辣椒麵50克、胡蘿蔔1根、鹽100克、純淨水適量。
第一步：把準備好的白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，用手撕分為幾等分。
第二步：將撕好的每一片葉子上都均勻的抹上鹽，醃製至少5小時，把醃製好的白菜用力擠幹水分。
第三步：將準備好的蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿蔔切絲。
第四步：將所有配料倒在一個容器裡，加適量純淨水。
第五步：加水後，將所有配料均勻攪拌攪拌成糊狀。
第六步：把醃好的白菜均勻的抹上配料。
第七步：抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，蓋子上加一層保鮮膜。
第八步：放置3天后即可放入冰箱儲藏，這樣就做好了。
怎樣醃製白菜
5樓：李丹辰
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽(一碗水放一匙鹽)，2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
6樓：蕗小果
1，取一個水封瓷壇，不必太大，洗乾淨並倒置晾乾水分。
2，鍋中加入生水，燒開後放入花椒粒與適當的鹽，不要太鹹。水涼透後備用3，新鮮蔬菜如蘿蔔，黃瓜，豆角（我最喜歡長豆角了），辣椒什麼的。洗淨後控幹水分，最好在太陽下晒微晒晒。
黃瓜豆角用整根；蘿蔔切條；辣椒從中間剖開但不切斷，去籽。
4，準備好薑片，幹辣椒，花椒粒，少量白酒和白糖。先將菜碼入壇中，儘量壓緊，壓一層菜鋪一層薑片幹辣椒花椒粒。壇中鋪滿後倒入涼透的花椒水，要讓水漫過菜否則容易長毛
5，最後放入少許白酒和少量白糖，前者用來提香後者用來發酵。蓋好壇蓋並注入清水密封，不要讓封口的水乾掉，而且以後取菜時不要將水或油弄入壇中。等一個星期就基本好了
7樓：秦麗輝
不知道你是要醃製怎麼的呀 是酸菜呢 還是辣白菜啊.
8樓：介羽霍采綠
醃啊?那就做韓國泡菜,就是醃製的
辣白菜【原料】芝麻面
1克、鮮魚湯
0.3升、整棵白菜
2公斤、蘿蔔
500克、水芹菜
50克、辣椒麵
20克、蝦醬
20克、梨
200克、蔥絲
200克、蒜末
30克、薑末
5克、精鹽
50克【製作過程】1、把白菜用10％的鹽水醃24小時左右。把辣椒麵以1：1.2的比例對水攪拌後備用。把水芹菜切成3釐米的條。
2、在蘿蔔菜裡放入辣椒汁後，放入白糖、明太魚、蝦醬、蒜、生薑、梨絲、水芹菜、蔥、精鹽做成餡。
3、把辣白菜餡夾入白菜葉之間，用外面的葉子包住。在罈子裡放一層蘿蔔上鹽以後，使白菜的切開面向上壘放，最後用石頭壓住。過三天後澆上辣白菜湯，封好醃味。
4、把去掉骨頭和頭尾部的明太魚剁成末以後，放入辣椒麵、精鹽、蔥、蒜醃20分鐘左右。蝦醬剁成末後，放入辣椒麵、蒜瓣。蘿蔔中1/3切成絲，2/3切成塊。
大白菜有多少種吃法，大白菜的最佳吃法
粉絲炒白菜。準備 龍口粉絲 大白菜 雞蛋 午餐肉 幹香菇 蝦米 香蔥 花生油 鹽 醬油 調味 老抽 上色 白砂糖。食材準備 食材處理。第一步 取出一小捆的龍口粉絲，用清水浸泡粉絲 泡發後我一般會剪成3段，吃起來比較方便 第二步 大白菜掰幾片下來洗淨。幾片就看幾個人吃嘛，這個可以自行決定。第三步 大白...
小白菜是不是大白菜小時候，小白菜是大白菜的小時候嗎？
不是在北方小白菜就叫青菜 所以小白菜和白菜不一樣 大白菜肯定是小白菜長大的，小白菜不長大怎麼來的大白菜，大白菜的味道比小白菜差遠了，所以說大白菜越長越回去連小白菜的味都沒了。小白菜是大白菜的小時候嗎？小白菜和大白菜不是同一品種，不過大白菜小的時候也叫做小白菜。大白菜肯定是小白菜長大的，小白菜不長大怎...
大白菜可以生吃嗎？普通的大白菜可以生吃嗎？
白菜是可以生吃的。白菜在充分的清洗之後，可以直接生吃，但是要注意進食量，尤其是在冬季，大量的進食生冷白菜，容易導致胃腸道功能紊亂。白菜是可以生吃的，並且白菜在洗乾淨之後就可以直接生吃了，但是要注意進食量，尤其是在冬季，大量的進食生冷白菜，容易導致胃腸道功能紊亂。白菜營養價值豐富，含有人體必需的維生素...