1樓：cj的瓜娃子
材料：白菜，紅蘿蔔，青椒，
材料：蒜片，薑末，白酒，辣椒麵，蔥花，雞精做法1.白菜切段，紅蘿蔔切塊，加鹽，糖，滷上，2.青椒切塊，加鹽滷，最好是頭一天滷上，第二天拌，3.蒜切掉根，用水泡10多分鐘，剝皮，
4.將各種材料，一起拌勻，就可以吃了。
2樓：苟於偉
1. 準備好白菜
2. 白白菜洗淨切絲
3. 放在一個大的容器中醃一夜
4. 去除多餘的水分，裝入瓶中既可實用，不要放的太滿，白菜還在繼續發酵
3樓：g龜u龜i龜
將白菜外層去掉，然後將白菜一片一片的擇好在清水裡洗淨，瀝乾水分後，在白菜葉裡外都均勻的抹上適量的鹽，醃半天
2.把半個蘋果、半個梨和適量的姜、蒜剁碎，取一小碗，把鹽、味精、辣椒麵加水調成糊，然後把剁碎的蘋果、梨、老薑、大蒜倒入調好的糊裡攪拌均勻。
3. 把拌好的調料在每一片白菜葉的正反面都均勻的抹上，抹完後放入一個帶蓋的容器裡蓋上蓋放在冰箱裡繼續醃。
4.經過大約大約3~5天時間的醃製，這時開啟容器蓋，吃多少取多少，取醃白菜時記住要使用沒有油和水的乾淨筷子。
4樓：手機使用者
(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑
芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
5樓：萌貓少女莉香朵
將白菜冼淨，將鹽撒在上面，再把它放在桶裡醃製．
6樓：苗哥呀
把白菜放在罐子裡然後醃製
7樓：魯姐美食
醃白菜怎麼做？把白菜清洗乾淨切絲，加入鹽，把它搗成碎，醃製兩小時後，裝到容器中。
8樓：cjc陳進聰
醃白菜怎麼醃
9樓：魯姐美食
醃白菜怎麼做？把白菜清洗乾淨切絲，加入鹽，把它搗成碎，醃製兩小時後，裝到容器中。
10樓：巨蟹我為遊戲狂
做法如下：
1、我們挑選的大白菜一定要實心，乾淨，大小中等；
2、將白菜的爛葉子等不好的地方去掉，然後將白菜從中間用到剖開備用，找一個稍大一點的鍋，將水燒開後，把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘，注意根部也要入水；
3、燙好的白菜放入洗淨的容器中，每棵白菜之間儘量減少空隙，緊緊壓實；
4、一定按要求選菜，另外醃製過程中放置的地方要保持陰涼，避免過熱，避免冷凍。
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃白菜配料：
白菜 2000克、糯米粉 50克、 白蘿蔔 1個、蘋果 1個、梨 1個、姜 適量、 蒜 適量、 辣椒粉 適量、雞精 15克、糖 25克
烹飪步驟：
1.白菜清理乾淨分成兩半，放大盆裡撒鹽醃一晚上殺出水分，第二天拿出來清水沖洗，攥幹。
2.然後抖散晾一下午，晾乾表面備用。
3.取個鍋放適量糯米粉一比一比例加入涼水，**慢慢熬製，容易糊鍋，熬的過程要不停攪拌，熬到鍋裡起大泡，漿糊能掛在筷子上，停火放一邊晾涼。
4.接下來準備各種配料，白蘿蔔切絲，韭菜切段，蒜切碎，一個蘋果一個梨去核都剁碎成泥，一大塊姜切碎；配料準備完糯米糊基本也不那麼燙了，加入辣椒粉鹽雞精糖適量，可以嚐嚐味道根據自己口味繼續調整。
5.攪拌均勻倒入大的容器然後加白蘿蔔絲，加韭菜段
6.最後帶上一次性手套找到最開始準備好的白菜，一葉一葉均勻的塗上辣椒醬，然後找個乾淨容器碼好冷藏。
7.冷藏二十四個小時就可以食用了，醃漬一次可以吃很多天哦。
烹飪小貼士：
1、看顏色：白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。 結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。
如果是青色的白菜，那麼口味就不同。 另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。
2、看大小。 如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不划算。
所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
醃酸白菜的正確方法應該怎麼做
12樓：廚娘小寧
快速醃酸白菜小技巧，又酸又脆不生花，7天就能吃
13樓：莫不可明
食材大白菜20斤、食鹽適量。做法
1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。
3.準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。
4.接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。
5.放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。
4大祕訣
冬季做酸白菜的最佳季節，因為溫度低發酵時間長，時間白色的香味也會一點點出來，最後吃的白菜就是酸香味濃郁。
2.醃白菜的容器最好是選擇玻璃瓶或者老罈子，一定要是瓷的，不要塑料和金屬的，瓷器研製出的味道才是最正宗。
3.醃白菜一定要用大石頭壓著，是朋友家的傳統感覺，壓了味道會更酸。
4.醃製酸白菜的時間一定要在40天以上，不能低於這個天數，不然酸味和香味達不到，而且天數未達到的白菜內含有的亞硝酸鹽特別多，對人體不是特別好。
14樓：jq左
準備好一些大白菜，再將它們放在室外晾晒一天，蒸發掉水分，晾晒後，把白菜的根部切掉，把那些爛葉子老葉子都去掉，留下里面完整鮮嫩的白菜。記住白菜不用清洗，就這樣待用。
然後鍋里加足量水大火煮開，先把白菜葉朝上放在開水裡燙二十秒，只燙根部就行了，時間的到後，再把整顆白菜放進開水裡燙，觀察葉子的狀態，看起來變色了就撈出。整個焯水的過程不要很長，控制在一分鐘內，不然時間太久影響酸菜的口感。
醃酸菜的容器準備好，提前洗淨晾乾，保證裡面無水無油，如果沒處理乾淨，酸菜容易發臭。
先給容器裡撒一層鹽，再把涼下來的白菜放進去，記住放好一層後，給表面撒上鹽，鹽用粗鹽最好，就這樣一層層的放好，注意越放在上面的白菜鹽要用的越多，這樣才能保證醃製成功，原因是醃製期間不能去翻動，這樣會導致上下醃製不均勻，那麼上面的鹽放多一些醃製的更好。
另外醃的用量要懂得，一百克的白菜用一斤粗鹽，鹽太少醃不成功，鹽太多容易讓酸菜發苦，所以鹽提前準備好。
接著做一些料水，醃酸菜不能用生水，也不能用開水，要用涼白開或者淘米水，大多數朋友都愛用淘米水，簡單方便，用它醃酸菜口味很不錯，發酵很容易成功，或者水放鍋裡煮一下，放一點花椒、幹辣椒，這樣口味更加獨特，大家可以選擇一種，不過水煮後要徹底放涼再用。
將涼白開或者淘米水倒進白菜內，最後倒一碗高度白酒，把容器蓋上，壓上重物，放在陰涼的地方醃製，等待一個月的時間，酸菜就可以食用了。
用酸菜做菜時，取出來先清洗乾淨，畢竟醃製的時候沒有清洗，別忘記了啊。
牢記3點竅門：
竅門一：有人醃酸菜直接醃製，這樣不好，建議先焯燙一下，多做這一步，酸菜醃製過程中不會腐爛發臭。
竅門二：醃製酸菜不能用生水，用涼白開或者淘米水，這樣醃出的酸菜口味獨特，也不會發臭。
竅門三：一開始製作時，就不要接觸生水，保證大白菜、容器、手等等，只要接觸過的東西都是乾燥的，油也不能碰到，這樣才能保證醃製成功
15樓：我愛雪後茫茫
1.首先，缸和石頭刷淨，備用。
2.接著，大白菜在通風處晾晒3天后，去老幫和根。白菜切成兩半，放入開水中燙一下，立刻拿出。此處很關鍵，燙的時間一定不能長，不然白菜很容易爛。
3然後，把燙好的大白菜碼入缸內，碼一層撒一次鹽。碼的時候儘量利用所有空間，這樣以免後期出現問題。需要注意的是鹽也不能加入過多，不然白菜很難發酵變酸。
4之後，加入適量水，把缸放在家中陰涼避光處，壓上刷淨的石頭壓在白菜上。水的量一定要注意，石頭壓在白菜上後，水一定要沒過白菜，不然白菜也很容易爛。
5最後，投入維生素c或放入切好的蘋果和梨，等上二十天，亞硝酸鹽的含量已經很小並趨於穩定了，大家就可以品嚐酸爽的酸菜了！
16樓：七點拍攝技巧
醃酸白菜的新方法來了，想吃想醃製的快進來看看哦！
17樓：鴻雁美食
酸菜是很多人愛吃的美食，為大家介紹醃酸菜的正確方法，酸脆爽口，好吃好學，做法超簡單。
18樓：
新買回來白菜先晒幾天，蔫一蔫，先用清水洗一下，再用開水燙一遍，主要是殺菌，瀝一下水，碼在缸內，一層白菜一層鹽，鹽一定要少少的放，也是為了殺菌，以免白菜腐爛，然後封缸，要密封，切記，一個月之後才能吃，否則有亞硝酸鹽
19樓：shine陌小清
首先先把白菜洗乾淨，然後晾晒一下，再將把小白菜放入沸水中，從根部燙起然後再到葉，完畢之後放入密閉的桶或缸內，然後發酵一個禮拜就好了。
醃白菜怎麼醃，怎樣醃白菜？
醃白菜怎麼做？把白菜清洗乾淨切絲，加入鹽，把它搗成碎，醃製兩小時後，裝到容器中。做法如下 1 我們挑選的大白菜一定要實心，乾淨，大小中等 2 將白菜的爛葉子等不好的地方去掉，然後將白菜從中間用到剖開備用，找一個稍大一點的鍋，將水燒開後，把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘，注意根部也要入水 3 燙好的...
醃白菜葉的家常做法，醃白菜梗的家常做法大全
醃白菜材料 白菜5棵 15kg 粗鹽1.5kg 水3l 蘿蔔2個 3kg 梨2個 栗子10個 石耳5個 大棗10個調料 細蔥0.5捆 200g 水芹菜1捆 300g 芥菜0.5捆 500g 大蔥0.5捆 400g 蒜5頭 200g 生薑3塊 辣椒絲20g 蝦醬0.5 工藝 醃 口味 香辣味 烹飪步驟...
醃白菜怎麼醃好吃又脆酸甜，怎樣醃白菜好吃又脆
要想大白菜又香又脆，肯定得多放調料啦，首先得拿把芹菜和大白菜一起洗淨瀝乾水份，把大白菜從中間切成兩半，再把芹菜切段，再放些鹽，花椒麵，幹辣椒麵，薑絲，茴香粉，胡椒粉，大蒜，高度白酒少許。少許冰糖等，揉勻，想短時間內吃或吃酸點可放點白醋，這樣醃製的白菜肯定又香又脆啦。醃製大白菜只要注意幾個重要的步驟就...