1樓：漠專用
要想大白菜又香又脆，肯定得多放調料啦，首先得拿把芹菜和大白菜一起洗淨瀝乾水份，把大白菜從中間切成兩半，再把芹菜切段，再放些鹽，花椒麵，幹辣椒麵，薑絲，茴香粉，胡椒粉，大蒜，高度白酒少許。少許冰糖等，揉勻，想短時間內吃或吃酸點可放點白醋，這樣醃製的白菜肯定又香又脆啦。
醃製大白菜只要注意幾個重要的步驟就會很簡單。
首先，取新鮮的白菜為佳，把根切掉。然後掰下白菜葉，切開洗淨。
然後，把白菜瀝乾水分，放入準備好的容器中根據自己的口味新增調料，攪勻。
最後，把香料和蔥段薑片一起放進去，想吃辣口的可以放入適量乾紅椒，記得剪開。蓋上蓋子密封嚴實放置陰涼處等待一週即可。
2樓：生活百科年年
您好，有什麼可以幫到您的嘛？可以發過來哦。
1、白菜去掉外表的枯葉，切掉根部。 2、把白菜縱向切成4瓣。 3、放進盆裡，多撒些鹽，醃製4個小時。
4、把白菜葉子中間，也要用手揭開撒上鹽，儘量讓每一片葉子都粘上鹽，這樣醃出來才好吃。 5、4個小時後，我們把醃軟的白菜，用清水沖洗一下，把鹽分沖洗掉。 6、用手擠壓一下水分，然後再放匡裡控下水。
7、多切點蒜末、薑末。 8、取一個蘋果，去皮後切成末。 8、切點辣椒，能吃辣的話，可以多放點。
9、把蒜末、薑末、蘋果末和辣椒放進盆裡，加入一勺鹽、2勺白糖、2勺白酒、100毫升的冷開水，攪拌均勻。 10、準備一個無水無油的罐子，最好是玻璃罐。 11、把控好水的白菜，取幾片放進罐子裡，然後再放3勺調好的料汁。
11、按照這樣的方法，放點白菜，放點料汁，再放點白菜，再放料汁，交疊放置，醃製的會更入味。 12、白菜和料汁全部放好後，再加入3勺白醋，蓋緊蓋子，放進冰箱，醃製1個星期就可以吃了。
怎樣醃白菜好吃又脆
3樓：深夜巴士
——【家常醃白菜】——
【主要食材】：白菜，鹽，【具體制作步驟】：
1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然後將白菜一分為四，用流動清水沖洗乾淨，然後控水備用。
2、鍋中燒水，水開後放入白菜，燙5秒鐘左右，撈出來控水晾涼，將白菜晾涼之後擠幹水分，3、準備一個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然後撒適量的鹽，上面再鋪一層白菜，撒點鹽，這樣一次將白菜馬齊，最後按壓瓷實，蓋上蓋子密封醃製一個星期就可以吃了。
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的醃白菜就做好了，一次醃5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試。
【烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的髒東西。
2、焯水時白菜大約焯水5秒鐘即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾。
3、醃白菜中一定要處理乾淨瓶子，瓶子中無油也無水，否則醃出來的白菜就會壞。
4樓：網友
白菜洗淨撒上鹽和胡椒粉，醃1小時，加辣椒麵拌勻，等待一夜，這樣好吃的醃白菜就做好了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：白菜 1000g、食鹽 適量、胡椒粉 適量。
1、第一步把白菜撒點鹽和胡椒粉。
2、1小時後撒上辣椒麵。
3、接著用手攪拌均勻，等待一夜。
4、一夜之後即可進行品嚐。
注意事項：先用鹽和胡椒粉和白菜拌勻，靜置1小時，這樣口感會更好。
5樓：羈旅驛路
1、食材：大白菜 一顆，鹽，醋 少許。
2、準備一顆大白菜，最好包頭菜，把白菜去掉老葉子和根，洗乾淨，空水，不要有生水，多空空。
3、白菜幫子比較厚的地方削成兩層，切薄一點。
4、然後把白菜切絲，不要太粗。
5、下面在白菜絲裡面放適量的鹽和醋，把白菜殺出水分，攪拌白菜絲，不要太用力。
6、然後把白菜絲裝進食品袋，把裡面的空氣擠出。
7、擠壓袋子，讓白菜出水，多多擠壓，看到出水就好。
8、最後把袋子放一個容器裡，放在暖和點的地方發酵，1--2天翻一下袋子，一班3--4天就可以吃了，酸酸脆脆的白菜絲就好了。
6樓：亢芷杉
我覺得先用鹽進行殺水，殺水然後放入想吃的填料，在進行醃製一天就好了。
7樓：你粉底沒我的厚
一、韓式泡菜
食材：大型山東大白菜1顆。
調味料：鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉兩、魚露300cc
1、將大白菜洗淨，從底部對半切開一刀後順勢剝開成兩半，充分將水分瀝乾。
2、將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻撒上一層鹽，紅蘿蔔絲也同時放入，蓋上盒蓋，置於室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到後瀝去鹽水。瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔！另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要開啟盒蓋讓發酵氣體散出。
3、將蒜頭拍碎，裝入小容器，並將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。
4、將調味料到倒入盒中，儘量均勻分佈於每片菜葉之間，紅蘿蔔也洗淨切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發酵6小時，接著放入冰箱冷藏，3 ～5天后即可食用。前兩週可吃脆脆口感，兩週之口味變重，酸度加強，可依個人喜好選擇。
二、酸白菜
食材：大型山東大白菜1顆、鹽2兩。
工具：石頭2顆(約兩個拳頭大小)
1、將白菜洗淨後對半切開，用筷子插住放入滾水燙3秒鐘後馬上取出，放涼或用冷開水沖涼，充分瀝乾後將葉片一片片翻開均勻撒鹽。
2、將剖面朝下放入保鮮盒中，用洗淨的石頭壓住，幫助大白菜出水，並加上蓋子，在室溫陰涼處放10天。若怕石頭不夠乾淨，可先洗淨再用塑膠袋包住來使用。瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜。
另外，務必記得室溫靜置過程中，每兩天要開啟盒蓋讓發酵氣體散出。
3、10天后瀝去白菜的出水即可，儲存要用乾淨乾燥的雙手，將酸白菜移到另一個乾淨乾燥的保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱冷藏。剛完成的15天內適合炒肉片，之後酸度加強適合煮火鍋。
三、郭式泡菜
食材：大型山東大白菜1顆、紅蘿蔔1條、紅辣椒適量。
調味料：鹽2兩、白醋黃砂糖2兩、白話梅8粒、滷梅汁150 cc
1、滷梅汁對調味有加分作用，若準備不便可以省略，若有加入建議將鹽量減少兩左右，白醋則要增加到共300 cc。
2、將白菜葉切去(菜葉另外炒食)，剩下白色葉梗部位切大塊後洗淨晾乾，紅辣椒切片，紅蘿蔔切片切絲皆可。
3、將葉梗、紅辣椒、紅蘿蔔放入保鮮盒中，另將所有調味料扮勻倒入並加蓋，置於室溫陰涼處發酵3～5天，然後放冰箱冷藏3天后可食。直接當配菜或用來做糖醋排骨也很棒。因為菜葉去除，約5l的保鮮盒就夠裝。
儲存方式：
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天和大家分享的這個泡椒白菜，真的是酸辣脆爽，開胃下飯又解膩，每天喝粥吃饅頭的時候，就著白菜幫子吃，真是舒服！主要是它做法也是超級的簡單。
【準備食材】
大白菜泡椒半袋子。
【製作方法】
1:白菜去除外面的老葉子，橫著從中間部位切開，光取白菜幫子（白菜葉子留著燉肉吃），然後再將白菜幫子從中間切開，再切成條。
裝入大盆中，撒上少許鹽，攪拌均勻，醃半個小時左右，目的是剎水。
2:然後將姜颳去皮，切成薄片，蒜切成片，泡椒切碎，一起裝入大碗中，再加入兩大碗泡椒水，一大碗白醋，少許食鹽，滴幾滴高度白酒，攪拌均勻，調成料汁備用。
3:白菜經過醃製過後，會出很多水，將白菜倒入一個帶眼的容器中，控幹水分。
4:準備一個無油無水的容器，將控幹水分的白菜倒在裡面，再將調好的泡椒汁倒在上面，攪拌均勻，密封起來，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
簡單吧！但我們做的時候一定要注意以下兩點。
【製作要點】
1:醃白菜的時候撒的鹽不要太多，醃的時間不要太長，看白菜出水就可以控水了，如果鹽多了，醃製時間長了，醃出來的白菜就變軟不脆了！就不好吃了。
2:要想醃好的泡椒白菜儲存時間長，就要保證裝它的容器乾淨，放冰箱冷藏，隨吃隨取，取的時候用乾淨的筷子夾，然後再蓋上，這樣不容易壞。
怎樣醃白菜好吃又脆又不壞
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
材料：新鮮的白菜，粗粒鹽。 工具：
煮開水的大鍋一個，盆2個以上，醃酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油。 防止不爛缸的方法： 1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸； 2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的； 3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費。
醃白菜怎麼醃好吃又脆
怎樣醃白菜好吃又脆辣
10樓：老劉說金融
美食：【辣白菜】
【製作食材】白菜、蘋果、生薑、大蒜、白糖、辣椒粉。
【方法及步驟】
1、首先準備上一顆新鮮的大白菜，將最外面的一層葉子給它剝掉，再把根部切掉，將大白菜切分成四瓣，裝在大盆中，並倒入適量的清水，將其一片一片的清洗乾淨。洗好後，撈出晾乾一下表面的水分，然後往白菜表面撒入一些食鹽，下手抓拌均勻，醃製半個小時。
食鹽具有消毒殺菌的作用，可以很好的將白菜表面的細菌給消除，同時還能將白菜軟化，讓其出水，從而使後面做出來的辣白菜口感更加脆口有韌勁。
2、趁著白菜醃製的時間，我們要準備上一個蘋果，對半切開以後，把果核去掉再切成小塊，放在一邊備用，接著再切一些蒜粒和生薑粒。然後將蘋果和大蒜、生薑一起放進攪碎機裡面，再加入50毫升的清水，啟動開關將其攪打成糊狀，倒出裝入大碗中。
蘋果有著一股特殊的果香味，將其和生薑大蒜一起製作成調料糊，能增加辣白菜的香味。接下來起鍋倒入50毫升的清水，再加入15克左右白糖，開小火用鏟子不停的將其熬煮融化。
3、等白糖融化後，往鍋裡倒入50克的辣椒粉，並繼續用筷子不停的攪拌。將其煮開以後，少量多次的淋入水澱粉，直至把辣椒麵煮成粘稠且可流動狀態時即可，然後關火，把辣椒醬倒入小碗中，放涼至常溫狀態。
辣椒粉可根據個人口味進行酌量新增，或者挑選不同辣度的辣椒麵。水澱粉每加一次，我們都要用筷子充分攪拌均勻，全程一定要採用小火，防止將辣椒醬熬到焦糊。
4、這時白菜也醃製得差不多了，將其水分再擠出一點，放進大碗中。接下來我們要準備幾個裝白菜的玻璃瓶，把蓋子開啟，清洗乾淨後，倒扣著放在蒸籠上面，蓋上蓋子蒸制五分鐘，給它消一下毒。等時間到了以後，取出晾一下水分。
用水蒸氣消過毒的瓶子，再來裝食物的話，就不會發生變質的情況，而且也讓我們自己吃的更加乾淨放心，雖然這一步麻煩一些，但一定不能省略。
5、辣椒醬晾冷之後，把它倒進蘋果糊裡面，用勺子充分攪拌均勻，這樣辣白菜的醬料就準備好了。接著直接將其倒入晾冷的白菜中，然後戴上手套，讓每一塊白菜都能夠裹上一層辣醬，拿出消毒好的瓶子，把白菜裝進去。全部裝好，蓋上蓋子，放到冰箱當中進行冷藏。
在翻拌時，我們最好將白菜一片片拿起來，以便其充分入味。裝進瓶子中後，醃製三天時間就可以取出食用了，我們直接拌菜吃，也可以用來配粥或者是下飯吃。
小貼士：好了，以上就是本次的辣白菜美食製作分享。
醃白菜怎麼醃，怎樣醃白菜？
醃白菜怎麼做？把白菜清洗乾淨切絲，加入鹽，把它搗成碎，醃製兩小時後，裝到容器中。做法如下 1 我們挑選的大白菜一定要實心，乾淨，大小中等 2 將白菜的爛葉子等不好的地方去掉，然後將白菜從中間用到剖開備用，找一個稍大一點的鍋，將水燒開後，把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘，注意根部也要入水 3 燙好的...
青蘿蔔片怎麼醃好吃又脆，青蘿蔔怎麼醃好吃又脆
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醃白菜的做法，醃白菜怎麼醃
材料 白菜，紅蘿蔔，青椒，材料 蒜片，薑末，白酒，辣椒麵，蔥花，雞精做法1.白菜切段，紅蘿蔔切塊，加鹽，糖，滷上，2.青椒切塊，加鹽滷，最好是頭一天滷上，第二天拌，3.蒜切掉根，用水泡10多分鐘，剝皮，4.將各種材料，一起拌勻，就可以吃了。1.準備好白菜 2.白白菜洗淨切絲 3.放在一個大的容器中醃...