1樓：暢琳晨
就是把新鮮肉冷凍至少一星期。然後拿出來自然融化。讓原有的血水流出。不能流太乾，否則肉沒有原味了
2樓：匿名使用者
醃製方法
將去皮雞排洗淨。
以一包蜜脆雞排浸料2500cc過濾冷水配比36斤雞肉之比例(冷水勿超過2500cc)醃製。
先將材料與水攪拌使其充分溶解混合後,將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鮮浸漬24小時後,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離，待48小時後撈起，骨頭朝上肉朝下，交叉疊放適量分裝，放入零下18度c冷凍備用,保鮮時間不宜超過一個月，剩餘之浸泡水必須丟棄。
注意雞排浸泡24小時後須小心由下朝上翻動，將黏靠之雞排分離使其充分浸泡。
2、如果您的當地沒有粉末醃料賣，可以自己手工製作醃料。
材料適量的番薯粉、無骨雞胸肉(切的時候還要去筋)。
醃料醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。
醃製雞胸肉6個小時以上。
雞排炸制好後，撒的調味粉。
醃雞排醃製方法
3樓：**醫院專家組
1、醬汁調味料：蒜蓉40克、蔥15克、姜15克、醬油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小蘇打粉1茶匙、水60ml、椒鹽粉1茶匙。
2、醃製方法
1）、將雞胸肉洗淨後去皮，再橫切成上下兩片。
2）、將所有的醬汁調味料放入果汁機攪打30秒後去渣，留汁。
3）、將雞胸肉放入醬汁中，醃製30分鐘。
4）、將雞胸肉取出，二面均勻沾上地瓜粉，輕輕抖掉多餘的粉。再靜置1分鐘即可。
4樓：請叫我蘑菇娘娘
自制炸雞，好吃到不想點外賣
雞排怎麼醃製
5樓：可愛的若陽
準備原料：雞脯肉一塊，姜、蔥、蒜各10克，鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油各5克
1、雞脯洗淨後用刀片成薄片
2、切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）
3、將姜蔥蒜加少許水放入攪拌機中打成汁
4、打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻5、將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃製1個小時
6樓：那個閃電
主料：雞脯肉250g、雞蛋1個
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、麵包糠適量、生粉適量、番茄醬適量、蘋果1個、十三香適量、生菜適量
步驟：1、醃製雞排，加適量鹽
2、加入料酒
3、加入十三香
4、半個蘋果切片，和雞排一起醃製，醃製20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整
5、醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉
6、裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下
7、蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠
8、鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適
9、炸到二邊金黃，淋幹油
10、用吸油紙吸掉多點油，將雞塊切小塊就可以裝盤，再配上切片的蘋果及生菜，上桌。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
自制炸雞，好吃到不想點外賣
8樓：小小怪老師**
回答雞胸肉300克、檸檬1個、海天古道料酒、海天特級金標生抽、白芝麻1茶匙、澱粉、糖、鹽、黑胡椒粉、油適量
【做法】
1.雞胸肉切片，加入海天古道料酒、海天特級金標生抽和生粉抓勻，醃製片刻。將半個檸檬切成片，另半個擠出檸檬汁待用。
2.鍋中放適量油，放入雞胸肉稍加煎製作後盛出。
3.另起一鍋，放入澱粉、清水、鹽、糖、黑胡椒粉和白芝麻，並擠入半個檸檬汁一起煮至黏稠，澆在煎好的雞片上，擺上檸檬片裝飾即可。
更多3條
9樓：
雞排怎麼做，1分鐘學會雞排的做法醃製配方，孩子大人都吃不夠
10樓：美食界奇談
雞排怎麼醃製比較嫩：3個步驟，獨特配方醃製，輕鬆做出蜜汁雞排
11樓：李英愛炸雞
自己醃製口味都一般，自己吃還可以開店的話還是算了吧
正新雞排醃雞排怎麼醃好吃
12樓：匿名使用者
正新雞排是不需要醃製的，正新標準化的廠房都是醃製好的。
以下為一般的雞排的醃製方法： 主料雞胸肉250克 雞蛋1個 蘋果1個
輔料十三香1克 生粉10克 食用油100克 生菜5片 鹽3克 果酒3毫升 麵包糠100克 番茄醬50克
炸雞排的做法
1.無皮雞脯肉洗淨，擦乾水分，
2.改刀成自己想要的大小和厚度
3.用刀背捶拍鬆軟
4.將雞肉塊拍成肉餅
5.先來醃製雞排，加適量鹽
6.加入果酒
7.加入十三香
8.半個蘋果切片，和雞排一起醃製，醃製20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整
9.醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉
10.裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下
11.蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠
12.鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適
13.炸到二邊金黃,淋幹油,
14.用吸油紙吸掉多點油,將雞塊切小塊就可以裝盤,再配上切片的蘋果及生菜,上桌.
烹飪技巧1. 多加入些青菜及水果，會更好些。
2. 加入果酒可以去除肉腥味。
3. 加入半顆蘋果一同醃製，能讓肉質保持鮮嫩且易熟適口，而且吸收了果汁的肉吃起來更清爽鮮嫩。
4、雞脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否則不容易熟。
13樓：匿名使用者
怎麼覺得新開的排老大雞排個大味美呢，為什麼店不多呢?
雞排怎麼醃製？有什麼特別要注意的地方嗎？
14樓：年輕的心
雞排有很多方法不知道你喜歡什麼方式給你介紹幾種我喜歡的把 酸奶雞排 蜜汁雞排 泰式雞排 等等 看你喜歡在說怎麼做
如何醃製雞排~
15樓：小小怪老師**
回答雞胸肉300克、檸檬1個、海天古道料酒、海天特級金標生抽、白芝麻1茶匙、澱粉、糖、鹽、黑胡椒粉、油適量
【做法】
1.雞胸肉切片，加入海天古道料酒、海天特級金標生抽和生粉抓勻，醃製片刻。將半個檸檬切成片，另半個擠出檸檬汁待用。
2.鍋中放適量油，放入雞胸肉稍加煎製作後盛出。
3.另起一鍋，放入澱粉、清水、鹽、糖、黑胡椒粉和白芝麻，並擠入半個檸檬汁一起煮至黏稠，澆在煎好的雞片上，擺上檸檬片裝飾即可。
更多3條
16樓：美食界奇談
雞排怎麼醃製比較嫩：3個步驟，獨特配方醃製，輕鬆做出蜜汁雞排
17樓：請叫我蘑菇娘娘
自制炸雞，好吃到不想點外賣
18樓：匿名使用者
看你想吃什麼口味的了，不過料酒肯定是要放的，去腥的，然後就是鹽、糖神馬的，你是要自己炸雞排是麼，我推薦你去超市買香炸粉，按上面步驟操作就行，很好吃呢
19樓：愛在雨中等待
●各種特色雞肉菜的做法
●各種雞湯的做法
●各種雞肉燉菜的做法，怎麼燉雞好吃
多種蒸雞的方法
雞肉燒菜的多種做法
各種炒雞丁的做法
雞絲菜譜，雞絲的各種吃法
雞塊菜譜，雞塊的各種吃法
雞片菜譜，雞片的各種吃法
多種美味雞肉飯的做法
簡單的家庭版叫花雞做法
平底鍋烤雞肉，沒有烤箱怎麼做燒烤
20樓：**會卜是
一、香酥雞排
原料：雞脯肉、麵粉、雞蛋、麵包糠、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、食用油、蕃茄醬各適量
具體做法：
1. 雞脯洗淨後用刀片成薄片。
2. 切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）
3. 將姜 蔥 蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
4. 打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻（依個人口味調配就好）
5. 將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃製1個小時。
6. 取一個大的平盤倒入麵粉，把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
7. 再裹上打勻的雞蛋液。
8. 裹好雞蛋液後再粘一層面包糠。
9. 平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
10．中小火炸至二面金黃。
11. 撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉。
12．剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。
二、鹽酥雞排
材料：雞小胸肉300克、天婦羅粉100克、水160ml
醃料：白糖30克、醬油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、雞蛋1個、清水225ml、鹽適量。
具體做法：
1、雞胸肉洗淨。
2、用小錘子或者刀背將雞胸肉拍幾下，拍扁。
3、將醃料混合均勻。
4、雞胸肉放入不停的和醃料抓勻，直至看不到水，然後醃製2小時。
5、天婦羅粉和清水混合均勻。
6、將醃製好的雞排表面均勻的裹一層天婦羅麵糊。
7、鍋中放入適量的色拉油，將油燒熱後，放入雞排，大火炸制兩面金黃色即可。
怎樣醃製雞排比較嫩，吃著口感不會那麼幹
21樓：fzn奇妙
醃製雞排較嫩的方法：
雞排切好後，倒上白酒，澱粉，雞精（味精據說對身體不好，所以放點雞精提味道），撒上白胡椒，薑末，鹽稍許，拌均，醃10-20分鐘。
炸雞排：
主料：雞胸肉250克，雞蛋1個，蘋果1個
輔料：十三香1克，生粉10克，食用油100克，生菜5片，鹽3克，果酒3毫升，麵包糠100克，番茄醬50克
炸雞排的做法:
1.無皮雞脯肉洗淨，擦乾水分。
2.改刀成自己想要的大小和厚度。
3.用刀背捶拍鬆軟。
4.將雞肉塊拍成肉餅。
5.先來醃製雞排，加適量鹽。
6.加入果酒。
7.加入十三香。
8.半個蘋果切片，和雞排一起醃製，醃製20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整。
9.醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉。
10.裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下。
11.蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠。
12.鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適。
13.炸到二邊金黃，淋幹油。
14.用吸油紙吸掉多點油，將雞塊切小塊就可以裝盤，再配上切片的蘋果及生菜，上桌。
烹飪技巧：
1. 多加入些青菜及水果，會更好些。
2. 加入果酒可以去除肉腥味。
3. 加入半顆蘋果一同醃製，能讓肉質保持鮮嫩且易熟適口，而且吸收了果汁的肉吃起來更清爽鮮嫩。
4、雞脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否則不一熟。
22樓：何焱宇傑龍
炸雞排主料雞胸肉250克 雞蛋1個 蘋果1個
輔料十三香1克 生粉10克 食用油100克 生菜5片 鹽3克 果酒3毫升 麵包糠100克 番茄醬50克
炸雞排的做法
1.無皮雞脯肉洗淨，擦乾水分，
2.改刀成自己想要的大小和厚度
3.用刀背捶拍鬆軟
4.將雞肉塊拍成肉餅
5.先來醃製雞排，加適量鹽
6.加入果酒
7.加入十三香
8.半個蘋果切片，和雞排一起醃製，醃製20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整
9.醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉
10.裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下
11.蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠
12.鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適
13.炸到二邊金黃,淋幹油,
14.用吸油紙吸掉多點油,將雞塊切小塊就可以裝盤,再配上切片的蘋果及生菜,上桌.
烹飪技巧1. 多加入些青菜及水果，會更好些。
2. 加入果酒可以去除肉腥味。
3. 加入半顆蘋果一同醃製，能讓肉質保持鮮嫩且易熟適口，而且吸收了果汁的肉吃起來更清爽鮮嫩。
4、雞脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否則不一熟
雞排飯的做法，雞排飯怎麼做好吃，雞排飯的家常
用料雞排 一塊醬油 2湯勺醋 一小勺糖 一大勺料酒 一小勺蒸魚豉油 一小勺高麗菜 適量炸雞粉 適量地瓜粉 適量麵包糠 適量雞蛋 一個雞排飯 沙拉版的做法 雞排切塊用刀背拍打幾下，放入各種調料，拌勻 然後加入炸雞粉跟地瓜粉，醃製至少半小時以上即可 最後，裹蛋液，粘上面包糠，下鍋油炸至金黃，雞排就完工了...
雞排飯的做法，雞排飯的做法 雞排飯怎麼做好吃
材料準備 雞，公尺。姜，蒜，蔥，辣椒。雞已經用少許鹽和胡椒閉梁醃了半個小時。沖洗乾淨後往肚子裡放一點鹽和幾粒蒜，滾水下鍋，鍋裡放點鹽。中火煮十分鐘。撈起，沖冰水，再入滾水大火煮十分鐘。熄火，泡在湯裡面至不燙手時撈出刷芝麻油。另起油鍋將雞油煎至出油，放香蔥和蒜粒爆香。下公尺炒至變爭成透明。公尺先泡了五分鐘，...
羊排的醃製方法，烤羊排的醃製方法是什麼？
醃料 獨蒜10頭切碎，洋蔥1只切絲，香菜1把切段，姜1塊切片，小蔥1小把切段，花椒粒 孜然粉 辣椒粉 黑胡椒粒 生抽 紹酒 鹽各適量。做法步驟 1 我們首先吧花椒粒和鹽用炒鍋一起炒出香味，也就是炒好椒鹽。2 將羊排處理好，在盆裡面加入椒鹽 紹酒 薑片 蔥段 洋蔥絲和香菜，並且搓揉均勻了，然後是放入保...