1樓：匿名使用者
原料：新鮮鴨腿，花椒、鹽適量。
準備工作：
1、新鮮鴨腿洗淨後晒乾待用，鴨腿比較厚實的地方可以劃道口子，讓調味料的味道方便滲入鴨肉中。
2、按5斤鴨腿放1兩鹽的比例，把鹽準備好，花椒的用量隨個人的口味調整，但不能太少，也不能不放。準備好的鹽和花椒可以提前用小火炒出香味，放涼待用，也可不炒，但實際上還是炒香後再用比較好。
做法步驟：
1、晒乾水的鴨腿放在大盆裡，再把準備好的鹽和花椒均勻塗抹在鴨腿上，反覆揉搓幾遍（揉搓好的鴨腿可以直接掛出去晾晒，但入味的效果不好，如果你想醃出品質較好的臘鴨腿，就先醃製幾天再掛出去晾晒）。
2、把抹勻調味料的鴨腿碼放整齊，用乾淨的重物壓在鴨腿上面，每隔一天翻動一次鴨腿，並把醃出來的水分倒掉，讓鴨腿入味更加均勻。在這個醃製的過程當中，從第二天開始就會有水分出來，第三天同樣會有水分出來。
 3、按上述方法持續醃製3到5天，等鴨腿中不再有水分出來為止，然後就可以拿出去風乾晾晒了。大約經過兩週左右的風乾晾晒，臘鴨腿就製作完成了，可以裝入食品袋中密封起來，冷藏儲存。
經驗分享：
1、醃製臘鴨腿的時間要選在冬至過後，室外溫度要在10攝氏度左右，高於10度會讓臘味的油脂變質，從而出現哈喇味。晾晒臘味時的溫度太低也不好，因為溫度太低的情況下，調味料無法滲入細胞內部，不能起到醃製的作用。
2、做臘味必須要晒太陽，否則脂肪無法完成氧化分解，也就無法形成臘味特有的風味。但是，太毒的太陽肯定不行，所以武漢人醃製臘味要選在冬至過後，此時的太陽沒有什麼力度，剛好適合晾晒臘味。
3、鹽的用量至關重要，太多不僅齁死人，風味也變得怪怪的，太少又容易讓臘味腐壞。鹽的用量多少主要取決於臘肉的形狀和大小，比如醃製厚且寬的豬五花肉，要用10斤豬肉3兩鹽的比例，而醃製鴨腿要用10斤鴨肉2兩鹽的比例。
4、晾晒臘味需要的時間，要根據各地的溼度情況而變化，晾晒時間太長會讓肉質過於脆硬，沒有彈性，晾晒時間太短則無法形成獨特的臘肉風味。
2樓：
步驟 1
把鴨腿洗淨，瀝乾水。我一般會切掉肥肉和一部分皮，這樣蒸出來的鴨腿不油膩。
步驟 2
把鹽和花椒、八角在幹鍋裡小火翻炒，直到鹽呈現黃色，花椒的香味散發出來，關火冷卻。
步驟 3
鴨腿放在一個大盆裡，把炒過的鹽和花椒、八角撒在上面，用手抹均勻，每一層都要抹到鹽，不夠的話可以再加點。
步驟 4
最後加一小勺白酒，淋均勻。用保鮮膜包好，放冰箱冷藏。（氣溫低的話也可以不放冰箱）
步驟 5
每天翻面一次，醃製3到4天。
3樓：吃瓜少女碎碎念
回答食材: 半隻鴨為例
姜:10g
花椒（看自己口味）少量就夠了
幹辣椒:2
料酒:8g
藕:兩節
香葉:兩片
把臘鴨剁成差不多大小，清洗並浸泡半小時左右，取出鴨塊清洗乾淨，瀝乾備用。
藕去皮，切成滾刀塊，備用
薑片10克切小塊、花椒粒少許、香葉2片 ，幹辣椒2個加入清洗後的臘鴨。8g料酒。加入1000g開水，加入藕，大概45分鐘左右
大概一個月，鴨肉風乾完畢。
更多10條
4樓：
鴨腿洗淨瀝乾用白酒,砂糖,生抽,老抽混合醃製24小時。（鴨腿,白酒,砂糖,生抽,鹽,老抽的比例為:10:
0.3:0.
3:0.3:
0.1:0.
1）。間中翻動讓醬油均浸泡鴨腿。用涼開水洗一洗鴨腿(父母當年在食品站工作時的商業祕密呢,用意將分泌的膠質清洗掉,使鴨腿口感好,賣相也不錯)晾晒,晾晒半天后將剩餘的醬油再塗鴨腿一次。
5樓：海神修羅神唐三
首先將買回來的鴨腿清洗乾淨，準備醃製的調料：鴨腿,白酒,砂糖,生抽,鹽,老抽的比例為:10:
0.3:0.
3:0.3:
0.1:0.
1進行醃製；第二天,用涼開水洗一洗鴨腿當年在食品站工作時學以至用將分泌的膠質清洗掉,使鴨腿口感好,賣相也不錯再進行晾晒,晾晒半天后將剩餘的醬油再塗鴨腿一次。晒夠兩三天就可以了。
臘鴨的醃製方法與晒
6樓：荒野江湖
其實說的醃製臘鴨做法很多，醃製的方法及過程也不一樣，相信每年入冬以後家裡都會醃製一些，比如臘腸，臘肉，臘雞，和臘鴨，臘鵝也可以醃製哦。作為一個在酒店做過八年的廚師經驗和大家分享一下臘鴨的製作方法。
第一宰殺四隻養殖150天的鴨子，拔毛去除內臟，然後把鴨子的淋巴也去除掉，鴨子淋巴含種重金屬，食用了對人身體有害健康，所以我們要健康飲食就不要怕麻煩哦，把內臟處理乾淨之後，把鴨子體內的血水也清理乾淨，放置備用。
第二調製醃料，食用鹽，500克，花椒30克，香葉15克，八角20克。
把鹽和大料一起放入鍋中小火炒香，大約炒制10分鐘，然後盛出攤開晾涼，
第三開始醃製，把鴨子放入一個托盤內，平放整齊，記得不要壓在一起哦。
把炒制好的鹽和大料塗抹在鴨子身上，要反正面都要塗抹哦。然後鴨子上面灑30克的高度白酒。
鹽巴塗抹均勻後，用保鮮膜把鴨子封起來，醃製三天至五天哦，記得中間要把鴨子反個面，讓他均勻吸收鹽分。
第四把醃製好的臘鴨取出，用清水清洗上面的鹽分和大料，清洗一遍就可以了。再把鴨子的肚子總兩個竹籤撐起，然後用繩子穿起來，如果是在農村的話，相信每家都會用大鍋臺做飯，可以把臘鴨放到大鍋臺的煙筒處熏製風乾，只有熏製過的鴨子，吃著才有味道哦，還有一種熏製的方法，就是用松樹葉，在搭配一些水果皮，比如柚子皮，橘子皮，一起熏製，這樣熏製出來的味道其實也不錯哦。
其實製造一個美味的食材，高等原料，簡單的做法，味道也不錯哦。謝謝閱覽！
7樓：苦苦的掙扎
需要準備一些山西汾酒，花椒，粗粒海鹽以及鴨腿，先把花椒鹽放到鍋中用小火，把花椒的香味給翻炒出來，炒好的花椒碾末，一個小鴨腿清洗乾淨，把表面的水分擦乾，抹上一些汾酒，用花椒鹽均勻的塗抹在鴨腿上面醃製一會兒，水分醃製出來以後倒掉，剩下的鹽抹在鴨腿上面，再醃製一會兒，醃製好以後用溫水清洗一下，水分瀝乾，放到通風的地方吹乾表面，辣味一定要晒到太陽才會更香，所以放到太陽底下晒3~5天，等到裡面的油冒出來變得通透，臘鴨的香味就可以聞到。
臘鴨腿怎麼吃
可以製作臘鴨燜藕，需要準備一些蓮藕，料酒，生薑以及臘鴨腿，先把蓮藕切成塊狀，生薑切片，臘鴨腿剁成塊狀，鍋中加入適量的水，把臘鴨腿放進去焯燙一下，撈出來水分瀝乾，高壓鍋裡面新增蓮藕，臘鴨腿，生薑片，清水以及料酒，蓋上蓋子煮半個小時左右就可以出鍋了。
還可以做辣椒炒臘鴨腿，需要準備白酒，生抽，香菜，蒜頭，生薑，紅椒，青椒，鹽以及臘鴨腿，先把生薑，蒜頭拍碎，香菜洗乾淨切成段狀，臘鴨腿清洗乾淨剁成塊狀，鍋中加入適量的水燒開，把臘鴨腿放進去焯燙一下，水分瀝乾，鍋中加入適量的油燒熱，臘鴨腿放進去煎出油來，煎到微黃就把生薑蒜頭放進去煸炒出香味，加一些生抽調味，再淋上一些白酒，青紅椒放進去，辣味炒出來，然後再加入一些香菜翻炒均勻就可以吃了。
還可以製作臘鴨腿煮蘿蔔湯，需要準備白胡椒粉，冰糖，生薑，白蘿蔔以及臘鴨腿，碗裡面加入一些清水，然後再新增食鹽溶解在水裡面，臘鴨腿放到水裡面，浸泡30分鐘以上，浸泡好的臘鴨腿洗乾淨水分抹乾切成小塊狀，蘿蔔切成方塊，生薑切片，炒鍋中加入適量的油燒熱，生薑片放進去，香味炒出來，再把臘鴨腿放進去，翻炒5分鐘到8分鐘左右，一直炒到油分出來，鍋中加一些清水煮開，蘿蔔塊放進去，中火蓋上蓋子燜煮15分鐘，蓋子開啟，湯的顏色就會變得乳白，可以聞到非常濃的香味，新增一些冰糖，胡椒粉繼續煮上幾分鐘就可以吃了。
臘鴨腿的營養價值
吃一些臘鴨腿能夠讓食慾提高，臘鴨腿裡面含有一定的脂肪成分，是低碳飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸，很容易被身體消化，臘鴨腿經過醃製，所以風味比較獨特，適當的吃一些能夠讓食慾變得更好。
吃臘鴨腿能夠起到滋陰養胃作用，它是一種味甘鹹食物，滋陰補血以及止咳清熱健脾的效果非常不錯，如果出現了身體虛弱，營養不良等症狀，那麼就可以吃一些臘鴨腿來緩解。
吃臘鴨腿可以達到保護心臟作用，它裡面的煙酸含量非常豐富，是構成重要輔酶的成分，對於心臟疾病患者來說就非常適合，所以吃一些臘鴨腿對心臟可以起到保護作用。
吃臘鴨腿可以達到延緩衰老作用，能夠達到保護**，美白**作用，滋陰美容養顏的效果很好，它裡面還含有維生素e，b族維生素可以預防腳氣疾病出現。
臘鴨腿怎麼製作
臘鴨腿可以製作的方法有很多，可以製作黃酒香煎臘鴨腿，需要準備黃酒，臘鴨腿，先把臘鴨腿清洗乾淨水分瀝乾，剁成塊狀，再加入一些黃酒充分攪拌均勻，再分別裝入玻璃瓶裡面密封儲存，放到陰涼乾燥的地方，幾個月以後拿出來蒸煮以後食用，把生薑蒜處理好，放到臘鴨腿上面，再放到開水鍋中，隔水蒸15分鐘左右，差不多就可以了，淋上一些辣椒油就更加不錯。
8樓：吃瓜少女碎碎念
回答食材: 半隻鴨為例
姜:10g
花椒（看自己口味）少量就夠了
幹辣椒:2
料酒:8g
藕:兩節
香葉:兩片
把臘鴨剁成差不多大小，清洗並浸泡半小時左右，取出鴨塊清洗乾淨，瀝乾備用。
藕去皮，切成滾刀塊，備用
薑片10克切小塊、花椒粒少許、香葉2片 ，幹辣椒2個加入清洗後的臘鴨。8g料酒。加入1000g開水，加入藕，大概45分鐘左右
大概一個月，鴨肉風乾完畢。
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9樓：your大頭兵
今年的肉非常貴，所以很多朋友都說，自己已經醃不起臘肉了。既然醃不起臘肉了，大家是不是可以嘗試一下醃臘鴨呢？醃臘鴨和醃臘肉的做法十分相似，但是也有很大的不同。
不少的朋友在醃製臘鴨的時候都是和臘肉一起醃製的，其實不應該這樣，臘鴨是臘鴨，臘肉是臘肉，做法不可能完全一樣。接下來就來給大家介紹一下醃製臘鴨的做法，做臘鴨，別和肉一起醃，教您傳統方法，鴨腿飄香美味，還划算，一起來看下吧。
第一步：首先準備一些鴨子，鴨子的個頭一定要大，過年的時候，醃製的鴨子通常都是餵養了一整年的，鴨子的肉非常多，這樣醃製出來的臘鴨才好吃。隨後就是殺鴨、放血、清洗了，這幾步就不給大家介紹的了，**放出來可能很多朋友會不適應，大家自己應該也都知道該怎麼做。
第二步：隨後準備一些姜蒜水，所謂的姜蒜水就是把生薑和切碎，然後倒入清水攪拌一些，就形成了姜蒜水。姜蒜水是用來醃製鴨肉的，鴨肉的腥味也是比較重的，一定要醃製一邊才行。
姜蒜水做好之後起鍋燒水，水熱之後把姜蒜水倒入鍋中，攪拌均勻之後把鴨肉放進去燙兩分鐘，這樣不但能夠給鴨肉去腥，而且還能夠讓鴨肉的表皮變得更加緊緻。
第三步：鴨肉燙過之後晾乾水分，然後用食鹽醃製一遍，讓鴨肉身上的每個地方都塗抹上食鹽，這樣做出來的鴨肉才好吃。食鹽塗抹好之後不要急著拿出去晾晒，應該先把鴨肉放到盆中醃製五個小時左右，讓鴨肉徹底入味，然後再拿出去晾晒。
晾晒鴨肉至少也要半個月，如果天氣不好的話，可能要晾晒一個月才行。
以上就是臘鴨的做法，臘鴨的味道特別好，炒菜吃的時候非常好吃，相信大家也都知道。今年反正都已經吃不起豬肉了，何不做一些臘鴨吃呢？反正臘鴨便宜而且做法也簡單，在餐桌上也算得上是一道大菜。這期
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