1樓：荊慕
原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許．
做法：1．小辣椒去帝，洗淨晾乾後放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好．
2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹
沒． 一個星期後把小辣椒撈出，用布裝好壓幹水分後放入壇中，再加上剩餘的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外晒三個月即可．3．食用時加白糖，香油拌勻即可．
2樓：匿名使用者
一：原料：辣椒5斤， 蘋果兩個， 醋250g， 白糖300g 鹽250g 幹黃醬300g(王致和盒裝300g)， 味精75g， 蒜500g 姜100g
二：做法：將辣椒和蘋果攪碎，把白糖，幹黃醬，鹽，醋，原料攪拌在一起，在鍋中倒入油，加花椒燒熱取出，將辣椒和蘋果泥倒入鍋中，攪勻，加入攪拌好的調料，邊熬邊用筷子不停攪拌至鍋開為止燒開，關火後放入味精，蒜泥，姜泥即可。
輔料還可放入其它，如熟芝麻（碎），熟花生（碎）等。
三：瓶裝，瓶子乾淨即可。
熱灌入瓶中，蓋蓋及可。
超好吃的！我選的辣椒不是很辣，兒子都很愛吃的！
3樓：似水醒月
紅辣椒洗淨，晾乾，切塊，放入深盤中，加入生薑丁，大蒜丁，鹽，雞精，香油攪拌下，用保鮮膜包好放入冰箱，第二天就可以吃了
醃製辣椒的詳細方法
4樓：宮谷
醃辣椒的方法是非常簡單的，把辣椒洗乾淨，然後放到鹽或醬裡邊醃製半個月就可以了。
5樓：
根據辣椒和詳細方法，辣椒醃製先把辣椒洗淨，用鹽殺好，殺好控幹之後再放佐料放熟再醃製
青辣椒醃製的方法。
6樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
7樓：小王子精選**
青辣椒醃製的方法具體如下：
需要提前準備好的材料包括：青尖椒 5斤、鹽 適量、姜 適量、八角 適量、花椒 適量、味精 適量、白糖 適量、醋 適量、醬油 適量。
1、第一步把準備好的青辣椒用清水洗乾淨，放旁邊瀝水。
2、然後使用準備好的小刀切掉辣椒把，每個辣椒都切掉。
3、用刀順著辣椒劃一刀，如下圖所示。
4、接著把準備好的生薑用刀切片，放一旁備用。
5、然後把八角用手掰碎，放一旁備用。
6、容器準備好，放入處理好的辣椒，鹽，八角，花椒，薑片，味精，白糖，醋還有醬油，密封好，放一週。
7、一週後取出，這樣青辣椒就醃製好了。
8樓：生活達人
回答整個青辣椒的醃製方法
醃製方法一
1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。
3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好。
醃製方法二
1、整個醃製青辣椒時，需要準備青辣椒四千克，鹽五百克，醬油兩千五百克，花生油六百克，蒜二百克，香油適量，花椒和生薑以及白糖還有白酒與味精都要適量準備一些。
2、把準備好的青辣椒洗好以後涼幹加入適量食用鹽調勻以後醃製，把醃出的水分倒掉。把花生油放到炒鍋中加熱以後放醬油再放入花椒和白糖以及食用鹽，加熱燒開以後降溫得到的料汁。
3、把去掉水分以後的青辣椒放到料汁中，再加入白酒和味精以及生薑和去皮以後的大蒜，最後放上香料，用乾淨的筷子調勻，把容器口密封好，放在陰涼的地方醃掉，三十天以後裡面的青椒就能醃好，取食時要用無油無水的筷子，取出以後可以直接吃。
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9樓：青春離線
用料：辣椒、蒜頭、米酒、鹽
1、把洗乾淨的辣椒用鏤空菜籃子裝好，晾乾，不能用太陽晒乾。
2、然後把辣椒切勻，大小看個人的喜好。切的時候儘量不要讓手指碰到辣椒籽。
3、把蒜頭洗乾淨，然後剝皮，整個過程儘量不要沾水。
4、再把剝皮的蒜頭切勻，蒜頭的大小看個人的喜好。
5、把切好的蒜頭倒入辣椒中，再加入適量的食鹽和米酒。
6、然後再把配料和主料攪拌均勻（整個過程中不可沾水）。
7、攪拌均勻後，裝瓶，最好用玻璃瓶。放在冰箱裡，一週即可食用。開蓋後仍然要用冰箱儲存，以免變酸。
10樓：匿名使用者
原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許．
做法：1．小辣椒去帝，洗淨晾乾後放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好．
2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒．一個星期後把小辣椒撈出，用布裝好壓幹水分後放入壇中，再加上剩餘的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外晒三個月即可．
3．食用時加白糖，香油拌勻即可．
最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
11樓：冰霜劍歌v達爾
方法一：
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.
3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.
2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.
2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)
做法1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
怎樣醃製青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項：
1、青辣椒洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份。絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌。
方法二原料：青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油
為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒10斤、鹽1斤、味精3兩、白糖4兩、白酒3兩、生薑2兩、大蒜2兩、食用油3兩、豆質醬油4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段，
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一週過後就可以吃了。
12樓：匿名使用者
醃青辣椒祖傳祕方 這種方法醃製出來的辣椒特好吃 不信嘗一嘗
一、配料：
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意
3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀
4、大蒜1斤切片。
以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用
二、新增各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩
把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。
如放花生米，於三天後將2斤花生米洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
花生米留著三天以後再放
三天後放花生米
為什麼三天後放花生米？因為三天後已經醃出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。(≧▽≦)
辣椒的醃製方法大全
13樓：格調
準備用料：青辣椒1000g、花椒適量、鹽適量步驟一：將青辣椒洗淨，晾乾。
步驟二：去蒂放入容器中。
步驟三：用沸水衝燙。
步驟四：撈出控幹水分。
步驟五：鍋中加水、加入花椒煮開。
步驟六：放入鹽後關火，將花椒水完全涼涼。
步驟七：涼涼後的花椒鹽水倒入辣椒壇中，水量淹沒辣椒。壇中不要倒入花椒。
步驟八、醃製一個月後就可以天天遲到醃辣椒了。
14樓：心的舞臺
用料主料：紅辣椒3000克
輔料：大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精鹽500克1、早上將辣椒洗乾淨之後放到陽臺晾晒，晚上可收回。
2、把蒜剝好後，用水洗淨，晾乾。
3、把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。
4、把蒜頭切碎，小丁。
5、將辣椒跟蒜頭都切好。
6、將切好的辣椒跟蒜頭攪拌在一起。
7、往盆裡加入豆豉(3小包)，鹽、高度酒一起攪拌均勻。
8、密封裝瓶，晒3天發酵。
9、密封裝瓶。完成。
15樓：勤奮的企鵝
回答親親 1.清水放入花椒、鹽煮開2分鐘，放涼備用。鹽可以根據辣椒的多少新增，醃的少一兩個月能吃完的話就少放著，醃的多，以防水起白花就多放些。
2.清洗辣椒，不能去蒂以防辣椒裡面進水。
3.洗好的辣椒分次用鹽水燙5秒撈出控幹。顏色變成翠綠色，因為飛水時間太短，沒能拍照。
4.乾燥的瓶內加入20g高度白酒，晃動瓶子用白酒消毒瓶壁，不用倒出。加酒是為了預防鹽水起白花。
。5.倒入放涼的花椒水和辣椒，水面淹沒辣椒即可，在水面上均勻撒些鹽，蓋蓋封口，半個月就可以隨吃隨取了
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