1樓：好學者百科
正宗剁椒的醃製方法如下：1、先將新鮮的紅辣椒清洗乾淨，然後將辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗乾淨後，再去頭，這樣辣椒裡面才不會進水。洗淨的辣椒一定要先晾晒乾水分再進行加工。
2、將晾乾水分的紅辣椒先切成粗粒狀，再分批放入攪拌機裡面打碎，如果沒有機器，當然你也可以人工剁碎，用機器的話比較方便省力，還不會辣眼睛。還有貴州當地人將辣椒放到木桶裡面用帶把的鏟子來剁辣椒，這種方法也可以。
3、將生薑和大蒜拍扁後，剁成薑末和蒜末。
4、辣椒我們剁好之後，放入鹽、白糖、薑末、蒜末，攪拌均勻後，淋入高度白酒，拌勻後，裝入罐子或者瓶子中。然後用蓋子密封好，放置半個月左右就可以拿出來吃了。
2樓：匿名使用者
原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）
做法：1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機），辣椒籽保留，根部有點硬的部分被我扔了，剁的不用太細，要能看出辣椒剁成了一個一個小片的樣子
2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。
3、姜也切碎，放蒜缸裡跟大蒜一起搗碎即可。
4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個乾淨無水的盆裡，然後放入鹽、糖，我還放了一點蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分攪拌均勻，放置10分鐘後，發現會出水，然後再攪拌一下，把剁椒醬放入一個乾淨無水的瓶子裡，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。
5、在室溫中防止5小時後，放入冰箱。
6、兩天後就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在麵包上剁椒加番茄醬也很棒的。
特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要乾淨無水，可以保證剁椒醬可以儲存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子裡就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的
3樓：謙和又順眼的小國寶
你要**的剁椒？湖南風味的還是其他地方的？
怎樣醃製剁辣椒
4樓：檸萌
剁辣椒的醃製方法
1、將紅辣椒洗乾淨後晾乾，再把其切為塊狀，放到大盆裡。
2、然後放鹽、姜沫、白酒和酒糟一起攪拌均勻。
3、最後放入大蒜和冰糖，攪拌一下，醃一天左右就可以食用了。
求醃辣椒的醃製方法？
5樓：匿名使用者
海椒先用起鹽水(也就是起泡菜水)
土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用
1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿蔔皮棄之不用（用蘿蔔皮起的鹽水香而清澈，效果非常好）
現在，泡菜鹽水就制好了。選鮮紅厚肉個硬的長條型海椒洗淨，用竹牙籤在海椒上面戳上許多小孔（這樣便於鹽水滲入，泡海椒不會空籽）將壇裝滿，再撒上一湯匙鹽，密封一週後就可以食用了
以後在壇內還可以根據自己的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入蔬菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒、洋蔥、豇豆、青菜等都可以泡菜
另外，放2根鮮竹筍在罈子裡可以防止泡菜水生花。經常保證壇沿水的清潔，不要讓水流乾
6樓：匿名使用者
先把辣椒洗淨放入罈子中，放沒過辣椒的鹽水（溫水放鹽 比例水1：鹽3）醃製一週後撈出晒半乾，然後放入壇中當如醬油（泡過來即可）放入薑片、花椒粒醃製7—10天即可食用。
7樓：匿名使用者
告你一個湖南邵陽醃辣椒的好辦法，一般人我不告訴他.......
把辣椒洗淨濾水晾乾，取煮飯時的稠米漿用碗擱鹽放涼，把晾乾水的辣椒在米漿裡轉一圈，全身粘上米漿後整齊鋪在密封性好的罈子裡，這樣做出的醃辣椒又脆又鮮，做菜直接吃都好味。試試看吧！
8樓：慶桃雨
辣椒醃製的方法太多了，建議在網上搜尋一下，會有很大收穫！
醃製辣椒的方法.
9樓：北海數碼站
醃製新鮮的辣椒是我們日常飲食上比較常見的一道家常菜，而主要原料就是選用比較好的線椒，線椒是指那種細長的辣椒，這種辣椒辣味比較充足，而且醃製後口感也比較好，而鮮辣椒的醃製方法有很多種，不同的醃製方法有不同的口感，味道也是不一樣的。
鮮辣椒的醃製做法大全
那種細長細長的青辣椒;鹽味精;白糖;白酒;生薑;大蒜;食用油;豆質醬油(最好是淘大牌的，比較純)。為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤鹽：1斤味精：3兩白糖：4兩
白酒：3兩生薑：2兩大蒜：2兩
食用油：3兩豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫;
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑
切成絲，可以不用太細的絲;
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分;
6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一週過後就可以吃了。
1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市場或超市買到)壓碎，備用。
3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜麵醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱儲存。
4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。
辣椒醬的做法二
1、辣椒洗淨，晾乾。
2、醃製用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的長度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克鹽。
5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就ok了，再放一勺塘，可以提鮮。
6、密封儲存，一週就可以了。
7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。
8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
將新鮮辣椒洗淨晾乾，加入生薑、大蒜、大料等香料，以及適量冰糖和涼白開，與辣椒拌勻，然後再裝入罐子中，加入白酒，密封好蓋子，放在陰涼地方，一個星期左右即可開罐。
醃製紅辣椒的材料
紅辣椒五千克，大蒜兩
10樓：盡心的云云老師
說起醃辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人醃製青辣椒。醃青椒是奶奶的拿手菜，醃青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，醃了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！
醃青椒，奶奶有兩種做法，一種是醃整根，一種是現做現吃，把奶奶的祕方分享給大家。
醃整根的醃青椒
做醃整根的醃青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，醃出來才好吃，不辣的辣椒醃出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！
準備好尖辣椒洗淨，晾乾備用；
去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾晒兩三個小時；
將家裡常用的醃菜罈子清洗乾淨，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。
把辣椒放入壇中，晒的發軟的辣椒更容易在罈子裡擺放，不易折斷。
用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬製幾分鐘，熬成醃製辣椒的濃湯。
熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒罈子裡，湯汁一定要沒過辣椒。
取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。
記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。
醃剁青椒
剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，醃製好後，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！
辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控幹水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。
切成小圈，或者切段也可以。
切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。
取一雙乾淨筷子攪拌均勻。
放在醃製罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝乾淨的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
11樓：騎著蝸牛當房車
醃辣椒【食材】
細辣椒（線椒）500g、一塊生薑、一個大蒜、白酒、白糖、食鹽、香油、生抽、味精。
【做法】
步驟1、辣椒洗淨後切掉辣椒蒂，瀝乾水分，用刀切成辣椒圈，長短根據個人愛好來定，加入少量食鹽醃出多餘的水分。
步驟2、準備好幹辣椒、姜蒜，大蒜和生薑切末，幹辣椒切段。將蒜末、薑末、幹辣椒段放一起，加入適量的白酒、香油、生抽，攪拌均勻。
步驟3、鍋裡倒少量油燒熱，將辣椒圈下鍋炒至斷生，關火放涼。將姜蒜末等調料和辣椒圈倒在一起攪拌均勻，準備一個密封的玻璃瓶子，提前洗淨瀝乾水分。
步驟4、將辣椒圈倒進瓶子裡，再加一勺白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方3個小時，辣椒就醃好能吃了，放在冰箱裡至少能儲存3個月。
醃辣椒不僅能用來拌飯夾饃，炒菜時加一點味道也非常棒，還是很好的下酒菜，總之吃法很多。
————【醃辣椒小竅門】————
①做醃辣椒，材料很重要，一定要挑選飽滿、新鮮的，腐爛變色的絕對不能要，不然會影響品質。辣椒混合調料前，一定要加鹽醃出水分，做好後口感才脆爽。
②裝辣椒的瓶子要提前消毒洗淨，瀝乾水分，無水無油辣椒才不會壞，能儲存更長時間。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封效能要好，不能用塑料或金屬瓶子。
12樓：爵爺的網路
辣椒怎麼醃製好吃
1、辣椒在醃製的時候一定要選擇適合醃製的辣椒品種，只有這樣才能讓醃出的辣椒特別好吃，在醃製辣椒的時候可以選擇那種細長的青辣椒或者紅辣椒也可以準備辣味較淡的線椒，這些辣椒都適合醃著吃，醃好以後滋味誘人。
2、辣椒在醃製的時候加入齊全的材料最好吃，除了要準備適合醃製的辣椒品種以外，還要準備生抽醬油以及大蒜，生薑以及白糖等多種配料，把它們一起調成料汁醃製辣椒比單獨用鹽醃製會好吃很多。
辣椒醃製方法步驟竅門
1、辣椒在醃製的時候要準備1千克辣椒，500克醬油和50克生薑，另外還要準備100克大蒜，除此以外食用鹽，白糖，味精和白酒以及食用油都要適量準備一些，特別是白酒一定不能省略，這樣可以防止辣椒再醃好以後出現變質。
2、把準備好的辣椒洗淨以後，控幹表面的水分，並用剪刀在它的一側劃開一個口子，在炒鍋中放食用油加熱後把準備好的調味料全部入鍋炒香後再煮開，然後讓它降溫，把處理好的辣椒放入到乾淨的容器中，再把煮好的調料汁倒入到辣椒中，讓料汁完全把辣椒浸沒，五到七天以後辣椒就能醃製。
自制剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭的醃製方法
用料紅辣椒 5個 大蒜 5瓣 鹽 適量 薑絲 少量 白酒 數滴 白糖 少許 花鰱魚頭 1個 生抽 少許 料酒 少許 自制剁椒做的剁椒魚頭的做法 紅椒洗淨，晾乾。切成小碎塊，或者剁碎。蒜剁成碎沫，姜切成絲。一起倒到乾淨無水的盆子裡。撒入鹽，可以多放點，放少了容易酸，攪拌均勻。醃一會兒，會出水，倒幾滴白...
醃製剁辣椒是放熱油還是冷油，剁辣椒怎麼加油儲存
熱油放涼後 制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是 1 辣椒剁好後，放足夠的鹽 嘗一下有較鹹的感覺 裝在盆子裡面，有太陽時可拿出來晒一下，早 晚可以翻動一下，這樣晒上一兩個星期，也有晒得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點 2 辣椒剁好後，放足夠的鹽，直接裝入罈子裡面...
剁椒怎麼做剁椒的做法，正宗剁辣椒怎麼做
準備材料 辣椒 550g 蒜頭 230g 鹽 35克。1 首先把準備好的辣椒洗淨去蒂，使用菜刀剁碎。2 然後使用菜刀把蒜頭剁碎。3 接著往鍋內放入適量的鹽，不斷翻炒，直到微微變黃。4 辣椒，蒜和鹽放一起拌勻。5 全部拌勻後裝入罐子裡，蓋上蓋子，密封好放通風處7天。6 7天后取出，這樣就已經做好了。湖...